肉類用紅曲米水焯水後滷湯裡放點糖色行嗎？行的，這樣味道和顏色啊更加誘人更理想！

一般滷湯特別是商用滷湯，都需要新增紅曲米水和糖色為滷菜增添色增味，有了他們的雙重上色，制著出的滷菜看上去更讓人食慾胃口大開。

不可以，肉類正確的焯水方法是，冷水下鍋，加入料酒，薑片，蔥段燒開，然後撈出姜蔥不要，肉類撈出瀝乾水分。如果肉類較腥，可以進行2次焯水。

滷水配製：燒鍋注油，加入薑片，小蔥炒香，加入生抽，料酒，糖，香料包（內容有八角，甘草，丁香，桂皮，草果，沙姜，陳皮，羅漢果）。紅曲米適量，另用紗布袋盛載，加入清水燒開後轉小火煮20分鐘即成。

凡是要滷製的肉類，應該先焯水，然後煮至八成熟，轉至滷水裡面，小火滷製30分鐘即可。滷水不用時，自然晾涼，加蓋密封。另外，不要讓清水進入，以防變質。

菜例：滷水牛肉

食材：牛肉1斤，生抽15克，鹽7克，高度白酒15克。

製法：1.牛肉清洗乾淨裝盤，加入白酒，生抽，鹽拌勻，用保鮮膜密封，放入冰箱醃製12個小時。

2.取出牛肉裝盆，加入清水浸泡30分鐘，期間換1次水。

3.燒鍋注水，放入牛肉燒開，轉小火煮2個小時後，轉至滷水中燒開，小火滷30分鐘，出鍋。

你好，很榮幸能夠回答您這個問題

肉類用紅曲米上色後濾水裡是可以放糖色的我在飯店裡滷肘子就是這樣滷的，這樣滷出來的肉類顏色比較好看

下面我分享一下我自己製作肘子的方法

我在廚房工作了10年，在廚房燉肉一般都放紅豆蔻，桂皮，香葉，八角，小茴香，丁香，良姜，白芷（以上香料都是增加肉的香度的，可以搭配在一起使用）

1準備肘子一個，紅曲米，蔥姜，香蔥，香菜，洋蔥，白酒，甜麵醬，冰糖，桂皮，香葉，八角，小茴香，羅漢果，丁香，白芷，良姜

2肘子用火燒去豬皮表面的毛，並用清水洗乾淨

2鍋中坐水，水中放入紅曲米給肘子上顏色

3鍋中放入蔥姜，香蔥，香菜，洋蔥，甜麵醬，桂皮，香葉，八角，小茴香，羅漢果，丁香，白芷，良姜炒香

4炒香後連同肘子一起放進高壓鍋中，並放鹽，雞粉，醬油，胡椒粉調味道

5高壓鍋中加水，水沒過肘子2指即可，並放冰糖和白酒

6以上都完成後高壓鍋壓40分鐘燜30分鐘後即可完成

注：在家做肘子用紅曲米上色就不需要炒糖色了，如果燉的肘子比較多（超過10個以上在用冰糖炒糖色）肘子用火燒清洗乾淨後表皮有一股焦香味