1，現在是出蒜薹的季節，大量的蒜薹縱向市場，我相信每個家庭家裡都有蒜薹吧。

2，我給你說下我都是怎麼做，做出來又香，又好吃。

首先蒜薹焯水。然後切肉絲，薑絲，蒜末，蔥沫，準備好適量的黃豆醬。然後我們把肉絲下鍋，抄香，炒熟。放入蔥薑蒜，爆香。然後加入黃豆醬翻炒出香味。加入焯水的蒜薹。放入耗油，味極鮮。適量的鹽。大火收汁，澱粉勾芡。這樣蒜薹就出鍋了，沒有很大的蒜薹味，只有醬香味。下飯。製作簡單。你也做下吧。

鍋裡倒油，燒熱，放乾紅辣椒、薑末肉片翻炒，再倒進去蒜頭翻炒2分鐘左右，加鹽、蠔油，出鍋

這樣做蒜薹味能小一點，還非常好吃

一般餐館裡面會用寬油來對蒜薹進行一個過油處理，這樣在高溫下蒜薹的異味都會消失，而且可以縮短烹飪的時間，口感也更佳，如果家庭不適合使用寬油，可以先將蒜薹放在鍋裡乾煸，勤翻動，煸出蒜薹裡面多餘的水分，同時也將蒜薹煸軟煸熟，然後再放油炒制，中途可以適當點點水，這樣炒出的蒜薹沒有異味，而且特別的幹香。

不用專門做這個。做好了不用單獨處理，還很鮮嫩呢，下面介紹兩種簡單家庭做法吧。

我家前段時間做的，私廚做法請參考

第一個是薯條炒蒜薹，只用鹽調味。這個菜小朋友特別愛吃。因為裡面有薯條。呵呵

做法如下:

1.土豆清洗乾淨去皮，切粗薯條。蒜薹清洗乾淨切和薯條一樣長短的條。

2.鍋里加比炒菜多一些的油，將薯條控幹水份倒入鍋中。煎至焦黃色，剷出備用。

3，不用另加油，用鍋底的油加入蒜薹，炒至皮發皺，倒入薯條，加適量鹽翻炒均勻出鍋即可。

第二個菜老少皆宜，家裡有客人吃起來更熱鬧。更有氣氛。

做法如下:

1.先將蒜薹切丁，肉切丁備用。鍋中加低油加肉丁，炒至變色後加蒜薹丁炒至斷生加醬油，適量鹽糖翻炒均勻即可。

2.終於荷葉餅，就是周圍的夾餅，可以自己製作，麵糰和饅頭一樣。就是做個簡單的夾餅造型即可。一次發酵就行。

最後出鍋碼在菜的四周，中間夾菜，別有一番風味哈。

兩種家常菜做法，喜歡就做一下嚐嚐。

焯水，這個是最常見的一種，也是效果比較好的一種，但不要焯水時間太長，會影響口感，最好幾秒鐘過下水就行了，因為蒜苗就吃它的那個脆勁，還有你焯水時間過長，蒜苗也會變老變黃，所以這個方法我們就要把握好時間，還有一點要注意的，不要蓋蓋子；用鹽，這個方法平常炒菜來說不是太常見的，但我們醃製的時候就很容易看到，這個方法也是可以去掉這個味道的，我們可以把蒜臺先切好，在撒上鹽抓勻醃製一下，時間的話幾分鐘就可以了，如果你鹽放多了，最好用涼開水洗一下，之後我們再拿來燒就不會有這個味了，這個方法就是起到殺青的功效，也會把氣味去掉；用糖，這個方法跟鹽的原理是一樣的，這我就不展開說了；

我就想到這幾個方法，不知道大家都用什麼方法來操作的。歡迎在下面評論，謝謝！

附圖是我的美食圖片擷取的。

1.蒜薹想去味，首先就是要過一到水，這時候特別提醒的就是，過水時間不要太長，不然會影響蒜薹的口感，這個過水的時候，儘量用沸水過，時間控制在

10 秒以內。

2.過完水的蒜薹要迅速撈出，這時候為了增加口感，可以搭配豬肉翻炒，輔料可以選擇嫩薑絲，薑絲的辣味可以更一步調和蒜薹的發澀口感

3.最後搭配郫縣豆瓣醬，青紅海椒，白糖，鹽，味精，用這些佐料綜合調味，基本上蒜薹的味道就去除了。

我們家種了很多蒜薹，但是有好多人不愛吃蒜薹，都說有一股辣辣的味道，可我做出來的蒜薹全家都搶著吃，下面我就教大家做一道蒜薹炒臘肉

首先，蒜薹去頭去尾洗淨，切成小段撒點鹽，醃製兩分鐘，洗淨備用 順便準備點蔥段、薑片

然後，拿出來一塊臘肉洗淨煮熟，晾涼切成片，順便嘗一塊熟了沒有（嘻嘻嘻為了先解解饞）

接著鍋裡放少許的油，放入蔥段，蒜片把切好的臘肉放入鍋中煸炒一會兒，倒入蒜薹翻炒至蒜薹斷生加入鹽雞精翻炒均勻即可

一道美味的蒜薹炒臘肉就做好了，每次端上桌一掃而光。想著就流口水，你們學會了嗎？