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1 # 嘴哥小廚藝
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2 # 南巷家味
我去年賣了一個夏天的撈汁小海鮮，對於這個問題還是有一些發言權的，首先撈汁小海鮮在不放防腐劑的情況下最多也就是放3到五天，並且口味和第一天比差了好多，那我接下來就說說怎麼儲存吧：
1.這一個就要從做的時候開始了，做撈汁的汁一定是要燒開然後放冷，不能用涼水直接做。
2.所有的食材這要是熟的，蒸熟或煮熟都可以
3.如果就放一天，比如說蛤蜊和扇貝這一些比較容易變質的小海鮮可以放冷藏就可以了，其他的比如說猶豫，八爪魚這些可以放冷藏也可以放冷凍
4.如果放的時間較長，那就一定要放冷凍了，放一週左右沒問題，化開後，放入鍋中加熱，水燒開就可以，不能煮太久。
還有一些我們網上看到的賣撈汁小海鮮的，做好了發往全國各地的，好多都是加了防腐劑的，也有一些是發冷鏈，零下18℃儲存，收到後最高當天吃完或者直接放冷凍儲存，同樣不建議冷凍太長時間，口感會變差。
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3 # 蘑菇家餚
撈汁海鮮儲存方法？
幾點經驗參考建議僅供參考
第一：首先的保證所用的海鮮類產品和配菜儘量是新鮮的最好。
第二：素食類的可以加幹辣椒，泡椒和泡椒汁，白醋，陳醋，姜蒜，這幾種配菜和調味料，本身就具備抗氧化的作用，所以在製作好海鮮撈汁後，可以在冷藏的時候多存放幾天。
第三：撈汁葷食類海鮮做好後除了加入這幾種必要的調料和配菜之外，需要加入高度白酒，或者紅酒，陳年黃酒，加入酒可使得葷食類海鮮能更長的儲存時間和素食類海鮮平等的時間儲存。酒精能抑制活性菌類快速活動，起到抗氧化變慢的作用。
第四：需要製作全程不要含有生水即可，純淨水，涼白開，都可以。
第五：撈汁海鮮需要密封比較好的容器做好密封儲存，以便於在冷藏的時候不易氧化變質。
以上觀點僅供參考
撈汁海鮮這個儘量當天吃完，海鮮過夜會有很多細菌，加上海鮮是涼性食物。如果吃不完，就拿保鮮膜密封起來，下冰箱。第二天吃的時候儘量在加工一下。