主料：蝦肉300克，嫩韭菜150克，花生油60克，香油15克，醬油5克，鹽3克，味精1克，料酒5克，蔥20克，姜10克，高湯30克。

做法

1、蝦肉洗淨，瀝乾水分。

2、韭菜擇洗乾淨，瀝乾水分，切成2釐米長的段；蔥擇洗乾淨，切絲；姜去皮洗淨，切絲。

3、炒鍋上火，放花生油燒熱，下蔥、薑絲熗鍋，炸出香味後放入蝦仁煸炒2-3分鐘，烹料酒，加醬油、鹽、高湯稍炒，放入韭菜，急火炒4-5分鐘，淋入香油，加味精炒均，盛入盤中即成。

4、注意放入韭菜後一定要用旺火快速翻炒。韭菜不要炒得太爛，以免影響顏色和味道。

蝦仁炒韭菜：

主料：

蝦仁：適量

韭菜：適量

輔料：

調和油：適量

食鹽：適量

生抽：適量

生粉：適量

糖：適量

製作方法：

1、蝦仁、韭菜

2、蝦仁挑出蝦腸洗淨，用刀從背部中間片成兩半，韭菜切段

3、蝦仁用生抽、生粉、糖拌勻

4、熱油鍋把蝦仁炒變色

5、將蝦仁撥到一邊，放韭菜翻炒

6、炒至韭菜變軟，放適當鹽調味即可出鍋

7、成品

準備食材

青蝦400克 嫩韭菜50克 油20克 姜10克 鹽3克 澱粉20克 料油5克 香油5克 胡椒粉1克

製作步驟

1 把姜切絲，把蔥切成蔥花。

2 把姜和蔥花放入碗中，加入少量的清水泡5分鐘。

3 將青蝦洗淨後，去掉蝦頭蝦殼，用牙籤挑去蝦線，蝦殼先不用丟掉，一會要用到。

4 將蝦仁和蝦殼洗乾淨，把蝦仁的三分之一切成細丁，剩下的蝦仁切碎，剁成蝦泥，全部裝盤備用。

5 把前面泡過的蔥姜水倒進蝦泥中，加一個蛋清，料酒，鹽，澱粉攪拌均勻。攪的時候要朝著同一個方向攪打上勁，感覺到蝦肉有明顯的蓬鬆感的時候，倒入碟子鋪平，用保鮮膜封好碟子放入冰箱冷藏1個小時左右。

6 將韭菜切沫備用。

7鍋中放入適量的油，把薑片炒香，再倒入蝦殼翻炒，加入料酒翻炒，再倒入一碗清水熬10分鐘左右，把鍋裡的蝦殼和薑片撈出來，

8 改用小火，用勺子把蝦滑一個一個放入鍋中，煮到蝦滑漂起來就可以了，灑入韭菜沫，加入適量的鹽，麻油，胡椒粉拌勻後關火就可以出鍋了。

一道美味蝦滑韭菜就做好了。

蝦滑韭菜的做法：1.將新鮮的蝦仁用刀拍酥再剁成蝦蓉，2.韭菜洗淨切沫，3.將蝦蓉和韭菜沫混合，依次加入少許的鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉、雞蛋清等順時針攪拌上勁即可！

鮮蝦餃製作方法：

1、用料：用精製餃子粉或去市場買現成的餃子皮(透明的最好）、公司供應的蝦滑一斤、熟豬板油2兩（熬製成熟豬油）、韭菜1斤切末備用、東古一品鮮醬油、鹽、胡椒粉、白糖。

2、製作：將麵粉加水合成麵糰提前醒著備用。將準備好的韭菜、熟豬油放一起攪拌均勻備用，將蝦滑加入適量東古一品鮮醬油、鹽、胡椒粉、白糖少許拌勻，放入冰櫃冷凍5分鐘，加入熟豬油拌好的韭菜沫，攪拌均勻。用做好的餡、麵包製成水餃（餃子要小，餡要少放）。也可用以上的餡和麵包製成餛飩，也很好吃。包制好的鮮蝦餃和混沌直接上桌，鮮香美味可口。

蝦滑韭菜，蝦怎樣做麻辣鮮香？醃製蝦是關鍵。下面來看我是怎麼做的吧？

食材清單

蝦

韭菜

雞蛋

油

鹽

八角

桂皮

香葉

幹辣椒

花椒

姜蒜

味極鮮

耗油

生粉

胡椒粉

自制剁椒

雞精

做法：

1：準備幹辣椒、花椒、八角、桂皮香葉清洗乾淨，浸泡五分鐘。

2：鍋中燒油，倒入幹辣椒、花椒、八角、桂皮香葉，小火爆香！

3：把調料撈起，把熱油倒入處理好的蝦仁中。依次放入姜蒜、味極鮮（6克）、耗油（5克）、澱粉（少許）、料酒、胡椒粉（5克）、鹽，醃製2小時備用。

4：鍋中倒底油，撒一點鹽。倒入蝦仁翻炒。炒熟！再撈起備用！

5：鍋中倒油，倒入雞蛋液，把雞蛋煎兩面金黃，搗碎。

6：倒入蝦，倒入自制剁椒。

7：放入韭菜，鹽、雞精。

8：大火翻炒出鍋！

小貼士：

1：要涼油下入八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒。否則容易濺哦！

2：處理蝦，要開蝦背，這樣更入味！

3：醃製蝦稍微少放鹽，因為要撒底鹽。

1. 將主料去紗線拍成茸加入醃料上勁成蝦滑，韭菜切末。2.把蝦滑擠成橄欖型汆熟過涼。3.爆香小料，放入主輔料用調料調好味翻勻。