需要的。月餅的做法其實很講究，廣式月餅最經典的是蓮蓉蛋黃月餅。蓮蓉蛋黃月餅又分為單黃蓮蓉月餅和雙黃蓮蓉月餅。首先，蛋黃取鹹鴨蛋黃，要先泡一下白酒，然後進烤箱烘烤一下，這樣能使腥味去除。最後月餅壓完模之後，還要刷上蛋黃液，進烤箱再烤熟。但是，剛出爐的月餅不是最好吃的，還要先放置一段時間，大概幾天，這稱之為回油，回油以後的月餅才是口感最好的。

廣式月餅：中筋麵粉 200克

轉化糖漿 140克

梘水 4克

花生油 60克

製作過程：1.先將轉化糖漿和油攪拌均勻，再加入梘水攪拌均勻，儘量攪拌均勻後再放下一種原料。

2.將麵粉過篩到第一部分裡，用翻拌手法一下一下按壓，不需要過度的翻拌，全部融合後，蓋上保鮮膜靜置1-2小時！

月餅皮與餡的比例，如果做50克的月餅，那月餅的皮就是15克，月餅餡35克，或者月餅皮20克，月餅餡30克。因為餡大皮薄的月餅還是不太好包的。

烤箱溫度上下火180度。

包好後放入月餅模具壓型，然後放入烤箱烤5分鐘，取出用毛刷刷一層蛋黃液，薄薄一層就可以，刷多了，月餅的花紋理就不清晰了，然後再烤15分鐘就烤好了。

注意一下，剛烤好的月餅是需要打好包裝放一到兩天，讓月餅回油的，這樣皮和餡才會更鬆軟好吃呦！

需要烤的，當然冰皮除外，它都是熟料加工。附上製作方法：

主料5種

中筋麵粉100g

轉化糖漿75g

梘水1ml

蛋黃1個

麵粉適量

輔料3種

奶粉5g

餡料800g

蛋清15ml

調料1種

花生油25ml

烹飪步驟34步

步驟1

轉化糖漿倒入容器內，依次放入梘水、花生油；

步驟2

用打蛋柚攪拌均勻；

步驟3

篩入中粉和奶粉並用刮刀拌均勻；

步驟4

拌成這樣的麵糰後，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏松馳一小時以上；

步驟5

看一下今年的餡料，哈哈，十二斤呢；

步驟6

趁皮鬆馳時間分割餡料，皮與餡按2:8的比例分割，餡稱重後要用手揉搓成團

步驟7

等全部餡料分割好後，蓋上保鮮膜靜置10分鐘；

步驟8

再準備表面刷的蛋液，用一個蛋黃加15ml蛋清攪拌均勻；

步驟9

攪拌均勻的蛋液備用；

步驟10

準備一些手粉備用；

步驟11

等皮鬆馳好後也也分割稱重，並搓成團；

步驟12

這是所以分割好並搓成團的餡與皮；

步驟13

挖一勺手粉倒入模具內，晃幾下；

步驟14

再將模具內手粉倒出來；

步驟15

模具上均勻沾了一層薄薄的麵粉，防粘；

步驟16

取一塊皮，壓扁；

步驟17

半餡放在皮上；

步驟18

一手拿住餡料，另一隻手用虎口把皮往上推；

步驟19

皮推到餡一半時，用翻過來，用手掌推趕皮；

步驟20

直至皮均勻的包裹住餡。

步驟21

然後把月餅團放在手粉內，均勻的沾一層面粉；

步驟22

放在手中搓幾下，使手粉均勻的沾在月餅團上；

步驟23

這是都沾了一層面粉並搓過的月餅團；

步驟24

把月餅團放入沾過薄粉的模具內；

步驟25

把模具固定在鋪了油布的烤盤內，用力向下按模具；

步驟26

再慢慢向下提模具；

步驟27

這是壓好的月餅坯子；

步驟28

待所有月餅坯子壓好後，表面噴水，把噴好水的月餅送入預熱好的烤箱內，烤箱中層，上下火，200度8分鐘後取水；

步驟29

這是烤了8分鐘後定好型的月餅坯子；

步驟30

在定好型的月餅坯子上均勻的拍上蛋黃液；拍好後再送入烤箱，此時烤箱溫度轉為180度，再烤5分鐘後取出；

步驟31

這是刷了一次蛋黃液取出的月餅坯子；

步驟32

再刷一次蛋黃液，然後再送入烤箱180度繼續烤5分鐘即可取出；

步驟33

這是烤好的月餅，顯得很乾，很硬，色也不均勻，不用擔心，回油後就好了。

步驟34

取出冷卻，然後放在密封袋或容器內靜置一至兩天，這一過程稱為回油，回油後月餅才可食用，此時味道才最佳

廣式月餅需要上烤箱烤的。因為家裡的材料快過期了，前幾天剛烤了兩盤。不知道為啥，不到八月吃月餅感覺沒有氣氛。

需要烤制。廣式月餅的經典之處就在於皮薄餡大，外形不僅好看而且外皮油潤綿軟。這是需要均衡的溫度和烤制合理的時間，而且烤制完之後需要2-3天回油不僅顏色好看還好吃。不用烤制的是冰皮月餅。用鍋烙的就稱不上廣式月餅了，頂多稱它月餅。

月餅有廣式，蘇式，冰皮月餅幾種

1.廣式月餅以蓮蓉蛋黃月餅最為特色，皮薄餡多在廣東一帶很流行，餅皮不是即食的，是需要烤制的

2.冰皮月餅一般餡料和餅皮都是熟的，壓好模型就可以食用了

3.蘇式月餅以酥皮最為特色，餅皮做的時候有油酥和麵皮多次捲起來按壓形成酥皮，所以必須高溫烤制

4.其他地域的月餅，都是需要熟制糕點，所以需要烘烤