-
1 # 阿茵的廚房日記
-
2 # 夢悠見卿
是乾冰，乾冰就是固態的二氧化碳，在6250.5498千帕壓力下，把二氧化碳冷凝成無色的液體，在低壓下迅速凝固而得到的。加入水後就會慢慢增發冒出白氣，煙霧繚繞很是神秘！
在餐桌上使用乾冰其實也是用來裝飾菜品，營造一種虛無縹緲的“仙氣”。餐桌上一般需要那種特製的餐盤，因為乾冰是不能和菜品直接接觸的，不然會使菜品口感下降哦。這種特製的餐盤會有隔層，底部放置乾冰，上面是放菜品，旁邊呢留有一些小洞，方便到時候倒入開水使乾冰融化，從而產生“仙氣”，“仙氣”透過小孔冒出來，這樣就做成了酒店裡十分流行的乾冰煙霧菜。
那麼餐桌上為什麼使用乾冰呢？其實就是給客戶一種仙氣飄飄的感受，一個朦朧美的氛圍！一種檔次的昇華！讓客戶享受了不一樣的用餐感受！彷彿置身於仙境一般！
-
3 # 美食烹飪達人
是利用食客的好奇心進行的商業推銷，鍋內盛的可以是任何菜，利用乾冰（也就是液態二氧化碳）接觸空氣會大量吸熱揮發產生大量的霧，因此冒煙，造成好像騰雲駕霧的效果。
-
4 # 探漁匠
是用乾冰做成的。
星級賓館、酒樓製作的海鮮特色菜餚，在上桌時加入乾冰，可以產生白色煙霧景觀，提高宴會檔次，如製作龍蝦刺身。
乾冰是固態的二氧化碳，在6250.5498千帕壓力下，把二氧化碳冷凝成無色的液體，再在低壓下迅速凝固而得到。
二氧化碳是看不到的，其實那也不是（二氧化碳）煙，是（水）霧，二氧化碳由固體變成氣體時吸收大量的熱，使周圍空氣的溫度降的很快，空氣溫度降了，它對水蒸氣的溶解度變小，水蒸氣發生液化反應，放出熱量，就變成了小液滴，就是霧了。這個和夏天冰棒冒“白霧”是一個意思，都是小水滴，而不是氣態的其他物質。
-
5 # 沐陌寒
首先，那不是煙，是水蒸氣。因為熱空氣比冷空氣相同體積下輕，所以你會看見“煙往上升”但在上升過程中時會遇到冷空氣的阻力的，就像煙筒冒的煙被風吹散
-
6 # 麵食小子
菜上桌冒氣，其實是用了乾冰，也是為了提高菜品的檔次。乾冰極易揮發，在預熱的時候產生大量的白霧，營造一種虛無縹緲的“仙氣”，給客戶一種仙氣飄飄的感覺，享受了不一樣嗯用餐感受，彷彿置身於仙境一般，用乾冰裝飾主要還是為了菜品更加美觀有檔次，對人身體是沒有害的
回覆列表
你好，冒氣是食用乾冰。
乾冰是CO2的固態存在形式，CO2常態下是一種無色無味的氣體，自然存在於空氣中，雖然CO2在空氣中的含量相對而言很小（體積比大約佔0。03%）但它卻是我們所認識到的最重要的氣體之一。
乾冰極易揮發，昇華為無毒、無味的，比固體面積大1000倍的氣體二氧化碳，所以乾冰不能儲存於密封效能好、體積較小的容器中，很容易暴炸。要讓乾冰放在空氣流通好的地方，讓乾冰揮發產生的氣體釋放出去，這樣才安全。