紅酒配紅肉是因為紅葡萄酒中單寧含量高，而單寧給人一種乾澀的口感，紅肉中富含蛋白質，能夠減輕了單寧帶來的乾澀感覺。另外，紅肉可起到軟化單寧的作用，使肉質感更甜美[呲牙]

白酒（包括白葡萄酒）更適合與魚和雞肉搭配，這是因為白酒的酸度較高～酸度高的食物與油膩的食物搭配起來，口感會非常好，還能達到清理口腔的作用[呲牙]

其實沒有那麼絕對，白葡萄酒、紅葡萄酒也分不同酒體，總體來說是輕配輕、重配重。輕盈酒體白葡萄酒如：起泡酒/香檳，德國雷司令，紐西蘭長相思等，更適合清淡鮮美的海鮮。中度酒體的白葡萄如過桶的霞多麗，就可以配味道更重的魚類、雞鴨等。紅葡萄酒也分不同酒體，輕中度酒體的有：義大利基安蒂，波爾多右岸梅洛，還有勃艮第伯恩丘的黑皮諾，智利佳美娜等，處於配菜的中間區域，比較寬泛，既可以配白肉如魚雞鴨，也可以配豬肉甚至牛羊肉。重酒體紅葡萄酒如：波爾多左岸梅多克產區赤霞珠混釀，南澳西拉，加州納帕谷赤霞珠，西班牙里奧哈陳釀，義大利巴羅洛等，這些酒單寧強勁，最適合牛排，燒烤野味，羊肉等紅肉。紅肉中的蛋白質與酒中單寧中和，非常美妙！

紅酒配紅肉，白酒配白肉的觀點說明

紅酒只能和紅肉進行搭配（比如：牛肉、羊肉等），而白葡萄酒只能和白肉進行搭配（雞肉、魚肉等）；

紅葡萄酒中單寧與紅肉蛋白的中和作用，從而軟化酒中的單寧，讓酒與肉達到一個完美的搭配；而有些白肉特別是鮮美的魚，會使紅葡萄酒變得苦澀，很難避免產生類似於金屬鐵鏽的味道，給人一種腥澀的感覺。從而影響品飲的愉悅和美感。

而白葡萄酒中沒有單寧或很少的單寧，而且酸度高，可以很好的對魚類菜品起到提鮮增味的作用。而白葡萄酒對於紅肉來講，則不如紅葡萄酒搭配更好。

但這並不是絕對的。以下我來舉例說明：

紅酒其實也可以配白肉。比如：我們選用單寧含量低，且果味和酸度都高的一款葡萄酒，可以使來自義大利南部的一款入門款，也可以是紐西蘭的黑比諾葡萄酒去搭配魚類菜餚（當然還有很多選擇，選擇的標準就是單寧含量低、果味豐富、酸度高的紅葡萄酒），同時如果魚類的菜餚採用的不是清蒸而是採用烤、或燜再配以濃郁的醬汁，那麼搭配紅酒則是非常完美的搭配，甚至單寧高一些的葡萄酒也無妨。

白葡萄酒一樣也可以配紅肉。比如我們選用一款過橡木桶的白葡萄酒，來之美國的“白富美”吧（一款過橡木桶的白葡萄酒或者來之其他國家的都可以），這樣的白葡萄酒的酸度沒有挺拔感，但酒體圓潤飽滿，同時新橡木桶會賦予白葡萄酒更多的風味和些許單寧，這樣的白葡萄酒配以清燉羊肉或者是燒烤小牛肉也是非常不錯的搭配和選擇。

所以說，紅酒配紅肉，白酒配白肉可以看作是一種通用的參考，但並不是絕對的。其實，差異化的搭配，我們可以更好的體會到餐酒搭配的樂趣和美妙的滋味！

我期待大家也去親身試一試，不要人云亦云，找到自己的喜歡的搭配才是真！

這兒說的紅酒是紅葡萄酒，白酒是白葡萄酒，都是葡萄酒，不是我們通常說的白酒。

葡萄帶皮發酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，近幾年來紅葡萄酒在國內比較流行。

用白葡萄或者紅葡萄榨汁後不帶皮發酵釀製，色淡黃或者金黃，澄清透明，有獨特的典型性。

紅肉是指畜肉包括豬，牛，羊的肌肉，內臟及其製品，紅肉的肌肉顏色暗紅，紋理較深，含有飽和的脂肪，蛋白質，維生素B12等等。

一般指的是魚肉，蝦肉，貝類，雞肉，鴨肉等等，白肉類食物能提供豐富的蛋白質且脂肪含量低，不容易造成三高。

紅葡萄酒配紅肉是因為紅葡萄酒中單寧含量高，有乾澀的口感，紅肉中富含蛋白質，可以減輕乾澀的感覺，紅肉中的鹹味也可以起到軟化單寧的作用。

白葡萄酒更適合與魚和雞肉搭配，因為白葡萄酒酸度較高，和白肉搭配起來口感更好。

當然這些也要看個人口感，適合自己的才是最好的。

歪個樓，我就答一下為甚麼大部分的紅酒不適合配搭海鮮。

紅酒配紅肉，白酒配白肉和海鮮，這是最基本的配酒知識。以食家的角度來說是味道不配，又或者是紅酒味道較濃，容易影響海鮮那精細和不太明顯的味道。當然紅酒不能配海鮮並不是鐵律，在現實中絶對有適合吃海鮮的紅酒，大多是味道較淡的。

像我這種具備科 (no) 學 (zuo) 精 (no) 神 (die) 的好酒之人對這答案是不太滿意的，因為口味是極度個人化的，我喜歡紅酒也喜歡海鮮，一起吃不行嗎？所以就曾親自試過用紅酒來配海鮮。

後果不需多言，這已不單是不匹配又或者是細緻口味受到影響的問題，而是有味蕾都要壞掉的感覺。個人的感受就是海鮮的腥味本來經烹調後不太突出，但在紅酒的襯托下卻突然爆發，魚腥味在口中歷久不散，可口的佳餚美酒就這樣被浪費掉。

而對此現象其實是有科學解釋的。這研究找來了七位試酒師試酒和吃帶子，共測試了38種紅酒和26種白酒，而選擇帶子的原因是它的魚腥味最濃。

酒裡的鐵質含量與魚腥味濃度成正比. 圖來自 https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf901656k

在測試各種酒後，研究員發現當紅酒的鐵質濃度達到每公升兩毫克左右時，口中回味腥味極重的情況就會出現，而一般來說紅酒的鐵含量比較高。

隨後研究員重覆試驗，這次是直接把乾帶子浸在酒中再吃，低鐵含量的酒沒有問題，但浸到高鐵含量的酒時腥味就特別重，故此肯定了罪魁禍首就是鐵質。研究員尚未找到海鮮和鐵質起作用的成分，但相信是不飽和脂肪酸和鐵質接觸後分解，釋出魚腥味。

不過道理是搞明白了, 但好像仍沒有甚麼用, 因為紅酒的標籤上面並不會說明鐵質的含量啊...!

白紅酒中的“酸”可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，並具去腥作用。紅紅酒中的“丹寧”可使纖維柔化，感覺肉質更加細嫩。這樣菜與酒相得益彰，既領略了菜餚的獨特口味也突出了酒的風味。

一、選用紅酒配紅肉是因為紅葡萄酒中單寧含量高。單寧給人一種乾澀的口感。葡萄酒中的單寧物質能“吸引”食物中的蛋白質。當你吃一塊牛排，然後再喝一口單寧含量較高的紅葡萄酒時，單寧將變得更加柔順，這是因為蛋白質減輕了單寧帶來的乾澀感覺。另外，紅肉中的鹹味也可以起到軟化單寧的作用。

二、白葡萄酒更適合與魚和雞肉搭配。這是因為白葡萄酒酸度較高，酸度高的食物與油膩的食物搭配起來，口感會非常好，因為白葡萄酒中的酸像一把尖刀一樣插進油膩的食物中，達到清理口腔的效果。

此外，之所以不用紅葡萄酒搭配白肉是因為白肉，如魚和蝦鮮味較重，如果與紅葡萄酒搭配，只會凸顯紅葡萄酒的單寧，使得葡萄酒嚐起來更加苦澀和口感緊緻。因此，用拉菲古堡配海鮮才會被吐槽為沒品位的土豪。

總之葡萄酒與食物的搭配是需要綜合考慮各個要素。葡萄酒 的配餐不僅關乎於葡萄酒的單寧和酸度，還關乎於葡萄酒的甜度、苦味、酒體、風味和風味的濃郁程度等。另外，配餐也關乎於食物的甜味、苦味、鹹味和食物本身 的濃郁程度等各個方面。因此對於普通人來說，最簡單的配餐方法就是紅酒配紅肉，白酒配白肉。

這與葡萄酒的配餐知識息息相關。

葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，能夠促進消化。

以色列科學家最新研究表明，紅葡萄酒和紅肉是黃金搭檔，因為紅葡萄酒可以抵消紅肉在胃裡產生的有害物質。

白酒一般口味較清淡，如果特意搭配口味比較重的紅肉，這樣濃厚的醬汁就會蓋過白酒，這樣白酒的味道就會平淡很多，就像喝開水一樣。

所謂白肉，是指烹調後顏色呈淡白色的食物，例如：海鮮、豬肉、雞肉等。

白肉配白酒，最重要的原因是白酒中的「酸」，可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，並具去腥作用，效果就如同一般在烹飪魚或海鮮時，會滴上檸檬汁一樣。

“白酒配白肉，紅酒配紅肉”這是因為白紅酒中的“酸”可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，並具去腥作用。

紅紅酒中的“丹寧”可使纖維柔化，感覺肉質更加細嫩。 葡萄酒中的單寧物質能“吸引”食物中的蛋白質。當吃一塊牛排，然後再喝一口單寧含量較高的紅葡萄酒時，單寧將變得更加柔順，這是因為蛋白質減輕了單寧帶來的乾澀感覺。

另外，紅肉中的鹹味也可以起到軟化單寧的作用。 白葡萄酒更適合與魚和雞肉等”白肉“搭配。這是因為白葡萄酒酸度較高，酸度高的食物與油膩的食物搭配起來，口感會非常好，因為白葡萄酒中的酸像一把尖刀一樣插進油膩的食物中，達到清理口腔的效果。

其實沒有那麼絕對，白葡萄酒、紅葡萄酒也分不同酒體，總體來說是輕配輕、重配重。輕盈酒體白葡萄酒如：起泡酒/香檳，德國雷司令，紐西蘭長相思等，更適合清淡鮮美的海鮮。中度酒體的白葡萄如過桶的霞多麗，就可以配味道更重的魚類、雞鴨等。紅葡萄酒也分不同酒體，輕中度酒體的有：義大利基安蒂，波爾多右岸梅洛，還有勃艮第伯恩丘的黑皮諾，智利佳美娜等，處於配菜的中間區域，比較寬泛，既可以配白肉如魚雞鴨，也可以配豬肉甚至牛羊肉。重酒體紅葡萄酒如：波爾多左岸梅多克產區赤霞珠混釀，南澳西拉，加州納帕谷赤霞珠，西班牙里奧哈陳釀，義大利巴羅洛等，這些酒單寧強勁，最適合牛排，燒烤野味，羊肉等紅肉。紅肉中的蛋白質與酒中單寧中和，非常美妙！

我在歐米奇學西餐的時候，老師也是這麼跟我說的。

說是紅肉都很粗糙，鮮香味淡，適合用味道濃郁的紅酒料理。

白肉基本都是海鮮魚類，鮮香味濃，適合用口味清淡的白葡萄酒料理。

反之的話，紅肉沒味，白肉沒鮮。

只是葡萄酒配餐的原則之一，其主要針對的是葡萄酒的單寧與酒體。

從字面就可以理解這個原則的意思，紅葡萄酒一般同豬肉、羊肉和牛肉等紅色的肉類搭配；白葡萄酒則一般與海鮮和雞肉等白色肉類搭配。實際上這一搭配方式是出於對葡萄酒中的單寧含量與酒體的考慮，而不僅僅是葡萄酒的顏色和風味。

首先，由於紅葡萄酒單寧感比較重，而紅肉的蛋白質含量較高，兩者發生反應，從而達到軟化單寧、減輕乾澀口感的目的。同時，單寧也能讓紅肉的口感、味道更佳，兩者相得益彰。然而，若是用單寧含量高的乾紅葡萄酒來搭配魚類等白肉，則很可能會產生令人難以忍受的金屬味。相比之下，白葡萄酒通常酸度比較高、口感清新且果香突出，非常適合同魚類等進行搭配以襯托出魚肉的鮮美。

其次，這一原則是著眼於食物重量與葡萄酒酒體的匹配。如果你的菜餚是厚重的牛排或是烤全羊，那麼酒體厚重且飽滿的紅葡萄酒是很好的選擇如巴羅洛葡萄酒。如果你的食物是質地較輕的白肉或者精細的魚肉，那麼酒體輕盈、酸度清爽的白葡萄酒是首選，如長相思白葡萄酒。

不過，這一原則並非絕對。因為紅葡萄酒中也有低單寧、輕酒體的黑皮諾和佳美，而白葡萄酒中也有酒體飽滿的霞多麗和維歐尼，因此有時一款酒體厚重的白葡萄酒會比一款酒體輕盈的紅葡萄酒更加適合搭配紅肉類食物，而一款輕酒體、低單寧的紅葡萄酒也是搭配白肉的不錯選擇。