在美食家的眼中，松露比黃金還要貴，為什麼呢？這就要從它的歷史起源來追溯了。松露，是一種真菌，藏於地下，常見於橡樹、榛樹、菩提樹的根部周圍。由於其生長條件苛刻，無法養殖，所以全世界產量非常稀少。每年的十二月到次年三月，是最好的收穫季節。

松露之於美食，就像是奢侈的新增物，就好比愛馬仕之於包包，香奈兒5號之於香水，勞斯萊斯之於汽車。黑松露的價格一般在1000到3600英鎊之間，是全球高檔酒店、餐廳內大廚們每年翹首以盼的美味，也因此被譽為“餐桌上的鑽石”。

對於黑松露的氣味大家評價不一，但它獨特而濃郁的香氣往往讓人慾罷不能。這種讓歐洲人神魂顛倒的香氣，沒有人能給出十分精準的形容，它似乎蘊含了很多種美食的鮮香，但仔細一品，又什麼都不像。

村上龍曾在《孤獨的美食家》中把它比作黑洞，可見它的味道是有多麼特別了。這種芳醇且散發出刺鼻的麝香氣味的食材為何那麼吸引人呢？據專家介紹，松露中含有雄甾烯醇的特殊成分，這種資訊素通常在公豬的唾液中。所以它這麼珍貴也是有一定道理的～但一定要記得在它們失去芳香並開始變苦之前食用哦，不然就品嚐不到它的珍饈美味了。

然而，多年來這種被稱為“豬拱菌”的食材卻因味道怪異而備受冷落。近三四十年，在海外、省外名廚的發掘下，它才大放異彩。

為了讓更多人看到黑松露的風格，我平時沒事就在家研究黑松露醬的製做方法。“最重要的是使用最自然的方法來刺激黑松露的活力，並提取味道，同時保持鮮、嫩、脆、爽的口感和淳厚的質地。”

黑松露清潔是一個非常複雜的過程。由於它的表面粗糙，為了徹底清除沉澱物，必須用強電流仔細清洗而不損壞黑松露，然後手動清洗。為了確保它不影響食物的味道。

要獲得純黑松露醬，首先用手將其切碎，用專業機器粉碎，然後將其放入預熱的容器中，加入東戈特製的食用油和澳大利亞海鹽，保持原始的黑松露山同時，它刺激了更濃郁的香氣。更罕見的是，醬體由黑松露與油組成，純粹而天然。

不同產地的黑松露、氣味不同。“當你得到一個新的黑松露時，不要洗它。首先從表面的土壤開始。”在高黎貢山的所有產區，質量最好。因此，每瓶黑松露醬都是獨一無二的。

溫和的黑松露已經從一些難以駕馭的野性中消失，更多的是深沉的溫柔。無論是與烤麵包、混合沙拉還是清爽的湯在一起都可以和以前一樣和解，就像一個溫柔的殺手，讓原本普通的食物綻放從未有過驚人的表現。可以毫不誇張地說，每一勺黑松露醬都是食物材料的奇點，每一次經歷都會在桌面上發生小型核爆炸。

曾經有人說：沒有品嚐過黑松露醬的人生不配說完美，由此可見黑松露醬的美味是值得體驗的，如果你也想擁有完美人生，可以自己嘗試做一下黑松露醬。

1、先將黑松露洗淨切成薄片，放入攪拌器裡，同時放入牛奶，打成糊狀。

2、鍋上火，將黃油化開，然後小火，加入麵粉炒香。

3、將打好的黑松露牛奶糊倒入鍋中，充分與麵粉攪拌均勻，加入適量雞湯、鹽、雞精。

4、小火大概熬半個小時出鍋即可。

黑松露醬的用料

橄欖油 50ml黑松露 150g大蒜 1瓣（約7-10）g

黑松露醬的做法步驟

1、幹黑松露用冷水浸泡15-30分鐘（如果是新鮮的松露就洗淨即可）

2、泡發完松露的水非常香，而且有濃郁的琥珀色，不想浪費的話可以留著煲雞湯

3、把泡好撈出瀝乾水分的松露切碎，我喜歡吃有顆粒感的所以用刀切成小粒，喜歡吃末狀的用料理機打碎即可。

4、蒜末切碎也一起加入

5、冷鍋裡注入橄欖油（注意⚠️此時鍋子是冷的，不要開火）

6、松露和蒜蓉一併投入放了油的鍋裡，開小火開始加熱，記得一定要小火，一點點溫度即可。這個時候就不要跑開了，在邊上關注著油溫，如果火太大就會變成炸蘑菇了喲。

7、因為每個人用的火候以及鍋子的傳熱能力不同，所以就不給出具體時間了，反正一直保持小火，加熱到能聞見松露飄出濃香，並且變軟就可以了。

8、放涼後裝罐封存，平時放冰箱，用的時候取出即食，用處嘛，放湯裡、意麵裡、焗飯裡、牛排裡、甚至炒菜煎蛋