說的直白一點：配方是死的，但人是活的！

好的美食可以說是無國界的，但是不同地區，因為生活飲食習俗問題，會逐漸的形成區域口味，其實一家人的口味都會不同，何況某個地區呢？

師父教你的只是他的做法或者說他本地口味，任何一個配方或者說任何一道美食，我們作為商業用途時必須要考慮你所在地的口味，應當根據所在地口味進行適當調整。

但是認真說你師父極度不靠譜，什麼叫醬香滷？什麼叫香辣？

能不能說的專業一點？例如：某個產品的滷水，或者醬湯。

我猜想你是不是想描述的是例如黑鴨和麻辣的區別？如果是這樣的話，我負責任的告訴你，你完全可以修改，減少糖的用量，但是能不能成功不好說，因為味道肯定會發生變化，糖的用量減少後就會導致焦糖化反應，就會影響某種味道。不過也不至於徹底失敗，因為他並不會影響整體香味效果。具體還得嘗試以後才能知道，現在的人做醬滷肉製品太複雜了，有的同志還是用的天然香辛料，有的同志亂七八糟的新增劑類香精，香膏用了一大堆，所以修改後的效果還真是未知數。不過我個人認為適當減少糖的用量不會影響太大，但是如果你完全把糖拋棄了就一定會有影響。

醬香滷根據不同地方的口味有不同的風格，沒有統一的製作方法，基本上都是在實踐中有了比較受歡迎的調製方法，成為了自己的秘製醬料，我是做燒烤行業，我朋友做滷肉一絕，他針對不同的肉有不同的滷子，口味也不盡相同，我給你分享一個我學的香辣醬，可以自己做一下。

準備材料：

四川郫縣豆瓣醬200克，

泡椒醬200克，

餈粑辣椒200克，

花椒5克，

孜然15克，

蠔油150克，

味精20克，

雞精20克，

八角粉3克，

丁香粉2克，

蔥末50克，

薑末30克，

香菜末30克

1、熱鍋凉油，等到油熱到6成之後，加入四川郫縣豆瓣醬；

2、炒出香味之後放入泡椒醬和餈粑辣椒；

3、小火炒5分鐘，放入蔥末、薑末、孜然，再炒5分鐘；

4、放入香菜末，十分鐘之後放入辣椒粉、丁香粉、蠔油；

5、出鍋前加入雞精、味精攪拌均勻就可以出鍋了。

非常適合涼拌菜，就麵條吃。