所需要的材料：大草魚，曲米粉，辣椒粉，鹽，高度白酒

新鮮大活草魚,水庫魚最佳,六斤以上大魚最好，殺好,清洗,頭和尾不要用,取中間部分切成3-4CM小塊備用

清洗好的魚備用

用56度高度白酒、鹽醃5--8小時，冬天可以醃8--12時間。（米酒或料酒效果沒有白酒好）

用56度白酒和鹽醃魚

醃好的魚清洗後，用辣椒粉和曲米粉拌均勻。(怕辣的朋友可不放或少放辣椒粉)

用辣椒粉和曲米粉拌均勻

淋上茶籽油(如果沒有茶籽油可以用其它的植物油代替)，茶籽油會讓曲米魚口感更佳、更香。

淋上茶籽油

置半小時後上,說放入切成片的生薑，生薑去腥氣用。再放入蒸鍋大火蒸30-50分鐘多加點水哦，以免燒乾了)。曲米魚"蒸"鮮美，有營養。

曲米魚。買的時候看著不怎麼樣，吃的時候：魚薄薄的，炸好的外酥裡嫩，真的非常好吃！

【用料】

主料：鰨米魚1斤半

輔料：鹽2食勺，蒜4瓣，花椒粉1食勺，孜然粉2食勺，白糖1食勺，山西陳醋1湯勺，海天醬油2湯勺，雞蛋1個，澱粉2湯勺，麵粉1湯勺，姜2片

【曲米魚的做法】

1.曲米魚，外面的黑色皮從頭撕下，非常好撕

2.把腸清理乾淨，把曲米魚洗乾淨

3.蒜和姜切碎，白糖和花椒粉1食勺，鹽2食勺，孜然粉2食勺，按自己喜歡新增，醋和醬油各加1湯勺。魚大的，就在魚身上間隔滑幾刀，這樣容易入味，把曲米魚和調料抓均勻，放半個小時或者1個小時

4.澱粉2湯勺，麵粉1湯勺，雞蛋一個，加適量水調成麵粉，把曲米魚放麵糊裡，全身滾均勻面糊

5.平底鍋加油，油量：吃飯的碗2碗左右。中火加熱，把滾好麵糊的曲米魚放鍋開炸

6.曲米魚炸金黃翻身，再金黃就OK了！

7.炸好的曲米魚，有蒜香，有孜然味，外酥裡嫩，本來我是不喜歡吃曲米魚的，但還是吃了兩條！裡面的主刺保留完好，又炸了一下，魚刺酥酥的，非常好吃！

【烹飪技巧】

1、加糖和醋是為了去曲米魚的腥味，加醋的曲米魚炸出來很酥。

2、炸曲米魚的時候嚐嚐，淡的話就在調麵糊時加點鹽。

3、炸東西時油煙的味道，會讓人厭食，每次炸完東西都會頭疼，所以我不喜歡炸東西。

4、希望朋友們善待給自己做飯的人，其實做飯很辛苦的，做好了大家誇獎，做不好，傷心的是做飯的人！

1.購回活草魚一條，最好是河魚，塘裡用草喂的也可，2kg—2.5kg為佳；

2.殺魚去鱗並切成塊，每塊寬約3cm—4cm，注意魚頭魚尾均不能用； 將切好的魚塊裝盆，用600g左右的食鹽加適量潔淨的水溶解（以2kg左右的魚計算，鹽水要剛浸住魚塊）浸泡一日一晚；

3.將浸泡後的魚塊撈出放入潔淨清水中漂洗至表面無鹽味、去血水； 拌生薑片50g、52度白酒50ml、茶油40ml、十三香5g、麻辣鮮5g、味精5g、辣椒粉適量（夠魚塊表面沾滿)、鹽少許，拌勻後置鍋內加蓋蒸半個小時；

4.出鍋，攤開冷卻，晾乾或置太陽下曬乾後放冰箱或入壇儲存； 吃時取出蒸熱透即可。

用料：草魚，茶油，辣椒粉，曲米粉，鹽，香菜，姜，香油

1.準備兩三斤草魚

2.準備曲米粉

3.準備生薑香菜，姜切絲，香菜切段

4.將魚肉切至3-4cm的塊狀，放山泉水或者純淨水漂洗10分鐘

5.取碗加入洗淨的魚塊，依次加入鹽，生薑，香菜，茶油，白酒，香油，生抽，雞精，和少量辣椒粉，醃製30分鐘

6.另取空碗，加入辣椒粉和曲米粉，用筷子將醃好的魚塊加入碗中，攪拌均勻放入蒸鍋，大火蒸20分鐘後，再轉小火蒸20分鐘

7.關火後，燜5分鐘，即可出鍋裝盤。

小貼士：

①魚塊切好後，必須放入山泉水或者純淨水，這樣既可以去腥又可以保留魚的鮮味。

②醃製時加入茶油，去腥又提香。

曲米魚的用料：

一條池塘喂草的草魚，一般是2kg-2.5kg為最佳。蔥姜，鹽高度白酒味精，辣椒粉茶油曲米粉

食材處理：

將草魚去鱗後切成塊狀，捨去魚頭魚尾，將餘下的部分切成每塊寬約3-4CM 。然後將切好的魚塊裝盤。以每2KG 的魚塊配以600g的食鹽加適量的清水進行溶解，然後將溶解食鹽的水倒進盤子，將魚塊進行浸泡一夜。將浸泡後的魚塊撈出用清水清洗乾淨。洗至表面無鹽味，無血水。慮幹水分後將魚塊拌上適量生薑片，高度白酒，茶油，味精，辣椒粉，少許鹽以及曲米粉。拌勻後放入以燒開水的蒸鍋，加蓋蒸15分鐘。15分鐘後，將魚塊取出冷卻晾乾。（這樣吃起來才有韌性）

完成以上步驟後，再下次吃的時候直接加熱就可以了吃了。

小貼士：

一定要用高度酒，一定要用茶油，茶油越純越好，一定要醃製十二個小時以上。

以上三個一定很關鍵。

哈嘍大家好，我是吃不飽，一個靈魂吃貨

製作方法：

1、將活魚剖後去鱗、去腮，並切成2cm×4cm塊狀，然後用清水漂洗、除去血汙、瀝乾水分。

2、 將瀝乾水分的魚塊裝入盆中，加入適量鹽和白酒拌勻後醃製3個小時以上。

3、 將醃製後的魚塊再次倒入清水中漂洗，除去魚塊表面上的鹽汁、酒汁與血水，瀝乾水分。

4、將蒜拍成茸後與曲米粉、椒灰、五香粉、鹽少許拌勻，然後將魚表面逐塊沾滿混合後的曲米粉。

5、蒸鍋加水燒開後，在支架上放上紗布或荷葉，然後將沾滿曲米粉的魚塊均勻地擺放在紗布或荷葉上，生薑切成片或絲撒於魚塊上面，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右，開啟鍋蓋澆上生茶油，再蓋上鍋蓋繼續蒸3分鐘後關火。

6、待鍋內蒸氣完全收住後，即可出鍋入碗上桌；鮮的沒吃完，可在自然環境中放置，冬天放置半月也不變質壞味，即使是夏季也能在自然環境中放置兩三天而不變味，速凍後可置於冰箱內數月，取出後用微波爐加熱後其味依然如故。

1.草魚兩三斤

2.鹽少量

3.香油一小勺

4.辣椒粉少量

5.茶油少量

6.姜少量

7.香菜幾根

8.曲米粉少量

9.生抽雞精胡椒粉五香粉適量

做法步驟:

1.準備兩三斤草魚肉

2.準備曲米粉

3.準備生薑香菜，姜切絲，香菜切段

4.將魚肉切至3一4釐米小塊，放山泉水或純淨水漂洗泡十分鐘，取一干淨碗加入魚塊，依次加鹽生薑香菜段茶油白酒香油生抽雞精少量辣椒粉。

5.醃製三十分鐘

6.取另一碗加辣椒粉曲米粉，用筷子將醃製好的魚塊一塊塊夾入辣椒粉曲米粉碗中，攪拌均勻放入蒸鍋。

7.大火蒸二十分鐘轉小火蒸二十分鐘，熄火後捂蓋五分鐘。

8.出鍋裝盤一道香辣可囗香噴噴的曲米魚呈現在你的眼前。

1:準備二三斤魚肉

2:準備曲米粉

3:準備生薑香菜，姜切絲，香菜切段

4將魚肉切致三到四小塊，放出水浸泡十分鐘，取一個乾淨碗加入魚塊，依次加鹽生薑香菜段茶油白酒香油生抽雞精少量辣椒粉