木耳泡24小時真有毒嗎？

建議不要吃。

1、將幹木耳放在水中浸泡24小時的時間，其中可能有過多的細菌、黴菌等有害物質滋生，人食用這種帶有細菌、黴菌等有害物質的木耳，對身體健康不利，尤其是在夏季炎熱的時候，泡了24小時的木耳，很可能早已腐爛發臭變質，最好棄食扔掉。

2、冬季木耳泡多久不能吃

冬季木耳泡超過24小時也最好不要吃。

很多人覺得夏天高溫，細菌等微生物容易滋生，但冬季氣溫低，細菌繁殖較慢，木耳相對泡發時間可以較長一些，但即使是放入冰箱冷藏泡發，水泡木耳的時間超過24小時之後，木耳以及水質中的有害物質會越來越多，而這些有害物質很可能無法透過高溫烹飪完全消除，若人攝入這種不健康的木耳，容易引發腹瀉、腹痛、嘔吐、噁心等不適症狀，建議即便是在冬季，浸泡木耳也最好是儘快食用，不能久泡。

3、不慎食用久泡的木耳應觀察就醫

如果木耳泡太久了，在不知的情況下已經煮制食用了的，建議在食用者吃木耳後的24小時之內密切觀察其病情，看是否有任何的身體不適症狀，如出現上述身體不適情形的，應儘快就醫診治，因為臨床上有出現過因有毒食用木耳導致器官衰竭，直至死亡的病例。

4、木耳泡發多久為宜

用冷水泡1—2小時就可以達到木耳最佳泡髮狀態。

很多人說木耳泡發的越久，就越好吃，這在一定的時間上是沒錯的，但若是泡的過久，時間越長，木耳便會發生水爛、異味等變質現象，因此日常大家無需為了追求口感，而特意延長泡發木耳的時間，儘量將木耳放在一些陰涼乾燥、周邊潔淨無細菌等汙染的環境中泡發，以免木耳被有毒物質侵襲，食用後危害身體健康。

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木耳泡24小時真有毒嗎？木耳長時間的浸泡會產生叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌，其含有一種叫做“米酵菌酸”的毒素，毒性較高，不宜食用。

木耳是一種食用真菌，著名的山珍，味道鮮美，營養豐富，其營養價值高，有“素中之葷”之美譽，味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強身，有活血效能，並可防治缺鐵性貧血等。同時對高血壓患者也有一定的幫助，有降血脂、清血管作用。

木耳雖好，但兩種情形下的木耳不能食用，一是長時間泡發、腐爛的木耳；二是新鮮溼木耳，含有一種叫“卟啉”的特殊物質，食用後，被Sunny照射，部分人群會在這種物質的作用下發生植物日光性皮炎，引發面板瘙癢，暴露部位出現紅腫、皮疹、水泡，水腫等症狀。雖然沒有生命危險，但一般不建議食用。如果在野外採摘到新鮮木耳需要曬乾後再食用。

據《生活報》等媒體報道，近日廣東東莞一位34歲的女子，因為隔天食用了剩餘的煮食的木耳出現腹痛的情況，去醫院後做了一系列檢查，才發現是木耳病毒，毒素引起了急性肝功能衰竭，進入東莞市中醫院重症監護室治療，但不幸的是，由於治療費用高昂，這位女子被家人接回老家治療，後病情惡化搶救無效不幸身亡。

據瞭解，該女子將木耳泡發煮食了一部份，剩下的一部份繼續放在水裡浸泡，第二天再將木耳進行烹飪煮食。食用後出現噁心、嘔吐、腹痛、拉黑便等各種不適症狀，家人緊急送往東莞市中醫院急救。經醫生診斷，是急性肝功能衰竭，並在她的血液還有尿液裡面都檢出了“米酵菌酸”毒素，確診病源為食用了有毒的木耳所致。後來因為無力承擔昂貴的醫藥費用，被家人轉到老家治療，由於毒素引發身體各器官衰竭，最終搶救無效死亡。

女子已婚，有兩個小孩，因老公曾被燒傷失去勞動能力，家裡的重擔全壓到了她的身上，她隻身一人到東莞務工，為了節約，一份木耳吃不完捨不得扔，留著第二天繼續食用，卻導致最後木耳中毒，無力醫治丟了性命。

木耳長時間的浸泡會滋生細菌、真菌等致病微生物，產生一種“椰毒假單胞菌”的致病菌，其含有“米酵菌酸”的毒素，“米酵菌酸”毒素會損害人體肝臟，是致死率很高的細菌毒素，死亡率高達50%以上。

衛生監測專家建議：木耳用冷水浸泡1-2個小時即可撈起，浸泡時間最長不要超過4個小時，期間需要多次換水；超過了24小時，或是出現觸控有粘液感，聞起來有異味，就不要再食用。短時間的泡發，基本是不會產生毒素，可以放心食用。

食用了有毒的木耳後，早期症狀會出現上腹部不適、噁心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力等；重者可出現面板黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等症狀，跟誤食蘑菇中毒一樣，常以急性肝、腎功能衰竭為主要臨床表現，重症患者易出現多器官功能障礙和衰竭。搶救不及時，會危及生命。

任何事務過猶不及，想安全食用食品，需掌握其正確的食用方法。食品安全無小事，為了您和家人的健康，請儘量食用新鮮無毒素的食品。

木耳並沒有毒，木耳泡24小時也沒毒，為何有人吃泡了24小時的木耳致命？告訴你，那是用嚴重變質的木耳，所以才會致命。就象你吃發黴的花生得了佝僂病，怪花生沒炒熟一樣。本來已經黴變的木耳，一曬乾你就看不出來，用水一泡，各種病毒細菌被啟用，你炒的時候又不充分加熱消毒(木耳生吃熟吃都是那麼脆，分不出生的熟的)。你病了，賣木耳的使頸分析，是你泡久了，炒木耳的也使勁分析，是泡久了。以前農村的人，在山上看到野木耳，摘下就吃，也沒見有事。木耳都是連下幾天雨才生，那木耳別說泡24小時，42小時都有。問題在哪？就是黴變的木耳一曬乾，哪裡看得出來？買的時候看清楚了，睜大眼腈，別買變質的！萬一看不出來，那就焯水煮，狠狠的煮！