我的老家在河南，春天野菜很多，有車前草，婆婆丁，灰灰菜，狗黎秧，七七芽，薺菜，麵條菜，野莧菜，等等

其中野莧菜給我的印象很深，小時候經常吃到，到了中午，該做飯的時候了，媽媽就叫我去田間地頭掐一把野莧菜回來煮麵條吃

還可以曬乾了，存放起來，冬天泡水包包子吃，還可以拌麵粉，在鍋裡蒸幾分鐘，出鍋晾涼，拌上蒜汁，那叫一個香

好多年沒吃過了，還挺想的

說到野菜我們西雙版納實在太多了，有苦藤花、象蹄葉、馬蹄蓮、臭菜、香春、刺五加、蒲公英、白花、水芹菜等等。還有許多叫不上名字的，只能用圖來展現給大家。

春季嚐鮮自然離不開野菜，每一種野菜都是大自然的饋贈，開春後，拿起鏟子，挽上籃子，到田間地頭轉一圈，就能剜好些野菜，經過簡單的加工，這些平平常常的野菜也就成了一道道美味，它們最能彰顯春的味道。

我的家鄉是孔孟之鄉山東，山東地大物博，物產豐富，歷史悠久，孕育出了八大菜系之首—“魯菜”，可謂高階大氣上檔次。春季嚐鮮似乎“野菜”更加接地氣，來一起看看山東農村莊戶人家都吃哪些野菜吧！

1.香椿芽

香椿樹在山東分佈較廣，特別是山地較多的地區更是常見。春季食用需趁早，俗話說“雨前香椿嫩如絲、雨後春芽生木質”，道出香椿芽的可食用的期限很短暫，在穀雨前後最佳。我國食用香椿的歷史悠久，可以追溯到漢朝，香椿被譽為“樹上的蔬菜”，香氣悠長，嚼之竟日香齒頰。香椿的吃法多種多樣：單拌椿芽簡單爽口；香椿蒜汁鮮香怡人；油炸香椿魚金黃酥香；椿芽炒蛋，鵝黃柳綠，清香氤氳。

2.薺菜

薺菜在山東各地都較為常見，深受山東人喜愛。俗稱報春菜，上市較早，俗語“雪中薺菜似人參，立打頭春嫩如芽，三月薺菜變了味，開了花的如木渣”，過冬立春前後是剜薺菜的最佳節令，薺菜要吃早、吃鮮、吃嫩，蘇軾讚美薺菜“雖不甘於五味，而有味外之美”。薺菜的做法也很多，可燉、可煮、可炒、可烹，還可做餡，特殊風味勝過佳餚珍饈。

3.苦菜/曲曲菜

山東各地都有生長，據資料顯示曲曲菜含大量豐富的維生素，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。嚴格來講曲曲菜有別於苦菜野：

第一，在外形上，曲曲菜葉子比較寬大，鋸齒狀少，曲曲菜比較窄細，鋸齒狀多；

第二，在顏色上，曲曲菜葉子的葉和莖帶淡淡的紫紅色，苦菜通身為綠色；

第三，在口感上，曲曲菜苦味較輕，苦菜苦味較濃。

兩者吃法一樣，將幼苗或嫩莖葉洗淨，放人清水中浸泡，可以涼拌、蘸醬、炒食或做餡。

4.婆婆丁（蒲公英）

婆婆丁學名蒲公英，有些苦味，根莖、葉、花，都可以食用，但像大多數野菜一樣一定要趁嫩吃，在抽蕾之前食用作為鮮嫩，可以蘸醬、涼拌、蒸、炒、醃、做湯、調餡等。婆婆丁成熟以後整株烘乾後可以泡茶飲用。

我個人作為一個土生土長的農村人，在家鄉的時候每年都能吃到各種不一樣的野菜，而今天我要說的是早些年在家鄉吃的一些野菜，每一個都非常的不錯。雖然現在剛開春，天氣有一些冷，但是春季有一些野菜還是值得嘗試的。如果你是農村的孩子，相信應該都吃過，其實這些野菜在城市非常難找的，這次就給大家說4種農村的野菜，

TOP 1：蒲公英

這一點上相信很多小夥伴都沒有想到過吧，一直以來我們都覺得蒲公英是一朵花，其實它也屬於野菜的一種，而且在村裡的話很多人都很喜歡，而蒲公英其實有著很多的營養元素，擁有者降低血糖，保護肝臟的一些效用，如果你問長期學醫的人們都應該知道，蒲公英除了樣子非常的小清新，還擁有的一定藥用價值，更別說做成美味的野菜系列了。

TOP 2：野山藥

不知道各位小夥伴是否有吃過這個東西呢，很久以前我和小夥伴一起在農田裡挖植物的時候，突然挖到幾個非常像土豆，又像生薑的東西，回家問了自己的父親，父親說這個其實是野山藥。他和普通山藥不一樣，更硬一些，適合醃鹹菜，我在小時候最喜歡吃母親做的野山藥醃製而成的鹹菜，據說富含很多維生素和氨基酸，不過這裡我個人倒是不太明確了。

TOP 3：五行草

這個東西相信很多小夥伴都應該是見過的，我小時候經常拿這個做成耳環形狀，擁有豐富的膳食纖維，長大以後我一直以為五行草是多肉科，沒想到是石竹科的，五行草在農村是一年四季都能見到的野生食材，現在想起來這個，我總是想起來奶奶拿這個和在面裡做的菜饅頭了！相信很多小夥伴都應該有吃過，還有一種吃法是和麵之後，蒸到一起，加上蒜瓣和醋，更好吃。

TOP 4：苦菜

說到這個來頭就大了，大多數人應該都吃過，不過我想起來這是我小時候最大的陰影，每年春天的時候經常見到的野菜，奶奶也喜歡拿這個醃製一些冷盤來吃，而我總是吃起來感覺非常的難吃，不過因為春季長得比較旺盛，在農村是非常常見的野菜之一，不知道有喜歡這個野菜的小夥伴嗎。

如果你喜歡這些野菜，可以收藏注意一下，回去以後嘗試做做，非常的好吃喲。

薺菜，我們當地話叫：麻麻菜……

小時後，到了春夏之交，母親常用它做冷盤……或小米麵條和和飯里加些麻麻菜，那叫一個清香；

薺菜春夏食用有清熱解毒等功效；現在的薺菜，吃的沒味道了……

當然，除了這個，還有其它的野菜的……

再有一些就是樹上長出來的嫩葉芽了，比如：楊樹、柳樹的嫩芽及香椿芽等，這些葉芽都不是田間地頭野生長出來的了，應該算不到野菜裡頭了吧？？

家鄉野菜太多了很多都不知道可以吃，我們常見吃的都是折耳根，薺菜，苦麻菜，蒲公英，灰灰菜，厥苔，廣東苔，水豌豆尖，還有很有特色的黃金葉，還有很多的野菜都是比較美味可口的，你們吃過這些野菜嗎

我是小院 ，老家東北那裡有山有水物產豐富，春天是野菜天下先說河邊草地上，婆婆丁，柳蒿芽，鴨嘴菜，驢蹄菜，廣冬，酸江江……山上蕨菜，刺木果《芽》槍頭菜，山白菜，芍藥花，山蔥，山蒜，山土豆，曲麻菜，莧菜，……現在只有滿滿的回味[捂臉][捂臉][捂臉][捂臉][捂臉][我想靜靜][我想靜靜][我想靜靜]

大家好！我是午哥爸爸！

冬去春來，又到了陽春三月，花香鳥語。

冬去春來，又到了陽春三月，花香鳥語。

讓人如春如夢，更是讓人賞心悅目。

田間地頭各種野菜，也都相約露出地面。

1、蕨菜

蕨菜可以涼拌，蕨菜洗淨放水裡焯三五分鐘，放點姜、蒜、醬油、香油、鹽、雞精。然後再一拌好好吃！吃不完的還可以曬乾。以後發泡炒肉吃。

2、馬齒莧

馬齒莧也可以涼拌，還可以煮米粉。

3、香椿

香椿炒雞蛋，香椿一定要焯水，焯完水瀝乾水分，切碎放進打好的雞蛋裡用油一煎，那叫一個香。

4、薺菜

薺菜可以包餃子，還做薺菜蛋花湯。

看到這個提問，讓我想起周作人先生在《故鄉的野菜》中的兩句話：我的故鄉不止一個，我住過的地方都是我的故鄉。對於一個祖籍江蘇，長期生活在新疆，如今又在遼寧工作的我來說，我見過很多地方的野菜，也吃過很多地方不同做法的野菜。

苜蓿也稱紫花苜蓿，是優質牧草，嫩葉也是很好的野菜。新疆人喜歡苜蓿羊肉餡餃子，或者包餛飩，也有人用苜蓿炒雞蛋，或者做湯飯時撒在上面做漂菜，晶瑩碧綠地飄在白瓷湯碗中，讓人很有食慾。

薺菜幾乎全國各地都有，並且已經登上了大雅之堂，各酒店幾乎春季都有薺菜亮相。薺菜包餃子做餛飩是最家常的吃法，幾乎家家都吃過，不愛吃飯的孩子看到薺菜餃子總是心生歡心，要比平時多吃好幾個。薺菜最高雅的吃法應該是汪曾祺先生所述的吃法：薺菜焯水，切碎，和香乾細丁同拌，加姜米，澆上麻醬油醋，或用蝦米，或不用，均可。吃前攢成寶塔狀，吃時推倒。讀到這兒，再想薺菜的清香，是不是已經口水四溢？

紫花地丁是我吃過最美的野菜。長在溝渠路邊，深紫的顏色豔麗炫目，讓人不忍下鍋焯煮。記得小時在江蘇得姨媽家，嗓子疼，上火，姨媽就把紫花地丁焯水涼拌，吃了果然好了。小小的我就知道，這野菜不僅好看能吃，還能清熱解毒，涼血消腫呢！

枸杞芽有些地方也叫枸杞頭，其實就是枸杞的嫩芽葉，有一年夏天我在銀川吃過枸杞頭炒雞蛋，略帶苦味，口感也不怎麼好，可能是季節不對，葉芽稍微老了點。聽說它能清肝明目，輔助治療咽乾咽痛，已經患了幾十年咽炎的我還是忍不住多吃了幾口。

灰灰菜是一種分佈廣泛生命力頑強的野菜，焯水後涼拌，也可以蒜末辣椒絲爆炒，都很不錯。一個陝西臨潼的同事還給我說過拌上玉米粉，上鍋蒸熟，然後拌上醋蒜汁吃，特別美味。

每年四五月間全國各地的槐花陸續開放，一串串白色的槐花晶瑩剔透地搖曳在綠葉間，空氣中瀰漫的都是槐花香。小區裡大片的槐花一開，大媽們全部上場，我年邁的老母親也不甘示弱，摘來了一布袋，洗好晾乾，打上幾個雞蛋，放上蔥姜粒，熱鍋加油炒熟，撒上鹹鹽，一道簡單美味口口留香的炒槐花炒雞蛋就上桌了。

馬齒莧，寶塔菜，苦蕒菜，刺芽菜，野蔥也是我吃過的口感不錯的野菜。過去，我們生活困難，缺吃少穿，吃野菜是為了充飢果腹，如今，我們的生活水平越來越高，吃野菜是為了嚐鮮和健康，甚至是為了一種對兒時生活的美好回憶，也是對家鄉的一種懷念。

不管走了多遠，住了多高的樓，每個人心中，都有一個難忘的家鄉，都有一處一心向野的桃花源，也都有一種野菜，讓你想起就有唇齒留香的回味。

看見網友們曬出來的一張張野菜照片，就感到親切，嘴邊又彷彿嚐到了每一種野菜的味道。現在野菜也是奢侈品了，生活節奏的加快，不能像以前那樣隨時隨地的去挖野菜。

看到這個題目，正好前幾天在郊野遊玩時，看到有人在挖野菜，經過詢問，瞭解到本地春天有“七頭一腦”的野菜。

我的家鄉是蘇州，所謂的“七頭一腦”，是指枸杞頭、馬蘭頭、小蒜頭、苜蓿頭、薺菜頭、豌豆頭、香椿頭和菊花腦。後來在單位同事說起這一說法，也得到了大家的一致同意。因此，“七頭一腦”的野菜，是我們家鄉的野菜。

這些野菜的我是認不全的，即使有一二個野菜認識，也不敢去輕易地挖，所以我從來沒有去挖過這些野菜。

除了以上的“七頭一腦”，還有一種菜，叫地木耳，一般在雨後，生長在枯草上，我是認識的，還去挖過多次，地木耳最大的缺點是不容易清洗，只要清洗乾淨，吃起來味道還是很不錯的，並且營養豐富，烹飪的方法也很簡單，一般與雞蛋搭配就可以了。

地木耳

苜蓿頭

郊野公園

春天是陽氣生髮、萬物復甦的季節，很多植物都在悄悄地生根發芽。這個季節的野菜，是一年之中獨有的美味。在春天吃它們，可以取天地的生髮之氣，不僅順應時令，促進陽氣生髮，更能祛病痛。而我家鄉最常見的野菜有馬齒莧、清明菜、薺菜、灰灰菜、苦菜、魚腥草等等。其中苦菜和灰灰菜是我經常挖來吃的，在田野、在路旁、在庭院，這兩種野菜隨處可見。

我來自福建福州，福建的省會城市，生活在城市的中心。老實說，小時候就挖過車前草，摘過紫背天葵，也沒怎麼正兒八經的挖過野菜。

但是因為和我老公剪不斷理還亂的緣分，我嫁給了一個東北人，這個東北人從小生活在長白山腳下，去年因為各種原因，我跟隨我的老公來到了長白山，從此開啟了我採野菜採蘑菇的生活。

我所居住的小鎮，走10分鐘就能進入原始森林——國家自然風景保護區。在這裡生活的跑山人，一到春天就開始漫山遍野的採野菜採草藥，採的野菜和藥材還會下山來賣，種類繁多，琳琅滿目。人參靈芝天麻在這裡擺攤賣一點都不稀奇。

我去年春天也有幸跟著婆婆山上採過幾回野菜，基本每次都是大豐收，採到不想回家。

首先，說一下我在家裡菜園裡就能採到的野菜。長白山因為常年積雪，我們生活在山腳下，3－4月還在飄雪，所以我們的春耕基本得等到5月份。即使3－4月天氣微冷，也不影響婆婆丁、薺薺菜和小根蒜的生長。

我們老家的院子，菜地有兩塊，前院子菜地長滿了薺薺菜，側院的菜地長滿了婆婆丁。婆婆丁剛冒芽的時候，我們迫不及待採來洗淨，蘸東北大醬嚐嚐鮮，或者包餃子吃，味道清香。吃了兩輪之後，無奈實在是吃不動了，婆婆丁生命力實在太旺盛，一星期就能長到開花，然後繼續繁殖，佔滿了整個菜地。後來我們只能把婆婆丁當雜草拔了，還永遠拔不乾淨，有根它就能繼續生長，風一吹種子又繼續飄著到處播散，市區裡還賣挺貴，我們多到不想要了！

相對來說，薺薺菜倒是友好不少，去年春天多雨，我們幸運在山上採到了一些羊肚菌，婆婆用羊肚菌和薺薺菜煮了一碗湯，那味道真是鮮掉眉毛！因為去年吃過兩次薺薺菜，所以今年就唸念不忘了。前兩天還纏著我老公帶我出去上別人家地裡挖了好多薺薺菜，回來老公做的薺菜土豆湯，還是那樣脆嫩鮮香——春天的味道！

小根蒜也是春天不可錯過的美味，春天的小根蒜特別嫩，口感脆，炒熟了還有點淡淡的甜。涼拌鹹菜蘸大醬也特別好，家裡的院子裡也長了不少。今年沒有回婆婆那邊的老家，在我居住的小鎮周邊，也挖了幾輪小根蒜，我父母今年也跟我來到東北，首次嘗試小根蒜的味道，南方人不愛生吃蔬菜，小根蒜炒雞蛋太香，我媽說好吃是好吃，就是有點費雞蛋。

去年我還採過一大片的柳蒿芽、燕尾菜。為啥說是一大片呢？因為真是碰到就是一大片，採也採不完，感覺掉進了野菜窩了，採的多了，自己吃不完，就挨家分點，一起品嚐。

山上的蕨菜也不少，都長在溝塘子裡，溼潤的地方比較多，有牛毛廣、猴子腿、廣東菜等。

去年的時候，我初次進山，自以為做足了功課，看了好多跑山影片，翻看了不少圖片，結果採菜的時候，還是鬧了烏龍，錯把野雞膀子當成牛毛廣，採了一大堆。

都長著小毛毛，看起來真是長得太像了。好在後來，我擼過牛毛廣的毛，再對比了猴子腿的金色小毛，聞過廣東菜的清香後，現在分清它們基本是沒有問題了。

另外，東北的野菜還有刺老芽和刺五加，特別好吃，刺老芽剛長出來的時候，市場賣的價格比肉賣的還貴，我第一次吃刺老芽就愛上了，刺五加的味道也好不遜色，就是採摘起來扎手。

今年的春天已經到來，也就是現在4月底快進入5月，溫度漸暖，積雪已化盡。大葉芹也已經長到20多釐米了，山糜子也已經長出來了，刺五加也冒芽了。我正蠢蠢欲動呢！想著哪天晴天，老公再騎車載著我進山採菜去。

從沒想過市區長大的我，某天會在原始森林裡採菜上癮，這可比去市區逛街吃飯，KTV唱歌有趣多了！