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1 # 大鍋菜阿建
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2 # 你的77a
1、首先將五花肉切成小塊，然後和生薑一起放在鍋中燒開的水裡面進行焯水，等香氣溢位來的時候用漏勺撈出來備用。
2、倒掉鍋裡面的水，加油，等油燒熱後將五花肉和生薑倒進去，再加入適量的清水，然後均勻的加鹽以及白糖進行調味。
3、最後我們在鍋裡面倒入醬油調色，煮差不多半個小時左右收汁，等汁收的差不多了，就可以裝盤出鍋了。
小竅門：在炒之前進行焯水是非常有必要的步驟，加入生薑可以去除肉腥味，讓五花肉口感更佳。
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3 # 立坤烘焙小廚房
材料：
帶皮五花肉500克、八角（大料）3枚、桂皮1塊、姜25克、香蔥20克、冰糖5粒、料酒1湯匙（15ml）、老抽（深色醬油）1湯匙、生抽（淺色醬油）1湯匙（15ml）、鹽少量。
做法：
1、將五花肉切成2釐米左右見方的塊。
2、涼水中加入適量的料酒，將切好的五花肉放入浸泡15分鐘。鍋中燒開適量清水，將浸泡好的五花肉放入開水中煮變色，撈出洗淨瀝乾待用。
3、鍋燒熱，不放油，放入煮好的五花肉塊，翻炒至表面微微變色出油，將多餘的油倒出，盛出五花肉待用。
4、鍋洗淨，放入1湯匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液顏色變深時，倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻。
5、加入料酒、生抽、老抽炒勻。
6、加入開水，沒過紅燒肉，燒開，撇去浮沫。放入姜、蔥（挽成結）、八角（大料）、桂皮。
7、加蓋轉小火，保持水面微開，燉煮1小時左右，中間注意觀察，不要把水燒乾了。
8、當肉燒軟，開蓋，加鹽調味，轉大火燒，當肉湯收濃變粘稠時即可。
小貼士：
1、紅燒肉的做法很多，這種做法只是我自己比較喜歡的一種做法，每個人的口味不一樣，客人喜歡硬一點的，有人喜歡入口即化的，有人喜歡顏色深的，有人喜歡顏色淺的，我的這種做法我自己感覺有些焦香，不會油膩。
2、我用了生抽和老抽兩種醬油，取生抽的味道和老抽的顏色，只用老抽也是可以的，顏色深淺可以根據自己喜好多放或者少放老抽。
3、紅燒的菜中，用冰糖比用白砂糖的顏色亮些。
4、炒五花肉出的油可以用來炒菜、拌麵等。
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4 # 剪刀石頭布夏姐
紅燒肉有好多種做法，每個人做法都不一樣，有點喜歡放辣的，有的喜歡做甜的，下面我就分享我的紅燒肉做法。
首先準備五花肉2斤，最好帶骨頭的那種更好吃一些，用刀把皮上毛刮乾淨，剁成麻將大一點的塊，鍋裡燒開水倒入一勺料酒，在倒肉進去焯水去腥，撈出清洗血沫，然後瀝乾水分備用。
準備食材，姜一塊切片，蔥2顆打節，八角2個，桂皮一塊，香葉3片，冰糖10幾粒。
起鍋，鍋中倒油。涼油放入冰糖，小火熬糖色。用勺子把冰糖敲碎，這樣方便融化，
糖色熬製成，棗紅色時，放入控幹水的五花肉、蔥姜、桂皮、香葉、八角，快速翻炒均勻，讓五花肉全部裹上糖色，炒香之後倒入適量料酒去腥，加適量水進去，沒過五花肉，倒入2勺生抽，1勺老抽，耗油1勺，攪拌均勻，蓋起來大火燒開轉小火慢燉50分鐘，時間到，湯汁還多的話開大火收汁，湯汁不多就不用大火收汁了
湯汁比較粘稠後，就可以出鍋裝盤，撒上點芝麻或者蔥花都行，這樣肥而不膩、入口即化的紅燒肉就好了，盡情享用吧！
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5 # Fjzf天道酬勤
五花肉洗淨切方塊，薑切片，焯肉，鍋中倒入適量的清水，冷水下鍋，加入五花肉和適量料酒。
大火煮開後撇去浮沫，撈出備用，將炒鍋微微燒熱，倒入適量食用油，加入冰糖，小火煸炒至冰糖全部融化，從鍋底開始向上冒黃色小炮時即可。
將五花肉倒入鍋內轉中火，快速翻炒，裹上糖色後放入薑片繼續翻炒。
加入適量的醬油，翻炒均勻後，倒入熱水，放入適量的鹽、八角，大火燒開後轉溫火，燉至四十分鐘左右收汁即可。
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6 # 孟婆湯斷腸橋
1、首先將五花肉切成大塊，然後和生薑一起放在鍋中燒開的水裡面進行焯水，等香氣溢位來的時候用漏勺撈出來備用。
2、倒掉鍋裡面的水，加油，等油燒熱後將五花肉和生薑倒進去，再加入適量的清水，然後均勻的加鹽以及白糖進行調味。
3、最後我們在鍋裡面倒入醬油調色，煮差不多半個小時左右收汁，等汁收的差不多了，就可以裝盤出鍋了。
小竅門：在炒之前進行焯水是非常有必要的步驟，加入生薑可以去除肉腥味，讓五花肉口感更佳。
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7 # 夏夏周
今天我來回答這個問題，紅燒肉是一道聞名遐邇的經典大眾菜餚，是選用五花肉，經過特殊的烹飪工序燉煮而成，一份成功的紅燒肉，應是色澤洪亮、香甜軟糯，僅是聞上去也會讓人垂涎欲滴，夾起一塊塞進嘴裡，特別的滿足，燉煮紅燒肉，可能有的人會用清水，有的人會選擇用啤酒，啤酒可以起到去腥提鮮的效果，但卻不是最好的，這次分享給大家的便是一份比較獨特的紅燒肉，保證你吃一次就會愛上，比啤酒燉的肉還要香糯好吃。
紅燒肉的做法非常講究，可能很多飯店都會有這道菜，不過真正做成功的也不多，因為很多飯店做的紅燒肉吃多總會感覺膩味，這樣給人的感覺自然不會好，與其這樣還不如自己在家做，乾淨衛生，用油量少，家人吃著也放心，紅燒肉這道菜是老少皆宜食用的菜餚，所以建議大家學習做，老人小孩都可以吃，下面我便會將紅燒肉的做法詳細分享給大家，相信你看完之後，也能輕鬆做出來好吃的紅燒肉，接下來我們一起學習。
紅燒肉的做法：
備用食材：五花肉750克，紅酒1瓶，蔥姜適量，冰糖適量，白砂糖適量，八角3粒，桂皮1小段，草果1個，料酒適量，草寇2粒；
製作過程：第一步，首先將帶皮五花肉，切成4釐米的見方塊，放在清水中浸泡一會，逼出血水；
第二步，鍋中添上水，冷水放入浸泡好的五花肉塊，逼出其中的血水，撇去浮沫，撈出來備用；
第三步，炒鍋中倒上半碗清水，放入適量的白糖，中小火開始熬，待由大泡泡變成小泡泡，並且呈現深琥珀色；
第四步，快速放入焯過水的五花肉，快速翻炒均勻，使得糖色均勻裹在五花肉上；
第五步，加上沒過五花肉的紅酒，放入食材中的調料，加上料酒，大火煮開後轉至小火繼續燒；
第六步，差不多40分鐘火，湯汁變少，便可以撿出蔥姜和桂皮等調料不要，加上適量的鹽，繼續燒10分鐘；
第七步，時間差不多火，轉至大火，將湯汁收濃後，即可關火盛出享用。
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8 # 吾家小食堂
紅燒肉肥而不膩，唇齒留香。
“要吃肉，肥中瘦”！做紅燒肉當選五花肉，因其肥瘦相間，口感軟糯，所以是首選。古語有云：“要吃肉，肥中瘦”，說的就是五花肉。其次就是豬前腿肉，前腿肉精道軟嫩，沒有多少脂肪，而且這個部位的皮肉肥而不膩，也可做紅燒肉的食材。
選一塊好的肉是做紅燒肉的前提。
紅燒肉的具體制作過程！步驟一：
買一塊不超過二斤的五花肉，要肥瘦相間，品相整齊的。回家用小刀把豬皮刮洗乾淨後，鍋內燒水放蔥姜鹽，把肉放入鍋內焯水，準確的說應該叫燉煮，時間大約10-15分鐘，這樣的做法就是讓肉肥而不膩的秘訣。
事先燉煮五花肉是口感肥而不膩的秘訣。
步驟二：煮制過的五花肉出鍋涼水浸泡，利用熱脹冷縮的原理，讓其迅速收縮冷卻，一會切塊的時候也不至於燙手。
涼水浸泡，使其緊實。
步驟三：五花肉切塊，我個人喜歡厚切，要唇齒留香就該滿口咀嚼！
厚切五花肉，入口滿足感倍增。
步驟四：鍋熱入油，下入薑片煸炒出香味，投入五花肉輕微煸炒即可。因為事先經過煮制處理，所以現在不用煸炒出油。用老抽上色。高階的做法是炒糖色，無奈自己技術不夠，糖色炒過頭會發黑髮苦，炒的欠火候又達不到上色的目的，因此我都是直接用老抽上色。
簡單煸炒，老抽上色。
步驟五：五花肉的顏色調好以後就可以倒水了，不過我倒的不是水，而是剛才煮肉的湯汁，全部倒入鍋內，並調入生抽，雞精，冰糖，八角，蔥節，蓋上鍋蓋燉煮即可。其他的交給時間。
肉湯燉煮，湯汁濃稠。
步驟六：這個步驟就四個字：收湯出鍋！
收幹湯汁，即可出鍋。
經驗總結：1.紅燒肉首選五花肉。
2.事先煮制是肥而不膩的秘訣。
3.用煮肉的湯汁燉煮，湯汁更濃稠。
撒點蔥花點綴增香。
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9 # 美食達人子萱
家常紅燒肉】紅燒肉的家常做法，肥而不膩，步驟詳細，全程不藏私
食材：五花肉600克，冰糖40克，大蒜3瓣，八角2個，花椒適量，薑片蔥段適量，生抽2勺，甜麵醬1勺，鹽適量，植物油適量
做法：
1 備好食材。
2 五花肉切2釐米見方的塊；把蔥段、薑片、八角、花椒放入調料盒內
3 鍋內加水，放入三片姜，涼水放入切好的五花肉焯水，燒開後撇淨浮沫，撈出控水備用
4 炒鍋放少許植物油，開中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖塊慢慢液化並且微微起泡的時候，糖色就算炒好了
5 糖色炒好，馬上放入控幹水分的五花肉翻炒幾下，加入適量的開水，大火燒3分鐘
6 在大火燒的同時，備好壓力鍋，鍋內放入生抽和調料盒
7 到時間後，把五花肉和湯汁一同倒入壓力鍋中，蓋好蓋子，扣上壓力閥，開大火燒至開始呲汽，改小火，燒20分鐘
8 另起炒鍋，放少許植物油，放入大蒜，開最小火，把大蒜表面煎黃後即可關火備用
9 壓力鍋到時間後關火，放置15分鐘後，小心取下壓力閥，開啟鍋蓋，把五花肉和湯汁一同倒入煸大蒜的炒鍋中，放入3粒冰糖，開大火收汁。待湯汁收的濃郁，開始冒泡的時候，加鹽調個味，再燒1分鐘，即可關火裝盤。
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10 # 安安hm
我家紅燒肉做法:1.選肥瘦相間帶皮五花肉一條。2.洗淨，冷水下鍋煮，加大料、花椒、姜煮沸，打去水沸起的泡沬，中小火煮五十分鐘。用筷子扎入肉能穿透為止。3.將肉撈出，自然風乾放晾。4.備充足的大蔥、蒜、姜、冰糖(或白砂糖)。5.切肉姆指高肉塊，肥瘦相間，帶皮更好看，碼好備用。6.熱鍋，涼油加糖，煮至冒團團小泡，將肉放鍋內，攪拌，加適量鹽、醬油上色，加切好的蔥、姜、蒜拌至均勻，起鍋加少許味精提味。這是我們家常的製作方法。
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11 # AS阿水帶你看世界
分享下我平常紅燒肉的做法
用料五花肉 500g
蔥姜 適量
八角 3個
冰糖 15g
鹽 適量
老抽 3匙
料酒 2匙
紅燒肉的家常做法1 將五花肉洗淨，切成大小均勻，3寸見方的塊狀。
2 大蔥切長段，生薑切片。
3 鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2分鐘，撈起備用。
4 鍋內放油，放入冰糖塊小火炒化，變成深褐色。
5 加入大蔥、薑片、八角炒出香味，再加入氽過水的肉小火翻炒均勻。
6 這時候加入老抽、鹽、料酒調味，再加入適量的開水，加蓋大火燒開後，轉小火燜約一小時，大約55分鐘時，開蓋開大火將湯汁煮至濃稠（在燜的過程中要隨時關注鍋裡的水，太少了就要加），湯汁殆盡的時候就可以起鍋裝盤了。
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12 # 吉吉小笨蛋
先準備一塊兒五花肉切塊兒，洗乾淨焯水後撈起來瀝乾，鍋洗乾淨放菜籽油，加冰糖炒個糖色，把瀝乾的肉倒進鍋翻炒，加料酒、老抽、生抽、生薑、八角、加鹽和適量的水，待水煮開後，小火慢燉三十分鐘，待水乾後大火收汁，裝盤，撒上蔥花，一盤美味的紅燒肉就做好了。
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13 # 零點樂園
主料：
1.豬五花肉，輔料，八角，桂皮
2.五花肉洗淨焯水，再衝洗乾淨備用，
3，鍋放底油燒熱放水冰糖炒至微黃，放入五花肉，炒至肉微黃，放八角桂皮蔥姜翻炒，加適量水，鹽味精，燒開，改小火，燒40分鐘，待肉煮爛，大火收汁，就完成了，
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14 # 橡樹影視
準備做紅燒肉所需的材料：帶皮五花肉，蔥姜，冰糖，生抽，老抽，鹽等等
首先將五花肉洗淨切成均勻的方塊瀝乾水分備用個，之後鍋中放少許油劃鍋，放入五花肉將煸炒出多餘的油脂後將肉再盛出備用。
用鍋中的油炒糖色（如果油多可以盛出一些），糖色炒制起泡倒入五花肉翻炒上色。然後再加入薑片，幹辣椒炒出香味，加水沒過肉燒開再調味。
之後可以轉入砂鍋慢燉，燉至湯汁濃稠出過裝盤，撒上少許蔥花即可。
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15 # 美食府邸
材料：
五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法：
準備工作：豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。
製作方法：
1、鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。
2、鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3、至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
4、先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5、煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。
6、加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7、加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。
8、約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
小訣竅：
1、炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好後，加入的蔥，姜，肉水份要瀝乾，不然熱油遇水會濺出來。
2、做紅燒肉調味料要掌握好，要甜甜鹹鹹，相互溶合，各不搶各的味。
3、要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。
喜歡吃口感硬的大火開後，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣的中心點的火開著。
4、最後收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太乾，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，再翻炒幾下就可以了。
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16 # 愛笑的順
給你們介紹以下做法
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於魯菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。
紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值。
主要食材
帶皮五花肉，白糖，生抽，調料酒，八角，蔥段，蒜，生薑，老抽，香葉，鹽，味精。
材料：五花肉500克[2] ，生薑幾片，桂皮一塊，冰糖幾塊，香葉幾片，八角2個，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，醋25克，香蔥10克，四瓣蒜等。
製作步驟：
1、五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒；
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2、撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分；
02
3、鍋裡放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；
03
4、加入五花肉一起煸炒；
04
5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃；
05
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽；
06
7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色；
07
8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走浮沫；
08
9、加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時；
09
10、大火收汁；
10
11、邊收汁邊翻炒；
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12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。
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17 # Tim愛好吃
廢話不多說，分享方子
第一步：焯水
做人要盡力，焯水要徹底
將4根小蔥打結，10g薑切片，和五花肉一起放入冷水鍋，然後加2瓷勺料酒（20g），大火煮開（大約6分鐘）後轉中火（大約30分鐘），全程開蓋保持沸騰。
焯水這個步驟就要把肉煮爛煮酥軟，所以一定要焯水徹底，不能為了省時間或者覺得麻煩，隨便燙一下就完事。
如何判斷是否徹底？很簡單，拿根筷子，能夠輕鬆插入五花肉的皮並戳到底，也沒有血水滲出即可。
焯水時間視鍋子和肉的大小而定，會略有不同。我們大火煮開大概要6分鐘，然後轉中火後大概煮了30分鐘，供參考。
撈出洗淨切成2-3釐米大小塊備用， 肉湯過濾留500g備用。
第二步：煸炒
煸炒到金黃，豬肉才能香
煸到金黃、有肉香是關鍵。
熱鍋放半瓷勺冷油潤鍋，4根小蔥打成結，5g薑切片，和五花肉一起入鍋。
開中火煸炒，煸至五花肉表面呈金黃色，這時候肉香正好騰出來，做飯的幸福感正在於此。
煸炒的過程就是把脂肪煸出來，這樣才能肥而不膩、上色佳，但要注意火候，如果炒焦了顏色就會過深。
第三步：上色
醬油要分三次加
俗話說得好，逢人只說三分話，醬油要分三次加。
來，記下加料和轉火的順序。你的紅燒肉就快成功了。
1）煸好肉以後轉大火，沿鍋邊倒入2瓷勺料酒（20g），同時翻炒五花肉。
2）轉中火，加2瓷勺半老抽（25g）、5粒冰糖（20g）和2平瓷勺白砂糖（15g），輕輕翻炒幾下使得五花肉均勻上色。這是第一次加醬油。
3）倒入肉湯剛好沒過五花肉，重新轉大火，倒入1瓷勺生抽（10g）調味，大火燒開後蓋上蓋子轉中小火燜煮約半小時。這是第二次加醬油。
前面加入老抽、冰糖和白砂糖會偏甜一點，第一次加生抽帶出鹹的底味。
4）開啟蓋子，燜煮後湯汁大約剩下三分之一左右，再加約一指甲分量的生抽調味。這是第三次加醬油。
嘗一嘗，正確的調味，此時應該是入口甜，進而甜鹹，再是鹹，層次豐富。
第四步：收汁
人生嘛，就是要見好就收的
加完醬油，請轉大火收汁。
收汁時，需要不停輕輕翻動豬肉，不要讓肉碎掉，當紅而發亮的湯汁徹底包裹住五花肉後就可以出鍋裝盆。
出鍋
配碗飯，速速吃掉！
方子來自：艾格吃飽了
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18 # 拾年廚號
眾所周知紅燒肉是毛主席用餐少不了"老三樣" 一頓吃了1斤2兩紅燒肉
也是現在人人都愛的一道美食。
正宗毛家紅燒肉製作
主料：豬肉。選體重在80公斤左右的沙子嶺豬、70公斤左右的羅代黑豬及寧鄉豬等地方豬，宰殺後分割所得的五花三層帶皮肉。
配料：幹豆角。
調料：大蒜、砂糖、醬油、八角、黃幹椒、料酒、蠔油、雞精、胡椒粉。
製作方法
1.帶皮豬五花肉切長、寬各3.2釐米的塊，入六成熱的油中，小火炸至邊角略焦，撈出待用，肉呈金黃色。
2.鍋留底油，下入適量的八角、桂皮、蒜子、黃幹椒150g炒香，下入五花肉塊，炒勻後烹入二鍋頭150克，大火將酒收幹，加高湯不沒過肉塊，露出頂端三指深，加入紅曲米水1斤半、熬好的糖色約50g、花雕酒600克、啤酒600克、辣醬100克、海鮮醬100克、鹽75克、蠔油100g、味精70克、雞精60克、胡椒粉10克、醬油25克，調好顏色味道倒入高壓鍋中，上汽後再壓21分鐘，至肉塊軟爛，連肉帶湯一起倒入炒鍋中，大火收汁，邊加熱邊慢慢攪拌，把鍋內水分收乾的同時將肉中殘餘的油分乾逼出來，將肉塊和油分別盛出待用。
3.幹豆角2斤在水中浸泡半小時，取出切段，入鍋內煸幹水分，加入少許肉塊燒出的油汁將豆角炒香，加入幹豆豉10克、辣椒粉50克、鹽15克、味精10克炒勻入味，再加入肉塊燒出油250克，小火燜5分鐘待用。
4.燜好的豆角分別裝入盛器內，將紅燒肉的肉皮向上呈圓形擺在豆角上。
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19 # 美食不二話
有一種人對肉有一種迷之執著，特別是紅燒肉，比如說我。我對肉是特別喜歡的，這樣說吧就沒有我不喜歡的菜。但是紅燒肉是特別對我胃口的，我自己是特別喜歡紅燒肉配一碗白米飯的，我喜歡用那個汁澆到飯上面拌著吃，那味道簡直又可以稱為一絕。下面我就分享一下我自己的做法吧。色澤鮮亮，肥而不膩，入口即化，保準讓你看了食物大增。
焯肉配料：五花肉1斤，料酒15克，姜2片，蔥1根。
一 焯肉：將肉洗淨切成小塊，放入涼水中，加入料酒，薑片，蔥段，等鍋燒開後再煮三分鐘撈出肉，用涼水沖洗乾淨備用。
糖色配料：色拉油少許，白糖或者冰糖都可以適量。
二 上糖色：鍋內加入少許油，加入冰糖，小火慢熬到糖完全融化呈棗紅色後下入處理好的肉塊，翻炒至每塊肉都上色為止。
煮肉配料：蔥段拍開，薑片拍開，蒜拍開，豆瓣醬一勺，八角2個，桂皮小片，香葉一片，茴香適量，草果小半個，香砂小半個，陳皮3條。
三 煮肉：
1 鍋內加入少許油，涼油下大料炒出香味後撈出裝入料包中。
2 剩餘的油繼續燒熱後加入蔥薑蒜爆香，倒入豆瓣醬炒出紅油，加適量的熱開水，放肉塊和大料包。
3大火燒至水開後關中小火，加入白胡椒0.1克，白糖2克，蠔油5克，生抽5克，鹽15克。
4從水開後計時二十分鐘，加入味精3克，最後大火收汁。
注：上糖色的時候需保證每一塊的每一面都上到，這樣的話做出來的肉才會色澤均勻。時間上也要掌握好，不能太過，不然肉都化了。
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20 # 正在減肥的梁小熊Kuma
紅燒肉每家每戶做法都不一樣，我分享一下我平時的做法，家人都很喜歡。
五花肉洗淨，冷水下鍋加料酒薑片，大火煮5分鐘撇去浮沫，撈出備用
煮好的五花肉切成手指大小的塊，備用
鑄鐵鍋內加一點點底油，加一小把冰糖，小火炒至焦糖色冒泡
糖色炒好倒入五花肉，翻炒上色後加入薑片.八角.香葉.桂皮翻炒一下，再倒入料酒和醬油翻炒勻
倒入開水，沒過肉即可，大火煮開，蓋蓋子中小火燉煮30分鐘，中間要開蓋翻炒幾次以防糊底
調入適量鹽，大火開始收汁至醬汁黏稠扒在食材上即可出鍋
喜歡吃還可以加一些筍子和鵪鶉蛋
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紅燒肉的做法：酒店快速版五花肉切兩釐米寬左右長條塊。五花肉用油炸成金黃色，生薑爆香到放入炸好的五花肉在爆香放入八角、桂皮、乾紅椒少許醬油爆香，倒入啤酒和水莫過肉即可，放入冰糖、鹽、味精、糖色、紅曲米、生抽、蠔油。用高壓鍋壓個兩分鐘倒出，收汁即可。小時候媽媽做的家庭版五花肉切塊，放生薑爆香，倒入五花肉煸炒成金黃色放入醬油爆香，放入點白酒、水、八角、桂皮、鹽、冰糖。小火燒30-40分鐘後啥，燒至紅燒肉出油即好。鮮香無比，肉和油汁可以下兩大碗飯。紅燒肉現在酒店吃得是調料，媽媽也燒得沒原來好吃了。跟現在的豬肉有很大的關心。