很多新手一股腦將香料混炒，結果效果一塌糊塗，這是個常識性的問題，顆料有大小，且表皮有厚有薄自然下鍋順序不一樣。今天就來分享一下 香料炒制的下鍋順序的問題。

由於香料中的呈香物質有些是脂溶性的，要想完全揮發出來，就要經過炒制，炒制的火候必須要小火，也可以少量放點油，切忌猛火熱油把香料炒焦炒糊。香料下鍋的順序是這樣的：出香慢的，如八角、桂皮、草果等要先放；出香快的，如香茅、百里香、香葉、孜然等要後放，以便於香料出香時間保持一致，不至於炒糊。出香快是由於顆料小，出香慢是由於顆料大，所以塊狀大的香料也可敲碎再進行炒制。

首先炒料，先把料用溫水泡著，

然後開火，涼鍋涼油，

把炒料瀝乾水分，下鍋小火慢炒，炒料微微發黃就可以了，這樣做出來能最大程度的揮發出它的香味。讓我們做菜很有味道，更鮮香。

1.先倒入適量的油，加熱，然後將蔥蒜姜倒入油鍋中，用鏟子攪拌，直到鼻子可以聞到蔥蒜姜的香味，聞到香氣後才可以倒入肉或菜，這樣炒出的菜會有蔥蒜姜的香味。

2.有時也可以這樣，在油加熱時，放一些花椒進去，直到花椒顏色變深才可以撈出花椒。撈出花椒後再重複上述步驟，這樣炒出來的菜會有花椒的香味。做餃子餡時，可以往拌好的餃子餡裡倒少許的花椒油，會讓餃子餡更香哦。

3.還可以這樣，菜炒好後，關火，將切小的香菜放入菜中，攪拌幾下，這樣炒出的菜會有香菜的香味。做好的魚湯、排骨湯、雞肉湯都可以放，這種香味很容易與湯本身的香味結合，讓湯的味道更上一層。

4.燉肉時放進一些花椒大料，燉出的肉會有花椒大料的香味。注意要放肉的時候放花椒大料，小火慢燉，廚房裡一會兒就香氣四溢了。

5.將小蔥洗淨切碎後，放入熬好的魚湯裡，魚湯裡就會散發出蔥的清香味，味道非常好哦，大家可以試一試。