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1 # 小羅烤魚分享
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2 # 小王愛剪輯啦
蒜香鳳尾魷是一款菜餚。主料選用新鮮大魷魚，輔以自制蒜蓉辣醬、吉士粉等調味料烹製而成。
中文名
蒜香鳳尾魷
輔料
蒜、姜
調料
自制蒜蓉辣醬、吉士粉適量
主要食材
新鮮大魷魚1只
1、將大魷魚宰殺乾淨後，表面改梳子花刀。
2、將改好刀的魷魚放入自制蒜蓉辣醬中浸泡30分鐘，取出沖洗乾淨，表面拍一層吉士粉。
3、鍋內入寬油燒至六成熱，放入魷魚，炸5分鐘成金黃色撈出。
4、將魷魚頭切下襬在盤的一邊，魷魚身豎切斷成三大塊，在每一塊上打斜刀，逆梳子花刀的方向切斷，成鳳尾狀擺盤上桌即可。
炸魷魚時掌握好油溫，炸至金黃，外酥裡嫩時出鍋。
自制蒜蓉辣醬做法：將蒜、姜和元蔥用攪拌機打成泥，加入鹽、味精、糖和桂林辣醬，攪拌均勻即成
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3 # 痛風美食者
我簡單介紹幾種本人對鳳尾魷魚的做法：
一、蒜香鳳尾魷魚
製法：
1、將大魷魚宰殺乾淨後，表面改梳子花刀。
2、將改好刀的魷魚放入自制蒜蓉辣醬中浸泡30分鐘，取出沖洗乾淨，表面拍一層吉士粉。
3、鍋內入寬油燒至六成熱，放入魷魚，炸5分鐘成金黃色撈出。
4、將魷魚頭切下襬在盤的一邊，魷魚身豎切斷成三大塊，在每一塊上打斜刀，逆梳子花刀的方向切斷，成鳳尾狀擺盤上桌即可。
特點：
蒜香濃郁，色澤金黃，外酥裡嫩，造型美觀。
製作關鍵：
炸魷魚時掌握好油溫，炸至金黃，外酥裡嫩時出鍋。
自制蒜蓉辣醬做法：將蒜、姜和元蔥用攪拌機打成泥，加入鹽、味精、糖和桂林辣醬，攪拌均勻即成。
蒜香鳳尾魷魚
二、白灼魷魚
步驟：
1、清洗魷魚，去掉魷魚的外皮，以去腥。
2、在魷魚身上劃斜刀，劃出網狀。魷魚身上的小翼也扯下來劃斜刀。
3、劃好斜刀的魷魚片切成均衡的三條，魷魚的眼睛切掉棄去，魷魚絲切成大小合適的段。
4、鍋裡放水，加入薑片、蒜片和少許鹽煮開。
5、放入魷魚，再次煮開。
6、煮開後，把魷魚撈出裝盤。
7、調蘸醬：取一小勺蒜頭油，再加入比蒜頭油多兩倍量的醬油，攪拌。
8、蘸上蘸醬的魷魚，非常的美味，不信嚐嚐？
注意事項
1、在魷魚身上劃斜刀時，最好在剖開的魷魚肚子裡那一面劃較好，在魷魚的外皮那一面劃容易劃破，不好把握。2、劃斜刀時用小刀為宜，那樣力道比較好把握，大的菜刀容易劃穿。
白灼魷魚
白灼魷魚
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4 # 嗨皮範
原料
鮮魷魚200克，泡紅辣椒50克。
調料
烹調油、鹽、味精、白糖、姜、蔥、料酒、鹼 等適量。
刀工成型
魷魚洗淨，改成寬4釐米、長6釐米的長方 塊，在魷魚裡1/2的面上打斜十字花刀，另1/2切成0.3釐米的條狀，要求整塊魷魚不切斷，然 後用鹼碼上，姜切小片，蔥切成馬耳蔥；泡椒切成4釐米長的絲。
烹調方法
爆、炒。魷魚洗去鹼味，擠幹水分，碼上鹽、 料酒；鍋洗淨盛油置火上燒至6成熱，下魷魚爆至卷屈呈鳳尾形起鍋，鍋內留油少許燒熱，下姜、 蔥、魷魚、鹽、味精翻炒幾下起鍋裝盤，撒上泡椒絲即可。
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5 # 地道湘妹子
取新鮮的鳳尾魚，哎，這就是需要耐心的工作，把頭和內內臟處理乾淨，多餘的翅把掉，處理乾淨後沖洗一下就可以了，倒一些麵粉在盆裡，讓魚兩面都過上，這時油鍋開火備用，炸魚不要火太大，炸好的小魚墊一下吸油紙，撒上一點點鹽。 裝盤，喜歡吃帶一點點酸的可以擠上檸檬汁。
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6 # 哈哈黃輝
主料：新鮮大魷魚1只。
調料：自制蒜蓉辣醬、吉士粉適量。
做法：
1、將大魷魚宰殺乾淨後，表面改梳子花刀。
2、將改好刀的魷魚放入自制蒜蓉辣醬中浸泡30分鐘，取出沖洗乾淨，表面拍一層吉士粉。
3、鍋內入寬油燒至六成熱，放入魷魚，炸5分鐘成金黃色撈出。
4、將魷魚頭切下襬在盤的一邊，魷魚身豎切斷成三大塊，在每一塊上打斜刀，逆梳子花刀的方向切斷，成鳳尾狀擺盤上桌即可。
特點：蒜香濃郁，色澤金黃，外酥裡嫩，造型美觀。
小貼士：炸魷魚時掌握好油溫，炸至金黃，外酥裡嫩時出鍋。
自制蒜蓉辣醬做法：將蒜、姜和元蔥用攪拌機打成泥，加入鹽、味精、糖和桂林辣醬，攪拌均勻即成。
炸魷魚時掌握好油溫，炸至金黃，外酥裡嫩時出鍋。
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7 # 廚家阿偉
我簡單介紹幾種本人對鳳尾魷魚的做法：
一、蒜香鳳尾魷魚
製法：
1、將大魷魚宰殺乾淨後，表面改梳子花刀。
2、將改好刀的魷魚放入自制蒜蓉辣醬中浸泡30分鐘，取出沖洗乾淨，表面拍一層吉士粉。
3、鍋內入寬油燒至六成熱，放入魷魚，炸5分鐘成金黃色撈出。
4、將魷魚頭切下襬在盤的一邊，魷魚身豎切斷成三大塊，在每一塊上打斜刀，逆梳子花刀的方向切斷，成鳳尾狀擺盤上桌即可。
特點：
蒜香濃郁，色澤金黃，外酥裡嫩，造型美觀。
製作關鍵：
炸魷魚時掌握好油溫，炸至金黃，外酥裡嫩時出鍋。
自制蒜蓉辣醬做法：將蒜、姜和元蔥用攪拌機打成泥，加入鹽、味精、糖和桂林辣醬，攪拌均勻即成。
回覆列表
製作方法 1.原料選擇：魷魚體表易發紅。為保證成品質量，原料必須迅速處理，按魚體大小要分類加工，並用海水洗淨體表汙物。
2.剖割：根據捕撈方法和魚體鮮度差異，採用挑割法和剖腹法兩種。
(1)挑割法。左手緊握魚背，魚頭向人身方向，魚腹朝上使腹腔突起，右手持刀(刀口朝上)，刀口尖部自突起的腹腔內伸入至魚尾末端約1～2釐米處，刀尖鋒即向上頂挑一刀，這時，刀口應順腹腔正中心割開，使二邊肉片對稱美觀。挑割時刀尾尖部應緊貼腹腔內肉面，嚴防刀尾撞破墨囊，影響製品外觀。
(2)剖割法。將魷魚頭部向外，魚腹朝上置於木墊或魚臺上，左手手心向上，食、中指伸入魚腹腹腔內將腹面托起彈開，右手持刀，刀口向下朝腹腔中心向魚尾方向把肉面剖開。其它要點同挑割法。
按上述兩法剖割後，應隨手摘除墨囊。
3.頭部剖割：由於兩種剖割法的不同，魚頭持放方向正好相反，因此，在頭部剖割的刀向也正好相反。剖割時，刀口對準頸端從水管中心向頭和肉腕中央剖切，順手向左右兩眼邊分別各斜切一刀，割破眼球，排除眼液，以利乾燥。挑割法是把刀口拉後往頭部方向剖割；剖割法是把刀口推向頭部剖割。
4.摘除內臟：剖割好的魚體放於木板上，由另一人攤開腹腔兩邊肉片，用右手的拇、食、中指沿腹尾末端向頭部方向抓下全部內臟。同時防止抓掉海螵蛸(俗稱軟骨)和嘴。
5.洗滌：將去除內臟的魚體置於海水中洗滌，清除內面的汙物、粘液。然後兩條肉麵攤開對合疊起，置於清潔的容器中瀝乾水分待出曬。防止亂疊而引起肉面變紅。
6.乾燥：有吊曬法和簾曬法兩種。
(1)吊曬法：用1米長竹籤穿在魷魚尾端的兩塊肉鰭上，魚頭向下，每根竹籤串10條，然後用繩子把竹籤綁掛在竹架上吊曬。次日把曬過的魷魚從竹籤上卸下，平放於曬具上繼續曬。至4～5成干時整型。其方法是用兩手的拇、食、中三指捻拉肉面及肉腕，使之平展對稱，呈長三角形。先整肉面，後整肉腕，兩條長觸腕整向一邊，儘可能保持完整。至7～8成幹止，要邊整型邊翻曬5次左右。不上霜粉者，曬至足幹即可收藏。要上霜粉的可按規格分等級後分別堆疊，蓋上麻袋罨蒸。繼續翻曬至足幹包裝進庫。
(2)簾曬法：即平鋪於竹簾上，先曬魚背，利於瀝水，後翻曬腹肉。整型翻曬工序同吊曬法。
雌魷魚(有粘附卵黃的)應挑選另行乾燥。
7.包裝與貯藏：成品幹後可分級包裝。背長20釐米以上的為一級品，14～20釐米的為二級品，8～14釐米的為三級品。包裝用簍，內襯防潮物(如竹葉)，每10條成品背腹疊法一致，用長觸腕當繩子紮成一小捆，結頭夾在成品中間，簍底一層背向下，頭部向簍心，環形排列，依次疊裝至簍面，最上層背要朝上，覆蓋防潮物，披上簍蓋扎牢。標明產地、等級、淨重。貯藏於通風乾燥的倉庫，底層墊上貨架，一般可保藏1年以上。