鹹鴨蛋雖然好吃，但是做的時候還是需要技巧，既要保證不能太鹹又要個個出油，接下來我給大家詳細的介紹一下醃製鹹蛋的方法。

1. 鴨蛋先用清水洗乾淨後放到乾燥通風處晾到完全乾燥。因為鴨蛋表面的髒東西太多，如果不清洗一下很不衛生，尤其是鹹鴨蛋醃製要經過很長一段時間，難保鴨蛋表面的細菌不會進入到鴨蛋內部。但是在清洗之後一定要晾乾才行，否則鴨蛋醃製不好會容易壞掉的。

2. 準備一盆開水，在開水中加入半碗食用鹽，用勺子攪拌到食用鹽完全融化之後晾涼。注意鹹鴨蛋醃製的時候是不能夠接觸生水的，因為生水醃製鹹鴨蛋既不衛生又容易將鴨蛋給醃壞了。一定要等鹽水冷卻，不能在水還熱的時候醃製鴨蛋，因為這樣會吧鴨蛋燙壞了。

3. 準備一個乾淨並且乾燥的玻璃罐子，將鴨蛋依次擺放在罐子當中，最後倒入晾涼後的鹹鹽水，讓鹹鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好，放到一個不容易碰到的地方就可以了。

4. 鴨蛋大約醃製20-25天左右就醃製好了，這個時候煮一個鹹鴨蛋開啟來一看它會出油很多，鹹淡正好的時候就可以撈出來了，泡太久會很鹹。

還有一種方法就比較麻煩了，需要用的材料比較多。我們要將桂皮，八角還有小茴香和花椒放到清水中，用小火煮二十分鐘左右，就可以放在一旁晾涼備用。把鴨蛋放在白酒中沾溼，然後在食用鹽中滾一圈。然後我們再把鴨蛋放到煮好的香料水中，再往裡面添上鹽還有適量葡萄糖就可以了。也是和以上方法一樣，醃製二十五天左右就可以食用了。

鹹鵝蛋和鴨蛋醃法有很多種，要想蛋黃流油帶沙，還是小時候媽媽用草木灰醃製的好，個個流油帶沙，一次能吃幾個。

步驟1：取20顆鮮鴨蛋（鵝蛋），用清水沖洗上面的灰塵，放在篩子裡晾乾水分。

步驟2：取出52度的白酒，倒入盤內，再取150克食鹽放入盤內，鹽中加30克十三香，攪拌均勻。

步驟3：取1000克土灶燒過的草木灰

步驟4：把鴨蛋（鵝蛋）放酒裡滾動一下，取出後放入食鹽中再滾動幾下，全身均勻沾滿食鹽，然後放入保鮮袋中，放一層，撒一層草木灰，最後把剩下的食鹽和酒全部倒入保鮮袋中，紮緊保鮮袋口，放入陰涼處。

想吃流油帶沙的鹹蛋，夏天至少一個月以上，冬天兩個月以上，這樣效果更佳！

鴨蛋和鵝蛋的味道都比較腥，一般都喜歡醃製後再食用，這樣既可以去除其中的腥味，醃製以後又非常的美味。

準備用料：鴨蛋40個，鵝蛋24個，鹽400克左右，高度白酒適量。

新鮮的鴨蛋鵝蛋用清水泡20分鐘，鴨蛋鵝蛋用洗碗巾一定要清洗乾淨，通風處自然晾乾水份，我是晚上洗好，晾了一夜，表面已經沒有水份了。在Sunny下曬兩小時左右。

準備兩個無水無油的碗分別放入白酒和鹽，一次不用倒太多，可以用完再往碗裡添。再準備一個裝蛋的容器，我用的是小桶，桶裡套了兩層塑膠袋，要密封性好的。

鵝蛋在白酒裡輕輕打個滾，要均勻的全部沾到白酒。沾了白酒的蛋放在鹽的碗裡，打個滾，表面均勻沾一層鹽。

滾好的蛋放入桶裡，一層一層的放好。把袋子口繫緊，不要進空氣，為了密封性好，表面我又蓋了兩層保鮮膜，桶上蓋蓋，寫上日期。

同樣的方法醃製鴨蛋，放在陰涼處，耐心等待半個月左右，鴨蛋就可以吃了，鵝蛋大些，等待時間長一點。

第一步：鴨蛋先用清水清洗乾淨之後將它們晾到完全乾燥。

PS：鴨蛋表面的物質太多了，如果不清洗一下很不衛生，尤其是鹹鴨蛋醃製要經過很長一段時間，難保鴨蛋表面的細菌不會進入到鴨蛋內部。但是在清洗之後一定要晾乾才行，否則鴨蛋醃製不好會容易壞掉的。

第二步：準備一盆開水，向開水當中加入半碗食用鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之後晾涼。

PS：這裡說明一下鹹鴨蛋醃製的時候是不能夠接觸生水的，因為生水醃製鹹鴨蛋既不衛生又容易將鴨蛋給醃壞了。煮開了的水雖然衛生許多，但是不能在水還熱的時候醃製鴨蛋，因為這樣會吧鴨蛋燙壞了。

第三步：準備一個乾淨並且乾燥的玻璃罐子，將鴨蛋依次擺放在罐子當中，最後倒入晾涼後的鹹鹽水，讓鹹鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好，放到一個不容易碰到的地方就可以了。

PS：如果沒有玻璃罐子大家也可以選擇塑膠罐子等代替，最主要的是可以密封好，容易儲存。擺放鴨蛋的時候一定要注意輕拿輕放，不要讓它們滾落下來，否則鴨蛋皮破了可就不好辦了。

第四步：鴨蛋大約醃製20-25天左右就醃製好了，這個時候煮一個鹹鴨蛋開啟來一看它會出油很多，這麼醃製鹹鴨蛋時間充足，出油還好吃。

最後要提醒大家一下，鹹鴨蛋醃製的時間千萬不能太長了，因為繼續醃製鹹鴨蛋會變得很鹹，蛋清也會變得不那麼嫩滑了。如果醃製了好幾個月的鹹鴨蛋拿出來那味道簡直可以與鹹菜媲美，真的不是很好吃。所以尚姐的建議是鹹鴨蛋醃夠日子了，試吃一個味道很好了之後就將剩餘的鹹鴨蛋全部煮了之後儲存到冰箱，這樣不僅不會讓鹹鴨蛋繼續變鹹，而且吃起來還很方便。

材料

鴨蛋20個，鹽400克，水2500毫升，高度白酒80克，花椒5克。

做法

1、將鴨蛋清洗乾淨，晾乾水分；

2、鍋中放水，放入鹽和花椒；

3、大火燒開至鹽全部融化，徹底放涼；

4、將晾乾的鴨蛋放入乾淨的容器中；

5、倒入白酒80g，再倒入花椒鹽水直至沒過鴨蛋；

6、倒扣一個塑膠盤子，避免鴨蛋浮起來，放置陰涼的地方；

7、存放30天后，即可煮熟食用。

這是化學老師教給我的方法，用這種方法醃鹹鴨蛋，蛋黃紅的流油，特別好吃。

蛋黃還可以做各種美食，如：“蛋黃焗銀鱈魚、蛋黃焗南瓜、鹹蛋黃餡壽司等”。還記得上初三的時候，我的化學老師在課堂上講到醃製鹹鵝蛋或鹹鴨蛋的方法，回到家裡我就告訴了媽媽，果然醃出來的蛋不鹹還出油，方法分享給大家：

準備材料：

精鹽一袋

鵝蛋，鴨蛋若干

60°的高度白酒一瓶

罈子一個

醃製方法：

1、將鵝蛋或鴨蛋用刷碗布刷洗乾淨（因為蛋上面有好多細菌，蛋容易壞掉）。

2、刷洗乾淨的鴨蛋放在盤子裡，把盤子放在通風處，自然晾乾（一天的時間）。

3、在碗中分別倒半碗白酒和半碗精鹽。把鴨蛋放在高度白酒裡洗個澡（高度白酒有殺菌消毒的作用）。

4、沾滿酒的鴨蛋再放到精鹽的碗裡打個滾。食鹽要包裹均勻，如圖所示：

5、再把鴨蛋輕輕拿出來，放在保鮮膜上包嚴實。

6、把所有的鹹鴨蛋放進罈子放在溫暖通風處密封儲存。醃製7天就可以食用了，想吃流油蛋可多醃一段時間。

用這種方法醃製而成的鹹鴨蛋或者鹹鵝蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵等各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。