紅樓夢是國學中的經典，描寫的是一個家族的衰落史，書中透過賈寶雲、林黛玉、薛寶釵等人的故事，透視出封建大家族的興衰榮辱，也預示了封建統治的發展。小說中的語言和故事都讓後世受益匪淺，而書中對於美食的描寫，也引起不少吃貨的注意。

據統計《紅樓夢》有三分之一的篇幅描述飲食文化，書中寫到的食品多達186種，包括9種類別，包括主食、菜餚、點心、調味、飲品和瓜果等等。在烹飪方式上，大多采用江浙、江南一帶的方式，燉煮、火烤和燜煮較多。記得看紅樓夢的時候，每次看到他們的詩詞聚會還有各種美食，都感到很好奇，至今還記得幾種《紅樓夢》裡面的美食。今天就給大家介紹4種紅樓夢中的經典美食。

茄鯗

劉姥姥二進大觀園的時候，吃過一道茄鯗，這茄鯗的口味跟茄子已經沒有關係，讓劉姥姥不敢相信是用茄子製作的。在書中，王熙鳳就描述過這茄鯗的製作方法，把茄子皮去掉只取淨肉，切碎用雞油炸了。再加上切成丁的雞脯子肉，加上香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾等等配料，用雞湯煨乾後，裝在瓷罐子裡封嚴。要吃的時候拿出來，用炒的雞瓜一拌就可以了。一道簡單的茄子既需要雞油、雞肉，還需要雞爪子，而這些都只是這茄子的配，劉姥姥聽完做法後當然會感到驚訝。

豆腐皮包包子

這道豆腐皮包包子是書中晴雯最愛吃的一道菜，寶玉還專門為晴雯留這道菜。豆腐皮也叫做千張，是一種豆腐副製品。將青菜、香菇、木耳和黃花菜等剁碎，然後混合豬肉、雞肉、蝦仁等調料，用豆腐皮包裹餡料，用蛋清糊上最後用韭菜封口，外形看去像個小福袋，非常別緻。據說在清朝，這道豆腐皮包包子也是宮廷御膳常見的美食。

火腿鮮筍湯

這道火腿鮮筍湯曾經讓生病剛好的寶玉饞得不行，這道湯用火腿和春筍烹煮，跟醃篤鮮其實是一道菜。它的主要食材除了火腿和鮮筍，還有豬骨、白醋和蔥薑蒜等調料。首先將豬骨處理乾淨，洗淨血水，然後加上薑片和白醋一起熬製豬骨湯。等到豬骨湯煮沸後，去除浮沫，然後用小火慢燉。最後將豬骨頭和處理好的筍片和火腿一起放進瓦罐裡面燉煮，這道湯鮮香美味，怪不得寶玉會這麼喜愛。

根據章回順序第 8回 酸筍雞皮湯，碧粳粥，糟鵝掌，豆腐皮的包子，楓露茶

第11回 棗泥餡的山藥糕

第16回 火腿燉肘子

第19回 糖蒸酥酪，梅花香餅兒

第29回 香蕾飲，解暑湯

第34回 糖醃的玫瑰滷子，木樨清露，玫瑰清露

第35回 小荷葉兒小蓮蓬兒的湯（面印），蓮葉湯

第37回 紅菱雞頭，桂花糖蒸的新慄粉糕

第38回 菊花葉兒桂花蕊薰的綠豆麵子，合歡花浸的酒

第39回 菱粉糕，雞油卷兒

第41回 茄鯗，藕粉桂花糖糕，松瓤鵝油卷，螃蟹小餃兒，乃油炸的各色小面菓子,天安茶，老君眉

第43回 野雞崽子湯

第45回 潔粉梅片雪花洋糖

第49回 牛肉蒸羊羔，野雞爪子

第50回 糟鵪鶉

第52回 建蓮紅棗湯，法制紫薑

第53回 （年初一）屠蘇酒，合歡湯，吉祥果，如意糕

第54回 鴨子肉粥，棗兒熬的粳米粥

第58回 火腿鮮筍湯

第60回 玫瑰露，茯苓霜

第61回 油鹽炒豆芽兒

第62回 惠泉酒，蝦丸雞皮湯，酒釀清蒸鴨子，醃的胭脂鵝脯，奶油松瓤卷酥，綠畦香稻粳米飯，女兒茶

第75回 椒油蒪虀醬, 雞髓筍, 紅稻米粥

不得不說咱中華文化博大精深，美食文化都尚且如此，想起了以前有個新聞有個老外揚言說道1年要吃遍中華美食，結果據說5年過去了還沒出四川。哈哈哈~

《紅樓夢》作為中國經典的四大名著之一，不僅是明清時代的真實寫照，也是流傳後世的經典之作，特別是書中記載的“紅樓食譜”，也是一絕。

1、糟鵝掌鴨信、豆皮包子(第8回)

2、鴿子蛋(第14回)

3、火腿燉肘子(第16回)

4、菱粉糕、雞油卷(第39回)

5、野雞崽子湯(第43回)

6、牛乳蒸羊羔(第49回)

7、紅棗湯(第52回)

8、油鹽炒豆芽(第61回)

9、奶油松瓤卷酥、雞皮蝦丸湯，酒釀清蒸鴨子(第62回)

紅樓夢裡的菜有很多，列舉幾個吧。

豆腐皮包子

這道點心出自紅樓夢第八回，寶玉留給晴雯的豆腐皮包子。豆腐皮大家都不陌生，除了做菜，還可以充當麵皮，包裹餡料，蒸煮或炸著吃。這道點心是在豆腐皮中包裹肉餡、香菇丁、竹筍丁、木耳、香菜以及各種調味料製成的餡料，然後用香菜紮起來上鍋蒸。這道點心對於三高人群非常有益，是一款健康又有營養的美食。

酸筍雞皮湯

這是出自第八回，寶玉和黛玉去探望生病的寶釵，在寶釵家裡吃的一道湯，寶玉痛喝了好幾碗，可見應該鮮美異常。這裡的雞皮不是雞的皮，而是雞胸處的肉，雞肉性溫，能夠益氣活血、增強筋骨。酸筍富含維生素，能夠促進腸胃蠕動、降低膽固醇。有肉有菜，冬天喝上這樣一碗熱氣騰騰的美味的酸筍雞皮湯，又暖和又營養。

糟鵝掌

仍然是第八回，在薛姨媽家裡晚飯上另一道美味—糟鵝掌，在書中寶玉拿這鵝掌用來下酒吃。江南地區普遍喜歡吃醃糟食品，這道糟鵝掌是揚州名菜，將鴨掌鴨舌鵝掌等醃浸在由黃酒、鹽、糖和各種香料調製成的糟滷裡面，幾個小時之後就可以取出食用了，糟鵝掌味道鮮美清爽，肉和筋骨極有嚼勁，並且還有一股淡淡的酒香味兒，絕對是喝酒的極品小菜。

茄鯗

這是紅樓夢中描述最細緻的菜品了，出現在第四十一回，是眾人領著劉姥姥逛大觀園吃飯時，賈母讓鳳姐夾給劉姥姥嚐嚐的。“鯗”是剖開晾乾的魚乾，比如“牛肉鯗”、“筍鯗”等，都是醃醋成乾的片狀物。“茄鯗”就是切成片狀醃醋的茄子幹，再配以各種菌菇類、五香豆腐乾、冬筍、各種乾果拿香油和各種調味料拌一拌，營養極為豐富，這道菜味道鹹鮮，有濃郁的糟香，略帶回甜，色澤光量鮮豔。

火腿燉肘子

這道菜出自紅樓夢的第十六回，賈璉的奶孃上門，正趕上賈璉鳳姐在吃飯，鳳姐招呼平兒給奶孃上了這一碗燉地爛爛的火腿肘子。這是江南地區的名菜，又被稱為“金銀蹄”，除了肘子和火腿外，還要加入香菇、冬筍、香油和各種香料用小火慢慢地燉，直到食材酥爛為止，肘子吃到嘴裡黏而不膩，口感極佳，這道菜不僅味道鮮美，而且還能開胃健脾、美容養顏，是老少皆宜的美食。

糖蒸酥酪

這道甜品出自第十九回，元春回家省親，因為對寶玉的進步很滿意，特意賞給他吃的，酥酪是北方少數民族的一種美味食品，主要是用牛奶或羊奶加白糖製成的，我們通常叫乳酪，講究的做法還會在裡面放入枸杞、葡萄乾、花生等，然後冰鎮起來。在炎炎夏日，吃一碗這樣冰涼可口的酥酪，真是由內而外的涼爽愜意。

香薷茶

這道茶出自第二十九回，寶玉和黛玉因為張道士給寶玉提親的事吵起來，黛玉一生氣，把喝下的香薷茶都吐出來了。

香薷是一種中藥材，能夠消暑解熱，溫胃調中，很適合體質虛弱的人在夏天解暑飲用。現代可以將香薷與豆類、穀類放在一起熬粥，或者買香薷口服液。

木樨清露和玫瑰清露

出自第三十三回，寶玉被他老子暴揍一頓後，在床上趴了大半個月，王夫人心疼他，就讓自己的丫鬟拿給寶玉調水喝的。這裡的木樨清露就是桂花清露，桂花和玫瑰花氣味芬芳，都有活血養胃散瘀的功效，還能夠解暑降熱，寶玉在盛夏裡捱了打，正是肝氣鬱結，用桂花和玫瑰花蜜泡水喝恰逢其時。

蓮葉羹

這出自紅樓夢第三十五回，寶玉被他老子暴揍了一頓之後，王夫人問他想吃什麼，他跟鳳姐提出來的菜品。這道羹蓮葉是配料，把小麵疙瘩、蓮葉汁、蓮子放在雞湯內煮熟就可以了，其實就是高階版文藝範兒的疙瘩湯。蓮葉味苦，在夏天食用可以消暑清熱、涼血止血，蓮子綿軟入味，也有滋陰的功效，這些放在一起煮出的蓮葉羹清爽可口，夏天吃正合適。

蒸螃蟹

有名的螃蟹宴出現在第三十八回，史湘雲做東，賈府舉家吃螃蟹，姑娘公子們賞菊吟詩，其樂融融。金秋時節，正是吃螃蟹的時候，賈府吃的即便不是陽澄湖的大閘蟹，也一定是市井小民尋常百姓吃不到的頂級螃蟹。螃蟹屬寒性，所以吃的時候講究蘸著姜醋汁，同時小酌一杯來中和螃蟹的寒涼之氣。

野雞瓜子

鼠寶貝小時候看到這裡一直以為是炒瓜子呢，這道菜出自紅樓夢第四十九回，寶玉急著要去大觀園和姐妹們雪地作詩，所以白飯就著野雞瓜子匆匆忙忙就吃完了。

野雞瓜子就是野雞肉丁為主料，搭配醬瓜、冬筍、辣椒等炒制而成，很像我們今天的醬爆雞丁或者宮保雞丁。顏色鮮豔，味道鮮美，營養豐富。正是絕好的下飯菜。

烤鹿肉

這出自第四十九回的雪天蘆雪庭烤鹿肉，大家在雪地裡爭相品嚐鹿肉，一群姑娘們嬌嗔浪漫的青春之態躍然紙上。鹿肉結締組織少，肉質細嫩鮮美，性溫，能夠益氣補血，強筋壯骨，調理血脈，冬天食用正是合適，是滿族、蒙古族等少數民族非常喜愛的食物。

紅樓夢中出現的美食很多，普通的一道菜都是平常百姓家聞所末聞的。

第八回中寶玉因誇前日在那府裡珍大嫂子的好鵝掌鴨信，薛姨媽聽了，忙也把自己糟的取了些來與他當。寶玉笑道：“這個須就酒才好。”其實鴨信就是我們說的鴨舌頭。

第八回中還有很是開胃的酸筍雞皮湯，寶玉也是痛喝兩碗。

第三十五回，王夫人問寶玉想聽什麼？寶玉說想吃小荷葉兒小蓮蓬兒的湯。鳳姐說其實就是麵皮藉著荷葉的清香，全仗著好湯。立刻吩咐廚房拿幾隻雞，另外添了東西。

描寫最祥細的是第四十一回中，劉姥姥要鳳姐告訴她做茄鯗的方法。鳳姐笑道：“這也不難。你把才下來的茄子把皮削了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切成釘子，用雞湯煨了，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞爪一樣就是。”

第四十九回出現了一道牛乳蒸羊羔。賈母說：“這是我們有年紀人的菜，沒見天日的東西，可惜你們小孩子們吃不得。”羊羔是從羊胎中取出尚未出生的乳羊，所以賈母說沒見天日的東西。這道菜是一道滋補的菜品，適合老年人進補。