第一，要想麻汁香，首先，得調製麻汁，對於調製麻汁是很有講究的，下面我們來調製。

第二，我們需要用2:8的比例調製，花生醬2，芝麻醬8，把兩種醬混合在一起，攪拌均勻。然後兌水，兌水說簡單，但也有一定的技巧。不可以用涼水，因為涼水對出來的麻醬沒有那麼粘稠，也不能用熱水，因為熱水，把麻醬燙熟，使之水和醬分離。兌麻汁一定要用溫水，一次少量，勻速攪拌，加到自己想要的粘稠度為止。這樣的麻汁拌麵，拌菜特別香。

您提的問題也是曾經讓我迷惑了很多年的問題。

我記得那是九十年代初的時候，我們單位附近有一家涮羊肉飯館，生意十分興隆，門庭若市。每天飯館門口停車位都佔得滿滿地，因為他家的芝麻醬汁特別的香，以至於很多人都是慕名而來。他家的涮羊肉讓人吃了一次以後還想著吃第二次，而且因為芝麻醬汁太香了的。每次都感覺到自己特別能吃，好像總也吃不飽似的。

一次我實在是想知道他們家的芝麻醬汁到底是怎麼做的，究竟是為什麼這麼香？趁著店家老闆過來給我們上煙的機會，問道：老闆能不能告訴我們您的芝麻醬汁是怎麼調製出來的？怎麼這麼香啊？老闆笑著跟我們打哈哈，說：哥幾個吃的香就多吃點兒啊，都是老主顧了，回頭給你們打折。

嗐！到底人家還是什麼也沒有告訴我們，當時我們猜測他家的芝麻醬汁裡一定添加了大煙殼煮的水，因為只有加了這個才會這麼香，除此之外我們實在是想不出還有什麼辦法能這麼香了！

當然咱可不能隨便就給店家瞎扣帽子，也許人家確實有一些獨門絕技。俗話說：一招鮮，吃遍天啊！誰家不留一點看家本領啊，也會有一些自家獨創的招牌菜，這可是店家立於不敗之地的生存之道！

用料

鮮麵條，芝麻醬，涼白開，鹽，黃瓜，綠豆芽，鹹香椿

1.燒一鍋水，燒開後焯燙一下豆芽撈出，放入鮮麵條煮熟

2.煮熟的面過涼，瀝乾水分放入碗中

3.涼白開里加鹽攪勻成為鹽水，或者在開水中加鹽攪勻，放涼後用

4.把三大勺鹽水澆到面上

5.放上黃瓜絲和豆芽

6.澆上芝麻醬

7.再撒一些鹹香椿末即可

小貼士

1、我家鄉的做法是要加韭菜末和蝦皮的，加在鹽水裡。2、圖中看不到鹽水，其實加了不少的，我們的涼麵是湯麵類的。3、喜歡吃冷的，可以把鹽水冷藏一下。4、喜歡吃醋和蒜的，根據口味加一點也可。

麻醬這種調味品幾乎在北方的家庭裡都會存在，深受北方人的喜愛。傳統芝麻醬是把芝麻清洗乾淨後經過翻炒、烘烤之後，用石磨加工出來。麻醬這種調料在北方的火鍋店是必不可少的，不只是火鍋，用來拌麵、拌菜，甚至麻辣燙，只要加入麻醬之後，食物瞬間變的美味。但這種美味的醬料在南方卻很少見。

麻醬中含有大量的鈣，經常食用可以對骨骼、牙齒的發育起到良好的幫助，而且麻醬中含有鐵元素，含量值比動物內臟還要多，經常用來食用對偏食厭食的人群有良好的幫助。這中對人體有益的醬料為什麼飯店裡的會比家裡的好吃呢？原因其實非常簡單，主要原因是家中的麻醬沒有其他輔料的搭配造成的味道不好，而且麻醬靜止一段時間會出現油在上面，含量重的在下面，這樣不均勻的麻醬無論從口感到味道都會差很多。

但飯店中的麻醬卻不同，可以說每家飯店的麻醬味道多多少少都會有些不同，大家在北方吃火鍋和麻辣燙應該有這種感受。尤其是吃麻辣燙，不放豆腐乳、蒜泥、韭菜花，單單放入麻醬就會非常美味。

經過了我多次偷師學藝加上自己的潛心研究，終於調製出與飯店中不相上下的麻醬。那麼跟大家分享一下怎麼調製才能做出好吃的麻醬，涮火鍋時可以在朋友面前露一手啦。

我們先來看看第一種。相信花生醬也有很多人喜歡，經過多次嘗試找到了芝麻醬和花生醬的完美比例。4勺麻醬加上1勺花生醬，用水調製好。這裡的“水”可不是普通的水。天津人應該都知道煎餅果子的麵皮裡除了綠豆粉之外還有少許的香料，這裡我們也用香料熬成“香料水”，加入醬料中，這樣調製出的醬料那叫一個香。（我們把大料、香葉少許、小茴香、桂皮、肉蔻放入水中，煮開後調成小火煮4分鐘左右，悶2分鐘水溫不能太高，即可調製醬料）

第二種：用溫水調製。這個方法家庭中最常見。我們先往麻醬中加入自己喜歡的輔料，韭菜花、香油、辣油等等，然後用溫水調開即可。不可太稀，也不可太粘稠，太稀會降低麻醬的香味，太粘稠會影響口感。可以說調製麻醬算是一種技術活。調製麻醬時我們把水分2到3次加入，這樣調製出的麻醬就不會出現不均勻的情況出現啦。加入其它輔料可以使麻醬更加美味。

第三種就是根據自己的心情來調製。喜歡什麼往麻醬里加什麼，這種操作我們應該都在外面的火鍋店或者麻辣燙店裡嘗試過，先不說味道好與壞，在調製好後心理就會莫名的感到愉悅感。我自己喜歡往麻醬里加入自己製作的紅油和豆腐乳，然後加入天津人喜歡吃的“大宇調料”，加上一塊羊肉，蘸著自己配置的麻醬調料，麻辣中混合著濃濃的香味，真是幸福。

大家可以參照這三種做法，相信總有一種適合您。

一句話告訴你秘密，不要套路，一樣對你有幫助

1.必須用好的芝麻醬

2.必須用好的芝麻油

3.市面上很多芝麻醬裡面摻的是花生醬

4.其他調料也要給足

5.商戶有可能加了香精

句句肺腑，希望採納！

為什麼飯店麻汁涼麵麻汁很香，我調的不香？

麻汁要調好，把握好要點，採購、調製、存放！

1～調麻汁用到的所有調料，不能圖便宜，購買品牌產品，雜牌小加工廠，很難保證質量穩定！

2～飯店調製麻汁都有嚴格比例配方，經過多次試吃定型，色、香、味、都比較苛刻！

3～麻汁打製做到現用現打，不要過夜，容易洩稀，保證濃稠鮮香！

調好的麻汁拌涼麵，要放入麵條、配料、礦泉水、最後放麻汁，保證口感！

一句話告訴你秘密，不要套路，一樣對你有幫助

1.必須用好的芝麻醬

2.必須用好的芝麻油

3.市面上很多芝麻醬裡面摻的是花生醬

4.其他調料也要給足

5.商戶有可能加了香精

句句肺腑，希望採納！

經常有那麼幾天，夜深人靜時，肚子餓的咕咕叫，在吃或不吃中糾結許久，最終還是選擇舒服的吃一小頓。拌麵，自然是首選。十分鐘搞定，方便簡單，涼熱都可，菜碼也可隨意新增。最重要是的美美吃完還可以安慰一下自己：這個比泡麵可健康多了，好吃多了～呵呵。

1.芝麻醬中加入生抽、醋、香油、涼開水調勻，花生、榨菜切碎備用

2.麵條煮好撈出控水，加入香油拌勻防止麵條粘連

3.將調料拌入面中，加少許香菜即可。喜食辣椒可以調入辣醬拌勻即可

老北京正宗芝麻醬涼麵是一道簡單的菜餚名稱，可謂是人們生活中一道簡單的美味佳餚，味道香辣可口，香味濃厚，並可根據人們自己的口味調製涼麵。其色彩鮮豔，製作工藝簡單，是容易在家制作的一道名吃，正宗芝麻醬麵好吃不貴，是每家每戶可供選擇的一道良菜。

準備食材：麵條453克、黃瓜1根、大蒜2塊、涼白開水240毫升、香菜適量、花椒適量、大蔥適量、芝麻醬15毫升、米醋30毫升、辣椒油5毫升、香油30毫升、鹽7克、糖5克、生抽適量、雞精適量

老北京芝麻醬涼麵的做法步驟：

1、鍋中加入少許的油，待油溫5~6成熱時放入花椒的食材，待煸炒出香味，再向鍋中倒入生抽。

2、再鍋中放入適量白開水，鹽，糖，雞精燒開，馬上出鍋，再將做好的花椒醬油汁成碗裡。

3、將準備好的芝麻醬放入碗裡，加入生抽，鹽，糖，米醋另其攪拌均勻，再用涼白開水懈開

4、準備好調製的材料：麵條，切好的香菜，蔥末，蒜末，黃瓜絲，花椒醬油汁，芝麻醬汁。

5、將鍋中放入水燒開，下入提前準備好的麵條，開始煮麵條，待8~9分鐘即可。

6、撈出煮熟的麵條，馬上放入冷水盆中過涼，然後就可以進行下一步的調製。

7、將麵條撈入碗中，瀝乾水分，然後澆入一勺準備好的芝麻醬汁。

8、然後再澆入麵條中一勺花椒醬油汁，使其更入味，香味濃郁。

9、最後在麵條上放入黃瓜絲，香菜末，蒜末，蔥末，將其攪拌均勻即可食用。

說起芝麻涼麵可謂是夏日酷暑選擇的必須食譜，清涼爽口消熱解暑，是一道家喻戶曉的美味麵食，且食材自制，營養健康。