第一種解釋　　 牛板筋長在牛背上，是牛背部兩塊連線全身運動肌肉的主大筋。因其質地堅硬、不易烹製，不易收集，價格昂貴，一般都是棄之不用的。自從市場上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現在我們的餐桌上。板筋作為菜餚起源於四川，聞名四川菜就以牛雜為主要原料，後傳至重慶，重慶人把板筋開發成休閒食品，板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風靡全國。第二種解釋　

　一提起它，口水可能就已經在嘴裡打轉了，它是一種寬粉條，可炒、燉、煮、涼拌樣樣好吃。口感似牛板筋，有別於傳統粉條，因此得名。第三種解釋　　 這是一種零食。在山城重慶很出名的，是一種麵食葷做的小吃，以麻辣見長。 肉聯廠肉龍做的最好吃。工具/原料

涼拌牛板筋的做法　　原料：牛板筋、辣椒粉、大蒜、醬油、糖、鹽、香菜、麻油及黑白芝麻

辣炒牛板筋　　材料：牛板筋蔥 芝麻

椒麻牛板筋的做法　　材料：牛板筋、麻椒、辣椒粉、孜然、鹽、紅油

乾燒牛板筋的做法　　主料：鮮牛筋300克

方法/步驟

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涼拌牛板筋的做法　　

　　做法：

　　1、牛板筋入鍋煮至酥爛；（我煮了1小時45分鐘）

涼拌牛板筋

　　2、將牛板筋撕成小條；

　　3、牛板筋中拌入辣椒粉、蒜泥、醬油、糖、鹽、香菜、麻油及黑白芝麻，拌勻後就可以食用了。

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辣炒牛板筋　

　　做法：

　　1、將洗淨的牛板筋，放入高壓鍋裡，同時放入蔥蒜姜，煮一個小時撈出。

　　2、晾涼後切片，放入辣椒醬、胡椒粉、孜然粉少許生抽，鹽、雞粉調味，然後淋少許油，放冰箱醃製2個小時。使其充分入味。

　　3、準備蔥花、和芝麻

辣炒牛板筋

　　4、鍋中放少許油，然後放入醃製好的牛板筋翻炒均勻，加入蔥花。出鍋後撒上芝麻~~~

　　5、懷念著學生時代，然後開嚼

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椒麻牛板筋的做法　

　　做法：

　　1、牛板筋用高壓20分鐘壓熟（我買的是熟的）

　　2、斜著下刀，把牛板筋片成薄片

　　3、鍋中放一小勺油，炸香麻椒撈出，油直接倒在孜然的小碗裡，稍後再拌入辣椒粉攪拌

　　4、加入紅油、鹽、炸好的孜然花椒粉和板筋充分攪拌均勻

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乾燒牛板筋的做法　　

　　做法：

　　一：將鮮牛筋洗淨，加入花椒、姜、蔥、香菜、料酒，上籠蒸熟，再將牛筋切成條形待用；

椒麻牛板筋

　　二：將二荊條泡椒切成長短相同的段，肉末炒香，蒜苗切細，大蔥切成片待用；

　　三：鍋內放入色拉油，待油八成熟，下花椒粒、肉末、泡椒段、薑片、芽菜炒香。再加入高湯，放適量味精、雞精、胡椒粉、白糖、醬油等調料。然後再放入牛筋，小火燒煮3分鐘，加入蔥片，淋上香油即可盛盤享用。

　　特色：色澤紅亮，入口軟糯，為冬季佳品。

牛板筋的價值

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　牛板筋的營養價值

　　牛板筋主要為蛋白質，少量氨基酸；所以牛板筋的營養價值可能並不是很豐富；其實牛板筋主要不是體現在它的營養上面，而是因為它好吃，有嚼勁，是越嚼越有味的東西，所以受到很多朋友的喜愛。

牛板筋處理乾淨，加蔥姜，八角，三奈，花椒，幹辣椒，料酒，少量鹽，放高壓鍋壓15分鐘。好了切片切絲自己隨意。

燒一鍋水放自己喜歡的火鍋底料，加大蔥節，幹辣椒，鹽，雞精味精。水來後，下切好的牛板筋就好了，可以打個自己喜歡的味碟。就可以開吃了。

牛板筋火鍋的用料：

牛板筋火鍋做法牛腰窩2斤牛板筋2斤姜10片蔥大半根蒜一頭桂皮和小塊陳皮1片花椒20粒白芷兩片草果1個豆蔻1個丁香50粒黃醬3勺甜麵醬1勺生抽3勺老抽3勺白糖1勺鹽兩勺蠔油3勺白胡椒20克十三香半勺孜然1勺料酒10勺白醋幾滴西紅柿3個辣椒看個人喜好

牛板筋製作步驟：

步驟一

泡過後，放蔥姜，料酒，白醋點幾滴焯水。由於板筋燉的時間長，所以我一鍋都燉了，省的下次再燉。所以配料不是按上面的比例。

步驟二

水開撇沫，十分鐘後撈出。切成喜歡的大小裝盤備用水開撇沫，十分鐘後撈出。切成喜歡的大小裝盤備用

步驟三

我是這麼大的，牙口不好的可以在小些薄些或切片。

步驟四

太多了並且熟爛的時間也不一樣，所以我把牛肉和板筋分開燉。牛肉可以炒糖色加開水，也可以直接燉。燉時不需要放太多料，依次放入姜，蔥，黃醬，甜麵醬，耗油，生抽，老抽，糖（若炒糖色就不要再放了），十三香，孜然，鹽，開鍋後蓋好，中途不要接蓋，中小火，水一定要加夠。牛肉1.5小時，板筋3.5小時。這是我本次的時間，大家根據自己情況掌握。

步驟五

燉好後上桌，碼放好，開始炒料。我的是番茄和辣鍋。西紅柿切塊，蒜切沫5至8瓣，蔥切碎半根左右（最好蔥白），姜7片。熱鍋涼油，五成熱先煸姜，10秒後放蒜，10秒後放蔥，10秒後倒入切好的西紅柿轉中大火燒開，沸騰後加入白糖一勺，白醋兩勺，生抽兩勺，再次燒開將牛板筋原湯加入燒開，然後倒入圖中一邊。洗後再次燒熱鍋倒入油，五成熱煸香香葉，蔥，姜，蒜，草果，丁香，花椒，辣椒。全程中小火，一分鐘左右，聞到香味後加入耗油，重慶火鍋底料（或郫縣豆瓣醬），炒至5分鐘。將另一邊板筋和肉注入原湯，再將炒料倒入即可。

牛板筋火鍋做法很多，通常我們這樣做

1牛板筋煮熟，煮透，最好用高壓鍋，燉制直到牛肉軟糯有嚼勁，板筋軟爛筋道

2開始有點浩大的工程咯!撕撕撕!!!把牛板筋撕成一條一條的，越細越好。

3使用大豆油、食鹽、味精、雞精、八角、花椒、桂皮、小茴香、姜、小蔥、枸杞子放入火鍋裡面，火鍋(湯鍋也可)置於火上，加入開水1500—2000克，大火燒開後用文火熬煮10分鐘以上。

4將前面煮熟的牛肉以及牛板筋加入火鍋，在根據自己的喜好，加以大白菜、藕片、豆腐皮等輔材一起食用

5根據自己的口味調製適合自己的調料

牛板筋火鍋的做法:

食材食譜熱量：156.4(大卡)

主料牛板筋1小牛上腦肉1

方法/步驟

1 牛板筋煮熟，煮透，最好用高壓鍋，燉制直到牛肉軟糯有嚼勁，板筋軟爛筋道

2 開始有點浩大的工程咯！撕撕撕！！！把牛板筋撕成一條一條的，越細越好。

3 使用大豆油、食鹽、味精、雞精、八角、花椒、桂皮、小茴香、姜、小蔥、枸杞子放入火鍋裡面，火鍋（湯鍋也可）置於火上，加入開水1500—2000克，大火燒開後用文火熬煮10分鐘以上。

4 將前面煮熟的牛肉以及牛板筋加入火鍋，在根據自己的喜好，加以大白菜、藕片、豆腐皮等輔材一起食用

5 根據自己的口味調製適合自己的調料

牛板筋火鍋怎麼做呢？上面的幾點內容就是我為大家帶著的牛板筋火鍋的製作方法了，大家都看明白了嗎，如果你已經看明白了，那就趕緊自己動手做做看吧，相信你做的一定比我做的更加美味。

現在的牛板筋也是好食材了我裡在河南小時候我們鄰村每年十一到五一每天每家每戶都會殺牛煮熟後送雙匯食品廠牛板筋都是廢棄物，我們鄰村都去撿來做耙子叉（挑麥子用的）繩子用的！用水泡漲後纏在萬邦的地方再去曬乾又緊又結實！牛鞭也是廢棄現在成了大補的神物！牛油是用來做蠟燭的！玻璃酒瓶中放根粗棉線繩倒入融化的牛油冷卻後打爛瓶子即可！

秘製牛板筋火鍋的做法步驟

1. 選用小牛上腦肉和牛板筋

2. 將其放入銅製土火鍋

3. 維吾爾維藥秘方慢火燉制24小時直到牛肉軟糯有嚼勁，板筋軟爛筋道

4. 維吾爾藥秘方是用雪蓮、老核桃、棗乾等秘製而成

5. 還可根據個人口味配以大白菜、藕片、豆腐皮等一起食用

牛板筋火鍋好吃又有嚼頭，是冬季裡暖身的食物。

牛板筋火鍋是選用牛板筋和筋頭巴腦一起燉，需要兩者食材相互融合做成的火鍋。利用筋頭巴腦避免了純牛板筋的柴感，又有筋頭巴腦的韌勁彈牙口感。

準備牛板筋兩斤，筋頭巴腦三斤，花椒二十多粒，香葉六片，幹辣椒四個，草果兩顆，砂仁兩顆，陳皮兩小片，姜兩塊，料酒一碗，生抽兩勺，老抽四勺，鹽三勺，黃醬兩勺。

將牛板筋，筋頭巴腦改刀切塊，放入涼水鍋中焯水，待水開打去浮沫，撈出備用。

高壓鍋注水放入所有調料，待湯水開放入牛板筋，筋頭巴腦壓制二十分鐘關火。

將壓好的牛板筋，筋頭巴腦放到卡爐裡，點著燃氣就可以品嚐牛板筋火鍋了，配上愛吃的青菜，肥牛，蝦滑，魚豆腐等，一頓美味的牛板筋火鍋盡情享受。

首先先用清水泡一會牛板筋

然後放入蔥姜和料酒焯水

將焯水好的牛板筋切成片

因為照顧家人，我也買了點牛肉分開燉，牛肉裡還放了糖色，其他的調料都一樣，姜蔥、生抽、老抽、黃豆醬、甜麵醬、糖、鹽，大火煮開改小火，牛肉燉1.5小時，牛板筋燉3個小時。

燉好後，然後單獨起鍋炒火鍋底料，或者用郫縣豆瓣醬炒，加花椒、幹辣椒、草果、桂皮、八角，炒好倒入牛肉和牛板筋。

一道美味的牛板筋火鍋就做好了。