炸粉是大多數油炸食品所需要的，大家都知道製作油炸食品的時候，外面包括的一層漿粉吃起來不僅酥脆，而且如果漿粉製作的味道棒的話，是油炸食品好不好吃最為主要的一步，但是很多人對脆炸粉的製作方法並不是特別的瞭解，那脆炸粉的配方是什麼？

下面具體介紹脆炸粉的配方。

脆漿粉配方：

麵粉7湯匙，粟粉2湯匙，發粉1/4茶匙，水1/2杯，鹽1/8茶匙

一、脆漿粉的配製：

（1）低筋麵粉500克、生粉100克、鹽5克、泡打粉18克，充分混合即成。

（2）檸檬酸3克、碳酸氫鈉7克、磷酸二鈣3克。先將以上三種原料分別與10克麵粉預混，然後再加麵粉至100克混合4—6分鐘即可。

二、生粉：

是指馬鈴薯澱粉，在油炸雞肉時拍少許生粉於表面，可使外觀顯得有光澤，光看就能引起食慾。三、吉士粉：一種混合型調味助料，呈淡黃色粉狀，將吉士粉10%的比例加入脆漿粉中起到如下三大優點：（1）色澤鮮亮(2)能產生濃郁的奶香味（3）更加鬆脆不軟癟。

四，麵包糠：

是使用小麥製成的，使用麵包糠來油炸食物，口感較酥脆，外觀也會呈現漂亮的金黃色，且能較長時間儲存食物的酥脆度。

幾種常用脆漿糊的配製

一、脆漿粉100克、蛋1個、水適量。

二、低筋麵粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2個、砂糖1.5克、鹽5克。

三、低筋麵粉100克、生粉10克、蛋2顆、水適量。

幾種常用的掛漿方法

一、將醃製後的肉排上薄薄的一層生粉直接油炸。

二、排上生粉後，裹上脆漿糊炸制。

三、裹上脆漿後再均勻沾上一層面包糠。

漿粉是粵菜中一個特殊的糊種，它是用麵粉、發酵粉、生粉、水、油、鹽等調製而成的。掛脆漿糊炸制而成的菜品具有外觀光潤飽滿、色澤金黃、質地疏鬆酥脆的特點。

萬能炸粉配比：麵粉50克、早秈米粉20克、土豆（紅薯）澱粉30克、色拉油20克、食用鹽1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、涼水100克等。使用方法：將食用鹽、白糖、五香粉、澱粉、米粉、麵粉依次攪拌加入涼水中，攪拌溶解均勻後加入色拉油，再次攪拌均勻，靜止發酵20分鐘即可掛糊。用於：炸豬排、炸雞排、炸肉串、炸肉餅等

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2斤澱粉1斤面，3兩泡打粉，按照以上比例分配加水攪勻，最後在放點色拉油攪勻即可

5斤澱粉2.5斤麵粉1斤生粉3兩泡打粉（做法跟第一個一樣）最後加一個雞蛋放進去攪勻即可

這兩種萬能炸粉可以製作菠蘿古老肉，茄盒，醬爆雞丁，香酥雞腿等一些油炸的東西