你好，我是每天分享家常菜的劉廚子。

生煎包和水煎包，平鍋都用不了多深的，尺寸沒有固定的，這個取決於你用的爐子尺寸。一般商用的都能滿足你的需求了。

水煎包，意思就是要用水。太淺的鍋，水容易溢位來，就好像一般的電餅鐺就做不了水煎包，要做水煎包做買5cm-6CM就可以了，過深也不適合，因為難下鏟。

一般情況下做水煎包用平底鍋是最好的，做飯的話比較好，而且還比較容易上手使用，製作水煎包的絕佳用品，千萬不要用，高壓鍋，電飯鍋之類的，那樣做不好，而且也是非常不好吃的，要注意用平底鍋是最好的，平底鍋比較容易翻面，而且更直觀能看到水煎包的成型狀態，所以說用平底是最好的千萬不用其他的鍋了，你最好問一下經常做水煎包的人看它是使用什麼方法做的，然後學一下，那樣你上手做水煎包就特別的簡單容易了。

大家好，跟大家分享一下做水煎包的過程。做水煎包的過程。麵粉400克。酵母粉4克。首先把盆裡放了適量的溫水。再把酵母倒盆裡溫水裡。攪拌均勻。再把麵粉放進去。用手把麵粉攪拌均勻，再把麵粉揉成小面積。用保鮮膜包上。等20分鐘左右發酵。

自做水煎包的餡料。

食用鹽。

豬肉。大蔥。生薑。大蒜。少量的辣椒粉。十三香。味精，雞精。調料油。醬油。水煎包內餡製作完成了。

麵粉發酵好了。發酵好的麵粉放在案板上揉幾下。再把麵粉揪的一小塊小一塊。擀成麵皮放調好餡包進去。包好的水煎包。還要醒15分鐘左右。才能上鍋煎。我們農村人都是用平底鍋煎。

鍋燒多放點適量的油。再把煎包擺然後再把水煎包裡邊在到上時量的水。再煎上幾分鐘左右。熱騰騰的水煎包出鍋了。水煎包是大眾人的早餐。吃早餐的時候，加上豆漿。黑米粥。白米粥。綠豆粥。雞蛋湯。這都是我們大眾化的吃的早餐。

一般家用深6~7公分的平底鍋就可以了，現在市面上有一些韓式的鍋具還是很適合做水煎包一類的，就是一種插電的平底鍋配玻璃蓋子，有的叫韓式料理鍋，但是日常使用率不高，目前也就覺得做水煎包、水煎花捲非常好。

介紹兩種用平底鍋做麵食的方法

一、韭菜雞蛋水煎包

1、一斤麵粉中放入三克酵母，用溫水和麵，密封發酵。

2、韭菜洗淨切碎，打幾個雞蛋攪散備用，起鍋燒油把雞蛋炒的嫩一些，切碎。

3、然後把韭菜和雞蛋混合在一起，攪拌均勻，放入適量香油。

4、發好的面底部呈現蜂窩狀，取出排氣，整形成小劑子，可以小一些，水煎包不容易破，薄皮大餡才好吃。

5、包之前向餡料中撒入適量鹽（鹽要最後放，防止韭菜出湯）

6、平底鍋刷一層油，將包好的包子均勻的擺放在鍋中，每個包子之間都要留一點縫隙。

7、半碗清水中放入兩小勺麵粉（普通麵粉即可），攪拌成麵糊水倒入平底鍋中，蓋蓋子燜15分鐘，最後開蓋大火2分鐘把麵糊熬幹，形成脆皮，用鏟子順著鍋邊輕輕推動，包子能一起轉動就好了，底部是金黃的脆皮。

二、水煎花捲

1、兩份花椒粉，一份小茴香粉一份鹽攪拌均勻，潑入一些熱油攪拌均勻。

2、將小面劑整成長條壓扁，抹上料，兩頭對齊用筷子轉成花捲。

3、倒入麵糊水，製作方法同水煎包基本一致。

深度4.5cm做小包子或生煎類

深度8.5cm可做大水煎包

根據自己需要購買

尤其是用火燒製的餅鐺，更需要注意，因為它受熱不均勻。我們經常看到做水煎包的師傅們在煎制過程中，時長轉動餅鐺目的就是讓餅鐺中的水煎包均勻受熱，使之焦香酥脆可口！

做水煎包，最合適的鍋大約深度在5-6釐米左右，太深了不好下鏟子，太淺了容易流汁！像圖片上的鍋是我家常用的，比較合適！

家庭用的話普通的電餅鐺，平底鍋就可以。家用的電餅鐺有淺的，有深的。深的話就放上包子加水蓋上蓋子九可以。淺的一般家裡都有，烙餅比較方便也可以用，不用為了做煎包再買。因為淺做煎包蓋蓋子時會壓到包子，這時可以用個直徑和電餅鐺差不多的盆寇上。還不跑氣，好用。這個辦法我用過。家裡有平底鍋的，如果淺的話也可以用盆蓋上。

如果做生意那直接買深度15釐米左右的，

賣鍋地方的銷售員會跟你介紹的。