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1 # 淘子小廚
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2 # 好吃嘴藤藤
首先看你發的面開沒開好，開好的面會發軟，膨脹，然後就是加鹼了，著個是關鍵，鹼多了會黃，和你所述的問題一樣，鹼小了，饅頭無味，甚至吃起來會酸，鹼剛好的面聞起來有點腥，有點甜，鹼多了就有一股很濃的腥味，面揉起來很硬，如果你不好判斷的話，捏一小塊放火上燒一下，記得燒熟，然後掰開聞味道。 看裡面的心，黃了的話在對點老面，聞起來還是老面的味道，就在少加點鹼就可以了，至於生熟最好判斷，一般饅頭蒸25---30分鐘就夠了，剛出籠的時候，用手指按一下，如果按下去會慢慢恢復原來的樣子，就是熟了，如果按下去不會彈起，證明不熟，還要繼續蒸。
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3 # 娟姐家常菜
不是發麵的饅頭都稀，而是你揉的面少了，加面多揉，用力揉，就會有嚼頭
以下分享如何發麵的教程:
材料：麵粉500克，酵母粉是面的1%（5克），白糖是麵粉的3%（15克也可多點跟據每人的口味），40度溫水適量250克左右
製作方法：
1，先將麵粉和酵母充分拌均勻，再將白糖和40度水充分溶化，將水溶化後分批倒入麵粉中攪拌，
2，再用手揉麵，揉至不佔手但還粘手的成度（揉麵時要在桌面上撒上少量的乾麵粉）放入大碗內用保鮮膜蓋好
3，在25度左右的溫度下保持2小時左右，如冬天可以把電飯鍋放水燒至25度左右再關掉電源，再把有面團的碗下起放到電放鍋內。
4，2小時後看下面團發到原來麵糰的2--3倍大小，麵糰內部全部是蜂窩狀即可倒出發好的麵糰，桌面上要撒點乾麵粉，但不要多，揉成光潔不粘手的麵糰為止。
現裝麵糰搓成長條後用刀切成饅頭型放入蒸籠內，保持20分鐘二次發酵。
鍋裡放入冷水後再放入蒸籠，水燒開後15--20分鐘關火，此時不要開蓋，等5---10分鐘後再開蓋拿出，不然饅頭冷了後會縮小的。
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4 # 深藍誘惑啊
1、水和麵的比例一定要把握好，一般面和水是2：1的關係，當然根據麵粉吸水性不同，會稍微有偏差，可以自己稍微調整一下水的加入量。
2、酵母粉的加入量，100克麵粉1克酵母粉即可。
3、發酵時間問題，溫度不同發酵時間不同，一般25度左右發酵2小時就可以，如何判斷髮酵好不好的，就是看是不是有面成蜂窩狀。
4、和麵的時候加入少許的糖，100克麵粉加入1-2克白糖，有助於發酵。
5、饅頭做好以後醒發20分鐘再上鍋蒸。
6、蒸好的饅頭不要立即開蓋，悶上2分鐘再拿出。
按照我說的方法整出來的饅頭絕對是白白的滑滑的。
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5 # 晶晶V龍少
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
回覆列表
多加些酵母粉，把麵糰和的硬一些，把兩塊面揉在一起，揉均勻,這樣面不稀了，也能發起來了。
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。