配料：鴨 酸蘿蔔、金華火腿、香菇、幹筍 蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精、高湯（製作方法在後面）、食用油

操 作: 1、將酸蘿蔔、火腿、香菇洗淨切成絲和片，幹筍洗淨切成絲，蔥、姜洗淨切成段和片。

2、將酸蘿蔔絲、火腿絲、香菇絲、幹筍絲塞進鴨肚子裡，用竹籤封住。3、坐砂鍋點火倒入高湯、香菇片、酸蘿蔔片、火腿片煮5個小時後，撈出鍋裡的輔料，放入鴨子，加入少許鹽、白胡椒粉、雞精、料酒、再煲6－8個小時即可。

食用前淋入香菜末即可。 提示：燉鴨時，放入火腿肉或臘肉，能增加鴨肉的鮮香味。

下面是高湯製作方法

任何高湯都是日積月累，而且都是從第一鍋湯來的。第一鍋湯，即頓煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料（注意要將不易撿出的調料用紗布包好），以利於湯汁的儲存。將湯盛於搪瓷缸內，晾涼後放在冰箱內儲存。

先從選鴨子開始，我們要去市場上選一隻嫩鴨，原因在於嫩鴨的肉沒有老鴨那麼厚，2-3斤的嫩鴨最為適合，這是的鴨肉厚度適中燒起來也會比較容易入味。

挑選完鴨子回來以後仔細踢出鴨子的一些短毛，在挑毛這件事上我們還需要花點時間和功夫的，要不然都是細毛不僅外觀難看也影響到鴨皮的食用。處理完前期工作之後，就可以把鴨子放入鍋中加入熱水煮開幾分鐘，將鴨子倒入洗菜池內再次清洗把鴨子的那些血沫都徹底清洗乾淨。這一步非常關鍵。

前面這些做完之後可以把鴨子放入鍋內加入水，可以加其他一些調料，比如鹽、料酒、香葉、茴香、八角等，老抽的量用碗來裝，目的以此來衡量鹹淡，為了最後收汁時的汁也一碗的量，喜歡甜的可以放入少量白砂糖調味。大火煮開以後，開小火慢燉，中間記得要給鴨子翻身，讓鴨子入味上色。

滷鴨煮的時間不宜過長，時間長了容易肉爛就沒有任何嚼勁了。時間太短則鴨肉太難咬也不入味。我媽告訴我大約煮上一個多小時即可收汁出鍋，還有一個關鍵點就是看鴨子的腿是否明顯耷拉下來跡象，耷拉下來了就可以快速收汁出鍋了。

做滷鴨的方法很簡單，特別是在我媽的指點下使這滷鴨的味道更美了，勝過很多餐館的滷鴨。最最重要的事，這樣的滷鴨子有媽媽的味道，希望你們也喜歡這樣的滷鴨子

滷老鴨的做法

一般買來的鴨子都已經處理乾淨了，你只要細加工拔毛和清洗乾淨就行了，最好鴨子不要開膛，肉質味道不一樣的。另外把所有的調料放在一個碗裡，姜用刀背拍扁，香蔥打個結備用。

鴨子下鍋肚子向上，把備好的調料全放入（塞進）鴨肚子裡，放水到淹沒鴨子多一點，開大火燒開轉小火慢燉（約1個半小時～2個小時）用筷子容易插入鴨肉就可以了。翻鴨背向上，開大火或中火開始收汁。

邊用大火邊用湯舀不停地把湯汁澆在鴨背上，使整隻鴨子慢慢受濃稠的湯汁變色，收到小半碗湯汁留著澆在鴨塊上面用。

完成起鍋待用。