客觀公正地講，大豆裡最具價值的植物蛋白質，黃豆、黑豆含來量相當，都高達36%~40%。它們都富含18種氨基酸，特別是人體必需的8種酸含量，比美國FDA規定的高蛋白質標準還高。都含有19種油脂，不飽和酸含量達80%，吸收率高達95%以上自，都能滿足人體對脂肪的需要。

當然也有區別，黃豆的熱量要略低於黑豆；而黃豆的胡蘿蔔素含百量高達200微克，是黑豆的4倍；黃豆維生素E的含量也要高於黑豆。

黑豆也有黃豆不及之處，度首推黑豆種皮釋放的紅色花青素，花青素的神奇作用GH將在下期有專題進行講述，其中對我們最有誘惑力的是花青素可以清除體內自由基，也就是能幫我們抗老防衰。《本草綱目》裡說：“豆有知五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。常食用黑豆，道可百病不生。” 黑豆入腎經，所以具有滋腎補腎、補血明目之功能，這也是黃豆不能及的。

醬當然用黃豆做醬好一些 黃豆做出去醬味道濃郁 做出來出味道和囗感也好一些 沒有豆腥味 關鍵黃豆醬經過長時間發酵 味道更純 香十里 北方 東三省 農家小院做的好 用大缸做

步驟一：挑揀優質黃豆，進行用冷水泡，再來煮，熟到一捏就碎。

步驟二：瀝乾水份，撒上面粉，再進行攪拌，確保豆子都可以包裹上面粉。

步驟三：均勻的平鋪在簸箕裡，用棉布上下包裹起來，不要讓豆子露出來。

步驟四：等待發黴，一般需要5天時間，到了第3天，可以看看，如果是黃黃的黴，那麼就表明是好的，如果白色的，那麼就表明一般般，如果是黑色，那麼說明發黴失敗。

步驟五：放入到容器裡（注意容器沒有油、沒水的），再加入冷的鹽開水。

步驟六：進行晾曬，曬半個月，看到變糊糊的，說明已經曬好了。之後倒上香油，進行密封，也可以放到冰箱保鮮。

做醬用黃豆更好，還是用黑豆更好？一個最簡單的方式就可以證明到底是黃豆更好，還是黑豆更好？那就是您可以去超市裡看，所有的降的比例是用黃豆更多，還是用黑豆更多？如果任何超市裡面買的醬是黃豆更多的話就是用黃豆更好，如果是用黑豆更多的話就是用黑豆更好。

這是個很多人都關心的問題。客觀公正地講，大豆裡最具價值的植物蛋白質，黃豆、黑豆含量相當，都高達36%~40%。它們都富含18種氨基酸，特別是人體必需的8種酸含量，比美國FDA規定的高蛋白質標準還高。都含有19種油脂，不飽和酸含量達80%，吸收率高達95%以上，都能滿足人體對脂肪的需要。 當然也有區別，黃豆的熱量要略低於黑豆；而黃豆的胡蘿蔔素含量高達200微克，是黑豆的4倍；黃豆維生素E的含量也要高於黑豆。 黑豆也有黃豆不及之處，首推黑豆種皮釋放的紅色花青素，花青素的神奇作用GH將在下期有專題進行講述，其中對我們最有誘惑力的是花青素可以清除體內自由基，也就是能幫我們抗老防衰。《本草綱目》裡說：“豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。常食用黑豆，可百病不生。” 黑豆入腎經，所以具有滋腎補腎、補血明目之功能，這也是黃豆不能及的。