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1 # 二五子廚藝人
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2 # 80年小哥
答：炸雞架如何好吃在於醃料和撒料。
醃料根據個人口味調配，鹽 味精 雞精 白糖 五香粉 胡椒粉 姜粉 孜然粉 咖哩粉 十三香 花雕酒 雞蛋 豆油 水 澱粉 攪拌一下均勻蘸主料 下入適度油溫裡炸制金黃即可。
撒料我選的是燒烤很香的乾料，現成的。
我另外準備的燒烤蘸料，搭配喜歡口味的調味品，攪拌均勻。
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3 # 紅酒影視剪輯
香酥脆炸雞骨架的用料
雞骨架 半隻孜然粉 一勺鹽 一勺海鮮醬油 一勺十三香或黑胡椒 一勺澱粉 適量麵粉 適量
做法步驟
1
哎，過程比較血腥，自己收拾一下雞骨架，剁成喜歡的大小，小塊炸的快，大塊有肉汁，隨你剁～只留半隻雞骨架夠一頓吃的。
2
剁好的骨頭清水浸泡，建議頭天處理第二天吃，泡出血水，多用清水反覆洗。目的就是，乾淨，去異味。處理好控水，加十三香（給孩子吃所以沒有加胡椒粉，喜歡麻辣口味直接加燒烤料），鹽，孜然粉，海鮮醬油。這裡用量都很少，我吃著剛好。喜歡重口味的自己來
3
過程都沒有拍圖，見諒～一定用手抓勻，記得帶上手套！不然扎手～醃製一宿！第二天取出再抓一會，倒出多餘的湯汁，然後撒澱粉和麵粉！想脆就澱粉多一些，想涼了也好吃就麵粉多一些，一般是一半一半！裹好，繼續上手抓，多抓，粉不夠繼續加。最後可以掛好魚鱗狀外皮
4
油冒細密小泡就可以下鍋。炸的過程火用中火，不用太小，容易硬。大火容易外面糊裡面生。炸至外皮略黃就可以撈出，我裝在了醃製盆裡，復炸，多一會，才酥脆！骨頭都可以嚼了
5
看見肉汁了嗎？外酥裡嫩。由於這次用的笨豆油，顏色深，平時色拉油顏色要更好看。可惜昨天的已下肚，忘了拍圖顯擺一下子了，哈哈！配上番茄醬，祝您用餐愉快！
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4 # 小廚子六六
現在生活豐富了，物質上來了。個商家把雞分解賣，發現會賺的更多了。於是大家看到炸雞那，賣的有雞腿，雞翅，雞架等等，其中賣的好的就數雞架了。下面給大家分享雞架做法，絕對美味。
1找到味達美，用刷子裡外都刷幾次。
2鍋倒入油，油要多，燒開
3把雞架放入油鍋中炸，來回多翻幾次，炸熟為止
4撒上孜然，撕碎開吃。
美味極了
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5 # 樂活小貓
食材：雞架，香酥炸粉，麵粉，澱粉，糖,鹽，花椒粉，清水。
做法：
一、先將雞架用清水洗乾淨放入盆中，放入香酥炸粉、麵粉、澱粉、糖、鹽、花椒粉、清水；
二、然後將盆中的材料攪拌拌勻，一定要攪拌均勻，放一旁醃製15-20分鐘；
三、等待15-20分鐘醃製完以後，然後鍋內放油，開火加熱；
四、接著鍋裡放入雞架，炸到8分熟左右後撈出，還是用原來的油，把油稍微的燒一會以後開始復炸第二遍；
五、炸完兩遍後即可出鍋瀝油，放一旁進行冷卻，這樣炸雞架就完成了。
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6 # 娟姐家常菜
食材:雞骨架、芡粉、普通麵粉。
配料:鹽、蔥、姜、蒜、泡打粉、醬油、料酒、水、菜油、紅油、味精、芝麻、麻油、孜然。
操作
一、準備:將剃好的骨架洗乾淨，鹽塗在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，新增一些蔥、姜、蒜，料酒，生抽，共同醃製30分鐘入味後洗掉表面鹽分。
二、製作麵糊:芡粉和普通麵粉按照1:1、5的比例混合，新增1小勺的泡打粉，加醬油+料酒+水調和成麵糊,最後加入2-3小勺菜油。
三、做法:
1、將雞骨架放入麵糊中兩邊都沾.上面糊。
2、熱油鍋，在6成熱的時候下雞骨架，低溫炸熟出鍋
3、加熱油鍋至9成熱，再次下雞骨架，高溫油炸上色出鍋。
四、準備調料:我自己研究的調料，效果很不錯。3大勺自己做的紅油、5大勺醬油，少許味精,1大勺熟芝麻，0、5小勺麻油。用小刷子趁熱蘸著調料刷在炸好的雞骨架上，同時灑上熟芝麻和孜然。
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7 # 平凡坤哥
香酥炸雞骨架的做法：材料：雞架、鹽、姜、麵粉、泡打粉、醬油、料酒、水。
1.將剃好的骨架洗乾淨，鹽塗在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，新增一些薑蓉，共同醃製30分鐘入味後洗掉表面鹽分。
2.芡粉和普通麵粉按照1：1.5的比例混合，新增1小勺的泡打粉，加醬油+料酒+水調和成麵糊，最後加入2-3小勺菜油。
3.將雞骨架放入麵糊中兩邊都沾上面糊。
4.熱油鍋，在6成熱的時候下雞骨架，低溫炸熟出鍋。
5.加熱油鍋至9成熱，再次下雞骨架，高溫油炸上色出鍋。
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8 # 大寶今天吃什麼
雞架是非常便宜又美味的食材，做法有很多種，這其中炸雞架是眾多做法當中最令人喜愛的，因為雞架有骨又有肉，如果烹調得當可以說是一道美味佳餚，令人回味無窮！那麼正宗的炸雞架應該怎麼做才好吃呢？下面我來給大家介紹一下秘製炸雞架的做法，讓您在家就可以吃的美味又健康！
一；準備，雞架骨2個、雞蛋1個、白糖一小勺、玉米澱粉、花椒粉、香酥炸粉、料酒、美極鮮醬油、雞汁、蔥薑蒜拍碎、洋蔥絲、香菜少許切段。
二；醃製，將雞架從腹部切開 展平 去掉內臟 洗淨。放入切好的蔥薑蒜、洋蔥絲、香菜段，少許美極鮮、白糖、料酒、雞汁、花椒粉。裹上保鮮膜冰箱醃製3小時。
三；上粉，打一個雞蛋均勻的塗抹在醃製好的雞架上，然後先撒上薄薄一層香酥炸粉，再粘上一層玉米澱粉！
四；炸制，鍋中下寬油，大火燒至八成熱後下入上好粉的雞架，蓋上鍋蓋用小火慢慢炸，小火燜炸五分鐘後將雞架撈出，重新開大火將油溫燒製八成熱後再次下入雞架，大火炸至表面酥脆即可出鍋，根據個人口味可以撒上椒鹽、辣椒麵、孜然粉。
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9 # 冬哥日常vlog
食材準備：雞骨架 500g，食鹽 5g，味精 5g，料酒 4ml，生抽 2ml，老抽 2ml，澱粉 10g，孜然。
1、把雞架洗淨然後切成小塊，控幹水分
2、放入料酒、鹽、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然。注意是生的時候就放
3、然後攪拌均勻，醃製2~4小時，入味。
4、醃製以後，倒入澱粉，均勻攪拌。
5、攪拌後，起鍋，油6分熱的時候開炸，也就是手放上面有溫度，但不燙手。
6、最後，撈出擺盤，喜歡番茄醬的也可以加一下番茄醬。
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10 # 毛崽大米子
雞架放涼水裡泡去血水 清理乾淨 放八角茴香葉醬油胡椒粉鹽等調味 放置入味 中火炸定型 撈起 油燒直高溫 復炸到上色
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11 # 熹媽學做飯
介紹一個性價比很高的菜—拌雞架，老少皆宜，更適合聚會喝酒聊天。之所以說價效比高，因為雞架便宜，一個雞架也就五塊錢左右，煮雞架的雞湯還可以再次利用，做成雞湯或者雞湯麵。
雞架冷水下鍋，煮開後除去浮沫，放入薑片和蔥段，繼續煮30分鐘，雞湯可以繼續留著用。雞架如果煮的時間太長，拌制時容易碎。
雞架煮好後晾涼，撕成大塊兒，放入蒜末、香蔥末、香菜末、孜然粉、花椒油、香油、姜、老乾媽一勺、生抽、醋、糖兩小勺、辣椒（也可不放）這些調料拌好，最後撒上熟芝麻，就算大功告成了，不過教程還沒有完哦。
準備香菇、乾貝、幹蝦、枸杞、桂圓、鹽放入雞湯，繼續煲燉，時間自己把握，可以半個小時也可以1–2小時甚至更長，材料也可以自由發揮，總之就是為了充分利用雞湯。
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12 # 至簡
看很多回答的我表示呵呵噠，都是水貨就不要誤導人了…要想炸好雞架自己吃的話買辦成品，商用的話建議找個手藝好的去學習…
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13 # 無生老弟
油炸雞骨架的做法具體如下：
食材準備：雞骨架400g，生抽，胡椒麵，辣椒，椒鹽，幹辣椒，油適量，少許鹽。
1、雞架洗乾淨，砍成塊備用。
2、倒上除雞架外的所有材料醃製半小時以上。
3、篦子上摸點油。
4、空氣炸鍋預熱5分鐘後，把醃好的雞架放進炸鍋，200度定時20分鐘。
5、炸的時候，翻一下面，叮的一聲後出鍋。
6、出鍋撒一把孜然，喜歡吃辣的再撒一把辣椒麵，油炸雞骨架就完成了。
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14 # 小行i
1雞架切塊！洗乾淨！瀝乾水分
2奧良烤雞翅料！適量
3拌均勻後！保鮮膜封口！冰箱恆溫兩小時！入味
4大火燒熱！小火慢炸
5兩種做法！愛吃嫩的可以用玉米澱粉！愛吃老的可以直接炸
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15 # 奶昔女孩Sunny
正宗炸雞骨架製作方法：
材料準備：雞架，鹽，姜，麵粉，泡打粉，醬油，料酒，水。
做法 ：1.將剃好的骨架洗乾淨，鹽塗在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，新增一些薑蓉，共同醃製30分鐘入味後洗掉表面鹽分
2.芡粉和普通麵粉按照1：1.5的比例混合，新增1小勺的泡打粉，加醬油 料酒 水調和成麵糊，最後加入2-3小勺菜油。
3.將雞骨架放入麵糊中兩邊都沾上面糊。
4.熱油鍋，在6成熱的時候下雞骨架，低溫炸熟出鍋。 5.加熱油鍋至9成熱，再次下雞骨架，高溫油炸上色出鍋。
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16 # 笑笑大魔王
“自己做的就是比外邊買的雞架好吃多了,如果不喜歡吃甜,可以不放糖....雞架掛漿炸著吃比較好吃,因為雞架上肉比較少.如果不掛漿就把肉都給炸沒了..
食材明細主料
雞架2個輔料
香酥炸粉1袋糖1匙澱粉2湯匙麵粉2湯匙鹽適量花椒粉適量步驟1
雞架剪開，洗乾淨
步驟2
雞架洗淨以後放如盆中,放入香酥炸粉,麵粉,澱粉,糖,鹽,花椒粉,然後在放入2大匙的清水。撒上少許鹽，醃製一會
步驟3
熱油鍋，放入雞架（小心油澎濺，拿鍋蓋擋一下）
步驟4
用鍋鏟壓著煎炸，翻面正面，翻過來覆過去的用中小火炸
步驟5
炸到金黃的時候，轉大火在炸一會，轉大火為了起脆
步驟6
炸好取出，瀝油，放入稍大的容器，加入調料。就可以開吃啦
回覆列表
很高興回答這個問題，做為正宗的北方人，我可以很肯定的回答，炸雞骨架真的很香，可能是對雞骨架的一種特別的偏愛，在北方的城市裡，到處都有賣雞骨架的，雞骨架的做法也很多，有滷的，有炸的，有燻的，還有烤的，各種各樣的吃法，只有你想不到的，沒有做不到的。
今天我們主要來說一下炸雞骨架，雖然都說炸的食品不健康，但是炸的東西確實是香，特別受年輕人喜歡。特別是炸雞配啤酒，給人滿滿的滿足。特別是在遼寧瀋陽，雞骨架基本上是人人都愛，逛街的，喝酒的，在家看電影的都會買個雞骨架，邊啃邊享受那種沒多少肉，卻越吃越有味的感覺。下面我給大家一個雞骨架的醃製方法，自己在家可以嘗試著做一下，一定會讓你對雞骨架有種愛不釋手的感覺。
商業版10斤雞架比例：
食用鹼 5克 蛋清1個 麻辣鮮20克 奧爾良15克 孜然粉10克 辣椒粉10克 調料油70克 味精15克 雞精25克 一品鮮20克 料酒50克 五香粉10克 胡椒粉5克 蒜汁30克 白糖100克 鹽15克 咖哩粉10克 水100克 攪拌均勻 醃製雞架2小時以上
炸之前撒上薄薄一層玉米澱粉 30分鐘以後可以售賣
炸好後可撒乾料
乾料就是燒烤蘸料，孜然芝麻辣椒麵就可以。
用這個方法醃製的雞骨架，烤，炸都可以，絕對讓你味覺神經興奮異常，對雞骨架愛不釋手，用瀋陽人對雞骨架的評價就是，這味道老畢了，太美味了。