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1 # 愛做飯的小胖黃
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2 # 芭莎大叔美食
親，列巴хлеб譯中文面包的意思，您說的是哪種列巴？太籠統了！
我是俄羅斯餐廳，所以會很多列巴的做法，不知道您說的是哪一種？
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3 # 花兒私廚
你好，我是花兒。我們家都不怎麼愛吃烘焙食品，但大列巴是個例外，我經過多次的試驗，現在的配方如下（我做的是加了全麥粉和無糖的，相對而言比較健康）：
材料（兩個480克大列巴的量）：
1.高筋麵粉250克，全麥粉250克。全麥粉用的紅磨坊的，如果不喜歡全麥粉的口感可以減少全麥粉的比例；
2.酵母5克
3.土雞蛋1個
4.鹽3克
5.蜂蜜15克（喜甜可以多加一些）
6.黃油20克
7.牛奶適量
8.核桃仁240克
9.葡萄乾120克
做法：
1.把酵母，蜂蜜，鹽，雞蛋加到麵粉裡（鹽和酵母分開放），加牛奶揉麵，牛奶多次少量加，揉成團後加黃油再揉，加了全麥粉的麵糰偏硬，很難起膜，所以揉成團就可以了，放到溫暖處一次餳發；
2.核桃仁掰小一些用烤箱120度烤10分鐘，烤好後去掉核桃仁外皮，核桃仁外皮是苦的，會影響口感；
3.麵糰發到1.5-2倍大就可以了，檢查麵糰是否發好的方法：用手指沾上乾麵粉，在麵糰中間戳個洞，不回縮不塌陷，就是發好了，回縮是沒發好，塌陷是發過了；
4.發好的麵糰揉麵排氣，分成兩份，擀成長方形面片，厚度大概0.3-0.4釐米；
5.頭尾部各空出兩釐米，鋪上核桃仁和葡萄乾，一個列巴120剋核桃仁，60克葡萄乾，用手壓一壓，讓核桃仁和葡萄乾儘量貼合面片；
6.把面片捲起來，要卷緊實一些，尾部要把口收好；
7.放到烤箱裡進行第二次發麵，我的是很便宜的烤箱，沒有發酵功能，就放了一碗溫水在烤箱裡；
8.發到1.5倍大時，撒上面粉，劃幾刀；
9.烤箱上下火預熱到180度，放進去烤30分鐘，要注意觀察，上色了就要蓋上錫紙。
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4 # 開鍋造飯
我家經常做大列巴麵包，孩子一頓能吃四五個。我做這個大列巴麵包頗有心得。今天就把其中的方法和技巧分享給大家。希望大家能喜歡。
準備麵粉300克，紅棗20顆，核桃十個，葡萄乾適量，雞蛋三個，純牛奶100ml。
準備輔料白砂糖36克，鹽3克，黃油25克，橄欖油12克，酵母4克，黑芝麻一小勺。
第一步把紅棗，核桃仁，葡萄乾兒倒在碗裡攪拌均勻。
第二步，把雞蛋黃油，橄欖油，白砂糖，酵母，純牛奶，麵粉，黑芝麻鹽倒在麵包機裡按下和麵功能麵包機自動和麵。沒有面包機的可以手動和麵。
第三步，把活好的麵糰分成兩大一小三份，將其中一個大面團擀成長方形，上面鋪滿果仁。從一邊捲起。
第四步再將第二個大面團擀成長方形後，均勻的鋪上果仁，將第一次卷好的麵包坯放在上面繼續卷。
第五步，整理好麵包胚，將小份兒麵糰搓成細長條做成麻花狀。
第六步將做好的麵包胚放入麵包機進行發酵發至二倍大。
第七步選擇烘烤鍵時間設定為一個小時。
第八步一個小時以後可以就可以出爐了。
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5 # 溫暖爐火
（一）大列巴的得名
大列巴是從俄羅斯傳來的美食，因為距離哈爾濱很近，所以成為哈爾濱最具有特色的食物。
據說大列巴之名，體現了中西文化之融合，“列巴”是俄羅斯語“麵包”，因為個大，所以前面冠以中文的“大”字。
（二）大列巴的做法食材:
高筋麵粉，白砂糖，食用鹽，酵母，牛奶，雞蛋，黃油，葡萄乾等堅果和朗姆酒。
操作步驟:
1. 麵粉，白砂糖，酵母，食用鹽，雞蛋和牛奶攪拌成團； 之後放入黃油繼續攪拌，室溫下發酵大概40分鐘左右；
2. 選一些自己喜歡的堅果，比如核桃，花生之類放入烤箱當中烘烤五六分鐘左右。之後將堅果用擀麵杖碾碎；
3. 將發酵好的麵糰兒分成兩份兒。取一塊兒麵糰擀成長方形並摺疊，另一塊兒麵糰也進行同樣的操作，之後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右；
4. 鬆弛好後將其中一塊麵團擀成大一些的形狀。撒上少許堅果，按壓一下捲起。這個過程當中一定要卷緊，不然會有縫隙；
5. 室溫下繼續發酵，發酵好之後在表面刷上少許的蛋黃液，然後用刀在麵包表面劃上幾刀；
6. 烤箱170度，烤50分鐘就可以了！（在表面開始上色的時候，最好放上一層錫紙。之後把下火降到150度。調低的原因是怕底部上色過快。因為蛋黃非常容易上色，所以一定要看緊）
（三）大列巴的搭配吃法因為大列巴個頭大的原因，所以吃的時候需要切成片，用微波爐或者烤箱烘熱後，抹上果醬，夾上乳酪，火腿或者香腸片吃；
也可以把列巴撕碎放到湯和牛奶裡吃，味道一樣不遜色！
以上就是我的回答啦，祝大家愉快每一天！
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6 # 我們都好吃
轉眼間就入秋啦 好像身體急需一些飽腹感強的食物 這個大列巴簡直太合適了 營養又簡單 手揉也只需15min 是這個開學季的不二之選啦～
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營養成分/片（此配方可做一個麵包 大約14片）
20g碳水 3.5g蛋白質 2g脂肪
共114大卡
（不加中間卷的堅果哈）
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原料：
全麥粉170g、高筋麵粉170g、糖20g、鹽4g、雞蛋一個、牛奶120g、黃油20g、酵母5g
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步驟：
1⃣️ 除黃油外所有材料混合 先用筷子攪成絮狀 再用手揉成團
2⃣️ 黃油提取拿出來室溫軟化 麵糰初步成團後 加入黃油 揉至麵糰光滑即可（不需要出膜 也不可能出膜）
3⃣️ 第一次發酵：一個小時左右 麵糰1.5-2倍大 用手指戳一下 麵糰不會回彈即可
4⃣️ 把麵糰擀成長方形片狀 鋪滿自己喜歡的堅果和果乾（我放了三袋每日堅果）
5⃣️ 捲起 然後進行第二次發酵：40min左右 待麵糰發酵至1.5倍大
6⃣️ 麵糰表面刷蛋液 再輕輕割幾刀 烤出來好看
7⃣️ 烤箱預熱165度 烤四十分鐘左右 最後15min可以在麵包上蓋一層錫紙 以免上色過深
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7 # 肥魚燉哩哩
最近俄羅斯大列巴好火，我給大家分享一個果仁大列巴。還是一個超簡單的又快手的方法喲。
大列巴所需食材：
高筋麵粉 400克 ，牛奶 200毫升 ，雞蛋 1個 ，細砂糖 65克 ，鹽 4克 ，黃油 40克 ，奶粉 15克 ，核桃仁 200克 ，葡萄乾 100克 ，酵母 8克
大列巴製作方法：
1. 麵糰揉好後發酵成2倍大 用刀切成2個麵糰。用擀麵杖將麵糰擀開成如圖 均勻撒上核桃仁和葡萄乾。
2. 將鋪上核桃仁和葡萄乾的麵餅捲起來 兩頭封口 ！表面用刀斜切幾刀後 蓋上保鮮膜進行二次發酵30分鐘！
3. 2次發酵完成後 表面塗上蛋液進烤箱！烤箱預熱 上下火170度40分鐘即可！
4. 烤好了 出爐
5. 口感很不錯哦，大家學會了嗎？記得交作業喲~
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大列巴，吃過一次就忘不掉。外表很粗獷，內容卻很豐富，鬆軟麵包加上核桃的酥脆，還有葡萄乾的香甜，讓人唇齒留香，欲罷不能！"列巴"是俄羅斯語"麵包"，因為個大，所以前面冠以中文的"大"字。拎在手裡沉甸甸的，所以一般從哈爾濱帶這特產禮物送人可是禮重情義更重。
原料：高筋麵粉、雞蛋、牛奶、黃油、奶粉、鹽、白糖、酵母、葡萄乾、核桃仁。
做法步驟：
第1步、除黃油和葡萄乾及核桃仁外所以原料放進麵包機攪拌至出厚膜，加入黃油繼續揉
第2步、揉至出薄膜，即可進行第一次發酵
第3步、麵糰發酵時，將核桃仁稍微弄小塊，放烤箱中下層烤10分鐘
第4步、3.麵糰發酵至1.5倍大
第5步、將麵糰平均分割成兩份，滾圓，蓋保鮮膜靜置15分鐘
第6步、用擀麵杖將麵糰擀成長40釐米，寬30釐米，厚0.3釐米的薄片
第7步、均勻撒上核桃仁和葡萄乾
第8步、縱向捲起
第9步、放烤箱二發
第10步、二發至兩倍大，在麵包坯上割幾道
第11步、放入預熱好的烤箱中下層，上下火140度，烘烤40分鐘
第12步、表面上色均勻，即可出爐冷卻
第13步、切片享用
小貼士：
1.核桃仁要事先烤熟
2.牛奶量根據麵粉吸水性調整
3.撒入乾果後要儘量卷緊
4.烤箱溫度根據各人烤箱屬性調整