在煮板筋時，最大的訣竅就是小火慢燉，燉爛、燉透，然後在炒制板筋，在炒制過成中一定要大火快炒，這樣炒出的板筋就不會老。

下面就和大家一起製作一道怎麼炒也炒不老的香辣板筋。

恰道好處的牛板筋:香辣筋道、刺激味覺，欲罷不能的美味。

——開始製作——

【主料】:牛板筋1000克

【佐料】:蔥、姜、蒜、鹽、花椒、茴香、芝麻、味精、香醋、生抽、辣椒麵。

步驟1、將牛板筋清洗乾淨，放入高壓鍋內，加水沒過板筋2公分左右。

步驟2、蔥、姜、蒜、花椒、茴香、味精、生抽，上高壓鍋壓40分鐘左右。

步驟3、撈出板筋放入冷水中過涼，然後板筋斜刀切成薄厚均勻的片狀。

步驟4、起鍋燒油，大火燒至油溫五成熱，放入蔥、姜、花椒，炒出料香味，放入板筋快速翻炒1/2分種，放入辣椒麵、芝麻，翻炒數次，即可出鍋。

總結:

①在煮制板筋的時候一定不要放鹽，不然使用高壓鍋壓一天也會爛糊的。

②板筋因煮制而熟，在炒制過成無須長時間烹飪，只需大火快炒，翻炒數次即可，是為了板筋更好能入料香味，這樣炒出的板筋不會老，口感還好。

以上就是我對“”板筋怎麼炒不會老”的問題回答，希望對您有幫助。

燉牛板筋的做法

準備材料：牛板筋、油 、鹽 、糖、花椒、辣椒醬、蔥、姜

製作步驟：

1、準備好調料，花椒、蔥切段、姜切塊。

2、牛板筋切塊。

3、鍋中放油把辣豆瓣醬炒香。

4、放入剛才準備好的調料，再放入牛板筋。

5、加入糖，老抽和料酒，加鹽翻炒均勻。

6、然後再加入沒過板筋的溫水燉制一小時就可以了

辣拌牛板筋原料:牛板筋2-3兩。

配料:辣椒醬、鹽、白糖、醋、辣肉醬、味素各1大匙，薑絲、蔥段少量。

做法:1、洗乾淨牛板筋，拌入蔥、姜、蒜頭，全部放入高壓鍋裡煮一個小時左右。晾涼以後，再切成薄片(薄得透光最好)。

2、把配料攪拌在一起即可。

要點:牛板筋是牛脖子上的一條軟筋，牛背部兩塊連線全身運動肌肉的主大筋。一牛一條，據說200多斤的牛隻有一兩斤的牛板筋，市面數量比較少。質地堅硬不容易烹煮，喜歡口感軟一點的朋友，可以花更多時間慢慢燉。

熟伴是指全部或部分原料須以氽燙或滷、炒等方式加熱，或是端出時蘸醬食用。如肉類、海鮮等，燙熟後放涼再拌，一樣清爽開胃。

你好，很榮幸能夠回答您這個問題

牛板筋用高壓鍋壓軟後在炒是不會回軟的

而且牛板筋的出成率特別高，幾乎不會縮

下面我分享我自己製作香辣牛板筋的方法

1牛板筋清洗乾淨後，放入高壓鍋中壓50分鐘（壓到一咬就爛的程度，具體時間我忘記了）

2準備香辣油，辣椒粉，麻椒粉，泰椒，蒜末，小蔥花，藤椒油，鹽，白糖，味精，醬油，醋

3辣椒粉和麻椒粉在鍋中炒香備用，壓好的牛板筋片片備用

4準備一個盆，盆中放入牛板筋，香辣油，泰椒，蒜末，拌勻，並放辣椒粉，麻椒粉，鹽，白糖，味精，醬油，醋，藤椒油調味道

5拌勻後撒上小蔥花即可完成

注：牛板筋只要是火候到了，即使在冰箱冷凍也不會回軟的

方法/步驟

1

姜切絲，板筋切小條狀，像筷子那麼粗，蒜苗切段，板筋用芡粉醃製。

2

鍋裡放油，把板筋爆半熟。 盛出來備用。

3

鍋裡放油，爆香糟辣椒，放一勺白糖。 然後放蒜苗。

4

放爆過的板筋，炒90秒，關火放鹽出鍋。裝盤即可

買回來的時候要泡，一遍一遍的換水，用生薑搓它，泡牛筋的水裡要加入醋，泡的時間久一點，要把牛肉裡全部的血都泡出來才好。然後燉3，4個小時就好了。可以適當加入燉肉料之類的調味，在炒香慘了

幹牛板筋發制:1.先用鹼水將幹牛筋洗淨，放入富磷聯溶液醃製20小時後再晾乾，然後將幹牛筋和植物油一同放在鍋裡，微火燒熱，繼續燒開，此間要勤翻動幹牛筋，待牛筋膨脹起來，酥鬆得像油條似的，就將牛筋撈出冷卻。2.將油發牛筋用冷水浸軟，再加食用鹼面將油脂抓洗乾淨，再放入沸水中稍煮一會兒，撈出瀝水，晾涼後用刀切成4釐米長、2釐米寬的塊，再用冷水抓洗數次，放冷水中浸泡3小時，直至牛筋松脹、發白，撈起，瀝乾水分。

一、把板筋泡在清水裡，加入適量，泡的時間久一點，其間要多換幾次水，要把全部的血都泡出來才好。

二、把板筋冷水下鍋，燒開後倒掉血水，洗淨。

三、把洗淨的板筋放入，加水要沒過，加蔥、姜、和白酒少許，上汽後壓40分鐘，再燜20分鐘就差不多了。如果用的是普通鍋，開後轉小火燉1.5～2小時，然後不要開蓋，燜40分鐘左右就差不多了。如果你想讓板筋爛的快些，的時候可以放幾個，但不要放多了，否則會很酸。