您好，我是小胖妮，很高興回答您的問題。我之前做過各種口味的數款慕斯蛋糕，因此對如何做好慕斯蛋糕小有體會。首先是慕斯得蛋糕底，一般會選擇用餅乾碎或者海綿蛋糕作為打底。一般常用的做法是餅乾碎打底，做法是：先將餅乾（不含夾心）碾碎，然後融化適當比例的黃油，將黃油和餅乾碎進行混合，平鋪於蛋糕模具底部，壓實，然後放到冰箱冷藏一小時或者冷凍20分鐘，就完成餅底的製作了。慕斯層的製作：需要準備的基本材料有奶油，牛奶和吉利丁片。除此之外就看要製作的口味新增材料了，例如可可粉和抹茶粉。首先將吉利丁片用冰水泡軟，然後將牛奶加熱至微微冒煙，將吉利丁片加進牛奶中加熱融化，備用。然後將淡奶油打發至六七分發泡，就將奶油和牛奶混合均勻，接著倒入凍幹好餅底的模具中，繼續冷藏三小時或者冷凍60分鐘就好了。做慕斯蛋糕，最主要的還是慕斯液的比例，吉利丁片的比例會影響慕斯液的硬度和口感，所以一定要嚴格按照配方的比例來做。這邊給您列出一個4寸模具慕斯蛋糕的比例：餅乾碎 30g黃油 15g牛奶 70g吉利丁片 5g淡奶油 100g（可以適當新增少許可可粉或者抹茶粉變換味道）如果有任何問題，歡迎繼續問我，謝謝。

製作慕斯蛋糕要做好首先要選對凝結劑明膠片，吉利丁，粉都可以，其次就是要選對奶油，最好是用淡奶油不要用甜奶油。製作好吃慕斯蛋糕最好不要用慕斯粉。慕斯蛋糕是一種非常好吃小甜點，入口即化，奶油味道香濃。慕斯蛋糕又可以細分為水果慕斯，巧克力慕斯，乳酪慕斯蛋糕等等。慕斯蛋糕是用明膠片或者吉利丁片，粉作為凝結劑製作而成的。酒店常用的都是明膠片，是一種透明的片狀固體，每片5克。吉利丁片，粉和明膠片的作用一樣，重量用法也一樣。千萬不要用瓊脂做慕斯蛋糕，因為瓊脂本身的味道會很重，慕斯蛋糕的味道很淡。用瓊脂會改變慕斯蛋糕的口味。瓊脂的凝結力也沒有明膠片大，吃起來口感很硬

巧克力慕斯蛋糕的做法

用料：

淡奶油 150克

黃油 10克

餅乾 20克

巧克力 20克

吉利丁 5克

白砂糖 20克

咖啡 5克

可可粉 適量

糖粉 少許

做法步驟：

1、所有的食材都準備好，奧利奧餅乾把夾心去掉，20克是餅乾去掉夾心的重量，用餅乾做慕斯底省去了烤蛋糕的步驟，所以這款蛋糕不需要烤箱便可來製作完成。

2、首先將黃油放入容器裡隔水融化。

3、把餅乾放入保鮮袋裡，用擀麵杖壓碎，不要有大顆粒就可以了。

4、把餅乾碎倒入融化的黃油裡邊

5、用矽膠刀攪拌均勻

6、慕斯模具準備好，這兩個是4寸的小慕斯模具，用錫紙包住底部，然後放到一個戚風模具底上或者找一個硬的東西墊到下邊都可以，這樣就不用來回挪動了，以防漏液

7、把調好的餅乾倒入模具裡

8、利用模具自帶的工具，把餅乾鋪平壓實

9、吉利丁片用涼水泡軟備用

10、取5克咖啡粉，倒入碗裡，用10克開水沖泡，然後晾涼備用

11、淡奶油倒入打蛋盆中，加入白砂糖用打蛋器打發，打到6分發便可以了，奶油還可以流動的狀態

12、泡軟的吉利丁隔水融化備用

13、取一半奶油倒入晾涼的咖啡液，調成咖啡味道的慕斯糊

14、這個是調好的咖啡味道的慕斯糊，顏色稍微淺一些，然後倒入一半吉利丁液翻拌均勻15、剩下的一半倒入隔水融化的巧克力，迅速攪拌，並倒入吉利丁液調成巧克力慕斯蛋糕糊。

16、調好的巧克力慕斯糊分別倒入慕斯模具裡，倒入二分之一。

17、最上邊倒入咖啡口味的慕斯糊，然後放入冰箱冷藏2個小時以上，時間到了拿出來脫模。

18、取出蛋糕脫模，放入盤裡，篩上可可粉，再做一個心的造型，一個漂亮的慕斯蛋糕便做好了！是不是很方便呢，不需要烤箱也可以完成哦！

慕斯蛋糕

用的提拉米蘇的方子，把手指餅乾改成了蛋糕胚，另外加了巧克力碎，口感很不錯。食材的量剛好可以做個6寸的圓形慕斯。

原料：奶油、乳酪、蛋黃、純牛奶、糖粉、魚膠、百利甜酒、水、蛋糕胚、巧克力。

做法步驟：

第1步、1、將乳酪250g放入容器中切成小塊，加入蛋黃2枚，參照了網友的方子用勺子擠壓均勻，對於才從冰箱裡拿出來的乳酪，直接擠壓的力量比攪拌器攪拌來的大，更好融合。第2步、2、 使乳酪和雞蛋徹底融合後，加入牛奶60克，進行手動攪拌，我沒有特別順時針或者逆時針，怎麼方便怎麼攪拌，大概2-3分鐘可呈現泥狀。3、 加入糖粉75g，繼續不停攪拌，期間可嘗味，因為一會還要往裡面加入打好的奶油，會沖淡甜度，所以可以根據自己口味增加糖粉，然後使其徹底融合後放在一邊備用。圖為加入牛奶和糖粉放入攪拌後的狀態。第3步、4、 準備另外一個容器，倒入鮮奶油200g，用打蛋器攪拌至有紋理狀備用。圖為奶油打發的狀態。第4步、5、 將魚膠用溫水化開，倒入攪拌好的乳酪中，繼續攪拌均勻。注意魚膠不能提早放，防止動作慢的時候就提前凝固了。6、 再加入攪拌好的奶油。7、 再倒入朗姆酒，開始可以少倒點，透過嘗味調整量。第5步、8、將巧克力用小刀刮成大小不一的碎片狀，倒入乳酪中稍微攪拌兩下。（巧克力碎片可以稍微大一點，我的就是切小了，在冷藏凝固過程中巧克力會有一點點融化，賣相不太好看）9、往6寸的蛋糕磨具中先倒入一些攪拌好的乳酪鋪底，放入一片蛋糕胚，繼續倒入乳酪將蛋糕胚蓋住，再放入一片蛋糕胚，再繼續倒入乳酪將蛋糕蓋住。

第6步、10、用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏6小時以上。

第7步、魚膠我用的兩片，冷藏了一晚上凝固的效果沒有外面賣的那麼好，建議可以用兩片半魚膠就是12.5g試試。

小貼士：

蛋糕周邊可以用巧克力片做裝飾，我比較懶，畢竟是自己吃就不講究啦。面上撒的好時巧克力粉，口感偏苦，吹蠟燭時還吹了我一臉.....建議改成糖水鏡面。

慕斯分為四個部分

第一部分：醬料，常見的醬料有卡仕達醬、英式奶蓋、甘那許等等

第二部分：口味糊，顧名思義就是製作什麼口味的慕斯，有巧克力的、抹茶的、藍莓的、芒果的，芝士的等等

第三部分：吉利丁（凝固劑），在製作慕斯蛋糕中必不可少的一部分，使用最多的就是吉利丁片，吉利丁粉，魚膠、果膠粉等。

第四部分：打發好的淡奶油，我們做慕斯的淡奶油一般都是打至七成發

記住：將所有的糊混合完後一定要儘快倒入模具中，否則慕斯糊會在盤裡凝固而沒有流動性

你好 我是田園味道 很高興回答問題：製作慕斯蛋糕要做好首先要選對凝結劑明膠片，吉利丁，粉都可以，其次就是要選對奶油，最好是用淡奶油不要用甜奶油。製作好吃慕斯蛋糕最好不要用慕斯粉。慕斯蛋糕是一種非常好吃小甜點，入口即化，奶油味道香濃。慕斯蛋糕又可以細分為水果慕斯，巧克力慕斯，乳酪慕斯蛋糕等等。慕斯蛋糕是用明膠片或者吉利丁片，粉作為凝結劑製作而成的。酒店常用的都是明膠片，是一種透明的片狀固體，每片5克。吉利丁片，粉和明膠片的作用一樣，重量用法也一樣。千萬不要用瓊脂做慕斯蛋糕，因為瓊脂本身的味道會很重，慕斯蛋糕的味道很淡。用瓊脂會改變慕斯蛋糕的口味。瓊脂的凝結力也沒有明膠片大，吃起來口感很硬。

明膠片在使用前需要用清水化軟在用，不能用熱水。慕斯蛋糕奶油的選擇也會非常重要，市面上見到的奶油主要分為淡奶油和甜奶油。慕斯蛋糕要用淡奶油來製作，因為淡奶油價格比較貴，所以慕斯蛋糕要比普通的水果蛋糕貴。淡奶油在製作蛋糕時不容易打發，所以一定要選擇好一點的淡奶油。還有一種慕斯預拌粉，直接加水就可以製作慕斯蛋糕，成本非常低廉。裡邊都是各種新增劑。所以大家看見價格特別便宜的慕斯蛋糕就要小心了。

在家制作慕斯蛋糕不要拘泥於形式，如果製作生日蛋糕可選用海綿蛋糕底或者戚風蛋糕底，如果容器是小碗或者杯子就不用製作蛋糕底了。下面就和大家分享一下巧克力慕斯蛋糕的做法吧。===巧克力慕斯蛋糕===【製作配方】：蛋黃60克，淡奶油130克，牛奶120克，黑巧克力400克，淡奶油250克，甜奶油250克，明膠片6片。【製作方法】：1.牛奶煮開，倒入蛋黃中，邊到邊攪拌均勻，再加入黑巧克力碎，攪拌至巧克力完全融化。

明膠片用清水化軟，放入攪拌好的蛋黃溶液中攪拌至明膠片完全融化，如果明膠片不能完全融化可以放在熱水中隔水攪拌。最後倒入130克淡奶油攪拌均勻。2.淡奶油250克加250克甜奶油一起打發，打發成溼性發泡狀態即可，將攪拌好的蛋黃溶液倒入打發的奶油中攪拌均勻，選擇合適的小碗或者杯子，把慕斯奶油霜倒進容器中，放進冰箱冷藏1-2個小時，讓慕斯蛋糕充分冷卻定形即可。【溫馨】：這個配方的量比較多，大家可以減半製作，如果不想用甜奶油可以用500克淡奶油加80-100克白砂糖代替。用牛奶沏蛋黃時不要把蛋黃燙熟。少量多次倒入牛奶，邊倒邊攪拌。以上就是我的回答。

天做慕斯蛋糕吃最適合，不喜歡用餅乾底，用的是紅絲絨蛋糕底，味道不錯，酸甜冰涼爽口。我用的是學廚8寸慕斯圈蛋糕模具。

用料

低筋麵粉 65克

雞蛋 4個

玉米油 45克

牛奶 65克

細砂糖 65克

紅曲粉 10克

熱水 25克

原味酸奶 370克

糖粉 50克

淡奶油 270克

牛奶 100克

吉利丁片 15克

浸泡吉利丁片用冷水 適量

芒果粒 適量

火龍果粒 適量

做法步驟

1、準備紅曲粉蛋糕材料。

2、先將紅曲粉放入一個碗中，加入25克熱水混合均勻後備用。

3、牛奶、細砂糖15克、玉米油加入到一個乾淨的盆中。

4、用手動打蛋器攪打均勻至細砂糖融化。

5、篩入低筋麵粉。

6、用手動打蛋器Z字型攪打均勻至無干粉。

7、分兩次加入蛋黃，第一次攪拌均勻後再加入第二次。

8、同樣Z字型攪打均勻。

9、加入紅曲粉溶液。

10、攪打均勻。

11、蛋白分三次加入細砂糖進行打發。

12、打發至提起打蛋器呈彎勾狀，蛋白細膩有光澤。

13、取三分之一蛋白加入到紅絲絨蛋黃糊中。（這個時間可以提前預熱烤箱）

14、用翻拌的手法翻拌均勻。

15、然後倒入蛋白盆中。

16、再次用翻拌的手法翻拌均勻。

17、倒入學廚金盤中，表面抹平。

18、輕震幾下後放入提前預熱的烤箱中進行烘烤，溫度為上管160度，下管170度，時間為20分 鍾。

19、烘烤結束後取出晾涼。

20、這個時間準備做酸奶慕斯液：先取適量冰水，將吉利丁片剪成小塊放在冰水中浸泡。

21、芒果切成小粒備用。

22、蛋糕晾涼後用學廚8寸慕斯圈蛋糕模具壓出一個圓形的蛋糕片。

23、取一張比慕斯圈模具大一點錫紙，放入模具底下。

24、然後將底部包裹起來，為了方便移動蛋糕，底下再墊一張蛋糕底託。

25、將壓好的蛋糕片放入模具中備用。

26、原味酸奶中加入糖粉。

27、用手動打蛋器攪打均勻至糖粉融化。

28、100克牛奶放入一個小鍋中，加入軟化的吉利丁片。

29、放入熱水中隔水融化。

30、融化後倒入酸奶中。

31、然後用手動打蛋器攪打均勻，放冰箱冷藏。

32、接著淡奶油加入細砂糖進行打發，打發至呈粘稠的膏狀。

33、取出酸奶和吉利丁溶液的混合液，將打發好的淡奶油倒入。

34、用矽膠刀翻拌均勻，酸奶慕斯液就做好了。

35、取出放

準備食材：

奧利奧碎80克、黃油30克

濃稠酸奶100毫升、草莓150克

純牛奶150克、白砂糖15克、吉利丁粉15克

首先是材料要好，這是前提，其次是奶油打發要好（動物奶油，我一直用的是安佳），奶油打發的感覺像酸奶一樣那樣就可以了，之後就是吉利丁片的用量和材料混合的方法了，慕斯的做法和種類網上有好多，按給的方子製作基本不會翻車。只要用心就可以，本人小白，自己做的成品見下圖。

===巧克力慕斯蛋糕===

【製作配方】：蛋黃60克，淡奶油130克，牛奶120克，黑巧克力400克，淡奶油250克，甜奶油250克，明膠片6片。

【製作方法】：

1.牛奶煮開，倒入蛋黃中，邊到邊攪拌均勻，再加入黑巧克力碎，攪拌至巧克力完全融化。明膠片用清水化軟，放入攪拌好的蛋黃溶液中攪拌至明膠片完全融化，如果明膠片不能完全融化可以放在熱水中隔水攪拌。最後倒入130克淡奶油攪拌均勻。

2.淡奶油250克加250克甜奶油一起打發，打發成溼性發泡狀態即可，將攪拌好的蛋黃溶液倒入打發的奶油中攪拌均勻，選擇合適的小碗或者杯子，把慕斯奶油霜倒進容器中，放進冰箱冷藏1-2個小時，讓慕斯蛋糕充分冷卻定形即可。

【溫馨】：這個配方的量比較多，大家可以減半製作，如果不想用甜奶油可以用500克淡奶油加80-100克白砂糖代替。用牛奶沏蛋黃時不要把蛋黃燙熟。少量多次倒入牛奶，邊倒邊攪拌。

分享下我平時慕斯蛋糕的做法

用料

藍莓 150克

糖 20克

消化餅乾 60克

黃油 20克

酸奶 200克

淡奶油 150克

吉利丁片 15克

六寸藍莓慕斯蛋糕的做法

1 新鮮藍莓放入破壁機選“果蔬汁”打成糊，有些方子還要用鍋炒一下去水分，我懶沒有炒，如果想省事直接用藍莓醬也可以。

2 加入糖20克，我還用了煉乳10克，比較有奶香味，攪拌均勻備用。

3 消化餅放保鮮袋裡碾碎，儘量碎一些。我弄的不是太碎，後面在模具中還會再壓實。

4 黃油軟化，我都是用微波爐叮一下就好了。

5 黃油加入餅乾碎拌勻放入六寸戚風蛋糕模具中，用勺子壓平壓緊，放到冰箱冷凍。

6 吉利丁片用冰水泡軟，經常做甜點的小夥伴對冰袋都不陌生，把冰袋放入水中可快速變冰水，很方便好用。

7 淡奶油加糖打發到有紋理不流淌就可以了。

8 將打發好的淡奶油倒出一半，加入溶化好的吉利丁液5克左右（怎麼溶化看下一步）攪拌然後倒到模具中，把它晃平可以輕輕震幾下，再放入冰箱快速冷凍。不想弄漸變色的可以省略這一步，直接下一步。

9 冰水泡軟的吉利丁片比較透明，可以放入碗中隔水融化，當然我是用微波爐20秒加熱融化。接著將酸奶（安慕希一盒正好）、藍莓醬、吉利丁液、剩下來的淡奶油混合攪拌成糊狀。

10 倒入模具震平冰箱冷藏六小時以上。

11 我是晚上做的，第二天一早脫模，用吹風機對著模具吹一圈就好了，加點藍莓薄荷葉裝修一下吧，夏天食用酸甜爽口，太好吃了

食材：3個雞蛋、白糖60克、60克麵粉、360毫升純牛奶、20克吉利丁粉、220克淡奶油、芒果。

做法

第一步：首先在無水無油的碗裡打入3個雞蛋（120克），加入60克白糖，然後用打蛋器高速打發3分鐘左右，打發至顏色發白，體積是原來的三倍大，提起打蛋器滴落的紋路不會馬上消失，這樣就可以了，再加入60克麵粉（低筋，中筋麵粉都可以），繼續用打蛋器打發20秒，把它們混合均勻即可。

第二步：不粘鍋開中火預熱（如果你家的不是不粘鍋，就在鍋底抹一層薄薄的食用油防粘），把剛攪打好的雞蛋糊，順著鍋的中心點倒進來，這樣倒進來它是個圓形，然後蓋上蓋子中小火烙6分鐘左右，烙至底部定型，發黃，翻個面再烙6分鐘，烙至兩面金黃，出鍋備用。家裡有烤箱的用烤箱烤也可以。

第三步：接下來在鍋里加入40克白糖，360克毫升純牛奶，20克吉利丁粉（在網上就可以買到），開中小火，不停的攪拌至白糖和吉利丁粉全部融化，然後關火，晾涼備用。

第四步：另準備一個大碗，加入220克淡奶油，30克白糖，用打蛋器低速打發30秒左右，打發至提起打蛋器奶油能緩緩滴落下來就可以了，具體打發時間看你淡奶油的狀態。

第五步：接下來我們切點芒果丁（也可以換成自己喜歡吃的任何水果），倒入奶油裡面，把晾涼的牛奶倒進去三分之二，剩餘的三分之一最後作為光面，（注意：牛奶一定不能晾至凝固了）翻拌均勻備用。然後把做好的蛋糕坯用模具壓成合適的圓形，用刀把多餘的邊角料切掉。備用

第六步：把切好的蛋糕坯鋪在模具底部，倒入翻拌均勻的材料，放冰箱冷藏15分鐘左右，時間到，冷藏至稍微的凝固，取出來，倒入前面剩餘的三分之一牛奶液作為光面，（如果牛奶液凝固了，稍微加熱一下再倒進去，如果不喜歡光面的，前面就不用預留牛奶液了，直接全部和奶油混合均勻就可以了）繼續放冰箱冷藏3個小時以上。時間到取出來，用吹風機開熱風把模具轉圈吹一圈，這樣容易脫模，最後把它脫模，切成小塊就可以了，我們的牛奶慕斯蛋糕就做好了。

個人推薦簡單的芒果慕斯把餅乾壓碎，加熱黃油至成為液體，倒入餅乾碎中攪勻，倒入模具冷藏定型。

攪拌芒果肉和白砂糖，冷水泡好吉利丁粉，加熱後，倒入芒果泥攪拌，打發淡奶油至六成與芒果泥混合翻拌。

芒果泥、芒果肉、奶油芒果泥逐層倒入模具冷藏6小時，用水泡好吉利丁粉，加熱後倒入芒果肉和水冷藏一小時。

想做好慕斯蛋糕，首先要考慮自己的口味，或者是你想給吃的人的口味，嗯。還有就是打發淡奶油也是非常重要的，慕斯蛋糕一般淡奶油需要六分發，

先分享一下我做的慕斯中最愛的三款：

焦糖慕斯（英式奶油霜做基底）

巧克力慕斯（甘納許做基底）

芒果馬斯卡彭慕斯（意式蛋白霜做基底）

1.拌入打發六分的淡奶油，給慕斯賦予更多空氣，吃起來有入口即化的感覺。

2.吉利丁的比例剛剛好，放入嘴中瞬間融化

3.對的慕斯配對的淋面，焦糖慕斯配焦糖淋面，水果慕斯配水果淋面，巧克力慕斯配巧克力淋面，第一口的味道很重要.

4.整個蛋糕層次感也很重要，味道的層次感還有多樣的口感，單一的口感很快就會膩

炎熱的夏季吃上一口冰冰涼涼的慕斯蛋糕是一件很愜意的事情

慕斯是monsse的音譯，最早出現在法國，是一種在淡奶油中加入凝固劑使其冷卻凝固的奶凍式甜點，可以直接食用或做蛋糕夾層。做慕斯選對和處理凝固劑很關鍵。

慕斯夾上蛋糕層就成了慕斯蛋糕，口感比純慕斯更加豐富，單吃慕斯可能會過於甜膩，加上蛋糕層或水果，口感會更清爽一些。

芒果慕斯口感細膩香甜，色澤潤滑亮麗，它還有一個很浪漫的名字——法蘭西情人。下面給大家分享一款芒果慕斯的做法，零難度，免烤箱，入口即化。

材料：

芒果4個，酸奶350克，牛奶80克，吉利丁片20克，細砂糖35克，餅乾100克，黃油30克。

做法：

1.芒果切丁，和酸奶細砂糖一起打成泥，然後倒出備用，吉利丁冷水泡軟。

2.餅乾放入保鮮袋中擀碎，加入融化的黃油攪拌均勻，放入模具中壓實，冷藏15分鐘。

3.牛奶小火加熱，泡軟的吉利丁片擠幹水分後放入牛奶中，攪拌均勻。

4.牛奶液倒入芒果酸奶中，拌勻倒入模具，撒上芒果丁裝飾，冷藏一個晚上脫模即可。