一、茶葉口感由哪些物質決定的

1.茶多酚也叫#茶色素#，#是一種天然的抗氧化劑#，#對人體有一種保鮮作用#，味一一澀約苦，能防治心腦血管疾病。

2.#咖啡鹼是一種天然溫和興奮劑#，起到提神益思，興奮神經。味一一苦，#是一種血管擴張劑#，有強心利尿，消除疲勞作用。

3.氨基酸也叫#茶氨酸#，#是一種天然鮮爽劑#，是茶葉中的味精。味一一鮮爽，能調節茶葉中的鮮、爽、醇的味道。#是天然神經鬆弛劑#，提高兔疫力，抵抗病毒入侵，也#是一種天然的鎮靜劑#，有安神，平靜情繫作用。

4.芳香物質：茶葉中的芳香物質是指揮發性香氣成分，已經發現的芳香物質總數超過500種。

1.茶葉在光照的作用下，茶葉中的內含物質會隨溫度、光照而轉換或改變。#溫度、光照與茶多酚的含量成正比#，與#咖啡鹼、氨基酸的含量成反比#。茶多酚的含量越嫩的茶葉含量越低，越老的茶葉含量越高。咖啡鹼、氨基酸的含量越嫩的茶葉含量越高，越老的茶葉含量越低。茶多酚味本身是澀約苦，越老越澀苦，再加上茶葉由嫩到老的過程中，其他成分的轉變也會是茶葉#鎖喉#的一個原因。

2.由夏茶，經過雨季，茶樹和葉片含水量高，雨後接著就是烈日的Sunny光照，這時採製的茶葉很容易苦澀過重，如果加工不當，這類茶是鎖喉的一個重要原因。

3.在茶葉加工過程中，由於工藝、時間、溫度及發酵的過程，也能改變茶葉中的內含物質的改變外，如果技術不好，也是引起鎖喉的另一個原因。

形成鎖喉的原因，是酸類物質與酚類物質及酯類物質含量過高，沖泡時茶湯中的成分失調所致。品茶時，咽喉感到緊縮發癢，過於乾燥，吞嚥難等不舒服的感覺，稱為鎖喉。

品飲，提到口感有“鎖喉”二字時，腦海中第一印象，好像被他人捏住脖子，喉嚨非常難受的感覺。隨之而來的乾燥，忍不住想去喝水，但越喝越渴。

尋求普洱茶，沖泡後會有鎖喉、燥口感原因：普洱茶存放中會自由呼吸，一旦缺少呼吸，品飲中就特別容易遇到燥口等現象，而以下幾種情況，都會導致普洱茶出現鎖喉、燥口現象。

1.普洱茶屬於後發酵茶，發酵程度過重，沖泡品飲會出現燥口現象；

2.殺青時，所造成茶葉綠茶化的茶葉，沖泡後也會出現燥口、鎖喉現象；

3.放在密不透風環境中，高溫高溼密閉不透風環境中，或者存放環境過於乾燥，儲存的茶，沖泡後特別容易出現鎖喉、燥口現象。

4.遇到新茶緊壓茶，特別是沒有醒過的茶品，也會出現燥感；

5.甚至，沖泡時高衝，茶葉在茶碗裡面不停翻滾，也會出現鎖喉或者燥口等現象。