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餡心的種類較多，各有特色。按原料可分為葷餡、素餡，按口味又分為甜餡、鹹餡、甜鹹餡等，各地又有各地的風味和特色，對家庭來說也應該掌握這些要領，才能製出好的鹹味餡

家庭製作帶餡食品，鹹餡是最為普通的一種。鹹味餡用料廣泛，種類較多。常用有菜餡、肉餡、菜肉餡等三種，又可分為生熟兩類。

生菜餡的製法：是用新鮮的蔬菜經過清洗，再直接把生料加工成小料。有的蔬菜水分大，需要焯一下或用鹽殺一下，然後投淨擠幹，但又不能擠得太乾，要在不出水的前提下，儘量保持原有的水分，因為過幹失水過多，營養成分就會受到影響，大量的維生素隨之流失，所以吃的時候感覺發幹、無味。除了對蔬菜汁水的要求外，還要注意原料加工的形狀，如：末、絲、丁要符合製品的要求，過大過小都會影響質量。另外，調味也是非常重要的環節。調餡時要先加油拌均勻，再放鹽，這樣調製的菜餡就不易出水。如：製作韭菜餡時就一定要按程式來，否則會出湯水，影響包制效果和口味。

熟菜餡的製法：熟菜餡用的原料和操作方法與生菜餡不同。用料有幹蘑、木耳、幹黃花菜、粉絲、豆製品等。乾菜要泡發恰到好處，豆製品有的要煸炒，調製乾菜餡大多數要煸炒、勾芡，要多放些油，否則就達不到鮮嫩清香的要求。

生肉餡的製法：生肉餡也是餡食品中主要的品種之一。要制好生肉餡就得注意以下幾個問題：選料、加工、加水、調味。

選料與加工：肉餡選料要適當，如牛羊肉，要選新鮮、健康、質嫩的。豬肉要選前夾心肉，因為肉質細嫩肥瘦比例得當。雞鴨肉要選胸脯肉。在加工肉餡時，用攪的方法、剁的方法都可以。用牛羊肉製作水餃餡時要多攪兩遍，否則製出來的成品口鹹不細膩，發硬。

加水：是為了肉餡鮮嫩，滷汁多，口感好。水少發乾，水多則懈。加水應根據肉質來決定用量。肉質瘦的吃水量就大，如：牛羊肉、雞肉、魚肉，都比豬肉吃水量大。加水的方法是：先把肉餡放人盆內，少量放點鹽拌勻後，再依次加水攪拌，要順一個方向攪，不得亂攪，否則“傷水”出湯，影響質量，攪到粘稠時為止。一般豬肉吃水量500克肉餡，加水200克左右，根據肉肥瘦來決定，牛、羊、雞、魚肉餡要稍多一些。

調味：製品的好壞與調味有著重要關係，前幾個環節掌握得都很好，調味掌握得不好，就會前功盡棄。為了使餡料達到口味鮮美、鹹淡適宜的目的，調味品使用要準確，不能亂用，否則會出現異味、怪味，如五香粉、花椒麵、胡椒粉、生薑等不宜多放。

熟肉餡的製法：調製熟肉餡有兩種方法：一是用生肉餡加調料炒熟拌和而成；另一種是用熟肉切成丁、片、末等加調料調拌而成的。如四喜餃、炸秋葉、春捲餡、叉燒餡等都屬於此類方法。

我來分享一個。黃油蒜蓉。蒜蓉麵包很香哦！不喜吃蒜的自動繞過。

黃油蒜蓉當然少不了蒜啦，一頭蒜剝皮切成蒜蓉，再來一小段蔥白切碎備用。50克黃油下鍋，小火化開，加入蒜蓉和蔥白慢慢煸炒，煸出蒜香但蒜蓉還沒變色就可以了大概五分鐘的樣子加4克鹽，出鍋晾涼就可以用來做麵包啦。全程用小火用小火用小火，重要的事說三遍。如果是有鹽黃油就可以不再加鹽了。喜歡蒜香的朋友可以試試。