漿的部分大都是自制卡仕達漿為底，按個人喜好加入芝士，抹茶粉，巧克力醬等。比如我這裡的芝士爆漿是卡仕達醬加芝士，第二個抹茶爆漿是卡仕達醬加芝士加抹茶粉

卡仕達漿的製作很多小紅薯都有發過，我也是參照其他小紅薯發的做法做的。這裡主要想分享一下戚風蛋糕胚的製作，因為蛋糕胚的口感還是很影響整體的口感的

查詢過很多平臺上釋出的戚風蛋糕的製作方法，本人也嘗試了不同的配方，個人還是比較傾向於類似舒芙蕾鬆餅的配方，因為口感會比較細膩。以下是配方先貼一下

用料：雞蛋3個，低筋麵粉60g，牛奶50g，細砂糖20g（蛋黃糊用），細砂糖30g（蛋白用），玉米油30g，檸檬汁5滴。

用法：

1.蛋黃和蛋白分離在兩個容器中

2.蛋黃+30g玉米油，20g細砂糖，用手抽攪拌均勻

3.倒入牛奶繼續攪打均勻

4.篩入混合好的低粉和玉米澱粉，用蛋抽Z形攪拌至麵糊順滑細膩有光澤

5.打發蛋白，蛋白+檸檬，30g細砂糖分3次放入，用電動打蛋器打發至提起打蛋頭，蛋白尖峰立起短而直的小尖角，倒立尖角不倒

這裡打發蛋白時包括打奶油時可以在容器底部墊一塊冰，因為電動打蛋器接觸不鏽鋼容器高速轉動會產熱，會導致奶油等不好打發，這都是實踐多次後總結出來的

這時可以開始預熱烤箱

6.取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，用刮刀切拌均勻，不要劃圈以免消泡

7.將翻拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，像炒菜一樣切拌均勻

8.將蛋糕糊倒入6寸活底模具，7～8分滿，雙手捧模具並輕摔幾下，震出大氣泡使蛋糕分佈均勻

9.烘烤：我這裡是用150°上下烘烤，共烤制了40分鐘，烤制20分鐘左右蛋糕開始上漲，10分鐘後蛋糕上色，開始回落，用手拍蛋糕表面有彈性，關火立即取出，倒扣，底部要有空隙，可用兩個碗架空，晾涼脫模

這個用料和用法最後烤製出來的蛋糕就如圖5，顏色金黃。

首先準備食材:

六寸戚風胚一個 牛奶100克 、 細砂糖 25g 、 低筋粉 7g 、 玉米澱粉 3克 、 白巧克力 10g 、 蛋黃 1個 、 黃油 5g 、 淡奶油 100g 、 糖粉打奶油用 15g

烹飪步驟

步驟1

把所有材料放入盆內，除奶油和糖粉不放，用小火熬製、熬的時候一定要不停翻拌，以免盆底糊鍋，熬到和酸奶一樣的稠度就行了

步驟2

熬過以後可以過篩，過篩以後的醬會更滑（過不過都行），用保鮮膜封好（切記一定要用保鮮膜封住）

步驟3

待醬放涼之後，（切記放涼，切記放涼，切記放涼，重要的事情說三遍）加入打發好的淡奶油，把小刀插入蛋糕胚轉幾圈，這樣醬才能灌進去，然後鋪上自己喜歡的水果做裝飾

超喜歡爆漿蛋糕的高大上，追求低脂低熱量，這一款蛋糕選用卡仕達醬注芯淋面，清爽的口感，輕甜不膩，無需奶油，原料簡潔，隨時能做，真是完美至極！

用料

戚風蛋糕6寸1個卡仕達醬牛奶200克玉米澱粉10克低筋麵粉10克糖粉30克蛋黃2個杏仁片適量糖粉適量

爆漿蛋糕的做法

參照戚風蛋糕做法，做戚風蛋糕6寸一個，用小刀在蛋糕中心戳一個小洞。卡仕達醬做法：蛋黃2個，用電動打蛋器打發至略濃稠，顏色變淺發白。將低筋麵粉與玉米澱粉篩入蛋黃中，用刮刀翻拌均勻無顆粒。將純牛奶倒入奶鍋中，加入30克白砂糖，小火加熱，攪拌至白砂糖融化，繼續加熱至沸騰，關火。將沸騰的奶三分之一，緩緩倒入蛋黃糊中，邊倒入邊攪拌，使其充分混合均勻。再倒回奶鍋中與剩餘奶液混合。開小火加熱奶鍋，邊加熱邊攪拌，很快液體會從底部開始變濃稠，要不停攪拌，直至液體可以掛在刮刀上，關火，立即隔水冷卻，翻拌至冷卻，卡仕達醬完成。冷卻後的卡仕達醬裝入一次性裱花袋中，裱花袋前端剪一個小口，呈尖狀，插曲戚風蛋糕戳口處底部，擠壓注入，緩緩上移，至蛋糕體鼓起，卡仕達醬注滿溢位。用刮刀將剩餘卡仕達醬畫圈抹在蛋糕表面，邊緣多一些，輕震蛋糕體，至卡仕達醬自然滴落狀。表面灑上杏仁片，最後篩上糖粉。

蛋黃加糖，鹽，油、豆漿、低筋麵粉做成蛋黃糊，蛋清打發，將兩者混合均勻，入烤箱烤熟，再擠入用蛋黃、糖、淡奶油、豆漿等製作的餡料，切開食用即可，下面介紹做法：

主料：雞蛋3個、糖35克、玉米油25克、豆漿或水或牛奶25克、低筋麵粉42克

輔料：鹽適量、蛋黃1個、細砂糖15克、低筋麵粉5克 、豆漿75克、奶油乳酪40克、糖粉7克、動物性淡奶油45克

製作步驟：

1、先製作蛋黃糊：蛋黃中加入20克糖，鹽，油、豆漿、低筋麵粉。攪拌至無顆粒。蓋好表面防幹。

2、蛋白加入15克細砂糖打至硬性發泡。可以看到直立的大尖角。

3、把麵糊倒入蛋白中。底部向上翻拌均勻。

4、翻拌均勻後馬上倒入模具，裝入模具八分滿。

5、可以用上下火150度烘烤50—60分鐘。出爐時間以蛋糕狀態為準。

6、然後馬上從烤箱裡取出來，在桌子上從高處摔兩下，把熱氣振出，馬上倒扣在烤架上。

7、完全涼透後再脫模。

8、蛋黃加入砂糖攪拌均勻。再加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻。

9、加入到豆漿裡，以小火加熱，邊加熱邊攪拌。

10、將動物性淡奶油加糖粉打至9分發。

11、然後加入乳酪醬攪拌均勻即成豆漿乳酪卡仕達。

12、蛋糕中間劃出口。把豆乳醬擠進去。

13、表面也擠滿，再撒上熟黃豆粉。

14、成品圖。

注意事項：

1、裝蛋白的盆一定要無油無水，分蛋的時候千萬不要把蛋黃滴到蛋白裡，一丟丟都不可以，否則蛋白將無法打發。

2、以前都說是小尖角，但是蛋白打太硬，混合的時候不太好攪拌，所以打到大尖角的狀態就可以了。

爆漿蛋糕不是很難做哦！掌握以下幾個小竅門就沒問題啦！希望一下內容可以幫到你哈。

巧克力熔岩蛋糕的做法

1.將巧克力和黃油用微波爐或隔水加熱溶化，攪拌至順滑，備用。在一個大碗裡 ，用電動打蛋器打散雞蛋和砂糖，加入巧克力和黃油和混合物（不要太燙！），然後拌勻。篩入麵粉並 攪拌順滑。

2.將制好的巧克力麵糊倒入模具，放進冰箱冷藏至少兩小時，食用前進行烘焙，烤箱190度，約13分鐘看 到蛋糕表面開始隆起就可以了（烤焙的時間長短請根據各人家庭烤箱效能而定）。食用時，輕輕的將蛋 糕倒扣，取出放在盤子上。小心野蠻行為會把蛋糕弄破哦。

3.食用時加一勺冰淇淋或果醬，如果喜歡，還可以加一些薄荷葉和藍莓。

小竅門：

1.巧克力球如果沒有圓形模具，可以等到巧克力溶液凝固變軟之後用調羹整出形狀，放冰箱冷凍。

2.導熱性快的鐵質模具更容易讓巧克力球快速冷凍。不過要墊上烘焙油紙，不然巧克力球就無法取出了 。

3.巧克力球需要在用的時候再拿出來，提前拿出來會軟化無法拿取。

4.最後烤制蛋糕的時候看到麵糊膨脹，表面出現一絲絲細小裂縫的時候就要取出來，不然繼續烤制的話 蛋糕表面會開裂，容易塌陷。

5.如果不是為了拍照的需要，不建議脫模，因為蛋糕體非常柔軟，用力稍大就容易碎。

爆漿蛋糕深受大家的喜愛，今天就和大家聊聊爆漿蛋糕怎麼做，希望這篇經驗能夠給大家帶來幫助。

1：原味蛋糕#蛋黃3個(約50克】玉米油35克、純牛奶40克、低筋麵粉50克、蛋清3個(80克】細砂糖60克、玉米澱粉5克

2：分離蛋清和蛋黃，分別裝在無油無水的打蛋碗中。將玉米油和牛奶加入蛋黃中，晃動一下，包裹住蛋黃，防止蛋黃結皮。

3：打發蛋清，砂糖分三次加入，開動打蛋器高速，打發至有大的泡泡，加入三分之一的細砂糖，繼續高速打發至泡泡變成小的泡泡，加入第二次細砂糖，轉中速打發至蛋白細膩，最後加入剩餘的細砂糖和玉米澱粉，用打蛋頭先混勻一下，開動低速，打發至蛋白霜比較堅挺，拉起來有一個小小的尖勾就可以了。

4：用打蛋頭打散一下蛋黃糊，加入過篩的低筋麵粉，繼續低速把麵糊攪打均勻，邊緣的麵糊刮乾淨，攪打均勻。

5：預熱烤箱，上下火，160度。

6：用乾淨的打蛋器打散蛋白霜，舀三分之一的蛋白霜和麵糊混勻，刮刀從中間切入，往旁邊翻動，一邊攪拌一邊轉動打蛋碗，攪拌均勻之後，加入剩餘的二分之一，用同樣的手法攪拌均勻。

7：最後一次將麵糊倒入蛋白霜中，繼續壓拌均勻，最後面糊的狀態是細膩的，沒有非常大的泡泡就可以倒入模具中，從高處往下摔幾下，震出一下大氣泡。

8：送入烤箱，上下火，160度，烘烤35分鐘，直到蛋糕膨脹起來，稍微有點回落即可出爐，烤箱繼續160度保溫。

9：將出爐後的戚風蛋糕，從高處摔一下，將熱氣震出來，倒扣在晾架上，晾涼備用。

10：接著烘烤杏仁片，將杏仁片平鋪在烤盤上，不要堆疊在一起，將杏仁片送入烤箱，上下火，160度，烘烤15-20分鐘，表面變金黃色即可，中途10分鐘需要將杏仁片翻一下面，杏仁片上色更均勻。

11：接著製作芝士醬，將細砂糖和海鹽加入芝士中，放在熱水中用刮刀將芝士壓拌均勻；加入淡奶油，用手動打蛋器混合均勻，然後離開熱水；加入酸奶，用手動打蛋器混合均勻，放在一旁備用。

12：接著製作卡仕達醬，蛋黃和細砂糖混合均勻，再加入玉米澱粉，攪拌均勻；牛奶加入奶鍋中,煮至冒熱氣即可離火;將冒熱氣的牛奶慢慢衝入麵糊中，一邊加入一邊攪拌，混合均勻。

13：將卡仕達醬液體倒回奶鍋中，開小火繼續煮一會兒，直到卡仕達醬變成流動狀的固體即可離火；將奶鍋中的卡仕達醬加入芝士醬中，用手動打蛋器攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放在一旁晾涼備用。

14：用小刀將在戚風蛋糕中間，戳一個小洞，一邊轉動蛋糕一邊用小刀戳，注意不要將蛋糕邊緣戳爛；準備一個小號的圓形裱花嘴，裝入裱花袋中，然後將海鹽芝士裝入裱花袋中，擰緊尾部備用。

15：輕輕地將奶蓋醬擠入蛋糕中間，蛋糕會慢慢地鼓起來，表面的奶蓋醬，用畫圈圈的方式，讓奶蓋醬呈現出滑落的方式；最後在蛋糕的表面撒上一層杏仁片，再撒一些糖粉即可食用。

爆漿蛋糕步驟繁瑣，做起來沒那麼容易，但是做的過程非常的有趣，尤其是看到爆漿的瞬間，滿滿的成就感，四溢的漿汁流下來，真的好滿足！

下面是黑糖珍珠爆漿蛋糕的做法，可以參考一下：

戚風蛋糕6寸:雞蛋3個，牛奶40克，色拉油35克，白砂糖50克(15克蛋黃+35克蛋清)，低筋麵粉50克，檸檬汁幾滴

奶油:淡奶油200克，自制焦糖醬30克

黑糖珍珠:珍珠30克，黑糖20克，清水50克

步驟:

1、先來做戚風蛋糕，牛奶、色拉油和白砂糖混合攪拌均勻

2、低筋麵粉過篩攪拌均勻繼續加入蛋黃攪拌均勻成蛋黃麵糊備用

3、蛋清中滴入幾滴檸檬汁，分三次加入白砂糖打發至乾性發泡，提前打蛋器出現直立的尖角

4、取三分之一打發好的蛋清到蛋黃麵糊中翻拌均勻，倒回剩下的蛋清麵糊翻拌

5、做好的蛋清麵糊倒入模具

6、預熱155烤箱50分鐘，烤好的蛋糕晾涼脫模

7、鍋裡水燒開放入珍珠煮，煮10分鐘關火燜10分鐘

8、黑糖和清水混合，小火熬煮至濃稠，加入煮好.的珍珠拌勻，黑糖珍珠就做好啦

9、淡奶油中加入焦糖醬，沒有焦糖醬的話就用15克白砂糖

10、淡奶油打發至七分，淡奶油不可以打發太稀，不然珍珠放上出會沉底

11、做好的戚風蛋糕中間掏空，蛋糕四周圍倒上打發好的奶油，放上黑糖珍珠即可

1.雞蛋和蛋白分離蛋白先放入冰箱蛋黃加入牛奶油，充分攪拌，不用打發，加入過篩後的低筋麵粉，攪拌混合至無顆粒順滑。

2.隔水加熱融化巧克力，無塊狀即可，取出蛋白，加入白醋，打發至大氣泡加入糖，在打發到氣泡變小，加糖打至有紋路。

3.加糖一共分三次加完，將打發好的蛋白和蛋黃混合。

4.攪拌均勻，倒入容器，放入烤箱，150度25分鐘即可。

本人是非常喜歡吃蛋糕的一個人

今天我們來做一款爆漿海鹽奶蓋蛋糕

準備材料：

步驟一：

蛋清，蛋黃分別裝在無油無水的碗中

將玉米油和牛奶加入蛋黃中，晃動一下，包裹住蛋黃，防止蛋黃結皮

步驟二：

打發蛋清，砂糖分三次放入，開動打蛋器高速，打發至有大的泡泡，加入三分之一的砂糖，繼續高速打發至變成小泡泡，加入第二次砂糖，轉中速打發至細膩，最後加入細砂糖和玉米澱粉，用打到頭先攪勻一下，開動低速，打發至蛋白霜比較堅挺，拉起來有小小的尖勾就可以了

步驟三：

用打蛋器打散蛋黃，用過篩網過篩一遍低筋麵粉，加入蛋黃裡，繼續低速，把它攪拌均勻，攪拌成麵糊就可以了（把碗的邊緣掛乾淨）

步驟四：

預熱烤箱，上下火160度

步驟五：

用乾淨的打蛋器打散蛋白霜，勺三分之一的蛋白霜和麵糊混勻，刮刀從中間切入，往旁邊翻動，一邊攪拌一邊轉動打蛋器， 攪拌均勻之後加入剩餘的二分之一的蛋白霜，用同樣的手法加入

步驟六：

最後一次將麵糊倒入蛋白霜中，繼續壓拌均勻，最後面糊的狀態時細膩的，沒有大泡泡就可以倒入模具中，從高往下摔幾下，把麵糊裡的氣泡震出來，

然後放入預熱好的烤箱中，上下火160度，烘烤35分鐘，麵包膨脹起來後稍微有點回落即可出爐，烤箱繼續160度保溫

步驟八：

將出爐的戚風蛋糕從高處摔一下，將熱氣震出來，倒扣在晾架上，晾涼備用

步驟九：

接著烘烤杏仁片，將杏仁片放入烤盤中，不要重疊呦

將杏仁片放入烤箱，上下火160度，烤15-20分鐘，中途10分鐘需要翻你熬，杏仁表面變金黃色，就可以了取出了

步驟十：

製作芝士醬，將細砂糖和海鹽加入芝士中，放入熱水中將芝士按壓均勻

步驟十一：

加入淡奶油，手動用攪拌器攪拌均勻，然後離開熱水

再次加入酸奶，手動用攪拌機攪拌均勻，放一邊備用

步驟十二：

製作卡士達醬，蛋黃和細砂糖攪拌均勻，加入玉米澱粉繼續攪拌均勻

步驟13：

牛奶加入鍋中，煮到冒熱氣即可離火，

將加熱的牛奶倒入做好的蛋黃糊中，一邊倒入，一邊攪拌均勻這樣，卡士達醬就完成了

步驟14：

將製作好的卡士達醬繼續倒入鍋中，開小火繼續煮一會，直到卡士達醬變成流動形的固體即可離火

步驟15：

將卡士達醬加入芝士醬中，用手動打蛋器攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放在一邊晾涼備用

步驟16：

用手輕輕的將蛋糕邊緣，頂部脫摸後，倒扣在碟子上面

用小刀在戚風蛋糕中間切一個小洞，一邊轉動蛋糕一邊用刀戳，注意不要將蛋糕邊緣戳爛，

步驟17：

準備一個圓形小花裱花嘴，將海鹽奶蓋裝入裱花中，扭緊尾部備用，

步驟18：

輕輕的將奶蓋擠入蛋糕中間，蛋糕會慢慢的鼓起來，表面的奶蓋醬，用畫圓圈⭕️的方法，讓奶蓋呈現出滑落的感覺

最後在蛋糕的表面撒上一層杏仁片，再撒一些糖粉，美味，有顏值的海鹽奶蓋蛋糕就出爐啦

一起試一下吧

爆漿蛋糕算是一款網紅蛋糕，自然滴落的奶蓋搭配柔軟細膩的戚風蛋糕胚，切開以後是爆漿的奶蓋，這一瞬間真的是太解壓了！如果再搭配上一些流行元素，就可以做出不同口味的爆漿奶蓋蛋糕，比如海鹽爆漿奶蓋蛋糕、抹茶爆漿奶蓋蛋糕、豆乳爆漿奶蓋蛋糕、黑糖珍珠爆漿奶蓋蛋糕，都是非常美味的單品喲。

爆漿蛋糕怎麼做？難嗎？

爆漿蛋糕的製作一般可以分為：戚風蛋糕體+奶蓋部分+表面裝飾，至於難度，肯定比單獨做一個戚風蛋糕會難一些，步驟會多一些，但是如果將每個部分分解開來，做法也不難。除了美食本身，我們還能在製作過程中享受diy的樂趣，當與家人朋友一起分享，能得到他們的肯定也是相當有成就感的！

下面Vivi就分享一款最近比較火的“黑糖珍珠爆漿奶蓋蛋糕”的做法給大家，它的製作分為3個部分：戚風蛋糕體+紅茶海鹽奶蓋+表面的黑糖珍珠，我下面會具體介紹這3個部分的詳細製作方法，希望給大家一些參考和幫助！

黑糖珍珠爆漿奶蓋蛋糕（參考分量：6寸）

食材：

A：戚風蛋糕體

模具：6寸陽極活底圓模

雞蛋：3個，牛奶：35g，葵花籽油：30g，細砂糖：40g（蛋黃用10g+蛋白用30g），低筋麵粉：50g，檸檬汁：幾滴。

烘烤：中下層，160度上下火45分鐘（烘烤溫度和時間供參考，具體視個人烤箱脾氣而定）

B：紅茶海鹽奶蓋醬

奶油乳酪：100g，細砂糖：10g，海鹽：2g，淡奶油：50g，牛奶：80g

紅茶卡仕達醬B1：下面配方中所有的量。

B1：紅茶卡仕達醬：

蛋黃：2個，牛奶：250g，紅茶包：2個，細砂糖：20g，玉米澱粉：20g

C:黑糖珍珠（分量有多）

【珍珠配料】

紅糖：30g，水：75g，木薯澱粉：100g

【紅糖糖漿配料】

紅糖 50g，水：100g

製作過程：

A：戚風蛋糕體 製作

準備工作：

1、 雞蛋分離出蛋白、蛋黃備用。

2、 低粉過篩兩次，備用。

3、 提前160度預熱烤箱。

製作步驟：

1、牛奶+油，拌勻，充分乳化。

2、加入低粉，用蛋抽z字形拌勻，不要畫圈攪拌。

3、加入蛋黃，z字形拌勻，成細膩的蛋黃糊。

4、蛋白分三次加糖打發至9分發（小彎鉤狀態），成細膩穩定的蛋白霜。

5、取1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻，倒回蛋白霜中，拌勻至濃稠順滑的戚風麵糊。

6、入模，震模幾次，放入提前預熱的烤箱；中下層，160度上下火，烘烤45分鐘左右。（具體烘烤溫度和時間視個人烤箱脾氣而定。）

7、出爐，震模幾次立即倒扣在晾網上，完全冷卻後手動脫模。

B：紅茶海鹽奶蓋醬

準備工作：

1、奶油乳酪提前取出，切成小塊，室溫軟化。

製作步驟：

1、將奶油乳酪+糖+海鹽，隔熱水攪拌順滑。

2、分兩次淡奶油，拌勻。

3、分兩次加入牛奶，拌勻，此時芝士糊出於比較稀的狀態。

B1、紅茶卡士達醬製作

準備工作：

1、玉米澱粉提前過篩備用。

2、提前準備一盆冷水備用，用於冷卻卡仕達醬。

製作步驟：

1、蛋黃+糖拌勻。

2、加入玉米澱粉，用蛋抽z字形拌勻。

3、牛奶倒入奶鍋，放入紅茶包，煮至沸騰，燜幾分鐘，讓紅茶包入色、入味。

4、去除紅茶包，將紅茶牛奶慢慢倒入蛋黃液中，一邊倒一邊不停的攪拌，以免蛋黃被燙熟。

5、過篩倒回奶鍋，小火加熱，同時不停的用蛋抽攪拌。至蛋抽感覺有阻力，能在底部劃出明顯痕跡且不消失的狀態時，立即離火。

6、立即將奶鍋放入冷水盆中，繼續不停用蛋抽攪拌至順滑的狀態，使其降溫至手溫以下。

7、將之前做的芝士糊分次倒入卡仕達醬中，混合均勻，至稠酸奶的狀態（有流動性，有稠度）。

8、裱花袋中裝入圓形裱花嘴，將紅茶海鹽奶蓋醬裝入裱花袋，備用。

C、黑糖珍珠

製作步驟：

【製作珍珠】

1、奶鍋中放入紅糖和清水，煮至沸騰，關火。

2、木薯澱粉立即倒入奶鍋，用筷子不斷攪拌至基本成團，用手將麵糰搓均勻。

3、將麵糰搓成長條，然後切成小顆粒，搓圓成珍珠的形狀。

4、碗內放少許木薯澱粉，將珍珠放入，均勻滾一層木薯澱粉，防粘。

【煮珍珠】

6、燒開一鍋水，放入珍珠煮20分鐘，關火，燜10分鐘。

7、用冷水沖洗幾遍珍珠，再倒入冷飲用水中放涼備用，這一步讓珍珠更Q彈、晶瑩剔透。

【煮紅糖糖漿】

8、紅糖+水倒入奶鍋，用中火煮至糖漿顏色變深，熬至比較濃稠的狀態。

9、煮好的珍珠與紅糖糖漿混合，放涼備用。

D、組合

1、盤子上先放上放涼的戚風蛋糕，然後在中間用小刀挖一個洞，不要挖透。

2、將紅茶海鹽奶蓋醬擠進去，直到戚風蛋糕擠的鼓起來。

3、表面畫圈擠上奶蓋醬，然後用刮刀略向邊上掛一下，讓奶蓋醬自然滴落。

4、在奶蓋表面放上適量黑糖珍珠，這款黑糖珍珠爆漿奶蓋蛋糕就做好了，從中間切開，黑糖珍珠、奶蓋就會“爆漿”而出，簡直太誘人啦！

小結：

從上面的分享，大家可以看出這款黑糖珍珠爆漿奶蓋蛋糕的製作步驟還是比較多的，但是做法拆解開來也並不難。你需要掌握基礎的戚風蛋糕、卡仕達醬的製作方法，加上一款用木薯粉製作的珍珠做法。組合到一起你會覺得比較難，但是一款蛋糕你就掌握了三款美食的做法，無論哪一款拆開你都能單獨使用。

總的來說，這款蛋糕做法不難，考驗的就是你烘焙的基本功和做事耐心、細心的品質，相信大家經過我的分享，做好細節，都能做成功！

你好，希望可以對你有幫助。

巧克力爆漿蛋糕所需材料：

黃油 4oz（一條）

可可粉 大概半勺吧

巧克力 200克（兩塊）

鹽 1/4小勺

白砂糖 1/3杯 （5勺）

香草精 1大勺

雞蛋 2個

蛋黃 2個

麵粉 2大勺

糖粉 隨意

點綴水果 可有可無

1. 先處理容器— 如果有小瓷杯最好不過，好看，而且每個分別處理，更方便。我沒有，也不想買，用融化後的黃油塗抹杯蛋糕盤，然後撒上巧克力粉，這一步千萬要認真做，不然粘在盤子上的爆漿蛋糕，大概就是火山現場，只有煩惱沒有享受了。

2. 黃油、鹽、巧克力放一起，微波爐加熱就可以，每30秒拿出來刮刀攪一攪。

3. 我用的是這種巧克力，一半70，一半85。單吃的話，70還可以，85已經酸苦了。這一步用巧克力丁也可以，但是老實說，質量有差距，結果就是口感也會有差距

4. 巧克力漿好了以後，加糖和香草精，攪拌。然後加雞蛋蛋黃，攪拌，然後麵粉，攪拌

5. 倒入盤子，2/3-3/4滿，這個量，我做了九個。400度，11分鐘

6. 出鍋1分鐘之內，倒扣，撒糖粉，放水果（草莓藍莓最好看，家裡沒有，放了芒果），孩子們就可以開搶了

不知道大家學會了嗎？

你好！這款巧克力爆漿蛋糕不難的

詳細說明：

材料：黑巧克力70克，黃油55克，雞蛋1個，蛋黃1個，細砂糖20克，低筋麵粉30克，朗姆酒15克做法：1、黑巧克力和黃油切小塊2、隔熱水將巧克力和黃油融化，攪拌均勻3、打一個雞蛋，單加一個蛋黃，加入細砂糖4、用打蛋器打發至稍有濃稠的感覺即可，不需要打發。5、把打好的雞蛋倒入黑巧克力與黃油的混合物中。5、再加入朗姆酒，用打蛋器攪拌均勻。6、攪拌均勻。7、加入一大勺朗姆酒。8、將過篩的麵粉倒入糊糊中9、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。拌好的巧克力麵糊放入冰箱冷藏半個小時。冷藏好的麵糊會比冷藏之前稍微粘稠些。倒入模具，7分滿。放入預熱好220度的烤箱烤焙至表面凝固後再稍微烤一會。等不燙手的時候，撕去紙模，趁熱食用。

油，水混合。攪打融合。

加入低筋麵粉，切拌好。依次加入蛋黃，切拌均勻。

成細膩的蛋黃糊。

蛋白分三次加入糖，打成細膩的泡沫。取三分之一蛋白霜入蛋黃糊裡，切拌均勻。

烤箱180預熱，放入蛋糕糊150度，35分鐘。出爐倒扣晾涼。

卡仕達醬裝入裱花袋，插進空洞擠入卡仕達醬，邊緣也擠上，撒上杏仁片

烹飪步驟

步驟1/3

把所有材料放入盆內，除奶油和糖粉不放，用小火熬製、熬的時候一定要不停翻拌，以盆地糊鍋，熬到和酸奶一樣的稠度就行

步驟2/3

熬過以後可以過篩，過篩以後的醬會更滑（過不過就行），用保鮮膜封好（切記一定要用保鮮膜封住）

最後一步

待醬放涼之後，（一定要放涼以後加入奶油，一定要放涼之後加入，切記切記）加入打發好的淡奶油，把小刀插入蛋糕胚轉幾圈，這樣醬才能灌進去，然後鋪上自己喜歡的水果做裝飾

爆漿蛋糕

首先需要的工具

小奶鍋，手動攪拌球，電池爐

先把牛奶，糖，玉米粉，秤進小奶鍋裡

材料

牛奶50克

糖9克

蛋黃1個

這三樣秤一起攪拌均勻。

加入玉米粉2克

攪拌均勻。

秤好後，用電池爐開小火煮，一定要小火，不然很快會糊底。

沒有電池爐可以一用其他加熱工具。

加熱的時候一定要不停攪拌，

一直煮到變濃稠，能慢慢流動的樣子。

煮好後放一邊冷卻，也可以隔水冷卻，更快一點，

期間也要偶爾攪拌，以免乾裂。

冷卻以後加入打發的淡奶油，能流動的那種，攪拌均勻，放保鮮櫃備用。

喜歡其他口味的可以加入，巧克力醬，果醬，紅糖醬什麼的，

同時也要加入牛奶調節濃稠度。

胚子夾心，夾些自己喜歡的食物

表面撒點喜歡的乾果碎

接下來打蛋糕胚

4寸 烤45度55分鐘

1：蛋黃糊

蛋黃 1個

牛奶 18克

玉米油 12克

低粉 18克

玉米澱粉 6克

2：蛋白霜

蛋白 1個

檸檬汁 幾滴

細砂糖 16克

所有的工具和容器都要保證無水無油

先把需要的材料稱好

把蛋黃和蛋清分離，必須保證蛋白裡沒有一丁點蛋黃，要不然會打發不了。

的做法

將牛奶玉米油和細砂糖放在一起，攪拌到白砂糖融化。

將低粉和玉米澱粉攪拌均勻再篩進牛奶玉米油細砂糖混合物裡

用蛋抽以z型的攪拌方法攪拌到沒有面粉顆粒

再把蛋黃放進麵粉糊裡，將蛋黃和麵粉糊完全攪拌均勻蛋黃糊就完成了。

攪拌蛋黃糊的時候切忌打圈！

這個時候先去預熱烤箱，再打發蛋白！

蛋白中加幾滴檸檬汁，先用高檔打發，看見大魚眼泡的時候加三分之一細砂糖。

大魚眼泡變成小魚眼泡的時候再加三分之一細砂糖。

蛋白霜開始變細膩的時候把最後三分之一細砂糖放進去。

加完細砂糖之後換成中低檔打發到接近乾性發泡

中低檔打發的蛋白霜非常細膩而且穩定！

將三分之一蛋白霜放進蛋黃糊裡完全攪拌均勻

再將攪拌均勻的蛋黃糊倒進剩下三分之二的蛋白霜裡，以z型的攪拌方式完全攪拌均勻。

記得全程要快速而且輕巧哦！

完成的麵糊從20釐米的高處倒進模具裡，麵糊只要七分滿或者七點五分滿就好，有多的麵糊可以用紙杯或者其他小模具裝起來一起烤。

然後再從10釐米左右的高度輕摔兩三下裝著麵糊的模具，幫助排除大氣泡。

做好的麵糊必須馬上放進預熱好（用多少度烤就預熱多少度，溫度以溫度計測出來的溫度為準）的烤箱中下層烤（小烤箱放下層）

要不然會消泡！

烤好之後馬上拿出來震兩下幫助散熱，然後倒扣最少兩個小時才可以脫模。