材料：

1.麵粉200克

2.黃瓜適量

3.水面筋適量

4.水100克

5.食鹽1/4小勺

6.醋適量

7.生抽適量

8.辣椒油適量

做法步驟:

1.涼皮製作方法：

2.首先稱取200克的麵粉放入容器，加入1/4小勺的食鹽

3.接著把100克的清水倒入麵粉中（根據麵粉的不同，水分可適當的調整）

4.將面和至表面十分光滑的麵糰

5.蓋上保鮮膜醒30分鐘

6.另取一隻較大的容器，將醒好的麵糰放入，倒入300毫升的清水，像洗衣服一樣反覆揉搓麵糰，至清水完全變成乳白色後，鍋裡的面揉到只剩下麵筋為止

7.把小鍋中的洗面水用濾網過濾一下，倒入一隻大碗

8.在步驟6的大碗上封上保鮮膜，放入冷藏室靜置最少4-6小時

9.經過沉澱後的洗面水，會分離成兩層，上層是顏色發黃的清水

10.將上層發黃的清水儘量倒乾淨，然後拿小勺把白色的麵漿攪拌均勻

11.舀一勺倒入可扶起在水面的平底圓盤中，轉勻

12.取一隻寬口的鍋倒入清水，上火坐至沸騰

13.將已經晃勻的麵漿盤放入水上，蓋鍋蓋，中大火蒸制1分鐘左右

14.至涼皮顏色透明，表面鼓起小氣泡就可以拿出了

15.取出後立即將盤子平放在涼水面上，冷卻後將涼皮揭起來

16.放置在案板上，用毛刷均勻的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韌性）

17.不斷重複10-14步，直到所有的麵糊用完為止

18.將摞起來的涼皮用刀切成條狀，裝盤後放上面筋和黃瓜絲，倒入自己喜歡口味的調味汁就可以了成品涼皮：麵筋製作方法：在洗好的麵筋中要加入少許的小蘇打或者是酵母，（用小蘇打好，成品氣泡多，我家裡沒有小蘇打了用的酵母成品出來後沒大有氣泡）。用手反覆揉勻後，同洗面水一起放入冰箱冷藏。在製作涼皮時，可另起一鍋放入發好的麵筋，水開後蒸15分鐘，取出後切塊即可。（可把麵筋放入一隻小碗中，這樣蒸出的麵筋有高度，口感會特別蓬鬆）調味料汁：黃瓜絲、麵筋、醋、生抽、辣椒油（按自己口味隨意）

一、涼皮怎麼做好吃又簡單

食材：涼皮、鹽、生抽、醋、熟花生，黃瓜、大蒜、香油、油潑辣椒。

1、涼皮用溫水洗淨，捲起來切成寬條。

2、黃瓜洗淨切條，大蒜拍散後切細粒。熟花生搓掉紅皮後用刀背研碎。

3、切好的蒜粒調入生抽、醋、鹽。

4、倒進適量白開水，調進油潑辣椒和香油拌勻成調味汁。

5、把切好的涼皮和黃瓜條盛到大碗裡，撒上熟花生碎。把調好的調味汁澆進去拌勻入味，就可以吃了。這道小菜做法簡單，口感清爽，特別適合在炎熱的夏天來食用。

二、涼皮用熱水泡還是涼水

泡發涼皮的時候要用溫水，這樣泡發的效果會好些，而且涼皮也能完全泡發透。

三、乾涼皮做法

主料：乾涼皮50g，黃瓜100g，

輔料：香油，適量鹽，適量醋

做法：

1.食材準備好

2.先把涼皮用溫水泡發

3.泡發好的涼皮，完全泡開了

4.由於涼皮很大塊，先用刀切一下

5.黃瓜切成絲

6.把切好的黃瓜絲和涼皮裝到盤子裡，放入香油、鹽、醋調味

7.涼皮就調好了，可以吃了

自制筋道涼皮的6大要領

麵粉的選擇

自制涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，用這種麵粉做的涼皮口感最筋道，低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。

和麵與洗面筋是關鍵

讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋，一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來，如果最後的麵漿水裡還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易乾硬。為了把麵筋洗得很乾淨，我們可以採用如下幾種方法綜合運用：

1、每100克乾麵粉中加入1克細鹽拌勻，因為鹽可以讓麵糰更加筋道，能洗出更多的麵筋來。

2、用溫水和麵有利於麵筋的生成，溫水的用量約為麵粉的一半，按重量計算。

3、麵糰和好以後要多揉幾次，揉的越光滑越有利麵筋的生成，揉好以後還要再醒發30分鐘。

tips:按這種方法做的麵糰才最適合洗面筋，才能把麵筋洗得比較乾淨。

麵漿水的處理

讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是麵漿水的處理了，一定要把麵漿水充分沉澱一個晚上，並且要儘量把上層的清水完全倒乾淨，這樣才能保證下層澱粉糊的純度，從而做出透明度很高的涼皮。或者，麵漿裡面放點強筋計，涼皮筋，放點硼砂也行。保證做出的涼皮又筋道，又好吃。

澱粉糊的濃度

最後留下的澱粉糊可以用婆美比重計測量一下，如果糊的濃度為17～18波爾是最佳的，這種濃度做出的涼皮最為筋道。

過濾澱粉糊

澱粉糊最好用濾網過濾一下，把其中的渣渣類的雜質去掉，這樣做的涼皮更加完美。

色拉油細節處理

每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油，並用溼布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂。蒸麵皮的時候記得一定要蓋蓋，不蓋的結果就是涼皮也容易乾硬。

小貼士;

掌握了以上幾個自制涼皮的關鍵要領後，要做出透明、筋道、不幹硬的完美涼皮絕對是輕輕鬆鬆的一碟小菜。或者，大家還可以去超市裡買現成的澄粉，將澄粉加適量水和麵粉，攪拌成糊狀就可以用來做涼皮了，省去了和麵、洗面筋和沉澱等步驟，做出的涼皮絕對透明、筋道。

涼皮怎麼做好吃相信大家看完上文以後，對於涼皮怎麼做好吃都有了一個大概的瞭解了吧。可以說只做涼皮的方法是多種多樣了，做出好吃涼皮的方法也是有很多。但是要做出真正好吃的涼皮，不僅要準備好的食材，在操作熟練程度上也很關鍵。

涼皮是夏日首選！家常版涼皮做法，500克高筋麵粉加鹽拌勻，用270毫升冷水和麵，邊倒邊攪拌至無干麵粉，揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜醒40分鐘，加適量清水洗面，過濾出麵筋加水繼續洗，至水變清澈，洗好的麵糊水靜置3至4小時，倒出上層的水，澱粉水攪勻過濾，平底盤刷油，舀入麵糊晃勻，水開放入鍋中蒸2分鐘，表面鼓大泡放涼水！

本來是夏季才能火起來的涼皮，在今年這個特殊時期早已悄悄地火了三個多月，曾幾何時我們出去買涼皮的時候，眼巴巴的希望攤主能給多放幾張涼皮，在今年這個特殊的日子裡，我們終於有大把的時間可以親自動手學習做涼皮了，既解決了想吃買不到的尷尬，又可以打發閒暇無聊的時間，關鍵是還能肆無忌憚的把涼皮吃個夠，2塊錢一斤的普通麵粉隨便加點兒果蔬就能做出8張好吃又營養的果蔬涼皮，調個料汁，自己想吃多少拌多少

【果蔬涼皮食材】

普通麵粉500克，菠菜200克，火龍果一個，胡蘿蔔一根，鹽3克，黑芝麻100克，面和水的比例2比1，也就是說500克麵粉放入250克的清水就可以了，活成稍硬一點兒的麵糰，為了使麵糰起筋，活好的麵糰多揉一會兒，整理光滑醒面十五分鐘

接下來我們分別把菠菜，火龍果，胡蘿蔔用破壁機打成汁備用

把醒好的麵糰放入一個大盆中，倒入清水開始不停的抓揉麵團，直到洗面水變成淘米水一樣，把水倒出來，接著洗第二遍，後面加入的清水可以隨著麵糰減少不斷的減量，洗五六次差不多就可以了，剩下原來麵糰大約四分之一大小的麵筋控一下水分，加酵母粉上鍋蒸熟備用

洗出來的面水撒上黑芝麻，分別盛入四個小盆中，依次加入菠菜，火龍果，胡蘿蔔汁攪拌均勻，靜置三個小時，倒掉上面一層清水再次攪拌均勻，不鏽鋼盤子底部刷一層薄油，放入適量麵粉水搖勻，鍋中燒開水，直接把盤子放在水上隔水加熱兩分鐘，用首碰一下表面沒有粘手的感覺，取出盤子在涼水中過涼，輕鬆解下涼皮

大蒜六瓣，生抽6勺，香醋6勺，鹽白糖各5克，辣椒油適量，黃瓜絲少許，大蒜搗成泥加生抽，香醋，鹽，白糖攪拌均勻

涼皮切成條，蒸熟的麵筋切成小塊，加入黃瓜絲，澆上料汁，再來點兒辣椒油

1，高筋麵粉500克，加一勺鹽可增加筋性，揉成光滑的麵糰醒三十分鐘。

2，加入少量水洗面團，和洗衣服一樣揉捏，洗出來的麵漿水倒入另一個乾淨的盆中備用。

3，反覆加少量水揉洗面團，洗出來濃稠的麵漿水，一直洗到麵糰變成麵筋，水變清為止，大概洗了三十分鐘。

4，洗好的麵筋捏幹水分放入盤中，上鍋蒸20分鐘左右，水燒開後開始計時，蒸好關火燜3分鐘再拿出來。

5，麵漿水過濾，放一邊靜置四個小時以上，讓麵漿水沉澱。

6，沉澱好的麵漿水，可以清楚的看見底下的麵糊和表面的水已經分離開。

7，輕輕把表面的水倒乾淨。

8，剩下的麵糊用勺子攪拌均勻備用。

9，準備一個盆倒入一些涼水備用。

10，鍋中燒開水。

11，涼皮羅羅抹油，倒一湯勺，輕輕晃動羅羅使麵糊厚薄均勻。

12，蓋上鍋蓋，燜一分鐘左右面皮鼓起包就熟了。

13，把羅羅提起放入涼水盆內過涼，沿著羅羅邊緣，把麵皮輕輕撕下來。

14，如果看到羅羅有面糊就清洗乾淨，再抹一次油繼續蒸。

15、筋道爽滑的麵皮根據個人喜好切條，裝盤調入料汁即可。

夏天來了，吃什麼好呢，當然是涼皮啦！

可以透過以下方法做的更好吃：

1、準備大料、草果、花椒、香葉、桂皮、肉蔻、薑片、小茴香若干。不用精確到多少克，各樣隨意來點就行。將所有調料倒入一個不鏽鋼鍋裡。煮調料水別用鐵鍋，容易使調料水發黑。水開後開小火熬煮10分鐘左右。

2、將調料用紗網過濾掉，剩下的就是調料水，放涼待用。準備極細的幹辣椒粉半碗（最好選用西北產的辣椒粉），裡面依次加入鹽、熟的白芝麻、涼皮專用調料粉（網上有賣，如果沒有加入五香粉也湊合），用筷子攪勻。

3、炒鍋內倒入較多的菜籽油燒熱，稍稍放涼後分次澆入辣椒碗，邊潑油邊用筷子攪。注意，油一定稍稍放涼後再潑辣椒。隨後倒入少許香醋激發出辣椒油的香味。記住，這一步很關鍵。

4、剝一頭大蒜搗成蒜泥，加入鹽，加入涼白開攪勻即可。如果蒜泥用熱油潑一下味道更香。加入開水，用筷子將芝麻醬慢慢澥開。記住，澥麻醬一定用開水，澥出的麻醬味道更香。澥好的麻醬汁滴入少許香油，用筷子攪勻即可。

5、在加上黃瓜絲或胡蘿蔔絲、花生碎、香菜，涼皮的調料基本就準備齊了。逐一加入上述調料，用筷子拌勻。

天氣太熱，吃東西總是沒胃口，此時只有香辣消暑的涼皮才能喚起我的食慾，無奈，外面太陽太大了，於是便決定自己在家做涼皮，在廚房正準備開做的時候，發現麵粉用完了，沒有面粉咋做涼皮？這可愁壞了我，在廚房翻弄半天找到了一包土豆澱粉，當時就心想，反正都是粉，不知道用來做涼皮味道會如何？

可能快被餓昏頭，於是便決定拿澱粉來嘗試做一下，沒想到成品讓我意外的驚喜，用澱粉做的涼皮口感簡直太勁道了，比麵粉版的勁道多了，而且口感絕對比麵粉版的涼皮要好吃10倍，關鍵是澱粉版本的涼皮不用洗面，直接用水兌完後，攪拌均勻即可，可以說超簡單，超省時了。

根據自己這次做的經驗所得，我覺得要想自己做出口感勁道的涼皮，那就用土豆澱粉來做吧，口感絕對勁道好吃，而且現在天熱吃涼皮正合適，沒有用澱粉嘗試做過的朋友，建議你們試一下，別一天天只知道用澱粉勾芡，偶爾也要將它換個花樣來做，你會發現它的另一種美味

材料:土豆澱粉140克、水250克、食用油適量、蔥花適量、紅油辣椒1勺、辣椒麵適量、蒜2瓣、生抽1勺、醋少許

1、將土豆澱粉倒入碗內，先倒入一半量的水與澱粉混合均勻，混合均勻後，再倒入剩下的水，繼續混合均勻

2、找一個平盤，最好是不粘的那種，我用的是披薩盤，用刷子蘸少許油，刷在這個平盤表面，此時鍋內燒熱小半鍋熱水

3、取一大勺麵漿倒入在這個平盤裡，晃動平盤，讓麵漿均勻的平鋪在表面，不要倒入太多面漿，要不然蒸出來的太厚，口感不好

4、鍋內水燒開後，放入一個蒸架，然後將平盤放到蒸架上，蓋上蓋子，中火悶煮

5、悶煮到麵漿變成如圖所示的透明狀，即可熄火，將它取出

6、取出的涼皮，我們要立馬把它放入到涼水裡泡一會，泡好後我們可以輕鬆將它取下來，取下來的涼皮，我們要在它表面刷一層薄薄的油，防粘！剩下的麵漿依次操作

7、涼皮都做好後，我們將涼皮疊加在一起，然後在切成條狀即可，用土豆澱粉做的涼皮是透明狀的，非常好看有沒有？

8、涼皮做好後，開始來做調味料部分，鍋內倒入少許油，將切碎的大蒜、辣椒麵、紅油辣醬一起下鍋，爆炒出香味來

9、等炒出香味後，我們再加入生抽和醋，稍微加熱個幾秒即可熄火

10、最後只需要將調味料淋在涼皮表面即可，然後撒點蔥花，翻拌均勻即可開吃！

你還在用麵粉做涼皮嗎？別再犯錯了，用它做出來的涼皮才是最勁道好吃的，值得一試哦

小貼士:

澱粉與水混合後，要時不時的去攪動一下，因為長時間不攪動的話，澱粉很容易沉澱！另外我用的是土豆澱粉做的涼皮，想要跟著食譜學做的，建議不要隨便修改配方里的材料！

1：把涼皮兩張疊起切成條，裝盤備用（條要粗點，以免拌的時候會碎）

2：小蔥、小紅辣椒、蒜頭 切好備用（香菜，豆芽 看個人口味，可放可不放）

3：把小蔥、小紅辣椒、蒜頭 放入涼皮盤中，並倒入一勺香醋，適量生抽、香油和鹽進行攪拌！

4：拌勻裝盤，完美！

大家好我是小辣椒，很高興回答你的問題，哪怕一個人吃飯，也要做到精緻得體，這是對生活的一種品味，態度，下面我們開始操作！

用料：麵粉300克，清水170克，鹽少許。

以上是個人經驗所得，希望可以幫到你，喜歡的話，給個贊，關注一下，謝謝！有什麼不懂的可以問我，樂意回答。

小小涼皮攤擺在市場街毫不起眼的衚衕口，但過往的客人卻是絡繹不絕。涼皮的做法看上去和一般的涼皮並無二致，包裝也很普通，沾有油漬的碗套上塑膠袋，涼皮就簡簡單單得盛在裡邊，但味道真是出奇意外的美味，尤其是涼皮充足沾滿湯汁，使得最初不以為然的我還沒吃完第一碗又續了一碗，最後連湯汁都沒剩下。聽老闆說，之所以他的涼皮得到大家的喜愛，是因為涼皮的做法和調料都頗有考究，老闆每天凌晨三點製作涼皮，辣椒用的是印度最辣的辣椒，醋是比香醋還好的醋……總之，你永遠都想象不到在事物樸素的外表之下，有著多麼不可思議的內涵。就食物來說，只有在每道工序每份調料上都用了心，才能誕生非同一般的美味。老闆看起來很疲憊，他說等媳婦也退休之後就不擺攤了，我有些失落，害怕以後可能很難再吃到這麼好吃的涼皮了，不過還是很慶幸自己發現了這個寶藏攤，起碼自己嘗過了不是。其實配料好了，均勻拌勻是好好吃的

做法

1：在麵粉裡面少放一點鹼面，倒上少量的清水攪拌均勻，先把麵糊攪拌粘稠，然後再少量多次倒上清水攪拌成很稀的麵糊

2：在盤子裡面刷一層食用油，舀上一勺麵糊，晃動一下盤子，將麵糊均勻的鋪在盤子裡面，在鍋裡燒開水，將盤子放進去煮30秒，麵糊還沒有全部定型時，端出來晃動一下，再煮3分鐘

3：時間到，把盤子放在涼水上面晾涼，在涼皮上面抹一層食用油，然後再揭下來，這樣脫落時，就比較容易了

4：把涼皮對摺一下，切成長條，散開放在盤中，加上一點蒜泥、香醋、黃瓜絲、辣椒油等食材，攪拌均勻就可以吃了。

夏季天氣炎熱，不少人都喜歡來碗冰冰涼涼的涼皮，清涼爽口不油膩，那麼涼皮具體怎麼做你知道嗎？，現在咱們就來說一下好吃的涼皮製作方法

首先我們需要準備食材:麵粉500克，清水260克（材料是不是很簡單）泡打粉3克

1:麵粉倒入涼水，先用筷子攪成絮狀，然後用手揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜靜置半個小時

2:時間到後準備一個盆放入清水開始洗面，小時侯大家應該都洗面粘過知了吧，就和那一個洗法，面泡在水裡揉搓就完事了，直到洗出麵筋，洗面水存在一起不要倒掉，靜置3小時，把上層清水倒掉，下次的面攪勻，我們就用這個麵糊做涼皮

3:洗出的麵筋加3克泡打粉，上鍋蒸15分鐘，備用

4:鍋中燒半鍋開水準備一個平盤，舀一勺麵糊倒進平盤裡，使麵糊均勻攤成一個薄餅狀，放入開水鍋裡，蓋上蓋子，大約兩分鐘涼皮變透明鼓大泡，就說明熟了，盤子撈出來放涼水裡冷卻，揭下涼皮就可以了，按照這種方法全部做好

5:麵筋切塊，涼皮切條，放上黃瓜絲，蔥花，香菜，蒜水，花生碎，麻汁，醋，生抽，辣椒油，鹽，拌勻即可享用

特別好吃，自己做的成就感滿滿，哈哈，感謝觀看，對了，蒸涼皮的時候要大火哦

1.麵粉放入碗中加入澱粉、鹽、雞精攪拌，攪拌時間稍長一些

2.碗底刷油，倒入攪拌好的粉漿，放入鍋中大火蒸三分鐘。

3.蒸熟的涼皮放涼揭下切開放入碗內，加入黃瓜絲、花生米、辣椒、生抽和醋攪拌就可以啦。

分享下我平常涼皮的做法，超方便自制涼皮，好吃又清爽

高筋麵粉 100克

澄粉 150克

水 500克

鹽 10克

白糖 5克

香醋 30毫升

生抽 30毫升

芝麻醬 50毫升

辣油 50毫升

蒜末 20克

黃瓜絲 1適量

焯水綠豆芽 1適量

熟花生碎 1適量

1 碗裡倒入100克高筋麵粉、150克澄粉、5克鹽，再加500克水，充分攪拌後過篩

2 平盤裡刷上油，然後把攪勻的麵糊舀到盤子裡

3 鍋中加入水放上蒸架燒開，中火上鍋蒸2分鐘

4 蒸好的涼皮放在冰水上冷卻

5 冷卻好的麵皮從邊緣揭開，放在盤子裡，刷一層薄油防粘

6 小碗里加入鹽、糖、香醋、生抽、芝麻醬和辣椒油，攪拌均勻

7 盆裡擦入黃瓜絲，焯水的綠豆芽，切條的涼皮

8 加入拍碎的花生米，蒜末，再倒入調好的醬汁拌勻

9 盛到盤子裡，再淋一些辣椒油即可

食材：熟涼皮和黃瓜適量，黃瓜切絲或刨成絲備用

調料：辣椒油或老乾媽少許，香油，適量鹽，適量醋，生抽，熟白芝麻，花生米，喜歡吃蔥和香菜的可以備點蔥和香菜，喜歡胡椒粉的也可以放點胡椒粉，蒜末

做法：

1.熟涼皮切成3-5CM 寬條放碗裡

2.往碗里加辣椒油，鹽，醋，生抽拌勻

3.加青瓜絲，花生米，香油，白芝麻再次拌勻，撒點香菜就可開吃（我不喜歡吃蒜，所以不放）

這樣的涼皮味道非常贊，酸爽過癮

原料：涼皮、青瓜絲、胡蘿蔔絲、醬油、醋、蒜蓉辣醬、香油、花生米。

做法步驟：

第1步、涼皮一張。

第2步、切成自己喜歡的寬條，裝碟。

第3步、切少許青瓜絲和胡蘿蔔絲，花生米。

第4步、把青瓜絲，胡蘿蔔絲，花生米擺在涼皮上。

第5步、調碗汁：香油，醋，醬油，蒜蓉辣醬，把這些調料攪拌均勻。

第6步、淋在涼皮上，就可以品嚐了。

第7步、成品，很香哦。

夏季因為天氣熱沒什麼胃口，所以大多數人會選擇吃涼皮，涼皮的特殊做法和調味也是得到很多年輕人的好評。

涼皮

備料:

高筋麵粉1斤，300g涼水、鹽5g、酵母2g

涼皮步驟

1、首先盆裡倒入高筋麵粉、鹽，然後用涼水和麵，邊倒邊攪，先攪成棉絮狀，再用手揉成光滑的麵糰（麵糰多揉捏幾次，這樣更光滑），麵糰揉好後，蓋上蓋子，醒半個小時（這時候麵糰會有少許鬆軟）

2、麵糰醒好後再次把麵糰揉幾下，然後往面盆里加入涼水開始洗面，一直重複的洗，每洗一盆然後倒出來，再加入清水再洗一次，約洗七次以上，洗到清水即可（只有把面洗好了，做出來的涼皮才有勁道）

3、剛才洗面筋洗出來的面水，再過濾一下，然後放在旁邊靜置沉澱四個小時左右（這時候清水就會飄在上面），如果沉澱時間長一些，製作出來的涼皮會更加勁道。

4、把洗出的麵筋加入酵母，揉勻後發上一小時，然後開火上鍋蒸熟，涼水下鍋蒸二十分鐘（這時候熟麵筋就做好了），拿出來放涼，這時候時間到了，就可以把上面的清水倒掉，只留沉澱下來的面水，提前準備一個乾淨的涼皮容器，容器的底部刷上一層熟油或者玉米油，舀上適量的麵粉水把它攤平

5、蓋上鍋蓋大火蒸兩分鐘，蒸到上面起大泡就可以，蒸好後迅速把涼皮容器一起拿出來，放在冷水盆裡晾涼（這一步速度要快才行）

拌涼皮

把涼皮和麵筋切成自己喜歡的寬度，放上黃瓜絲、香菜、小蔥，麵筋、生抽、香醋、香油、蒜水（大蒜切碎加入少許鹽最後加入白開水攪拌均勻，浸泡一會就可以了）芝麻醬（芝麻醬加入鹽，再放點涼白開攪拌均勻，化開即可）喜歡吃辣的可以再加點辣椒油（粗、細辣椒麵，芝麻，鹽、雞粉、胡椒粉、生抽攪拌均勻，最後放入剛燒開的熱油攪拌均勻即可）攪拌均勻，一份美味的涼皮就做好了！

涼皮怎樣做好吃，用料有面粉，水，鹽，香菜，黃瓜，花生碎，辣椒油，花椒水，蒜末，雞精，香油，具體步驟如下：

1、麵粉倒入盆中，準備用打蛋器或者筷子，溫水。

2、倒水，從中間往兩邊攪拌（不管是順時針還是逆時針，一定要只朝一個方向攪拌）

3、所有的面都粘上水了，可以兩手輪流著朝一個方向攪拌，加水像綢麵糊一樣就好了。

4、陸續攪拌差不多十分鐘，（面如果很多，攪拌時間相對更久些），攪拌至裡面沒有面須，拉起來形成光滑細膩的一條線就可以了。

5、準備做涼皮的鑼鑼，這種某寶上就有（如果沒有就可以用家裡比較薄的不鏽鋼平底盆也可以），一塊白毛巾，把鑼鑼或者平底盆洗乾淨並擦乾，不能有水。

6、準備一個平面的板用來放涼皮，上面鋪上保鮮膜。

7、準備熟花生油，（其他油也可以，花生油相對更香一些），用食品刷，（這個在網上也可以淘）

8、開火做一個大盆，或是鍋，大小能放的下蒸涼皮的鑼鑼或者平底盆就行，倒水，水在鍋體的多一半處，（不能太滿，放下鑼鑼還得蓋上蓋子呢，如果太滿開鍋會溢位來）

9、用食品刷沾油在鑼鑼裡薄薄的刷一層。

10、用勺子舀一勺面放進去鑼鑼裡，這個多少得家裡鑼鑼和勺的大小決定的（這個需要自己摸索）

11、輕輕的左右晃動，旋轉一圈，均勻分佈鑼鑼。

12、鍋裡的水大開起大泡後，把晃好的涼皮放進去，這時涼皮鑼鑼在水上漂浮著，這種隔水蒸熟，蓋上蓋子，大火蒸兩三分鐘。

13、放一水池涼水，（如果家裡有大缸，就用半缸水），待會用來冷卻涼皮。

14、三分鐘後，揭蓋（要快速揭蓋避免哈氣掉落，如果掉進水涼皮就不好吃了，畢竟這是沒有放新增劑，這都是純面），涼皮面上起大泡了就證明蒸好了，快速拿出放進預先準備好的涼水裡進行冷卻。

15、冷卻時間一般為兩分鐘，用手感受，摸上去涼皮表面涼了，就可以了。

16、用小刷子把涼皮表面薄薄的刷上一層花生油，（上下都有油，這樣就防止涼皮相互粘連）

17、輕輕的沿邊緣揭下涼皮，把涼皮放到預先準備好的平板蓋簾上。

18、涼皮擺好切成寬條裝入盤子放入切好的黃瓜絲，香菜段。花生碎，辣椒油，蒜末澆上花椒水，（花椒水裡放鹽香油，醋，味極鮮，雞精，隨自己的口味自行調味），攪拌均勻，裝盤開吃。