素餡就是不放肉的餡料，還不能加雞蛋！

盛兩碗麵粉加一勺鹽，用涼水少量多次的加入，用筷子攪成棉絮狀，再用手揉成光滑的麵糰，放在一邊醒上半個小時吧！

那就做好吃的羅卜粉條餃子，大頭菜青椒水餃還有最願意吃豆腐的，清新豆腐水餃都可以的！

土豆粉先用水泡上，紅羅卜洗淨切成絲，再切成大小相同的丁，不用剁太碎，燒開水燙一下切好的羅卜碎，或者是不願意燙羅卜的，也可以再切完羅卜碎時，撒上一勺鹽煞一下羅卜的水氣，這樣的餡料沒有羅卜的生羅卜氣，好吃新鮮，再用涼水過涼，用屜布子攥一下，不用攥太乾，把羅卜水分擠出去就可以了！願意吃胡羅卜的再切點胡羅卜碎，也可以和羅卜碎放一起喲！既有營養還色彩搭配，有眼緣食慾的！

多切些蔥花薑末，本身沒有肉全靠蔥姜調味，把泡好的粉條切成丁，把餡料都放入盆中，加入提前榨好的料油，稍微大點的油，一勺鹽，（切羅卜用鹽煞的不用放鹽）十三香，胡椒粉和耗油再來少許白糖提鮮，生抽雞粉淋點香油，按著順時針的方向攪拌均勻！再攪拌的時候就會聞到餡料的鹹鮮味，要是沒聞到就是料放的少，再稍稍的加些！

把醒發好的麵糰，放至案板上揉至光滑的，分成幾個不等的麵糰，用保鮮膜蓋上，取出其中的一個麵糰，揉搓成長條，揪成大小相同的面劑，撒上乾麵粉，兩手糊擼，劑子按扁，用擀麵杖擀成薄薄的麵皮，包上大餡料，兩手一擠，一個小元寶水餃就出來了！都包好下入開水裡，兩三開水餃就能好了，素餡水餃易熟，冒著熱氣的小元寶水餃，咬上一大口，汁水充分，餡料鹹鮮！好吃啊！

買綠色的大頭菜是最好的，先切細絲再切成大小相同的小丁，用熱水焯一下，或者是放一勺鹽煞水氣，這按著個人的喜好就行！

再切點紅綠辣椒丁，放入攥好的大頭菜裡，蔥花薑末放入，加十三香，生抽雞粉胡椒粉，香油按順時針方向攪拌，能聞到餡料的香味就可以！這樣的餡料也是好吃的！

買一塊滷水豆腐控水，切多些蔥花香菜小段，放入控好水分的豆腐中，加入一大勺料油和少量香油，十三香，雞粉，攪拌均勻直至豆腐入味，這樣包好的水餃，餡料汁水充分，一咬一兜油，還有蔥花香菜的菜香，好吃的很！

以上餡料雖說是素餡，吃著非常鮮嫩，汁水充分的，可以試試很好吃的喲！

用一小團和好的面擀薄切成小碎碎。用油炸成黃色加雞蛋，韭菜，粉條。不就是素餡兒嗎？二用大豆放在開水中煮熟晾乾。壓成餅。剁碎。加上紅蘿蔔，加粉條這種素餡兒特別好吃。等等。