主料：蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張

調料：鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克

做法：

1、準備好食材，買回的蛤仔含有極多的泥沙石子，要用流動的清水反覆清洗乾淨，瀝乾備用；紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細絲；

2、炒鍋燒熱，倒油，下姜蔥蒜末下鍋爆香，倒入瀝乾水的蛤子肉，旺火快炒，炒的時候會出一部分水，保持旺火快炒至幹水；

3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁，淋入鍋中，燜1分鐘，入味。出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。

調料：

食鹽、1/2茶匙、味精少許、蔥適量、姜適量、生抽1湯匙、蠔油1茶匙、香油少許、澱粉少許、柿子椒30克、胡椒粉少許、紅尖椒少許。

炒蛤蜊的做法

1.提前準備好材料

2.買回的蛤蜊洗淨後，用淡鹽水養8個小時，然後控幹備用

3.最關鍵的焯水，蛤蜊軟嫩再此一舉，水開後蛤蜊入鍋，只要看到大部分蛤蜊張開了口，就立即撈出

4.看看撈出的蛤蜊，控淨水備用

5.鍋中放油，爆香蔥薑蒜後，放入尖椒，調入鹽1/2茶匙，蠔油1茶匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，味精，胡椒粉

6.然後倒入蛤蜊，大火翻炒10-15秒鐘

7.倒入水澱粉碗汁，澆入香油，即可出鍋

廚房小常識

1.搞手腳：不好的攤販一般把死的；半死的；不鮮的；活的摻起來一起賣，回家你多高的技術也炒不軟嫩

2.有招數：按以下招法，把死的蛤蜊給攤販留下，活的買回來

3.有活水：選擇蛤蜊放在活水中售賣的攤販，就是蛤蜊的上邊有活水不斷流下來，這樣的蛤蜊乾淨

4.死蛤蜊：攤販水池中張口不閉合的，這樣的蛤蜊是死的，不能要！長期閉口不張嘴的蛤蜊不能要，也是死的！

5.活蛤蜊：選那些一碰就閉嘴，不碰就張嘴的蛤蜊

6.養一天：買回的蛤蜊放在淡鹽水中養一天，吐出泥沙不牙磣

7.先焯水：鍋中放寬水，水開後放入蛤蜊，只要張開口，就立即撈出

8.不張口：焯水之後仍不張口的，八成是死蛤蜊，不能要了

9.兌碗汁：提前把澱粉用清水調好，出鍋要快

10.十秒鐘：蛤蜊入鍋後，也就10-15秒，就要倒入碗汁，炒勻出鍋

蛤子也叫花蛤，我家孩子叫貝殼[捂臉]

因為我家孩子也愛吃，所以不能放麻辣，下面我說一下我平時的做法

1:買回來的花蛤放水裡泡一個小時，水裡加鹽，加點香油，讓花蛤充分的把體內的沙子吐出來

2:開水煮兩分鐘撈出來，把沒開蓋的花蛤撈出來，沒開的說明是死的，活的開水煮就張開了

3:蔥薑蒜爆香，放入花蛤，料酒去腥，生抽提鮮，來點白糖，最重要的是放點黃豆醬或者甜麵醬。

醬香味的花蛤孩子很喜歡吃

夏天快要到了，炎熱的夏日傍晚，最享受的事莫過於和親人朋友一起吃蛤蜊，喝啤酒，談天說地。這花蛤可以說是最便宜的海鮮了，3-5塊錢1斤的價格，我們老百姓也可以隨便吃，放心吃，不心疼。不僅便宜，花蛤的味道那也是相當不錯了，肉質非常的鮮美。特別是用辣椒爆炒一下，吃起來香辣過癮，好吃到停不下來。

其實辣炒花蛤的做法非常的簡單，但是要想做好也是需要掌握技巧的。比如要不要焯水的問題，很多人都爭論不休。一些人說不用焯水，焯水之後吃起來就不鮮嫩了，而有些人則說需要焯水。那正確的做法到底是什麼呢？那接下來就吧辣炒花蛤的正確做法分享給大家，按照這個方法做，肉質鮮嫩，非常的好吃入味，能多吃兩碗米飯，一起來看一下吧。

【辣炒花蛤】

食材：花蛤、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、香菜、食鹽、料酒、豆瓣醬、蠔油、白糖、雞精、油。

做法步驟：

第一步：首先花蛤放到一個盆子裡，加入適量的清水，一小勺食鹽和幾滴香油，攪拌均勻，浸泡2個小時左右，中途換一次水，加鹽和香油可以加速花蛤吐盡泥沙

第二步：浸泡好的花蛤清洗兩遍，清洗乾淨，然後開水下鍋焯一下水，水裡加入適量的薑片和料酒去腥，煮至花蛤微微開口就可以撈出來了，撈出來之後再次清洗乾淨，瀝乾水分備用

第三步：起鍋燒油，油熱之後下入蔥薑蒜末炒香，然後加入幹辣椒翻炒幾下，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入花蛤快速翻炒均勻，加入一勺料酒，揮發帶走腥味，加上適量的生抽翻炒均勻，然後加入少許清水，翻炒燜煮片刻，出鍋之前放入少許食鹽、白糖、雞精調味，最後撒上蔥花和香菜段就可以出鍋裝盤了。

小貼士：炒花蛤之前要焯一下水，因為焯水不但可以將花蛤中的泥沙處理乾淨，也方便炒的時候更加入味。焯完水之後還要清洗幾遍，因為會洗出來一些泥沙，肉質也會恢復鮮嫩。這樣處理之後花蛤才會更加乾淨，不會硌牙，肉質也會更加鮮嫩，好吃入味

我是寧波人，好吃海鮮，要吃海鮮，就要吃原汁原味的，哈子買回來，水裡加鹽，最好用海鹽，讓哈子吐吐泥沙，這樣口感會更好，養個半天。準備好蔥，姜，啤酒，海鹽，白糖，鍋裡坐水，燒開，加以上這些調料燒2分鐘，然後放入哈子。等哈子開口後一分鐘即可出鍋，鮮香美味。

買回的花蛤放盆裡倒入清水過花蛤，加點食用鹽讓花蛤吐淨泥沙，泡上一個小時，洗乾淨的花蛤倒鍋里加水過花蛤加入料酒和鹽煮開，出控幹水備用，鍋裡放油燒熱，把生薑，幹辣椒，花椒，八角，蒜片蔥白放鍋裡炒，再加豆瓣醬一起炒香，倒入花蛤，翻炒，加入料酒，生抽，醋，大火翻炒，加入開水過花蛤煮一會，煮好後加入鹽，蠔油，白糖，收湯汁，最後撒上蔥花就可以了

香辣蛤蜊，好吃到根本停不下來

其實很簡單，譬如下面這幾道蛤蜊涼拌菜，快來看看吧，飯店這幾款高毛利蛤蜊涼拌菜原來做法這麼簡單，有了這幾點在家你也可以做出冷盤師傅般的味道。

小白菜拌蛤蜊

材料：花蛤、小白菜、鹽、生抽醬油、香油。

1. 花蛤在清水中養2天，待其吐淨泥沙，洗淨，煮熟，去殼；小白菜洗淨，撕成，小片。

2. 取一盆，放入花蛤肉，加生抽醬油、香油、鹽略醃，加入小白菜拌勻，裝盤即可。

香菜毛蛤蜊

材料：毛蛤蜊肉、香菜、鹽、香油、蒜泥、醋。

1. 毛蛤蜊肉洗淨，瀝乾；香菜去葉，洗淨，切段。

2. 取一盆，放入毛蛤蜊肉，加鹽、醋、蒜泥、香油略醃，放入香菜拌勻，裝盤即可。

老醋黃瓜拌蛤蜊

材料：黃瓜、蛤蜊肉、紅柿子椒、鹽、醋、生抽醬油、蔥絲、香菜段。

1. 黃瓜洗淨，切片。擺於盤中；蛤蜊肉洗淨；紅柿子椒洗淨，去蒂、子，切絲。鍋內放入適量清水燒沸，放入蛤蜊肉，煮熟，撈出瀝乾。取一大碗，放入蛤蜊肉、紅柿子椒絲、蔥絲、香菜段，加入鹽、醋、生抽醬油拌勻，倒到黃瓜上即可。

蛤蜊菠菜

材料：蛤蜊肉、菠菜、鹽、味精、香油。

1. 菠菜去根，洗淨，焯水，撈出瀝乾，擺盤中；蛤蜊肉洗淨。

2. 鍋內倒入適量清水燒沸，放入蛤蜊肉，煮熟後撈出，取一大碗，放入蛤蜊，加鹽、味精拌勻，倒在菠菜上，淋上香油即可。

隨著生活水平的不斷提高，各種各樣的食材也都出現在人們的餐桌上。吃慣了常見的食材，經常換一種口味也是一種不錯的選擇，比如海鮮就是不錯的選擇。

海鮮的種類繁多，其中花蛤便宜實惠，幾塊錢一斤，通常做一大盤子，也花不了多少錢。做法也是多種多樣，每一種做法，都特別鮮香美味，深受大家喜歡。其中最為常見的一種做法就是爆炒花蛤了，那麼爆炒花蛤具體怎麼做好吃又美味呢，下面小董大家分享爆炒花蛤的做法，這樣做好的花蛤吃起來特別特別鮮嫩，每一口都有滋有味，喜歡的親們一定要試試看~

主要食材：花蛤500g

配料：料酒，香蔥，姜，蒜，幹辣椒，青紅椒，豆瓣醬，生抽，料酒

具體步驟：

1，花蛤提前吐沙洗幾遍，花蛤涼水下鍋

2、倒適量料酒攪拌均勻，中小火慢慢燒開口

3、撈出過一遍涼水，香蔥切段，姜蒜剁成末

4、幹辣椒切段，青紅辣椒切段，鍋中倒油

5、放蔥，姜，蒜，幹辣椒炒香，放花蛤翻炒，放兩勺豆瓣醬

6、放適量生抽，料酒，爆炒1分鐘，放青紅椒翻炒斷生即可

好了這樣一道鮮香味美，麻辣爽口的爆炒花蛤就做好了

【小貼士】

1、花蛤一定要提前吐沙，可以稍微放點鹽，這樣可以把沙吐出的更乾淨，防止吃的時候又沙，

2、在涼水中倒入花蛤之後再加入少量料酒，用中小火慢慢燒開口，這樣可以去除腥味，吃的時候口感更好。

蛤子就是蛤蜊，沿海一帶經常炒菜、煲湯。

蛤子怎麼做好吃有簡單呢？

介紹幾款好吃有簡單的做法

原汁原味水煮蛤蜊

原汁原味，鮮美可口。

材料：蛤蜊、醬油、食用油

做法：

蛤蜊清洗乾淨，冷水下鍋煮15分鐘，蛤蜊張口裂開就是熟了，撈出裝盤；準備醬油；這樣就可以直接食用了。沿海一帶一些地區也會飲用蛤蜊的湯水。

注意：蛤蜊清洗一定要清除內部沙子，用清水浸泡，加入適量油，攪渾。等待一個小時就可以了。鮮活的蛤蜊會自己突出細沙。

香辣蛤蜊

鮮香辣味，好吃又美味。

材料：蛤蜊、菜辣、小米、辣蒜、姜、料酒、生抽

做法：

蛤蜊吐砂清洗；將姜、蒜切成末，小米辣椒切細丁，菜椒切小塊；蔥切小段；鍋熱後，倒入油；放入姜、蒜末，小米辣椒爆香；倒入清洗乾淨的蛤蜊，翻炒；加適量料酒、生抽、鹽翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜2分鐘；放入菜椒，翻炒；等蛤蜊全都開口，菜椒也熟之後即可出鍋。蛤蜊冬瓜湯

冬瓜細膩，蛤蜊肉富有彈性，湯汁鮮美，夏季來一碗這樣的湯，又好吃又好喝。

材料：蛤蜊、冬瓜、生薑、蔥、鹽、食用油、

做法：

蛤蜊吐砂清洗乾淨；蛤蜊冷水下鍋，加入幾片生薑，煮15分鐘，蛤蜊開口後，去殼取出蛤蜊肉；冬瓜去皮切塊；再另起一鍋冷水煮沸，下入冬瓜塊，蛤蜊肉；煮至冬瓜熟透，放鹽調味，加入蔥花。就可以裝湯碗了。

蛤蜊是一個很好的食材，它的做法還有很多。

蛤蜊蒸蛋、錫紙烤蛤蜊、紅油黃瓜蛤蜊、蔬菜蛤蜊湯、蔬菜蛤蜊湯等；

希望這條回答對你有幫助。

買回來原材料以後放入清水中，上面滴少許香油。放置一會兒目的是讓蛤更好地把肚子裡的沙吐出來。乾鍋起油，蔥姜爆鍋，翻炒至開口，滴入少許味極鮮即可出鍋。

我喜歡香辣醬香味的

我的做法

出沙 洗淨 焯水 控幹 燒油 辣椒 花椒蔥花 薑絲 蒜 爆香 然後 下入蛤子 爆炒 醋 醬油 白糖 黃豆醬 適量 繼續炒香 收汁 最後 蔥花 蒜末 韭菜 下鍋簡單翻炒 出鍋 美極了

蛤子是蛤蜊的別稱，蛤肉極其鮮美，無論是蒸、煮、燒、烤、炒都能保其鮮味，是最有名的海鮮之一。經過麻辣烹飪後，肉質鮮嫩，麻辣留香。

工具/原料

more

白蛤子 (400克)

豬肉 (100克)

食用植物油 20克

香油 2克

澱粉 10克

幹辣椒 2克

花椒 1克

大料 2個

香蔥白 5克

生薑 2克

大蒜 2克

孜然 3克

食用精鹽 1克

生抽醬油 5毫升

3%度醋 2毫升

方法/步驟1

1/3 分步閱讀

鮮活白蛤子最好用海水靜養2小時以上，讓其吐出泥沙。

2/3

海鮮水產品市場中經過靜養後的蛤子可直接用清水洗淨即可。

3/3

豬肉切片，蔥白切蔥花，生薑切絲，大蒜切蒜末，油、鹽、醬油、醋、孜然、香油、澱粉加適量水備用。

方法/步驟2

1/4

把洗淨的蛤子放入鍋中，加水，蓋上鍋蓋，用中火燒。

2/4

燒到蛤子整個開殼就好了。怎麼判斷蛤子是否煮好呢？如果是透明的玻璃鍋蓋，看到氣泡覆蓋整個蛤子時就說明煮好了；如果是不鏽鋼鍋蓋，看不到鍋內的情況，只要鍋內氣泡把鍋蓋鼓起來時就說明煮好了。用不鏽鋼鍋蓋蓋鍋空隙不能太大，這樣煮好時不容易判斷；太小的鍋蓋，雖然鼓出來了，但蛤子的量大時，會有沒開殼的，這時，可重新翻一下再煮一會兒，直到整個蛤子都開殼。

3/4

蛤子煮好後撈出。

4/4

控淨水分，裝盤。

方法/步驟3

1/10

鍋燒熱，放油。

2/10

待油燒熱後，把豬肉片放入鍋內煸炒。

3/10

放入花椒、大料、幹辣椒繼續煸炒。

4/10

炒出辣香味後，放入蔥、姜、蒜繼續煸炒。

5/10

炒出蔥香味後，放入孜然。

6/10

放入蛤子，不斷翻炒。

7/10

放入醬油增香調味。

8/10

放入醋解腥調味。

9/10

加入少量精鹽。

10/10

不斷翻炒後，加入少量溼澱粉勾芡，淋香油出鍋。

注意事項

挑選蛤子時，一定要吐淨泥沙的蛤子，不然，吃時會有沙子。

煮蛤子時，不要頻繁開蓋檢視蛤子是否開

蛤蜊，我比較喜歡 花蛤和黃蛤，做法我喜歡辣炒蛤蜊和蔥姜炒蛤蜊，酒蒸蛤蜊

先分享一下辣炒蛤蜊，

辣炒花蛤是一道非常簡單的下酒菜，做法簡單也非常好吃，

材料：蜆子500克，香菜幾根克，洋蔥半個，紅辣椒五個，青辣椒兩個，生薑適量，

蜆子買回來先用冷水泡加鹽和香油 用不鏽鋼泡3個小時吐淨沙。 花甲吐沙最好放在避光的地方，這樣能讓花甲吐沙更快。

薑切片，青紅辣椒切段，香菜切段，洋蔥切絲備用

調一個辣炒汁，耗油一勺，香辣醬一勺，海鮮醬油兩勺，辣鮮露一勺（15毫升量勺）

油熱爆香薑片 在下入青紅辣椒圈，炒出香味然後下入蛤蜊，簡單的翻炒一下在淋上一勺米酒，蓋上一個小點的鍋蓋，燜一分鐘。有人可能會問為什麼不焯水，其實花甲焯水會損失掉很多的鮮味，只要吐淨沙子的花甲，完全不用過水，這樣能最大限度的保留花甲的鮮味，米酒的加入更能激發香味。

開啟鍋蓋後烹入料汁，急貨快速的翻炒，然後加入香菜和洋蔥，炒到斷生即可淋入少許的水澱粉即可出鍋

鮮嫩多汁的辣炒花蛤 就做好了，

下面在分享一個黃油蔥姜蛤蜊

薑絲20克 蔥段20克 蒜末20克 黃蜆子500克

鍋熱下入黃油，蔥白和蒜末一起炒香，然後下入黃蜆子翻炒均勻，蔥姜放在上面 淋上少許的白葡萄酒，或者白蘭地，

然後蓋上蓋子燜50秒，開啟鍋蓋香味撲鼻，在林如少許的海鮮醬油調味，即可，最大限度的保留蛤蜊的鮮味，加上黃油和蔥姜的香味，真的是香氣十足

在分享一個酒蒸蛤蜊

這個 用白蛤比較合適，薑切片，蔥切段，半碗米酒，白蛤一樣要吐沙，方法都是一樣的

這個做法就更簡單了，所有色食材放入一個碗裡面水開下鍋蒸4分鐘

四分鐘後開啟鍋蓋酒香四溢，鮮甜微鹹，十分清淡

花蛤這一類的海鮮做成辣炒是最經典的。

首先花蛤剛買來的時候花蛤殼裡是有泥沙的，需要用水養一段時間的，養的時候要在水裡加一點鹽，大約100克左右，養大約兩天左右就可以了。

原料:花蛤一斤、辣椒段50克、豆瓣醬10克、料酒5克、薑片、蒜片、生抽、蠔油、糖4克、香菜20克、辣鮮露15克

開始製作

1.燒水涼水焯花蛤，水開撈出，將水倒掉再燒一鍋水涼水下鍋，放料酒水開撈出，將花蛤沖洗乾淨。熱鍋涼油放辣椒段、姜蒜片炒香放豆瓣醬炒出紅油，放入花蛤翻炒，放入蠔油生抽、辣鮮露翻炒均勻放入香菜翻炒就可以出鍋了。

這是一道較為簡單的海鮮，做法簡單，辣炒也是花蛤最好吃的做法。還有焯水時不張口的花蛤就是死的，要自己手動開啟。

很多人愛吃海鮮卻覺得做法不簡單，想要做出美味海鮮更是不容易，其實，海鮮的做法很簡單，平常口味比較清淡的可以嘗試清蒸，勁爆爽口滴香辣、麻辣、醬香、紅燒等。下面，為您介紹10種常見海鮮的做法。

蒜蓉開背蝦

用料：鮮活大蝦、蔥薑蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。

做法：

1、大蝦洗淨，用剪刀剪掉蝦鬚；

2、用利刃順著大蝦背部劃開，挑出腸泥；

3、蔥薑蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調勻，燒熱香油澆在上面調成蒜蓉醬；

4、用小勺舀適量的蒜蓉醬，依次鑲嵌在大蝦背部的空隙裡；

5、裝盤，燒開水大火隔水蒸5－6分鐘即可。

腰果蝦球

用料：

新鮮基圍蝦（海白蝦也可），熟腰果，雞蛋一枚（只要雞蛋清），黃瓜一根。

做法：

1、基圍蝦剝皮，祛沙線，背部切開2/3（便於捲成蝦球），掛一層薄澱粉蛋清。

2、油鍋燒開，再放至四五成熱（燒開是為了去掉生油味兒，高於四五成熱，蝦球容易炸過）。

3、待所有蝦球卷好後撈出。

4、重起油鍋，旺火，放入薑末，蔥段，煸出香味，放入熟腰果，黃瓜，最後放入蝦仁，糖，鹽，勾芡起鍋，這幾步動作要快。

炸蠣黃

製作材料：

主料：牡蠣（鮮）500克

輔料：小麥麵粉150克

調料：鹽3克，豬油（煉製）75克

製作方法：

1、蠣黃（牡蠣）揀去雜質，用清水洗淨，瀝乾水，撒上鹽稍醃漬入味，放入麵粉中沾勻；

2、炒鍋內放入熟豬油，中火燒至七成熱，把已沾上面粉的蠣黃放進油內炸約1分鐘，待外皮已成黃色時，立即撈出；

3、待油升至九成熱時，再將蠣黃入油稍炸，盛入盤內；

4、上桌時外帶花椒鹽。

炸蠣黃的製作要訣：

1、蠣黃加鹽醃漬，入冰箱保鮮室冷凍時許後再炸，質味皆佳；

2、炸蠣黃必須重油，顏色金黃，外焦裡嫩；

3、因過油炸蠣黃，需準備熟豬油750克，實耗75克。食物相剋牡蠣（鮮）：牡蠣肉不宜與糖同食。

土豆蝦球

原料：土豆、蝦仁。

做法：

1、土豆切小塊放到蒸鍋蒸十分鐘，再用小勺子壓碎，做成土豆泥；

2、取一隻蝦仁，用土豆泥小心包裹起來，蝦尾向上；

3、鍋裡倒油，燒熱，小心拿起一個土豆蝦球，均勻沾上澱粉，下鍋炸熟；

4、吃的時候，搭配番茄醬即可。

吮指面拖蟹

原料：母藍蟹、大蒜、生薑、蔥、雞蛋、麵粉、鹽、糖、黑胡椒粒、水、油。

做法：

1、藍蟹洗淨，一分2剁成塊，揭開蟹蓋，除去蟹腮，蟹腳拍裂備用；

2、大蒜、生薑切末，蔥切成蔥花；

3、麵粉：水按1：2的比例，加入一個雞蛋攪拌均勻無顆粒的蛋麵糊，加入適量鹽、糖、黑胡椒粒調味，將處理好的螃蟹塊均勻的裹上蛋麵糊；

4、油溫7成熱，慢慢放入裹好蛋麵糊的螃蟹炸至蟹殼變紅，撈出瀝乾油份；

5、鍋里加入適量橄欖油，放入蒜末、薑末、蔥白爆香，倒入炸好瀝乾油的螃蟹塊翻炒均勻，然後倒入剩餘的蛋麵糊快速翻炒，使所有的蛋麵糊均勻的裹在螃蟹塊上；

6、等蛋麵糊稍稍凝固，繼續翻炒片刻，撒上蔥花即可出鍋。

辣炒魷魚

材料：鮮魷魚1只、洋蔥半個、蒜茸香辣醬1大匙、糖少量、熟芝麻適量、油1大匙

做法：

1、將魷魚須切下，剖開，去掉內臟，洗淨。

2、在魷魚表面切十字花刀，再切成大塊；洋蔥洗淨切絲。

3、鍋燒熱，放入油，放入洋蔥絲炒軟。

4、放入切好的魷魚，炒到魚肉捲起發白。

5、放入蒜茸香辣醬和糖。

6、炒勻盛出，撒上芝麻即可。

辣子魚塊

用料：

魚一條、鮮湯適量，泡辣椒、薑片、蒜片、蔥節、乾紅椒、花椒各適量

製法：

1、魚宰殺後洗淨，每隔3釐米切段，裝盆加料酒、鹽碼味1小時。

2、鍋燒熱，倒入油，下魚塊，兩面煎黃剷起。

3、用鍋內餘油，放入花椒和乾紅辣椒炒香後，加入泡辣椒，炒香，再加姜、蔥、蒜炒出香味，烹料酒，加醬油、鹽、白糖，加高湯，燒開後。

4、將魚塊倒入，再次燒開後，轉中小火燒透入味。

5、湯基本上干時，加醋、雞精。將汁收幹亮油，起鍋裝盤即成。

幹煎小黃花

原料：

黃花魚、鹽、料酒、醬油、白糖、胡椒粉。

做法：

1、小黃花洗乾淨，去鱗去內臟，在魚身兩面劃兩刀（為了更好入味），用鹽，料酒，醬油，白糖，胡椒粉醃製一小時；

2、平底鍋燒熱放一點油，用小火慢慢把魚煎熟。

蔥燒海參

菜譜配料：

水發小海參1000克，精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，溼澱粉10克，薑末5克，雞湯200克，薑汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，熟豬油150克，醬油12.5克（約耗75克），紹酒15克。

製作方法：

1、將水發嫩小海參洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水；

2、把大蔥分別切成長5釐米的段（100克）和末（5克），青蒜切成長3.3釐米的段；

3、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時放入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火口，蔥段放在碗中，加入雞湯（50克）、紹酒（5克）、薑汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用；

4、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油（25克），燒到八成熱時，放入白糖（25克），炒成金黃色，再放入蔥末、薑末、海參煸炒幾下，隨即放入紹酒（10克）、雞湯（150克）、醬油（10克）、薑汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克），待燒開後，挪到微火上燒5分鐘，把湯汁燒2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的溼澱粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中；

5、將炒鍋置於旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱後放入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上，蔥燒海參即成。

烹調技巧：

1、糊蔥油的製法：將熟豬油500克放入炒鍋內，燒到八成熱時放入蔥段100克、薑片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再放入香菜段100克，炸焦後，將以上主料撈出，餘油即為糊蔥油；

2、芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，澱粉糊化，使之明汁亮芡。

魷魚燒肉

材料：

1、五花肉（用少許酒/五香粉/醬油醃一小時），新鮮魷魚或水發魷魚（幹魷魚沖洗乾淨，放進清水裡。

2、加少許小蘇打分泡隔夜，其間換一次水，改用純清水再泡隔夜，刻花切粗片，燙飛水），筍片。

3、辣椒，姜，蒜，蔥花，八角，五香粉，桂葉。

調味料：米酒，糖色，生抽，老抽，香醋，麻油。

做法：

1、一大匙糖/一大匙油熬成褐色，放進五花肉/姜/蒜翻炒至上色，香氣溢位，注入兩飯碗清水。

2、加一顆八角，三片桂葉，筍以中火燒煮三十分鐘。加入魷魚，辣椒，適量生抽/老抽/米酒/香醋/麻油。

3、轉大火燒至湯汁收半，撒上蔥花即可

蛤類是物美價廉的海鮮， 做法多種多樣，總結到最後，新鮮的怎麼做都最好吃。不同蛤類對應不同的做法，才是最美味的。有的適合燒湯，有的適合爆炒，有的適合吃足。 我下面就分享一個超級簡單美味的蛤蜊絲瓜湯。希望你可以喜歡。

準備大小適中蛤蜊 ，絲瓜切塊，貝類必備薑絲，蔥花少許。

洗淨的蛤蜊冷水下鍋，煮到張口就可停火，不能過度加工，會影響蛤蜊口感。

卜、卜、卜，蛤蜊一個個張開了嘴巴，清水也變成誘人的奶白色。這時候就可以撈出備用了。煮老會影響鮮嫩的口感。

薑絲，蔥花下鍋炒香，絲瓜下鍋炒軟，聞到一股股清香，就可以把剛才煮好的蛤蜊湯倒回鍋中了。

三分鐘就可以煮好了，什麼調料也不用加，就可以聞到大海的味道，鹹香無比。

這樣一碗清淡又鮮美的春季養生蛤蜊絲瓜湯就做好了，絲瓜口感嫩滑，蛤蜊鮮嫩多汁，滿滿的大海的味道。

蛤子的做法比較多，我認為好吃又簡單的做法是金針菇蛤子粉絲煲。

朋友們聚餐時，它簡單美味，可以是一道靚麗的大菜。自己一個人時，它既有菜又有湯，蔬菜、蛋白質和碳水化合物齊全，一道菜就可以是一頓飯。

它的做法很簡單：

1、 花蛤吐沙、洗淨。

2、 金針菇、粉絲洗淨備用。

3、 準備一個小碗，根據自己口味放入蠔油、生抽、鹽、蒜末、紅椒碎，炒鍋燒熱，加入少量花生油（炒菜的量），微微冒煙澆入碗中（澆油這一步可有可無）。

4、 砂鍋中順次放入金針菇、粉絲、花蛤，加入清水（沒過蛤子即可），大火燒開，倒入小碗中準備好的調料，待蛤子全部開口，關火，加入蔥花，美味即可出鍋了。

需要注意的是：一定要讓蛤子吐沙乾淨。吐沙的方法有幾種，我最喜歡的是暴力吐沙法，簡單、快速、乾淨。把花蛤放入不鏽鋼盆中，加半盆兒清水，用另一個盆兒蓋住後雙手用力上下搖晃，大約一分鐘左右，然後清洗換水，一般重複3次就可以了，直到沒有沙子為止。

金針菇蛤子粉絲煲，鮮香爽口，湯也很美味。

您不妨也試一試，看看合不合您的口味，如若有什麼好的建議，請不吝賜教哈

朋友一二，隔三岔五就來家裡喝點小酒，聊聊天。惱火的是他們經常突然襲擊，不打招呼或者提前半小時通知一下就來了，經常還拎著一些鮮活水產品要求做來吃。然而每次都是爆炒，做起來超快，而且彷彿永遠吃不膩。

爆炒，是中式烹飪的一種經典做法。可以使用爆炒手法烹製的食材一般要符合兩個要求：新鮮和脆。食材的新鮮，體現在爆炒手法的快速上，因為爆炒的食材熟制過程較快，各種調味品的加入也相應地要快速，調料一般只加入鹽，僅僅為食材提鮮即可；食材的脆，更多的指的是菜品完成後的口感而不是食材本身的特徵，爆炒後，食材的表面被高溫的油燙熟，形成爽脆的口感，而食材的內部口感更加嫩滑。

蛤蜊的肉質鮮嫩，味道鮮美，營養豐富。蛤蜊含有蛋白質、氨基酸和其它多種生物活性成分，具有高蛋白、高微量元素、少脂肪等特點。食用蛤蜊可以抗腫瘤、保護心腦血管、抗菌和抗病毒。蛤蜊中的氨基酸種類在一般的水產類食材中較為全面，人體的吸收率較高。製作蛤蜊，應該使其完全熟制。熟制的蛤蜊一來能夠殺滅隱藏在蛤蜊殼中的各種細菌，二來，充足時間的烹飪能夠讓蛤蜊的鮮味得到最大的提升。

食材選擇：

新鮮蛤蜊500克

蔥薑蒜、辣椒、花椒若干

美食製作：1、怎樣買蛤蜊

說到蛤蜊，就不得不多囉嗦一句購買時候挑選的方法。現在市場上的蛤蜊大多是在清水中浸泡出售的。清水浸泡能保持蛤蜊的鮮活，還能順便讓蛤蜊吐吐沙子。挑蛤蜊要挑那些張嘴吐氣的，可以用手碰一下，如果觸碰之後觸角能馬上縮回去，那麼恭喜你，這批蛤蜊非常新鮮。而那些已經張開殼的，或者外殼有破損的，基本上就已經斷氣很久，儘量不要買。

2、清洗蛤蜊

蛤蜊買回來之後，需要繼續在淡鹽水中浸泡半小時，充分將泥沙吐淨。之後就可以下手將蛤蜊來回搓一搓，將外殼上沾的那些雜質洗掉。反覆沖洗，當水不再變渾濁之後即可裝入籃子，讓蛤蜊控幹水分，便於後續烹製工作進行。當然，舉個不太恰當的例子，泥沙對於蛤蜊就像血液對於人體，想充分吐淨有些困難。如果對泥沙比較介意，可以在清洗後用沸水汆燙20秒，將蛤蜊燙熟後製作，可以使泥沙的殘存更少。

3、爆炒

爆炒蛤蜊使用鐵鍋的烹製效果要好於使用不鏽鋼鍋或不粘鍋。首先開大火將鐵鍋燒至較高溫度，倒入稍多油量的食用油，待油開始微微冒煙時即為七成熱，再燒10秒，將少許花椒粒、蔥薑蒜片、幹辣椒與控水後的蛤蜊同時倒入鍋中，迅速顛鍋翻炒。炒至蛤蜊的殼全部開啟並開始出水後，加入料酒蓋上鍋蓋燜燒15分鐘。

4、收汁

蛤蜊的鮮香是蛤蜊自身的特點之一，所以在烹製的後期不需加入過多的調味料。蛤蜊熟制後，開啟鍋蓋收汁，可加入少許鹽簡單調味。烹製蛤蜊的汁雖然比蛤蜊的肉更加鮮美，但是可能或多或少會有一些泥沙沉澱，影響口感，所以蛤蜊裝盤時應儘量濾去湯汁。這道菜非常適合在家小酌時下酒，肉質細嫩，湯鮮味美，而且做起來方便。快來試試吧。

給大家介紹一下蛤蜊蒸蛋的方法，自己動手豐衣足食。

原料：蛤蜊12個，雞蛋2個，鮮蝦2只，小香蔥末適量，鮮醬油適量，香油適量，料酒2勺，薑片3片。

製作步驟：

1.蛤蜊清洗乾淨，取一小鍋加入水，料酒，薑片，放入蛤蜊開火煮，全部開殼後撈出。煮蛤蜊的湯過濾後放涼備用。鮮蝦去殼。

2.雞蛋打散，兌入200毫升左右煮蛤蜊的高湯，拌勻。

3.把蛋液倒入蒸碗裡，放入蛤蜊和蝦仁。

4.蒸碗包上保鮮膜，用牙籤戳幾個小洞。

5.等蒸鍋水開以後放入蒸碗，隔水蒸15分鐘。

6.鮮醬油加少許香油拌勻，倒在蒸好的蛤蜊蒸蛋上，撒適量小香蔥末即可。