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1 # 研媽美食記
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2 # 使用者胖萍姐
用料
牛奶 230克
雞蛋 2個
麻薯粉 400克
黃油 80克
卡仕達醬:蛋黃 4個
糖 80克
牛奶 400克
低粉 20克
玉米澱粉 15克
黃油 20克
淡奶油 400克
爆漿麻薯的做法
卡仕達醬，除了淡奶油其他材料都放入鍋裡，小火熬到粘稠，要不停的攪拌。爆漿麻薯的做法 步驟1
這個狀態就可以了，倒入盆裡，隔涼水待涼，奶油打至8成發，與涼的牛奶醬攪勻就是卡仕達醬了，放冰箱備用。爆漿麻薯的做法 步驟2
麻薯材料:黃油融化，牛奶加熱40度左右，手指插進去感覺到溫熱就可以。爆漿麻薯的做法 步驟3
倒入麻薯粉裡用手拌勻，一開始感覺稀，多揉一會，麵糰就比較有韌性了。爆漿麻薯的做法 步驟4
這樣揉麵團不粘手，多揉幾下，把勁性揉出來。粘手就摸在手上一點黃油。爆漿麻薯的做法 步驟5
分成30克一個，揉圓放烤盤上。170度烤25/30分鐘之間。我用的是風爐，所以上色比較均勻。爆漿麻薯的做法 步驟6
成品放涼。爆漿麻薯的做法 步驟7
底部用刀撮個洞，好擠卡仕達醬進去。爆漿麻薯的做法 步驟8
裡面的空心有這麼大。爆漿麻薯的做法 步驟9
我用的是這個牌子的麻薯粉。爆漿麻薯的做法 步驟10
小貼士
麵糰揉出來的勁性多，烤出來就比較大，麵糰揉的時間短，烤出來就比較小，但也不能一直揉，勁性揉斷了，烤出來也小。
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3 # 小崇美食YouTube
大家好
最近一家新開的店面有非常多的人在排隊買東西，似乎是出了一款“爆漿麻薯”的甜品，今天小崇就為大家分享一下爆漿麻薯在家裡的製作方，希望大家可以學一學。
首先我們準備主料
麻薯粉 200克
鹽 2克
水 70克
全脂奶粉 5克
雞蛋 80克
黃油 40克
輔料
黑巧克力 50克
淡奶油 250克
細砂糖 15克
步驟1.
巧克力切碎，放入打蛋盆備用（實在不耐煩切就裝在袋子裡用擀麵杖或者錘子敲碎）
步驟2.
淡奶油倒入奶鍋中，加入細砂糖，小火加熱到沸騰，將煮好的奶油倒在巧克力上，攪拌至均勻。
步驟3.
準備好麻薯的全部材料。
步驟4.
除黃油外，其他材料用筷子混合拌勻。
步驟5.
加入室溫軟化好的黃油，揉至黃油完全被吸收，麵糰大致光滑。
步驟6.
烤箱170度，中層上下火，35分鐘。
步驟7.
將冷藏的巧克力奶油取出，打發到9分，打發完成的奶油應該是濃稠、輕盈、順滑
步驟8.
裝入裱花袋（裱花嘴可用小圓嘴或者泡芙專用裱花嘴）
步驟9.
從麻薯底部將奶油擠入。
這樣一道美味的爆漿麻薯就製作好了！希望大家能夠喜歡！
烹飪技巧
1、建議用50%以上的黑巧克力
2、打發巧克力奶油時的室溫如果高於15度，請墊冰塊打發
3、成功的麻薯烤好以後應該是不塌、不凹底，否則就是沒有熟透，溫度或時間還不夠
4、還可以按個人喜好新增可可粉或抹茶粉，做可可味或抹茶味的麻薯哦
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4 # 樳晞
爆漿麻薯的做法：
一、首先準備材料
主料：麻薯粉200克、細鹽2克、水70克、全脂奶粉5克、全蛋液 70克、牛奶 80克、黃油40克
輔料：黑巧克力50克、淡奶油250克、細砂糖15克
二、做法
1、首先將巧克力切碎（或者用擀麵杖壓碎），然後放入打蛋盆備用
2、將淡奶油倒入奶鍋中，加入細砂糖，小火加熱到沸騰
3、將加熱好的奶油倒入進巧克力中，攪拌至均勻
4、將攪拌好的奶油巧克力冷卻後放入冰箱冷藏5小時以上，隔夜效果更佳
5、把雞蛋液和牛奶倒入奶鍋中，加鹽攪拌均勻；接著加熱至溫熱狀態，大約30度，加熱時稍微攪拌防止粘鍋，將麻薯粉放入到大的碗中，把加熱的牛奶蛋液倒入麻薯粉中，攪拌至不見粉即可；再加入軟化好的黃油，用手搓揉麵團。需要充分揉捏到位至麵糰有些變白或者用手持攪拌器攪麵糰
6、分成18克一個的小麵糰，揉圓放在烤盤裡，靜置20分鐘。(麻薯烤的過程中會變大很多，所以麵糰之間一定要留足位置)
7、烤箱預熱170度，放入烤箱上下火模式170度烤30分鐘；然後將烤好的麵糰取出晾涼
8、將冷藏好的奶油巧克力取出，打發至9分，打發完成的奶油應該是濃稠、輕盈、順滑
9、裝入裱花袋，拿一個擠泡芙的裱花嘴套入裱花袋，在麻薯底部插入，分別擠進餡料（如果沒有裱花嘴可以用刀在底部割開小口子）從麻薯底部將奶油擠入
10、這樣麻薯就製作完成啦
回覆列表
食材清單:
糯米粉70克
玉米澱粉20克
糖25克
牛奶120克
黃油10克
爆漿餡食材:
抹茶粉3克
糯米粉20克
糖粉20克
清水100克
步驟如下:
首先要把麻薯的材料粉類篩入盆中加入牛奶攪拌成無顆粒的液體，放入微波爐加熱高火3分鐘，記得開啟看有無液體流動，打熟後加入黃油揉至黃油被糯米完全吸收，用保鮮膜包裹起來放涼備用。
2:糯米粉，抹茶粉，糖粉加入清水拌均勻，小火煮至到濃稠狀態
3:像包包子一樣把爆漿包起來即可
這樣做起來的麻薯非常好吃，你學會了沒有