黑魚適合開片生炒或火鍋燙著吃，也可以熬湯產婦收傷口和催奶。黃骨魚適合和豆腐一起煮湯以及煲清湯和紅燒。這兩種魚都不適合糖醋，因為糖醋屬重口，會掩蓋其本來的鮮味。

你好我是微創美食餐飲

誠邀回答

首先黑魚不建議糖醋 黑魚可以水煮魚 酸菜魚 燉湯都是絕佳選擇 糖醋浪費了他的鮮味

黃骨魚還是建議紅燒 或者燉湯 糖醋不建議 烹飪 可能個人愛好哈 糖醋我喜歡 大黃魚 哈哈 介紹兩個黑魚和黃骨魚做法 希望喜歡

西紅柿悶黑鰭

食材 -

黑魚500克左右、西紅柿500克、金針菇50克、蔥薑蒜15克、清油20克、鹽4克、味精2克、雞精4克、胡椒粉1克、白醋6克、料酒5克、白糖20克、幹澱粉5克、藩茄沙司60克- 步驟 -

1. 殺好的黑魚從中一分為二，取淨肉，片2CM的片，片好漂清水中，洗去血水，控幹水分裝盆。2. 西紅柿打上十字花刀，入開水鍋燙15秒撈出去皮，切塊的備用。

3. 魚頭，魚骨剁小塊，輕微過水去腥 。撈出沖涼待用。4. 鍋燒熱。下蔥薑蒜熗香，放入去皮的西紅柿。炒至西紅柿變軟。加入番茄沙司，繼續翻炒20秒，加入清水500克，大火開後，上蓋燜2分鐘。5. 把出過水的魚頭、魚骨放入鍋中，加料酒3克去腥，放鹽3.5克，雞精3克，白糖30克，煮上5分鐘。6. 魚片加少許鹽，味精，雞精，料酒。抓勻上勁，放少許雞蛋，是為了讓魚片嫩滑。拌勻之後加5克幹澱粉，拌開加少許清油就可以了。7. 等湯汁紅潤香濃時，加胡椒粉1克，白醋6克，金針菇放入湯中煮熟。8. 撈出煮熟的魚頭，魚骨、金針菇。盛在湯盆中。9. 火關小火，把漿好的魚片撒開在鍋中，保持鍋裡湯汁微開，直到魚片熟為止，撈出魚片放在魚骨上邊。10. 把剩餘的湯汁倒入湯盆中，撒些蔥花。淋少許香油即可。

黃骨魚也叫“黃丫叫”反正有很多名字，主要是這種魚它會叫喚，而且身上還有3根非常大的魚刺，如果在殺洗的時候，不小心扎到肉裡面就會發炎，這個裡面是有毒素的，所以大家在烹飪這道菜的時候，一定要注意，今天教大家是一屬於貴州的一道名菜（貴貴州朋友做的家鄉地道菜），

酸湯黃骨魚，這種魚可以燉湯，可以紅燒，不管是味道還是口感都非常的不錯，下面就一起來學習一下這道菜的做法！

首先要用的食材有，野山椒，香蔥，生薑絲，剁辣椒，西紅柿，黃骨魚，如果是大一點黃骨魚需要從中間切成兩節，方便入味和煮熟，準備好所有的食材以後就可以上火製作了

首先鍋中加入少許色拉油，然後放入生薑絲炒出香味，再放入野山椒和西紅柿一起煸炒出香味就可以加入高湯或者是純淨水

調味的時候需要放入貴州的凱里紅酸湯（沒有可以自己調製酸湯 蒜末小米辣 菜籽油烹飪下 味道也槓槓滴），這個可不是番茄醬，是屬於一種調料，主要是增加酸味和辣味的，再放入食用鹽，蠔油，生抽，胡椒粉，再用大火燒開就可以了味道調好之後，直接放入改好刀的黃骨魚，在鍋中用小火慢慢煮熟就可以了，這種做法可能第一次吃的時候感覺有點酸，有點吃不慣，但是如果您吃過酸湯魚的話，我相信您一定會愛上這種做法的

如果您喜歡吃更酸的味道還可以放一些做酸菜魚的酸菜，味道更佳，如果說天氣熱不想吃乾鍋或者是火鍋，可以直接煮熟，但是最好還是用火煮著吃，這樣的酸湯會越煮越好吃，湯也會越來越濃，很多貴州人都喜歡喝這個酸湯，有一句話說貴州“三天不吃酸，走路打串串”意思就是說，他們非常喜歡吃酸辣的美食！

我就這樣子說吧。你理解的糖醋和我理解的糖醋是不一樣的。你理解的糖醋是。這種食材做糖醋行不行？那種食材做糖醋行不行？我理解的糖醋只是作為廚師技法的一個操作手段。再說白點操作記憶。糖醋只是廚師的一個操作技法。任何食材，你都可以做糖醋。只不過是。你作為一名。廚師專業者。能否讓顧客滿意。