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1 # 家常美食尚姐
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2 # 林小廚濤濤
一、配料
豬肉末半斤（肥瘦3：7）、薑末10克、辣椒麵100克、什錦醬200克（加水調開，）、胡椒粉5克、高湯100克、鹽、白糖、味精適量。
二、做法
熱鍋涼油，油溫燒至6成熱時下肉末炒散。加入薑末繼續煸炒至出香味。加辣椒麵胡椒粉炒出紅油和香味，再加什錦醬炒出醬香。加入鹽、白糖、高湯中火慢炒，炒至湯汁收幹，油色明亮加入味精即可出鍋。
三、備註
1：炒雜醬油一定要多，油要把肉末全部浸泡住。
2：顏色不夠的可以再加一點點老抽上色。
3：水分一定要收幹，肉末略微煸幹一點。這樣香味才夠，存放時間也就更長。
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3 # 半噸弟弟
主料： 豬肉皮 200克
調料： 芝麻醬 150克 鹼 1克 鹽 3克 大蒜 10克 味精 2克 植物油 40克 各適量
腐醬肉皮的做法：
1. 鮮肉皮上零星的肥肉刮乾淨，然後掛在風口晾乾；
2. 肉皮晾乾後再用鹼水洗淨，再晾乾；
3. 在鍋內放植物油，用微火將油和肉皮燒熱，繼續燒開，肉皮要勤翻，等到肉皮膨脹起來，酥鬆得象油條那樣，就將肉皮撈起、冷卻，即成油發肉皮；
4. 油發肉皮用冷水浸軟，在熱水中加食用鹼，洗淨油漬；
5. 油發肉皮洗淨後放進沸水鍋中稍煮，撈出瀝乾水，切成3.6 釐米長、1.8 釐米寬的塊狀；
6. 將塊狀肉皮用清水反覆抓洗乾淨，下冷水浸漂三四個小時，使肉質松脹，肥白，撈起瀝乾待用；
7. 炒鍋置中火上，舀入鮮湯1000毫升，下入肉皮，加精鹽、味精， 至透爛，盛入盤內晾涼；
8. 芝麻醬盛入碗內，倒入芡汁、精鹽、味精調散，倒入肉皮，再加蒜泥拌勻，裝盤即成
準備材料
肉皮250g、土豆1個、胡蘿蔔1個、大蔥、姜、 適量花椒、適量大料、適量香葉、適量幹辣椒、少許香菜、適量醬油、適量料酒、適量糖、適量鹽
做法步驟1
肉皮切1.5cm小塊冷水下鍋過水，加大料，薑片去腥，鍋開後煮數分鐘攔出備用！(也可以先過水再切塊)
步驟2
鍋內加適量油和白糖炒糖色
步驟3
糖炒到變色後下入肉皮，千萬一直攪動著，不然會崩油。多煸一會，把肉皮上肥肉裡的油都煸出去！涼了以後才不會膩。
步驟4
這時加入花椒，大料，桂皮，繼續煸炒。
步驟5
再加入幹辣椒，依個人口味新增。
步驟6
煸炒肉皮時另起鍋做水，大約放2升左右的水！肉皮煸好後直接倒入做開的水中，再加入大蔥，姜，醬油，料酒。敞蓋大火煮5分鐘。
步驟7
5分鐘後蓋蓋改小火煮一個半小時。
步驟8
煮肉皮的時間準備土豆，胡蘿蔔，切1cm小丁。
步驟9
一半小時後，放入胡蘿蔔，土豆和鹽調味。等到土豆軟面就可以關火了！稍微涼涼，裝到合適的盒子直到裡凝固就ok啦！
最後裝盤加上蔥，姜，香菜，生抽，醋。