豬肉在冰箱中冷凍多久就成了“殭屍肉”？在冷凍環境下，豬肉最多不要超過一年，一旦超過一年，會發現豬肉的質量開始下降，並且口感也會減弱，甚至潛藏毒素。

新聞上曝光的殭屍肉，有的已經冷凍數十年，在開啟包裝的時候，散發出臭味，這樣的豬肉一定不能吃，一旦吃了，會導致很多意想不到的麻煩出現。隨著冷凍時間延長，會發現豬肉形態發生變化，以前可能有質感的豬肉，現在卻變得很白，甚至隨著時間進一步延長，會發現表面呈現出黑色。

正常情況下，家中冰箱裡的豬肉，不會儲存太長時間，超過一個月食用會發現豬肉的口感也不一樣，因此在購買豬肉的時候，最好購買一週的食用量就好，對於冷凍時間長的豬肉，食用後不僅口感不好，而且會因為儲存時間長，導致豬肉上的細胞遭到破壞，甚至會因為誤食冷凍豬肉，出現了食物中毒，伴隨著嘔吐、噁心甚至拉肚子的情況，可想而知還是很危險的。

在冷凍狀態下，會發現細胞會減少，是因為低溫阻止細菌進行繁殖，但是這樣的過程，並不能阻止冷凍肉發生氧化，肉質中的氧化物不斷增多，會加速身體衰老，經常吃的話，會看起來蒼老。

長時間冷凍，已經出現變質的豬肉，更應該特別注意，這樣的豬肉，可能隨著冷凍時間延長，呈現出黑色甚至青色，最好也別吃，一旦誤吃，將會導致一些細菌甚至毒素入侵身體，中毒是小事，導致器官衰竭就真的危險了。

吃肉的時候，建議大家吃新鮮的豬肉，在購買豬肉的時候，挑選購買肉質最好的豬肉，此時看一下豬肉的表面，按壓時有彈性是比較好的，對於注水豬肉一定要避免購買，豬肉經過注水對於肉質的結構組織造成影響，會導致食用出現問題。對於米豬肉不能購買吃，這樣豬肉中有囊蟲，這種寄生蟲會附著在臟腑中，對健康造成非常大隱患。

對於表面已經發黏的豬肉也不要購買食用，豬肉表面黏糊糊，說明已經變質，一旦食用會造成中毒，甚至會因為變質，帶來細菌，對健康有意想不到的危害。

殭屍肉是指儲存時間非常長，動輒十幾甚至幾十年的肉。

不考慮法律因素（保質期），其實如果儲存得當，幾十年並不影響食用。但問題在於一般的儲存裝置並不是為儲存幾十年準備的。所以儲存過程中不可避免的存在腐敗和細菌滋生的情況。這些肉為了上市必然要進行處理，處理過程中會用到很多新增劑，對人體有害的。

至於影響，這就很難說了。如果是質量很差的肉，吃了肉的應該沒空發帖子問問題，而是去醫院了。因為肚子疼。

殭屍肉，不瞭解的人還以為真的是 殭屍的肉，其實不是。殭屍肉指冰凍多年後再銷往市場的凍肉，“殭屍肉”多為走私品，質量安全不能保證。用化學藥劑加工調味品後變成“賣相”極 佳的“美味佳餚”。走私的凍肉都是沒有經過檢驗檢疫的肉品，質量安全不能保證。

　　根據我國標準，凍分割牛肉可貯存在低於-18℃的冷庫內，但貯存期不宜超過12個月。冷凍水產品應包裝完好地貯存在-15℃至-18℃的冷庫內，但貯存期不得超過9個月 。

　　根據美國FDA的推薦規定，新鮮肉類和禽類不超過1年，新鮮魚類貝類不超過6個月 。

　　殭屍肉的危害

　　1、甲胺、屍胺

　　甲胺、屍胺等都具有刺激性性和腐蝕性，口鼻吸入或經過面板吸收後，會刺激人體的眼睛、粘膜、面板和呼吸道，引起燒灼傷;經口攝入後破壞對人體的消化系統，引起噁心、嘔吐、暈眩等臨床反應。屍胺還具有毒性，小鼠的臨床試驗證明，屍胺經口服用的最低致死量為270mg/kg。

　　2、微生物大量繁殖後的代謝物

　　比如外毒素和肉毒毒素，則會破壞人體的神經中樞，抑制神經遞質釋放，導致肌肉僵硬麻痺。其它代謝物還會引起急性中毒，食用者會出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、暈眩等症狀，嚴重的還會昏迷，甚至會因為心力衰竭而死亡。

　　3、福爾馬林

　　福爾馬林是甲醛水溶液，一些商家會將福爾馬林加入到泡腳鳳爪中。這是因為甲醛的價格比較低、防腐、抗菌、漂白效果好，還能使蛋白質變性膨脹。國家規定嚴禁在食品中新增甲醛。

　　甲醛會損害神經系統，根據流行病學調查的結果，長時間接觸甲醛可導致神經衰弱和外周神經炎，引起注意力不集中、記憶力下降和手運動準確度降低;甲醛還會損害機體免疫系統自穩功能，從而引起一系列相應症狀;同時，甲醛對人體的胃腸道也有強烈的刺激作用，大量的甲醛可損傷消化道黏膜;另外，甲醛對肝臟也有毒性作用等。

　　如何識別殭屍肉

　　1、氣味

　　肉類變質或者是被藥水浸泡後肯定是有異味的，一般來說處理比較簡單的聞起來會有藥水味。

　　2、顏色

　　大多數處理過的肉類顏色都是會發白的，少數肉類處理比較精細的話還是正常的顏色，但是肉類裡面的紋理如果也是過於發白，這個是不正常的。正常的肉類不會過於發白，肉類裡面的紋理也能看到深色。

　　3、形狀

　　形狀大小會和普通正常的有所差別，比如豬蹄。豬蹄只要浸泡過藥水之後就會變得肥大，豬蹄指尖會分開。

　　4、肉質

　　不正常的肉類由於浸泡時間長摸起來肯定是沒有彈性的，按壓上去會覺得很硬，表面沒有正常肉類的油感和光滑，且不正常的肉類摸表面或者摸紋理是黏稠的。

　　同時，也有食品安全以及冷鏈專家表示，從冷凍技術上來說，肉品被儲存十幾年甚至幾十年完全可能，但目前的冷庫儲存成本並不低廉，約合每年每噸2190元-5475元，“殭屍肉”的存在並不經濟。

一般來說，儲備肉的存放條件是零下18攝氏度，儲存時間6個月，但並不是說把肉凍上6個月，而是在進貨銷售過程中不停地更換流動，消費者買到的就是凍鮮肉，國家標準也限定冷凍肉類的冷凍期一般不超過12個月。

　　“在營養價值上，儲備凍豬肉和新鮮的豬肉並沒有太大差異，完全可以放心食用。”據阮光鋒介紹，國家把儲備凍豬肉投入市場後，在一些大型超市、菜市場都可以買到。而且消費者會發現，儲備凍豬肉的價格會比鮮豬肉價格要便宜