番茄炒蛋一般的情況下都不勾芡，如果讓我吃番茄炒蛋勾芡的話，我也能接受，因為我比較喜歡吃糯糯粘粘的感覺。如果是做番茄雞蛋湯的話，很適合勾點芡。

番茄炒蛋好吃與否在於選用的番茄，勾芡不建議，然後不要選擇那種硬的品種，要紅心熟透的那種，汁水比較多，放點糖，酸酸甜甜非常下單飯！

番茄炒蛋一般的情況下都不勾芡，如果讓我吃番茄炒蛋勾芡的話，我也能接受，因為我比較喜歡吃糯糯粘粘的感覺。如果是做番茄雞蛋湯的話，很適合勾點芡

西紅柿炒雞蛋，勾不勾芡取決於你是在家做還是在？飯店裡面炒這道菜。如果在飯店裡面的話，專業的廚師來說的話，我們每出一道菜都要講究它的色香味。俱全，所以。基本上都要勾玻璃芡，如果是在家裡面做家庭版的話，只要把西紅柿的湯汁收濃即可，沒必要去勾芡。

看地方和個人吧！

我是海南的，我們這邊的番茄炒蛋不需要勾芡。

去四川朋友家吃飯，他做這道菜喜歡勾芡，說是口感和賣相會更好。

因人而異吧，勾芡可以增加菜的口感，如果喜歡吃粘稠，可以適當加一點澱粉。如果不喜歡黏在一起的不勾芡也很好吃噠！

大家好，我是川粵越風味美食。番茄炒蛋是一道普通的家常美食，我相信大家都會這道菜。其實，番茄炒蛋根據自己不同的口味，做出不同的味道。我個人比較喜歡酸甜味的番茄炒蛋。酸甜味的番茄炒蛋需要用糖醋汁。糖醋汁的調法是：白糖，大紅浙醋，番茄醬，它們的比例分別是1：1：1，做番茄炒蛋，我們首先煎香雞蛋倒出，再倒入番茄翻炒。倒入糖醋汁放入少許的鹽。最後我們勾芡出鍋，我個人建議勾芡比較好，這樣子能使食物更加的入味，美觀！

非常感謝能回答這個問題。

西紅柿炒雞蛋中國人大眾家常菜，不同的家庭有不同的做法，不同的地域也有不同的做法，至於勾芡不勾芡，每個人做法也不同的。至於應該不應該勾芡這個也沒有硬性指標，喜歡吃勾芡的就可以勾芡，不喜歡勾芡的，也就不用勾芡。

我們家做西紅柿一般不勾芡，就是普通的做法。

我是不建議勾芡的，美食往往都是按照各人口味來的，我和孩子就喜歡番茄炒蛋，最簡單的那種加一點蔥花，原滋原味，不熟的不好吃，稍微熟一點的回來現做的那種，炒著好吃些

其實每個人的口味都有所不同，做法也就不同，個人對於西紅柿炒雞蛋這道家常菜，覺得食材簡單，調味料少，才是這道菜的應該的做法，也是我最喜歡吃的味道，而且西紅柿我不去皮，去皮的西紅柿容易炒爛。下面我說下的做法，簡單實用，你也可以試一試合不合自己的胃口。

首先準備兩個西紅柿，兩個雞蛋，這個分量兩個人剛剛好，食量大點的可以根據自己的喜好調整哈。洗好西紅柿後切成小塊，雞蛋打散備用。

然後起鍋熱油，油溫具體多少度我真不知道哈，做家常菜憑的就是感覺，速度快哈，不然都等著吃飯呢。對了，還有一點，炒素菜或者雞蛋我特別喜歡放豬油，更香哈，油熱了之後倒進備好的雞蛋，雞蛋記得不要炒的太熟，大概熱個十來秒鐘，看到還有些蛋黃水嫩，盛出備用。不用洗鍋，直接在倒點油加熱，然後倒進切好的西紅柿爆炒30秒左右，然後倒進雞蛋，一起爆炒10秒左右，然後放點白糖和鹽調味，其他都不需要在放了，爆炒30秒左右就可以起鍋，簡單好吃。

備註：如果西紅柿買到水比較少的，炒的過程可以放點清水，不然炒糊了。還有我的爆炒是家庭式的爆炒，不是飯店的哈，所以說家常菜簡單又好吃哈

最後希望大家有空可以自己多做飯，挺有意思的哈

番茄炒蛋到底勾不勾芡？

首先我們要知道番茄炒蛋有的勾芡，有的不勾芡為什麼.就像有的番茄炒蛋去皮來炒一樣.勾芡是為了湯汁濃稠再明油亮芡後會顯得特別有光澤，這樣裝盤看起來會比較清爽因為湯汁不會到處流.一般酒店炒廚師都會勾點薄芡.

2. 那麼口感上有什麼不一樣麼？勾芡的味道要稍微濃郁一些.比較適合蓋澆飯之類的澆頭.不勾芡的湯汁略寬清淡一些.兩者味道其實不是為了專業性的苛刻要求都是差不多的.

3. 綜上所述，其實勾不勾芡並不會影響味道口感太多.

不勾芡，靠番茄醬（純番茄做的），新疆炒菜很常用的，起到粘稠上色作用，不影響番茄本身的味道，下面分享方法（分享自艾格吃飽了）親測好用

1. 平底不粘鍋燒熱後，以蛋液的1/3體積加油，隨即倒入蛋液。

油溫不用很高，不能熱到蛋液下鍋即蓬起。下鍋時油溫不夠也沒關係，慢慢燒熱即可。

2. 保持中小火，一層蛋液凝固後即拿勺子由邊緣向中心推起，反覆多次：

3. 蛋液凝固後，劃成小塊，輕輕撥散翻面，始終保持中小火，煎炒到蛋塊出香味，但注意蛋塊仍然保持嫩度，不能炒老。湊近聞到蛋塊香味後即出鍋。

4. 原鍋里加一小勺油，仍然保持中小火，下蕃茄醬一大勺（中式單人瓷勺），加3-4調料勺砂糖，炒至變色。

注意不要炒到冒大泡，那就過頭了。

5. 下蕃茄塊，中火翻炒，把蕃茄醬均勻裹在蕃茄塊上。炒至八分熟即可，也即蕃茄皮微微皺起。

6. 這時鍋裡已經有不少蕃茄汁了，下蛋塊，把蕃茄汁均勻裹在蛋塊上。最後開大火收汁，出鍋前手指撮一點點鹽在鍋裡灑一圈。

開大火的原因，一是為了把過多的湯汁收掉些，使炒蛋更香，二是為了使炒蛋上桌時足夠熱，令人更有食慾。

火候炒得對，就是香而嫩的蛋塊，適中的汁水，微酸開胃的風味，用湯汁淘一碗白飯是享受。

我認為不勾芡好吃。因為西紅柿炒蛋。就是一個簡單的菜，不需要很複雜的烹飪技巧。就越簡單越好吃。因為吃的就是西紅柿和蛋原味之間的碰撞。

番茄炒蛋時，都說勾會更好吃？說的非常正確，因為勾芡使湯汁更濃稠，濃稠的湯汁粘裹在番茄跟雞蛋上面，肯定更好吃，番茄炒蛋是以番茄和雞蛋為主要食材，也是一道家常菜，是一道色香味俱全的佳餚，爽口，開胃，而著名

1，原料特別重要，要選熟透的西紅柿500克，雞蛋250克，小蔥20克切蔥花

2，將西紅柿用刀劃兩下，用開水燙，然後撕掉西紅柿的皮，切成塊，再將雞蛋敲出來，放入2克鹽，少許胡椒粉，用筷子打散備用

3，鍋裡燒油至四成，放入打散的雞蛋，滑熟，撈出備用，

4，鍋內留油，放入小蔥頭爆香，下入西紅柿炒熟出汁，加入2克食鹽炒均勻，下入滑熟的雞蛋炒勻，勾入少量芡汁，起鍋裝盤，撒上蔥花即可完成

西紅柿炒雞蛋，勾不勾芡取決於你是在家做還是在？飯店裡面炒這道菜。如果在飯店裡面的話，專業的廚師來說的話，我們每出一道菜都要講究它的色香味。俱全，所以。基本上都要勾玻璃芡，如果是在家裡面做家庭版的話，只要把西紅柿的湯汁收濃即可。

我認為不勾芡會好一點，口感相對於輕薄一些。

我常做的做法:

食材:番茄(大)一個、蔥花少許、雞蛋兩顆、鹽少許，白砂糖少許

1.番茄燙熟剝皮，切塊；

2.打散雞蛋，鍋中加入油，油熱後倒入雞蛋液，翻拌均勻；

3.加入番茄，加少許鹽和糖，和雞蛋翻拌均勻，西紅柿微微冒泡時盛盤，撒上蔥花。

調味簡單，但可以吃到食材最原本的味道。

正確的做法時，不用勾芡的，

因為西紅柿炒制時，不要加水，炒出香味後下入雞蛋大火收制湯汁濃稠，那個味道才叫正點！

勾芡的話看起來不錯，但是口感要差一點，

正常的西紅柿炒雞蛋是不用勾芡的，西紅柿本身的湯汁就有自來芡的作用。下面說一下我做西紅柿炒雞蛋的做法，和大家一起探討。

1.首先兩個大一點西紅柿切滾刀塊，然後兩瓣蒜切細末，青椒切絲，兩個雞蛋打散備用。

2.鍋中下油，油溫五成熱，下入打散的雞蛋，快速炒熟，盛出備用

3.另起一鍋，下油，油溫五成熱下入蒜末，炒出香味後下入西紅柿，待西紅柿炒出湯汁後，下入炒好的雞蛋，翻炒均勻，然後放入青椒絲，繼續翻炒，加入鹽和雞精調味，最後加一點香菜或者香蔥，出鍋即可。

回答問題之前咱們需要先分析問題，抓住問題的重點。

番茄炒蛋勾芡好不好吃，需要首先明白什麼叫做勾芡。勾芡的定義是藉助澱粉在遇熱糊化的情況下具有吸水粘附，光滑潤潔的特點，使用這種方法烹調的菜餚基本上都不存在留有湯汁一說。

看完定義之後，我想你應該明白西紅柿炒雞蛋勾芡之後的感覺沒有湯汁的西紅柿炒雞蛋是不是少了一點什麼？

你說你就勾一個薄芡，這不是畫蛇添足嗎？有幾個人具備飯店大廚的火候掌握和炒菜功力的？

所以說好不好吃先不談，先說在家裡這麼做根本就沒有什麼必要可言。

看到這個問題的第一反應，老馬感覺應該是詢問雞蛋湯需不需要勾芡的問題。西紅柿雞蛋湯如果不進行勾芡的操作，會讓人感覺湯汁非常的清澈寡淡，勾不起人的食慾，所以才有勾芡一說。

可是西紅柿炒雞蛋吃的就是一個湯汁鮮美味道濃厚。你把湯汁都包裹在雞蛋上之後，還有什麼鮮美的湯汁可以吃到嘴裡呢？

想象一下，我要一個西紅柿雞蛋蓋飯吃吃，結果你給我上了一個沒有湯汁的蓋飯，你是逗我玩兒，還是給我免費加餐呢？

最後總結一下:簡單的事情咱們就簡單直接的做，做到最好之後沒有人會認為你做的很簡單。勾芡這種烹調技法用到需要用的菜餚上，不要給某些美食畫蛇添足，得到相反的效果。

勾芡的作用一是增加菜餚湯汁的粘性和濃度；二是為了保持菜餚香脆、滑嫩的狀態，使湯菜融和，主料突出。三是能對菜餚起到保溫的作用。個人而言，更偏愛清爽一些的番茄炒蛋，勾芡會影響湯汁的鮮，我認為還是不勾芡的好吃，可以在炒番茄的時候小火多炒一會兒再入雞蛋喔。