打滷麵

冷水和麵 保持面的硬度

我最喜歡的滷子是黃瓜雞蛋滷

其次是尖椒肉丁滷

我是陝西人，任何種類的面都喜歡吃。最喜歡吃的是炒拉條，幹拌拉條子，扯麵，油潑面，餄烙面，手擀麵。

利用麵食做零食的話，用拉條子的麵條做過撒子，還不錯。

我跟大家說說我姥姥在我小時給我做的麵食吧，我們哪裡叫油卷子，或者菜卷子。別的地區叫什麼我不知道！下面說說做法吧，準備食材：麵粉蘿蔔粉條，雞蛋豆腐。小蔥姜。調料：油鹽醬油，蠔油味精13香。做法：1：把適量的面.一個雞蛋.一點點鹽倒入水揉成麵糰。放在旁邊醒15分鐘至20分鐘。2：粉條用水煮好切成小丁。蘿蔔切成小小丁，用熱水焯一下。去掉蘿蔔氣。豆腐切成小丁。香蔥切末，姜切末。3：把切好的食材放入一個盆裡。放入鹽，13香，醬油，蠔油。雞精。最後放入熟油調勻。4：把醒發好的面擀成一個大大圓圓的薄餅。這個薄餅差不多。40cm左右的。把調好的餡兒均勻鋪在薄餅上。切記邊緣要留出來。防止一會兒捲起來的時候餡會流出來。然後把它們從邊緣捲起來捲成一個長條的圓卷。用刀把它們切成十釐米大小的一段一段的小段兒。鍋中燒開水可以放入鍋中了。5：開鍋15分鐘。油卷子就做好了。也可以調入自己喜歡的汁水，等有卷子出鍋可以蘸著汁水吃。我每次蘸的汁水就是。辣椒油，蠔油，醋，醬油。有興趣的可以做起來是一是。吃了既不會長肉，而且也不需要做菜了，又有菜又有飯。趕快試試吧！

我最喜歡的麵食作為零食、點心的有很多。

從小吃到大百吃不厭的是一種我們陝西人叫“油糕”的麵食。

油糕的內皮酥脆，內部柔軟，很容易讓人一口就愛上！

當然，炸油糕對於麵食新手來說，很難一次炸成功的。因為製作技巧裡不光是開水燙麵，還有一些配方和小技巧需要熟練掌握。只有這樣才能炸出個個空心，而且還不破皮的油糕。

食材準備：麵粉200克 白糖100克 適量的核桃仁和玫瑰醬（沒有也沒關係，我們家庭最常做法也沒有這兩樣）水500克

製作方法：

1.將500克水倒入鍋中，加入50克白糖，開始開火加熱，然後將糖融化，水燒開後，可以關掉火，靜置1分鐘。

2.把麵粉放在和麵盆裡，最好先過一遍篩，然後將融化的糖水慢慢倒入麵粉中。注意一邊加水，並用擀麵杖連續不斷的攪拌直到麵粉不幹為止，攪拌好之後，放在一旁靜置一會兒。

3.準備一個大碗，加入剩餘的50克白糖，加入一點乾麵粉，並充分混合。然後準備適量的核桃仁，事先烤熟，然後用擀麵杖壓碎並與麵粉混合（這一步沒有核桃仁就不用放也一樣好吃）。

4.向其中新增適量的玫瑰醬，攪拌均勻以形成餡料（這一步沒有玫瑰醬一樣可以不放）。此時，把冷卻到不燙手的麵糰取出來，將其揉成條狀，然後分成中等大小的小麵糰。取出一個，包上適量的餡料，收緊收口。

5.輕輕地將其壓成圓形餅狀，在鍋中加入食用油，將油加熱50至60％時，可以將包好的油糕逐一放入鍋中油炸。 慢慢炸至鼓起並漂浮在鍋的表面，然後將其輕輕翻轉，再炸至金黃即可出鍋享用了。

烹飪小技巧：

1.和麵時，每個人都需要按照50克糖和500克水將其煮沸，然後倒入200克麵粉中。根據這個配方，炸油糕的味道會很好。

2.將沸水倒入麵粉時，注意保持攪拌。最好使用擀麵杖，這樣更容易操作，我嘗試過用筷子混合，當然你可以根據個人習慣進行操作，只要攪拌到麵粉不幹為止。

3.炸油糕時，想要使其酥脆，油溫不要過高。只要50％到60％的熱度即可，在油炸過程中，看到油糕漂浮在鍋上，用鍋鏟輕輕按一下，反覆用這個動作，炸出來的油糕將是空心的。

韭菜雞蛋餃子:

材料:韭菜，雞蛋，面，油鹽，胡椒粉。

步驟一，韭菜洗淨切成韭菜碎，起鍋燒油把雞蛋煎熟搗成雞蛋碎，然後放入韭菜碎盆裡加入油鹽胡椒粉攪拌均勻。

步驟二，製作麵皮:盆中方面邊加水邊攪拌成面緒狀，揉揣成麵糰去出，中間挖孔做成呼啦圈樣式保持面直徑3釐米，再切成間距3釐米的面劑子，把面劑子擀成圓麵皮。

步驟三，取一面皮放入餡料對摺捏實散邊，依次做完。

步驟四，起鍋加入清水，把水燒開放入餃子。再次燒開當餃子漂浮在水上面就熟了，出鍋裝盤即可食用。

這裡吃餃子也可以沾醋吃會更開胃。

西紅柿雞蛋麵疙瘩湯飯:

材料:西紅柿，雞蛋，面，姜，蔥，油鹽胡椒粉，醋，生抽，香油。

第一步:西紅柿洗淨切滾刀塊，薑切片，蔥切蔥花，雞蛋打入碗裡打散。

第二步:盆中加入麵粉邊到水邊用筷子攪拌成小面碎。

第三步:起鍋燒油加入西紅柿炒出汁加鹽，薑片，把水燒開。

第四步:水開後加入小面碎大火燒開，用勺子攪一攪防止底部糊鍋，往一個方向溜入雞蛋液，燒一分鐘再加入生抽，醋，胡椒粉，撒入蔥花燒倆分鐘左右滴幾滴香油就可以出鍋食用了。

正好借這個機會分享螺絲酥的製作方法，酥鬆鹹香，很美味。

1.300克麵粉加3克鹽，加些黑芝麻，加個雞蛋，攪拌均勻；

2.加入約20克黃油（或食用油）繼續攪拌均勻；

3.根據麵粉的吸水量，加入適量清水，攪拌成絮狀；

4.下手揉成偏硬麵團；

5.餳面5分鐘；

6.挪到面板上用擀麵杖擀開，擀成約一釐米厚的方形面片；

7.先切成2-3釐米寬的長條，再切成1釐米寬（1*3）的小條；

8.取出面魚工具或三雙筷子，搓成螺絲紋；

9.起鍋燒寬油，油溫七層，下入螺絲酥生坯，炸至浮上油麵，全部金黃，就熟了；咬一口鹹香酥鬆，非常脆。

第一種炸麻葉兒是一種麵食小零食，是湖北、安徽、重慶，以及中國北方部分地區漢族傳統小吃，一般過年過年都要炸這種小零食。麻葉是麵食經油炸製成，口味分鹹、甜兩種，在和麵時加鹽或糖。做好的麻葉，因外形似葉子，上面佈滿芝麻，故稱“麻葉”，又叫油炸果子

口味有點像新疆的饊子。相信很好小夥伴們家裡都炸過麻葉，但是你自己會炸嗎？不會的朋友趕緊往下看吧。又酥又脆的一種麵食小零食，用料簡單，做法也簡單，一家人都愛吃

麵粉中加入適量的鹽。慢慢加水攪拌，用手揉成稍硬的麵糰，醒至十分鐘。拿出麵糰擀成薄皮，捲起麵皮切開。

從中間一分為二，疊加在一起，切成菱形。鍋燒熱厚，放入食用油，油溫升到七成熱時，放入切好的麻葉。中火炸至兩面金黃即可撈出裝盤。

第二種貓耳朵是山西晉中、晉北等地區的一種傳統風味麵食，俗稱“碾疙瘩”、“碾飥飥”等。

貓耳朵歷史悠久，與北魏《齊民要術》中講到的“餺飥”形似，其制形如貓耳，小巧玲瓏，筋滑利口，是久傳不衰的大眾麵食佳品。

貓耳朵的製作方法簡便：和成軟硬適度的麵糰後，擀成稍厚（約二三釐米）的面片，切成多半釐米塊頭，撒麵粉，用雙拇指按住面塊往前推，按成貓耳朵狀即成。也有先搓成食指粗的條，用右手掐小塊，在左手掌碾成貓耳朵。之後，下在開水鍋煮熟，配上各種打滷、澆頭。除用白麵外，還用豆麵、蕎麵、莜麵、高梁面等作原料，亦可燜、可蒸、可炒。

營養素每914.0克熱量 (大卡)1953.82碳水化合物 (克)206.76脂肪(克)69.99蛋白質(克)132.18纖維素(克)12.51

小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經。用小麥製成的麵粉，富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效，可主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等病症，在營養價值和食用功效上都不可小視。

第三種 芝麻蛋卷是一種讓人吃一口就流連忘返的美味小零食，蛋卷口感香酥，蛋奶香味濃郁，讓人不知不覺就吃得停不下來。其實這道好吃的小零食，自己在家就能做，不用烤箱和模具、工具，有平底不粘鍋就行了。但是要做到夠薄、夠脆、夠好吃，還是有些小竅門的，接下來一起看看吧。

用料：雞蛋2個，白砂糖40克，黃油（或植物油）50克，低筋粉50克，熟芝麻適量。

做法：1. 將雞蛋在盆中打散，加糖攪勻後過篩。2. 黃油用微波爐小火融化成液體（如果用植物油可以直接用），倒入蛋液中攪勻，再篩入低筋粉拌勻。3. 做好的麵糊是細膩，沒有乾粉和疙瘩，稍粘稠的狀態。4. 將熟芝麻撒入麵糊中拌勻。這時麵糊比較有韌性，鼓起的氣泡薄膜不會很快漲破。5.麵糊做好了，下面開始攤餅，再捲起就是蛋卷了。用一個底部較大的平底不粘鍋或電餅鐺都可以，鍋不必預熱，也不要倒油，直接舀一勺麵糊倒入鍋中，用刮板把麵糊儘量攤平，越薄越好。攤不成圓形也沒關係，最後捲起了都是長條形的。

6. 一直保持小火加熱，直到麵糊的顏色變白，邊緣微微出現焦痕，這時關火，用餘溫烘熟就可以了。7. 攤第二個的時候，因為鍋底是熱的，如果直接倒入麵糊，來不及攤開就凝固了，最好用溼毛巾擦一下降溫。8. 其他步驟都相同，也不需要翻面。

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1、一斤的麵粉、四分之一袋的安琪（也可以用酒糟頭）

2、將準備好的安琪用溫開水（20多度）調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，將麵糰和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘。

3、發酵二十分鐘後將乾麵粉再次加入發酵好的麵糰裡，繼續和到麵糰表面光滑不粘手，再次放進盆裡蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。

4、將最後一次發酵好的麵糰分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋裡的水要是涼水，面劑子在蒸鍋裡要醒十五分鐘，再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鐘之後可以取出饅頭。蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。

麵食可以做的東西太豐富了！平時吃的包子饅頭花捲，油潑面、熱乾麵、燴麵等等就不說了。平時沒事做點孩子們愛吃的熱狗卷，麵粉1斤，也可用雜糧面，5克酵母，4克泡打，白糖5克，發麵和好，卷面下劑，搓成長殺狀，從熱狗的一頭捲起環環相扣，另一頭壓在熱狗下，醒發蒸制，孩子們愛吃的熱狗卷就好了

沒事也可以炸點小油糕，過早，過中都可以，簡單又方便，麵粉適量，油燒熱和麵放涼，搓成大小適中的劑子，白糖加少許麵粉拌成糖諂，油劑子搓圓醒發會，再包上白糖諂壓扁圓狀，鍋中燒油七成熱，開始炸至兩面金黃，脆皮小糖糕就好了！

一直以來可能很多人都認為北方人最愛吃麵食，饅頭、饃饃、餃子、大餅…等等各式各樣的麵食，其實不然，我們南方人也同樣偏愛麵食，只是我們更愛吃麵，各類麵館層出不窮，不計其數，沒有哪座城市哪條街看不到麵館，尤其是我們重慶。

在眾多面食中如果讓我選，我最喜歡吃還還是面，我從小就愛吃，如拌麵、湯麵、寬面、細面、粗麵、鹼水面、掛麵等等。哪怕實在找不到食材了，泡麵來碗不香嗎，哈哈哈…

接下來我就和大家分享一下我在家最喜歡吃的一道拌麵，希望大家喜歡。

一、準備的食材很簡單：

掛麵、辣椒油、鹽、味精、雞精、豬油、花椒油、耗油、蔥花、醬油、白開水

二、步驟如下：

大火把開水燒開後，迅速放下一小把掛麵，然後用筷子，攪動一下麵條，以免它們黏在一起，中Tiguan察麵條的煮沸過程，如果沸水要沫上鍋就要加點清水，直至冒泡散開為止。依據自己的口感麵條軟硬程度自己取決，等麵條煮好後關火。然後我們拿碗兌佐料，碗裡放一小勺豬油，放點辣椒油、鹽、雞精、味精、花椒油、耗油、醬油，把以上的佐料都打進碗裡，如果面要吃得多一點，就加一點點白開水稀釋一下。這時候我們把煮好的麵條出鍋，撒上一把小蔥花，這樣一來一碗簡簡單單的家庭版拌麵就做好了，我自己在家平時做這個麵條很多次了，味道是真的不錯，如果大家喜歡我這個拌麵，可以在家嘗試的做一下，說不定你也會喜歡這道拌麵哦。

最後分享美食真的會讓人非常開心，這種快樂和滿足是不言而喻的。

非常開心的回答您提出的問題：我是北方人喜歡吃麵食，麵食有許許多多，各式各樣的。

麵食的品種繁多有～饅頭、花捲、麵條包子、餃子麵湯、牛肉麵、還有零食小甜點

我們在日常生活中最喜歡吃的還是麵條、包子、餃子牛肉麵

做上一碗打滷麵，或者西紅柿雞蛋麵太香了。

包上自己喜歡吃的包子或餃子準能吃上好幾個和一盤子餃子

家人們今天晚上吃炸醬麵，做法，首先準備好配料，然後起鍋燒油，放，肉味，炒至斷生，蔥，姜，蒜，甜麵醬，豉辯醬，黃豆醬，炒出香味，加入少許水，放，鹽，雞精，味精，胡椒粉，花椒粉，勾欠，出鍋，而後放入，煮好的麵條，就開吃了，香味久久而不能散氣，真所為此面，知有天上有，人間能有幾回吃。

說起自己在家做零食，其實並不難，很多人都覺得又是工具，又是烤箱的非常麻煩，還有很多難搞的材料，那今天我們就來個超級簡單的”祖傳“零食——開口笑。一般的家庭材料都可以做的，而且不需要什麼烹飪基礎，製作方法及其簡單，只要你看好步驟，跟進步伐，今天的”金豆子“就是你以後的主打零食啦，廢話不多說，我先打個樣。

低筋麵粉300g，小蘇打3g，白糖60g，食用油適量，雞蛋2個，豬油30g，白芝麻適量。

步驟1：將雞蛋，豬油，和糖放在一個大碗中，下面讓個更大的盆子，加上熱水墊底，目的是要加速雞蛋，豬油和糖相融合，不要著急，一邊融化一邊一邊攪拌，完全相溶為止。

步驟2：麵粉，泡打粉，小蘇打依次過篩篩入盆中，充分的攪拌均勻備用即可。

步驟3：將熔好的蛋液倒在面盆裡，不用用手揉，直接上鏟子就行，不停的攪拌，邊加邊用鏟子攪拌成均勻的雪花狀，再加入適量的清水，簡單的下手抓一下就成型了。不揉是為了不讓它上勁，上勁的麵粉炸出來就不能開口了，攪拌到沒有乾麵粉就可以了，自然而然就成了一個”黃胖子“蓋上屜佈讓它鬆弛15分鐘。

步驟4：取出麵糰，搓成長條，像包餃子一樣大小的面劑，不要太大或者太小哦，大約和大拇指肚大小就可以了，太大不容易炸透炸酥脆。然後再搓成小圓球，這步比較費時間，可以叫上你家”等著吃“的小朋友，有收穫就要有付出嘛。

步驟5：將小球在清水中蘸一下，表面微溼再放在芝麻碗裡滾一圈，並下手輕輕地捏一下，使芝麻粘得更加牢固。做好一個就放在一邊，很快所有的就全部做好啦。

步驟6：起鍋燒油，大火燒熱鍋之後加入食用油轉中火燒至油溫5成熱（大約150°手掌距離油麵15釐米處感覺手掌微熱且油麵沒有翻滾）時，依次下入小球，不要翻滾也不著急的一次性都下進去，等小球滿滿的浮起來，慢慢的爆開後再進行翻面即可，炸至表面金黃色撈出。（不要著急現在還不能吃！）

步驟7：全部撈出後大火加熱鍋中油，油溫8成熱（油麵有翻滾，稍微的冒煙），將剛炸過的半成品再次下入鍋中，迅速的翻動，至便面呈更有食慾的金黃色立即撈出即可。

步驟8 ：充分靜置控油後再食吃哦！

1、和麵時使用了豬油，如果沒有或者忌諱，可以用色拉油代替，注意調整面團的硬度就行；

2、適當調整水量，和成的麵糰要略硬，不能太軟，太軟不容易開口；

3、和麵時不能過度揉麵，略揉成團就行，防止麵糰起筋，影響口感，也不容易開口；

4、第一遍炸的時候，油溫低一些，放進麵糰後不要翻動，等麵糰開口後再翻動，受熱不均時，麵糰更容易開口；

5、家裡鍋小，一鍋炸不完，分兩到三鍋炸，第一遍全炸好，再升高油溫炸第二遍；如果有掉到油中的芝麻，用細漏勺撈起來，不要浪費，拌冷盤的時候放進去，很香的

麵食既容易入口，又好消化，我也很喜歡吃麵食，個人喜歡以下幾種附帶做法！

1.牛奶刀切饅頭 很香的口感，適應各種人群，製作方便

食材：中筋麵粉400g、酵母3g、牛奶、水適量即可

做法：

1.在碗中倒入少量牛奶，放入微波爐加熱至溫熱，加入酵母，攪拌至酵母溶解

2.將牛奶倒入麵粉中，慢慢倒入牛奶，先用筷子攪拌成絮狀，在用手和成麵糰，包上保3鮮膜放在溫暖的地方發酵，撥開面團裡面呈蜂窩狀，發酵完成

3.墊板上撒乾麵粉，把麵糰揉光滑，成長條狀、用刀切成均勻的幾個饅頭坯子

4.全部做好後醒發20分鐘5.鍋中加水，水開後蒸20分鐘6.蒸好後拿出晾涼，擺盤享用～

2..蔥油餅 香、有口感、有營養,可謂老少皆宜

食材：麵粉250g、熱水160g、鹽、蔥花、胡椒粉、油根據個人口味適量即可

做法：1.把熱水劃圈撒入麵粉中，一邊撒一邊用筷子攪拌成棉絮狀。

2.和成光滑的麵糰，醒發半個小時左右

3。把蔥花放進小碗中，鍋中放適量油燒熱後倒在蔥花上榨出蔥香來，再放適量鹽拌勻。

醒發好的麵糰擀成大片餅狀。

4.把榨好的蔥油倒在餅皮上。拎起一邊折過去抿一下把蔥油帶過來，再拎另一邊。直到餅皮都均勻的沾到蔥油，撒適量胡椒粉。

5.從一面把餅皮捲起來。用刀切成均勻的幾份6.取一個劑子捏住兩頭往一起壓住，放在下面用手按壓成餅狀。

7.平底鍋內刷少量油，把餅放進去用小火兩面煎成焦黃就可以了。

裝盤。

麵點小吃歷史悠久，風味各異，品種繁多，主要有面條、饅頭、花捲、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、餛飩、麻花等，西餐有面包、各種烤餅等。

熱乾麵的做法

1.將辣蘿蔔或五香蘿蔔切成丁；用香油將芝麻醬調成糊狀，加入適量的醬油和鹽，拌勻；將麵條抖散，下入沸水鍋中，煮至八成熟撈出，瀝乾水分。

2.將麵條攤在較大的平盤中，淋上香油，用電扇吹涼，防止麵條粘連，吃前，要再將晾涼的麵條在沸水裡迅速燙一下，瀝水後入碗，將調好的芝麻醬，蘿蔔丁加在麵條上，撒上蔥 花或香菜，拌勻即可。

蔥油拌麵的做法

1.小蔥洗淨備用，準備好麵條。麵條是買的，有時間的話，自己做更好，更放心，小蔥切成段，鍋中注入多一些的油，燒熱，炸蔥油的過程中，把生抽、老抽、糖和鹽混合成碗汁兒備用。

2.待蔥香四溢時，把碗汁兒倒入鍋中，與油汁炒勻即可。我習慣把蔥炸至枯焦，讓它的香味充分釋放出來，與油完美結合，把面煮熟，撈出，澆上蔥油汁拌勻即可享用。

番茄雞蛋拌麵的做法

1.番茄洗淨用刮皮刀去皮。（或是切個十字刀，用筷子插起在火爐上烤一會再輕鬆去皮。我喜歡前者，既方便又儲存了番茄的味道。）切小塊，雞蛋敲破，調入少許鹽打散，熱鍋，倒入食用油，倒入蛋液大火煎成凝固的蛋皮，用筷子快速劃散，盛起，放在一旁待用，繼續熱鍋，倒入食用油，下番茄大火爆炒，炒至番茄起沙，倒入1小碗清水，遮上鍋蓋煮3分鐘。

2.煮至湯汁濃郁，調入鹽、雞粉、拌勻後剷起，煮麵條：鍋裡放入適量清水煮開，調入適量鹽、放入麵條煮至浮起，撈起麵條，過一下涼水，將麵條盛入碗中，雞蛋番茄鋪在麵條上面，吃時拌勻即可。

怎麼樣？是不是很簡單？這幾種麵食都是平時常吃的，當然，還不止這些。大家喜歡吃什麼樣的麵食呢？