因為自己對這一塊不太瞭解，所以不能瞎說，以下是我在網上看到的內容

一般情況，參照巴氏滅菌法，60度，維持30分鐘就可以殺死絕大多數除細菌孢子，真菌孢子等休眠體或繁殖體以外的細菌營養體。。提高溫度延長時間效果會更好。

但是久泡的木耳裡不僅繁殖產生了大量細菌，可能還有細菌分泌的毒素。

建議木耳現泡現吃或洗淨在冰箱冷藏條件下泡發/儲存，可適當延長儲存時間，比如24小時內食用問題不大。

醫學家表明，其實木耳本身是沒有毒性的，但是由於木耳浸泡在水中，這其中發生了一系列事情，所以吃了久泡的木耳的確有可能會引起中毒，正如上面所述的那位女孩其實就是因為在吃久泡的木耳時沒有經過特殊處理，做出來的菜品並沒有完全將細菌和病毒殺死，因此導致了中毒。 木耳在水中浸泡的時間最好是在十五到三十分鐘左右，如果超出了這個時間，細菌和真菌就會開始繁衍，會滋生一種名為椰毒假單胞菌的細菌，這種細菌又會發展成人體所不能夠承受的“米酵菌酸”的毒素，這種毒素對人的身體傷害就是很大的，很有可能會導致人出現中毒的情況。即使沒有誘發中毒，也會使人頭暈目眩，出現上吐下瀉的情況，這還是屬於比較輕微的嚴重的情況，就是正如上面這則新聞當中所指直接中毒身亡。 面對這種情況，人們在平時就應該要知道如何有效的來預防，在浸泡木耳的時候最好是能夠將其與空氣隔離開來，否則就很有可能會導致真菌和細菌的繁衍，另外最好是不要吃浸泡的太久的木耳，買回家的木耳浸泡10到15分鐘之後就應該要吃掉，溼木耳本身就非常容易引發中毒，而幹木耳浸泡的時間也應該要嚴格的掌握。 在做木耳的同時也應該要高溫消毒，一般來說在100℃左右真菌和細菌會全部被殺死，這個時候中毒的可能性就會比較小了，這也就是為什麼有很多人都表示自己曾經吃過浸泡很久的木耳，但是卻沒有中毒，就是因為自己在處理木耳的過程當中，烹飪的時間相對較久，所以對身體有傷害的細菌和真菌已經被殺死，這個時候就對人的身體沒有什麼太大的傷害了，但也並不是完全沒傷害。

一、黑木耳泡時間長了，會有毒素產生，不可以食用了。黑木耳適量泡發，如果泡多了，冰箱冷藏24小時，超過24小時後，不管是否變質都要扔掉。二、木耳泡時間長了會滋生細菌，使木耳出現變質變味，還會產生毒素，危害身體的健康，而且木耳泡久了之後也會比較軟，其食用口感也會有所降低，這樣的木耳是不可以食用的。拓展資料1.黑木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，充當腸胃的清道夫，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。2.鮮木耳不可食用。這是因為鮮木耳中含有一種“卟啉”的物質，食用鮮木耳後經Sunny照射會發生植物日光性皮炎，引起面板瘙癢，紅腫，癢痛，所以木耳都需要Sunny暴曬，分解掉卟啉，製成幹品再出售食用。3.乾製木耳食用前需要泡發洗淨，儘量用溫水泡發，縮短泡發時間，泡好後，流水清洗兩到三遍，最大限度除去雜質和有毒物質。

木耳泡久滯後不建議再食用，因為在泡製過程中，不但會產生細菌，細菌會繁衍更多的細菌和病毒 ，食用之後可能會對腸胃甚至生命造成不可挽回的損失，慎食。