馬卡龍相信許多小仙女都喜歡吃，那麼今天我就來分享一下在家做馬卡龍的教程吧，這個方子是成功率比較高的，用量一定要精準哦

首先，準備好食材:杏仁粉50克，糖粉45克（要用純的，不能含玉米澱粉），蛋白38克，白糖38克，色素1滴，內餡:濃稠老酸奶（中和馬卡龍的甜）

1:45克白糖放入料理機打成糖粉

2:把糖粉杏仁粉混合過篩備用

3:38克蛋白裡分兩次加入38克白糖，中間加一滴食用色素，打至硬性發泡，標準是倒扣不會滴落，提起打蛋器有直立的尖角

4:分三次加入過篩的杏仁粉，翻拌均勻，不能畫圈拌哈，剛開始會幹，但是拌的過程中裡面的糖粉會融解，當提起刮刀麵糊呈帶狀滴落後就完成了

5:將麵糊裝進裱花袋，烤盤鋪油紙，擠成一個個小圓餅，然後晾半個小時至一個小時，等馬卡龍表面風乾形成糖膜，用手觸控沒有面糊不粘手的時候就可以放進烤箱了，上下火中層150度，12至20分鐘（烤箱溫度不一樣，要時刻盯著，聞著有香味飄出的時候就快好了）

6:放入內餡，完工，開吃

內餡可以放自己喜歡吃的，我放的酸奶，可以中和馬卡龍的甜，吃起來酸甜不膩，非常好吃，想吃的趕緊做起來吧

不復雜的。

馬卡龍 20個份

細杏仁粉100 g 糖粉100 g 蛋清38 g 打發用蛋白38 g 砂糖100 g 水25 g

基本做法：

1.將杏仁粉和糖分加入蛋白，攪拌均勻

2.將糖和水放在容器裡煮沸至118度(在糖水煮到105度的時候，可以開始用手提打蛋器打發38g蛋白至發白蓬鬆)，然後再測一下糖水是否已經到118度了，基本上在打發蛋白那1分鐘的時間裡，糖水溫度會持續上升，當達到指定溫度時離火。

3.打蛋器高速旋轉打發原先打發的蛋白，慢慢分4-6次加入糖水，這時你會發現蛋白霜在每一次加入糖水後都會變大變蓬鬆。在最後一次加入糖漿後，需要繼續打1-2分鐘，你會發現蛋白霜變得非常有阻力感，而且紋理更清晰明顯，此時你可以暫停，然後加入少許色粉慢速攪拌均勻就好。

4.分3次將蛋白霜加入到“步驟1”的麵糊中，加入蛋白霜請不要超過3次，因為分拌次數太多，會讓最後的麵糊過於稀，烤出來的小馬就不夠飽滿圓潤。攪拌的時候請用翻拌的方式從下往上翻拉攪拌，直到麵糊和蛋白霜看起來很均勻。

5.將麵糊一次性裝入裱花袋子裡，切勿分幾次裝，這樣麵糊本身會在空氣中不斷消泡，所以買一個大號裱花袋是王道。將麵糊擠在高溫油布上，會有小尖角立起，可以用手用力拍打盤子底部讓尖角落下，因為紮實的麵糊不容易自由落下。

6.烤箱預熱155度。一個外觀漂亮內心充實的馬卡龍，溫度是至關重要的。當然一個烤箱一個脾氣，要充分了解你的烤箱溫度是否精準。

在同樣爐內溫度的上下管，下管的溫度猛過上管的溫度，所以一直都會有爆頭的現象，所謂爆頭就是裙邊還沒起來，表皮就已經有裂開，而且頂部已經被下面過猛的溫度頂破了殼，所以這個時候要做的就是阻隔下火溫度，在烤箱下層墊一個烤盤。

7.開始烘烤，15分鐘。在出爐之前你會發現裙邊沒有之前那麼大了，這說明差不多已經可以出爐了。正常烘烤的馬卡龍應該是如下的狀態，內部稍疏鬆孔洞，但是絕對不可以是空心的

小貼士：

1、打發蛋清可使其與水脫離，製作出更結實更穩的馬卡龍蓋。將蛋清倒入碗中，蓋上保鮮膜，然後用牙籤在保鮮膜上戳幾個洞，放入冰箱冷凍儲存，但最多可儲存3天。謹記一點的是在使用前必須取出解凍至室溫。

2、我們需要購買最新鮮的配料，包括新鮮的杏仁粉。放太久的杏仁粉會使馬卡龍沒有靚麗的光澤。因此，馬卡龍的需要新鮮的配料才能將美味發揮到極致。

3、製作馬卡龍需要比較細膩的杏仁粉，這樣才能順利過篩。但如果你買來的是袋裝杏仁粉，這些杏仁粉太粗糙以致於不能順利過篩的話，那麼你可以將杏仁粉放入食品加工機中加工磨碎，磨碎杏仁粉裡面的大塊顆粒後，再去過篩。

4、液體狀的食用著色劑會影響馬卡龍的質感，因為它會使麵糊變稀。所以凝膠狀的食用著色劑比較好，你也不用擔心凝膠會放多了會影響靚麗的顏色，著色劑凝膠與杏仁粉混合物混合後會略微減弱顏色的強度。

5、如果在烘焙時看到馬卡龍頂部開裂的話，那麼下一批馬卡龍烘焙前要給予足夠時間讓馬卡龍蓋放置晾乾。這個晾乾的時間可以是30分鐘到1個小時，主要取決於室內的溼度。當你用手指輕拍馬卡龍的頂部而不沾手時就代表晾乾的時間夠了。

6、如果室內溫度潮溼的話，可以使用除溼機或者等到不是那麼潮溼的日子再進行烘焙。

馬卡龍的配方早就不再是神秘的了，幾乎人手一份，簡單的很，關鍵在於操作技巧，同樣的配方在不同人手裡做出來絕對會是不同的樣子，今天小編分享給大家最新的老外原版配方，按此操作可以確保不再受“空心馬卡龍”的困擾。超詳細的完美圖文，跟著做就能搞定！

PS：後邊附帶了馬卡龍的夾心做法，很讚的哦，表錯過！

馬卡龍    配方

杏仁粉：250克

糖粉：250克

蛋白（A）：93克

蛋白（B）：93克

細砂糖：250克

水：63克

製作方法

1、

把糖粉和杏仁粉放在攪拌機裡，充分混合（當然攪拌機並不是必須的，如果沒有就混合過篩也可以，只要能充分拌勻就可以的）。【下圖】

2、

蛋白（A）放在攪拌缸中，準備打發。

厚底平底鍋中開始煮砂糖和水，開始時適當輕輕拌動，使糖水完全融合，開始冒泡就不要再攪拌了，待其靜靜煮沸至121℃。

3、

當糖漿溫度達到110℃，開始打發攪拌缸中的蛋白。

當糖漿達到121℃時，緩慢衝入約1/3的糖漿到打發的蛋白中同時繼續中低速攪拌，並暫停注入糖漿使糖漿和蛋白攪拌約5秒鐘，讓其充分融合。【注意不要淋在攪拌缸壁上，如下圖的操作即為錯誤的倒在了缸壁上】

4、

繼續緩慢注入糖漿並同時攪拌，全部澆入後高速攪拌20秒後轉為中低速，繼續攪拌使蛋白霜降溫。

5、

此時，開始蛋白（B）部分的操作：

將蛋白（B）與杏仁粉糖粉的混合物放在一個盆中，用膠刮刀充分拌勻，注意此部分的蛋白無須打發，直接使用即可。（當然這個步驟你也可以在煮糖漿之前就先做出來，但是要確保其保持溼潤的狀態不能變的乾燥）

6、

當蛋白霜打發至中高性發泡時，並溫度降至50℃左右（暖熱但不燙），將蛋白霜分兩次加入到杏仁麵糊中，充分拌勻，攪拌的手法是從下向上的舀拌，不要胡亂的攪拌。

攪拌不足會導致表面粗糙，而攪拌過度則烘烤後出現空殼。

7、

判斷攪拌完成的技巧：高處低落部分麵糊到麵糊的表面，15秒之內（其實10~20秒之間都是可以的）麵糊完全陷落則表示已經攪拌完成。

8、

用直徑11mm的圓形裱花嘴，擠成圓形在矽膠不粘布上，擠第一個時是關鍵，要在擠完第一個後等待約30秒，觀察麵糊緩慢流淌散開的程度，據此來調整擠的大小，這裡做了一段13秒的影片，可以清楚的觀看擠的手法：

9、

預熱烤箱至：155℃/155℃。

擠完後常溫靜置約15~30分鐘，手指輕觸表面不粘手已經形成薄膜，則可以入爐烘烤了，不要長時間晾曬，否則烘烤後也會出現空殼。晾曬的時間取決於環境的溫度和溼度，南方比較潮溼的地區會時間比較長。

晾曬完畢後開始烘烤，12~14分鐘。警告：烘烤期間嚴禁開啟爐門。

X、

馬卡龍夾心配方呢.呢..呢...呢....？

表急嗎，就在下邊哈

杏仁白巧克力夾心   配方

淡奶油：125克

杏仁碎：40克

白巧克力：260克

香草精：2克

無鹽黃油：22克

轉化糖漿：12克（玉米糖漿或葡萄糖漿）

01烤盤鋪墊保鮮膜。

02杏仁切碎，175℃/175℃烘烤6~8分鐘至表面呈金黃色。

03淡奶油用厚底平底鍋煮沸後離火，倒入烤熟的杏仁碎，覆蓋2層保鮮膜（2層是為了防止一層保鮮膜脫落，看看下邊的第三張圖你會明白為什麼保鮮膜有可能脫落了），常溫靜置20分鐘。

04去掉保鮮膜放回爐火上回溫至65℃左右，趁熱用篩網過濾到切碎的白巧克力（如果是巧克力幣當然就不需要再切了）盆中，你會問：杏仁就這樣過濾到不要了？你說的沒錯，是過濾掉不用了，不過你可以把它用在其他產品中或者直接扔嘴裡幹掉。

05輕輕晃動使熱奶油進入到每個巧克力的縫隙，然後加入香草精和切丁的黃油以及玉米糖漿（如果怕甜也可以選擇不放，加入它可以讓夾心料乳化的效果更好）。靜置3~5分鐘。

06現在，大殺器出場：均質機又有用武之地了，充分均質乳化。如果沒有均質機也可以用攪拌器拌勻，重點注意不要攪拌入大量空氣造成小氣泡出現。

07還記得第一步就已經準備好的鋪墊了保鮮膜的烤盤吧？把均質完畢的流體狀態的杏仁巧克力夾心餡倒在烤盤上，並覆蓋另一層保鮮膜，保鮮膜要緊貼餡料表面覆蓋。

08夾心餡用的裱花嘴直徑9~11mm，圓形或齒狀。

09先將大小相同的兩片馬卡龍顛倒放在一起，在底部朝上的那片馬卡龍中央位置擠上杏仁白巧克力夾心，然後蓋上另一片，輕輕壓一下使夾心均勻的夾在兩片馬卡龍中間。

10

馬卡龍就已經制作完成了，但是———

剛剛做完的馬卡龍直接就吃會不十分好吃：外殼太硬、夾心太軟。

通常要把馬卡龍密封裝塑膠箱中冰箱放置2天以上，避免吸收過多水汽。

那麼2天后取出，室溫回暖後既可以享用了，此刻的口感才是最棒的！

馬卡龍太甜？

那是你不會吃，要像吃漢堡包一樣...好吧，如果你說你吃漢堡也是把兩片面包拿下來單獨吃我就沒什麼好說的了...

一、工具原料

杏仁粉和糖粉、篩子、容器、色素、雞蛋、打蛋器、裱花袋、烤箱

二、方法步驟

1、拿一個容器把杏仁粉和糖粉裝一起，用篩子篩一下，把太粗的顆粒過濾掉，新增色素，稍微攪拌一下。

2、放入蛋清，蛋清攪拌至發泡，白糖加少許的水攪拌均勻進行加熱，把融化後的糖漿倒入蛋清中，蛋清被糖漿燙熟。

3、放入蛋清，蛋清攪拌至發泡，白糖加少許的水攪拌均勻進行加熱，把融化後的糖漿倒入蛋清中，蛋清被糖漿燙熟。

4、加入沒有打發的蛋清，攪拌均勻，裝到裱花袋裡，擠到矽膠板上，擠成直徑3釐米的圓形麵糊，放入烤箱烘烤麵糊。

5、做內陷，將蛋白攪拌發泡，把融化後的糖漿倒入蛋清中，分次加入黃油，攪拌至能打成雞尾的形狀，裝到裱花袋裡，擠在馬卡龍外殼上。

6、加一個蓋子捏緊後，馬卡龍即可製作完成。

任何嘗試做馬卡龍的人應該都有類似的體驗吧！就是這個精巧細緻、一口大小的杏仁法式甜點，沒什麼什麼萬無一失、保證成功的做法，講白點就是它很搞怪。

即使你照著食譜與配方一字不漏的做、反覆的實驗，專注和悉心的程度可比美照顧剛誕生的小baby，但烤出來的那兩片馬卡龍小圓餅卻還是慘不忍睹的塌陷、破損、沒有裙腳，最後還留下一個挫敗傷心的靈魂。做馬卡龍是這樣，即使你全心全意、儘可能把每個細節做好做滿，結果還是令人捉摸不定。更弔詭的是，即便有了一次成功，也不保證下次或下下次會成功，這就是馬卡龍。

上面這段話就是我對做馬卡龍的感覺，但不代表它真的有那麼難不可及，而是還沒搞懂它的個性。從開始決定要挑戰它，到成功烤出合乎理想的馬卡龍後，我終於明白為什麼小小一顆馬卡龍要賣得這麼貴了。

因為，它真的好費心！

但做馬卡龍也並非沒有訣竅，只要釐清造成失敗的因素是什麼？然後一項項排除，就會烤出理想中外殼飽平滑，以及長得剛剛好的漂亮裙邊，而且不中空。

網上有許多中英文討論製作馬卡龍的心得文章，甚至還有個國網路站就直接叫作馬卡龍疑難雜症排除的研究網站，多虧這些熱血的烘焙前輩披荊斬棘，讓晚輩少走許多冤枉路，我也在拜讀這些文章後，一路偵錯、修正，舉凡塌陷、龜裂、無裙腳到空心等，這些全都經驗過，但也感謝這些失敗的實作經驗，讓我進補了不少烘焙知識。馬卡龍的材料很簡單，做法操作起來也十分容易，唯獨它對溼度和溫度特別敏感，如果可以在每一次小環結都儘可能地降低溼度（別小看這些小環節的除溼動作哦），那肯定會大大提高成功率，以下就來分享我做馬卡龍的一些心得。

所謂的老蛋白就是把蛋白跟蛋黃分離後，蓋上保鮮膜，並在上面用刀鋒戳幾個洞，然後送進冰箱冷藏24~48 個小時，目的是讓蛋白微微脫水，以降低蛋白中的水份。

首先，做馬卡龍一次要買磨得比較細的杏仁粉，或者買馬卡龍專用的杏仁粉就對了。杏仁粉是馬卡龍很重要的材料，它很容易受潮，但為了保持它的鮮度，必須收藏在冰箱裡，經常從冰箱拿出來的杏仁粉，用手指摸一摸會感覺它其實是有溼氣的，所以在跟糖粉一起過篩前，可以用平底鍋，開小火輕炒杏仁粉半分鐘，減少它水份的含量，但記得別炒太久，以免出油。

炒過的杏仁粉跟糖粉也是很容易受潮，最好能一起倒入料理機攪拌約十秒左右，一來是把杏仁粉跟糖粉攪勻，二來也可以甩掉一點溼氣，接著要用〝單層〞的細目濾網過篩兩次，杏仁粉的顆粒會比糖粉粗，到最後會剩下較多的杏仁粉，這時可用手指輕抹的方式幫助杏仁粉過篩，力道要輕，但最後比較粗的顆粒就要捨棄不用了，這樣才能做出表面平整細緻的小圓餅。

製作馬卡龍有一個步驟是製作蛋白霜，我是採用法式蛋白霜，要打到什麼程度？要打到溼性發泡，就是蛋白霜呈現彎勾。網上有很多人是打到硬性發泡，但我的經驗是打到太發，烤出來的外表看起來也許很OK 很漂亮, 但內部結構很容易形成中空，但這僅僅是自己的私人經驗。再來就是拌麵糊，馬卡龍的麵糊千千萬萬不要過度攪拌，建議拌幾下就用刮刀撈起一些麵糊畫〝8〞，如果它很容易掉下來並呈現緞帶感，並發現表面有光澤，那就拌的差不多了，若麵糊撈起滑落感覺沒有很流暢，那就可以繼續拌，或用畫碗的方式，直到達到前述的標準。

擠好的馬卡龍麵糊，不要急著拿去烤，一定要“結皮”。

什麼是結皮？簡單講就是風乾表面，這個程式的目的是為了幫助長出裙腳，在馬卡龍送入烤箱烘烤後，因溫度上升，差不多在4-6分鐘左右，馬卡龍麵糊內部的液體會向外膨脹、流出，但因表面結皮無法從上方流出，故從下方流出而形成漂亮的裙腳。

最好的方法就是動用風扇、冷氣機來除溼。為了結皮，我動用風扇、冷氣、除溼機，發現除溼機的效果很好，只要對著它吹，即使在溼度爆表的梅雨季，半小時就結皮了，不過我是在密閉的小房間，例如臥房關起門來除溼，這樣除溼的效果最好。

至於結皮要結到什麼程度呢？就是用指腹摸表面不沾手，而且可以輕輕滑過就可以了。

尺寸其實是看個人喜歡，我喜歡一口大小，差不多4cm 左右大小，但要記得同一盤的尺寸要統一，烤溫和時間才好設定，小尺寸跟大尺寸的烤溫或烘烤時間會不同，尤其大尺寸的馬卡龍因為含有較多水份，在烘烤時多餘的水份會蒸發有可能會造成龜裂，這個也要特別留意。

另一個要花點腦筋測試的就是烤溫和烘烤時間，因為每臺烤箱的烤溫和效能略有不同，像我的烤箱是有風扇、無上下火的，且溫度偏高，所以在一開始烤時會依據食譜來烤，再慢慢調整到最理想烤溫跟時間。有一點要特別提醒，若烤出來的馬卡龍外觀看都很完美，唯獨咬下去很中空，除了可能是蛋白霜打太發，另一個促成的原因是溫度不夠高，裡面的麵糊沒有發起來，這樣會建議一開始的烘烤溫度提高，之後再調降直到把它內外烘乾。

最完美的烘烤結果是，馬卡龍出爐放涼後，表面很乾爽，從矽膠或不沾布取下時，它不沾黏或僅僅只有一丟丟的沾都是正常的。若沾黏的很嚴重，建議可以送回烤箱用110的溫度續烘5-7分鐘，直到可以輕易取下為止。

法文裡的馬卡龍是Macaron，又叫作法式小圓餅，它的特點是色彩繽紛，並由兩片小圓餅乾夾著各式各樣的內餡而成，小圓餅的味道基本就是杏仁粉的香氣，口感是咬下去那一口非常酥脆，然後就是柔軟並略帶黏牙感。

而內餡的多變也是馬卡龍迷人之處，一般來講，內餡的味道要呼應外殼的顏色。馬卡龍最常見的內餡有甘納許, 奶油乳酪, 奶油霜, 凝乳, 果醬，但會建議使用穩定度夠高的內餡，像甘納許或奶油糖霜、果醬比較不建議。至於口味儘量不要太甜，因為馬卡龍的外殼已經夠甜了，內餡最好能平衡馬卡龍小圓餅的甜膩，可選擇像苦甜巧克力、咖啡、巧克力或帶有酸味的檸檬、莓果口味。

接下來，跟大家分享我的抹茶巧克力口味的法式馬卡龍食譜和做法。

1、馬卡龍老蛋白30g 細砂糖15g 杏仁粉 30g 糖粉 64g 抹茶粉 1.2g

2、巧克力甘納許內餡苦甜巧克力 100g 鮮奶油 100g

1、處理乾料將杏仁粉、糖粉、抹茶粉分別倒入食物料理機，攪打約十秒，把前述乾粉充份混勻。

2、過篩乾粉

接著使用細過濾網，將混勻的乾粉慢慢、仔細的過篩兩次，如果杏仁粉顆粒過大，用手輕抹也過篩不了，就捨棄。

3、打蛋白霜

取一料理盆打發蛋白，打到出現白色泡沫時，分兩次將細砂糖加入，速度保持中高速，打到拿起打蛋器，尾巴沾附的蛋白霜呈現小彎勾即可停止打發。

4、拌麵糊

將過濾好的乾粉分兩次加入，一開始用切拌的手法，第二次加粉時再以翻拌的手法混勻面糊，持續的翻拌麵粉，直到表面出現光澤，用拌勺撈起麵糊其落下的麵糊呈現緞帶狀，就可以了。

5、擠馬卡龍麵糊

烤盤鋪上不沾的烘焙布或烘焙紙，若家裡有馬卡龍專用的矽膠墊更佳，將拌好的麵糊倒入裝有圓形花嘴的裱花袋裡，在烘焙布上擠出直徑約3~4cm的圓形，最大不要超過4cm。

6、點掉麵糊表面的小氣泡

將擠好的馬卡龍麵糊烤盤朝上下垂直的輕摔幾下，不要太用力，這個動作可以把麵糊裡的氣泡震出，接著用牙籤點破氣泡，然後用除溼機、電風扇或冷氣直接對著吹半個小時，等待結皮。

7、結皮完成

半小時後，用指頭輕摸馬卡龍麵糊，如果可以輕易滑過、亳不沾黏，表示結皮成功。

8、烘烤

用160度C預熱烤箱，然後以130度C烘烤18~20分鐘，主要看馬卡龍的尺寸，大一點的尺寸會需要多幾分鐘的烘烤時間，烘烤完成時先掀開烤箱門，五分鐘後再拿出烤盤，在室溫下放到涼。

9、溶化巧克力

準備一盆熱水，以隔水加熱的方式軟化巧克力鈕釦，同時以中小火加熱鮮奶油，煮到小滾即可關火。

10、製作巧克力甘納許內餡

把煮熱的鮮奶油倒在半融化的巧克力上，靜置一分鐘，然後用橡皮刮刀由中心點畫小圓使巧克力與鮮奶油融合，然後往外圍擴大畫圓攪拌，直到成為充滿光澤、滑順的混合物即完成，在甘納許上覆蓋保鮮膜，送到冰箱冰20分鐘後則裝入裱花袋。

11、填餡、完成

把放涼的馬卡龍從烘烤布上取下，尺寸大小相同的馬卡龍配成對，其中一面依喜好擠上巧克力甘納許，再蓋上另一片，兩片貼合後輕壓讓裡頭的內餡平均地被擠開，完成夾餡的馬卡龍不要馬上食用，先放進冰箱冰24-48小時讓中間回潮，這樣吃起來便是外酥內軟，十分美味。

1.把低筋麵粉，糖粉，細砂糖，蛋清稱好重量。

2.低筋麵粉和糖粉過篩備用。

3.蛋白分2次加入細砂糖，打至硬性，提起打蛋器有個尖尖的角。

4.倒入過篩的糖粉和低筋麵粉。

5.用橡皮刮刀上下翻拌，拌好後的麵糊可如緞帶般的緩緩流動。

6.將拌好的麵糊裝入裱化袋，在矽膠墊上，擠直徑約3CM的圓形。放在通風處，室溫乾燥1小時左右至表面結皮。用手摸時有一點點彈性,不容易破。

7.放入210度預熱好的烤箱內，烤箱下層再插入一個烤盤。中層烤至馬卡龍出現裙邊，約2-3分鐘完成。

8.馬上轉到130度再烘烤10分鐘左右，轉130度後馬上把下層的烤盤轉到最上層

9.烤好後取出放涼，再把馬卡龍取下，放入喜歡的餡料就可以啦

杏屬薔薇科喬木，溫帶地區比較常見。鮮果可直接生食，也可製成果醬、杏乾、罐頭等。樹大，樹冠開展，葉闊心形，葉深綠色，直立著生於小枝上。開白色花，自花授粉。短枝每節上生一個或兩個果實，果實呈圓形或長圓形，果形稍扁，形狀似桃，但少毛或無毛。果肉豔黃或橙黃色。果核表面平滑，略似李核，但較寬而扁平，多有翅邊。有的品種核仁甜，有的則有毒。

杏果肉多汁、風味甜美。杏肉營養豐富，含有多種有機成分和人體所必須的維生素及無機鹽，具有很高的營養價值，是滋補的佳品。除了鮮食，杏還有良好的醫療作用，在中中草藥中居重要地位，主治風寒肺病，潤肺化痰，生津止渴，清熱解毒。杏肉還可以做成杏脯，杏幹，杏酒，話梅等；杏仁可以製成杏仁霜、杏仁露、杏仁醬、杏仁油等食用。

另外，杏仁油還還可用於化工行業，是一種高階油漆塗料、化妝品的重要原料。杏樹是中國著名的觀賞樹木，其花色又紅又白，花繁姿嬌，歷代很多著名詩人留下不少名句。此外，杏樹也是一很好的綠化、觀賞樹種，防風固沙保土，尤其是在乾旱少雨、土層淺薄的荒山或是風沙嚴重的地區，能改善生態環境，造林的先鋒樹種。

杏據說原產中國，但在日本和北韓也都有發現；野生種和栽培品種資源都非常豐富。全世界杏屬植物有8種，其中中國就有5種：普通杏、西伯利亞杏、東北杏、藏杏、梅。栽培品種近3000個，都屬於普通杏種。中國在公元前3000年就開始大量栽培。

好啦，做到這裡，我們就把這道美味又營養的馬卡龍的做法和配方做好啦。這道菜不但看起來讓人食慾大增，還具備潤肺、降低膽固醇和抗腫瘤的功能呢，真是即犒賞了我們的胃，又能對我們的健康帶來這麼多的好處，還等什麼？快跟我們做起來吧!

小提示！！！！

杏仁的儲存方法：

一、杏仁應放在乾燥、涼爽的儲存環境中，杏仁的最佳食用期為3個月。所以，要避免將杏仁暴露在潮溼環境中。

二、杏仁還適合存放在冰箱裡，冷藏可以顯著的延長保質期。不過在冷藏時一定要注意密實封裝，以防杏仁因為受潮或結冰而引起黴變。

三、把從未開封的罐。杏仁儲藏在乾爽環境中，其保質期可長達兩年。開封了的杏仁則應改放在不透風的儲物罐中。

馬卡龍可以說是譽滿全球、人氣超高、甜酥無比的小西點——馬卡龍。馬卡龍，因為名氣大，製作成本也比較高，又需要比較難的製作技巧，所以馬卡龍價格比較賣的昂貴。今天就教大家怎麼自己做馬卡龍。

用料：主料杏仁粉70克，輔料雞蛋清70克，調料糖粉122克，細砂糖22.5克，朗姆酒適量，黃油10克。做法：杏仁餅乾：杏仁粉6克、糖粉11克、雞蛋白73克、細砂糖22克。杏仁奶油餡：杏仁粉15克、糖粉15克、朗姆酒適量、無鹽黃油15克。

杏仁粉和糖粉混合過篩備用。

蛋白用電動打蛋器高速打發，加入1/3細砂糖，中速打發。

打至泡沫細膩時，加入剩下的細砂糖的1/2，繼續中速打。

打至泡沫細膩、出現紋路，加入剩下的細砂糖，繼續中速打。

檢查打發狀態，用打蛋頭輕輕撈起泡沫，出現細尖角，整個狀態是細膩的、光滑、有光澤的，這就已經基本達到九成完成了。

分三次將杏仁粉和糖粉加入蛋白中，每次都要攪拌均勻以後再加下一次

混合均勻後繼續攪拌麵糊，從周邊往中間拌勻，最好不要畫圈攪拌

拌至麵糊細膩光滑，輕微起膩就好。

用直徑約0.5cm的圓口裱花嘴，將麵糊擠在烤盤上，擠的時候裱花嘴與烤盤角度垂直，擠出的大小參照1元硬幣大小。

擠好後的餅乾胚通風晾乾，晾乾至表面出現硬殼，輕按不粘手就行了。

烤箱預熱200度，放入烤盤，烤5分鐘，餅乾胚出現“裙邊”的時候轉170度，再烤15分鐘就好了。

晾餅乾胚的時候可以準備餡兒，糖粉和杏仁粉混合放進料理機，研磨片刻後加入五六滴朗姆酒，繼續研磨，杏仁粉出油成糊狀即可，然後加入軟化的黃油，用力攪拌均勻就完成了。

選擇大小基本一樣的兩片餅乾，在其中一片餅乾中心塗抹適量餡，再加上另一片餅乾即可。

新手馬卡龍看過來：馬卡龍外觀漂亮可愛，味道甜蜜幸福，就如少女心一般讓人嚮往。雖然它有極強的誘惑力，但它的失敗率特別高，新手很容易翻車。

說個適合新手的製作方法吧：

用料

杏仁粉 35克

糖粉 60克

細砂糖 15克

蛋白 一個

色素（可不加）1-2滴就行

淡奶油 10克

巧克力 10克

步驟1

杏粉加糖粉過篩2次

步驟2

蛋白加糖打發

步驟3

打發的蛋白里加入杏仁粉，十字形拌均勻，裝入裱花袋。

步驟4

放入矽膠墊，烤箱180°烤大概8分鐘的時候，出現群邊，調130°再烤15分就好了。

步驟5

烤制過程中，淡奶油隔水化開，加入巧克力攪拌均勻，放涼變的濃稠時就可以裝裱花袋貼餡了（馬卡龍餅也要晾涼哦）

說的比較簡單哈，也容易上手，喜歡烘焙的，試著做起來吧。

馬卡龍（Macarons），又稱“糕點中的愛馬仕”，是一種用蛋白，杏仁粉，細砂糖，糖粉等製作的甜點。原產於義大利，風靡於法國。

工藝：烘焙

口味：甜味

時間：<15分鐘

熱量：較低熱量

配料：

烹飪步驟：

1.首先，用電子秤稱量100克糖粉，與100克杏仁粉混合均勻，混合以後的混合粉叫做TPT。

2.加入法國DR色粉，對於色粉的用量不是用質量來稱取的，因為DR色粉只需要用牙籤取兩次即可，電子秤讀不出來具體的質量

3.稱取38g蛋白加入TPT之中，並且攪拌均勻，然後用保鮮膜封好

4.再稱取38g蛋白，並且稱取15g細砂糖，用打蛋器攪打蛋白，並且將細砂糖分3次加入到蛋白霜之中將蛋白霜打到將打蛋盆倒扣仍然不滴落為止

5.稱取細砂糖85g, 水25g加入到小奶鍋之中加熱，加熱到118℃（用針式溫度計測量）

6.將打蛋器調整到最高速運轉，將糖漿像細流一樣緩緩倒入，保持最高速攪打一分鐘

7.取一半的蛋白霜的用量加入到TPT之中，攪拌均勻，注意攪拌手法哈，不要讓蛋白霜消泡

8.再加入一小部分蛋白，同樣的手法，壓拌加底部壓拌，攪拌均勻

9.最後加入全部蛋白，既不要攪和也不要拌，只要一次次從底部抄起，讓它自然滑落，再抄起，再滑落。直到全部均勻，這樣的手法是為了避免蛋白霜過度消泡

10.最後的狀態應該是這樣的，像緞帶搬滑落，濃，稠，亮。裱花後應當輕輕震盤，將馬卡龍麵糊裡面的氣泡排出並用牙籤挑破

11.這將裱花完成的馬卡龍放入烤箱之中烘烤，上下火熱風模式，165℃烘烤15分鐘

12.烤好的馬卡龍出爐後要放置5分鐘，最後加入馬卡龍夾餡即可。（夾好餡料的馬卡龍要記得放在冰箱裡儲存哦，這裡特別提醒大家，馬卡龍的夾餡製作好以後要存放3個小時以上才能夾馬卡龍哦！）

首先做馬克龍你要考慮是偏向意式還是法式。意式馬卡龍比法式馬卡龍，含糖量更高，口感上面也更加豐富更加細膩。

材料準備：蛋白、白砂糖、糖粉、杏仁粉、食用色素、鮮奶油、白巧克力粉、黑巧克力粉、椰蓉、草莓粉。

製作步驟：1.首先我們來做馬卡龍外殼，把雞蛋的蛋黃和蛋白分離開，只要蛋白，把蛋白倒入碗中，用打蛋器進行打發，等待蛋白打成乳白色基本成型的時候，加入白砂糖，再次打發，加糖的步驟一定要少量多次，這要才能成功。做好這些步驟後，把打發好的蛋白放置一旁，擱置10-15分鐘。

2.根據自己的喜好加入食用色素，紅白，藍色，白色，紫色任君挑選，怎麼好看怎麼來。

3.加完色素的蛋白顏色就非常的好看了，這時候加入糖粉和杏仁粉，這個步驟和之前一樣，千萬別一次性加入太多，這樣會影響成品的口感，一定要少量多次的進行。

4.這一切都做好後，裝入裱花袋，在烤盤裡擠出均勻的圓形，做出馬卡龍的外殼。放入烤箱，180度預熱3分鐘，烤制12分鐘。

5.接下來就是製作馬卡龍的甘納許，容器中放入鮮奶油，黑巧克力粉，白巧克力粉，草莓粉，用打蛋器迅速打均勻，等待鮮奶油更加固化，用勺子挑起來，反扣液體不流出來就可以了。

6.做好的鮮奶油，隔水3分鐘拿出備用，最後裝入裱花帶待用。把甘納許擠在之前做好的馬卡龍外殼裡，再加入椰蓉，這樣一個簡單美味的馬卡龍就做好了。

馬卡龍說複雜也不復雜，只要想學它就簡單，馬卡龍是許多人的最愛，我是比較喜歡吃，雖然甜但是吃的很舒服，讓人覺得心情愉悅。咱蛋清們一起來學著做起來吧。

首先準備用料：糖粉 60g；杏仁粉 30g；蛋白 35g；砂糖 18g；色素 一滴；黃油 80g；糖粉 10g；鹽 1g；淡奶油 40g；電動打蛋器 1臺；打蛋盆 1個；烤箱 1臺；裱花嘴 1個；油布 1張；刮刀 1把；裱花袋 2個；

1、麵糊製作階段：馬卡龍餅乾麵糊製作階段：打發蛋清，將蛋清倒入攪拌鍋裡，用中高速打發，讓蛋液的表面出現很多綿密的小氣泡就可以了，倒入一半的細砂糖，中高速打發至泡沫開始細膩，但依然提不起來的狀態。然後倒入剩下的砂糖，繼續中高速打發，當提起打蛋器，攪拌頭有柔軟的小尖角就可以了。滴入一滴色素，繼續打勻，至提起的小尖角堅挺。

2、拌麵糊了，倒入杏仁粉和糖粉，用翻拌的手法。

3、將油紙鋪到烤盤上，把裱花嘴放到裱花袋裡，拿剪刀剪一個小口，讓裱花嘴的頭露出來，然後將馬卡龍麵糊全部裝入裱花袋。

4、將裱花袋邊緣翻上來，現在開始擠馬卡龍，裱花嘴距離烤盤0.5釐米，垂直的大力擠馬卡龍，收尾時輕輕的轉圈提起就可以了。

5、擠好後，拿起烤盤，輕輕的拍打烤盤底部，震出大氣泡，並用牙籤把氣泡捅破，放在通風處室溫晾至表皮不粘手，大概要晾一小時左右。

6、烤制階段：烤箱150度，預熱十分鐘。

7、150度的狀態烤5分鐘。

8、出現裙邊後轉至125度，再烤15分鐘出爐。

9、馬卡龍餡心的製作：把黃油、糖粉、鹽放入打蛋盆中，用刮刀拌至無干粉狀。用電動打蛋器高速順著一個方向打發至體積膨大微微發白的狀態。

10、分兩次加入淡奶油，先加入一半淡奶油，用中速打至淡奶油完全融於黃油中。再加入剩下的淡奶油，繼續用中速順著一個方向，打至看不見液體。

11、馬卡龍的製作階段：把裱花嘴放到裱花袋裡，拿剪刀剪一個小口，讓裱花嘴的頭露出來。然後將內餡全部裝入裱花袋。把剛才做好的馬卡龍餅乾拿過來，擠一點餡在一邊馬卡龍上，再拿出一邊馬卡龍合上。重複這個動作，直至處理完所有的馬卡龍。

12、美味的馬卡龍就製作完成了，大家想不想吃？