用溫水，太熱容易把面燙熟，冷水不容易和麵，容易起坨不均勻

少次多量倒入溫水，不能一下倒進去。邊倒邊攪拌成顆粒狀就可以，然後揉成團

湯圓粉 一般是由糯米和大米做成的

而糯米粉 是純糯米的

這是湯圓粉的製作過程:

1、原料的掌握

湯圓的主要材料是糯米和大米，糯米亦稱酒米，就其形狀分，顆粒大而成園形為大酒米，顆粒小而成條狀為小酒米，就其粘性來說，又有大麻粘、小麻粘之分，大麻粘又粘又 ，小麻粘，粘性不強，質地較硬， 別糯米粘性強弱， 只要用口咬一、二粒，仔細考 就能 別出來，糯米粘性弱的，就宜少配搭大米。2、糯米和大米的泡法

泡糯米時應掌握季節氣候，如2－4月的天氣，把糯米裝入瓦缸或木盆內，滲河水淘洗，用手搓揉，把米淘乾淨，然後再用河水把它淹泡兩天，天氣不大熱每天換水兩次，天氣熱每天應換三次水，但夏天泡一天就夠了，而冬天必須要泡上三天，糯米泡粑泡脹後待用。大米用沸水撈成硬心米胚，用冷水淋洗一次後濾幹，倒入已泡脹的糯米內混合一丐入磨。

3、吊漿

在磨米時，先用好細布縫成口袋套住磨口，待磨好的米漿由磨口流入袋內，磨完後用繩捆緊袋口，放在一邊，用扁擔一根放在長板凳上，和長板凳的一端用繩捆緊，再將米漿口袋順放在板凳上面，扁擔壓在口袋的中間，然後將扁擔的板凳的另一端，用活結栓緊，袋中水份即被壓出，約隔10分鐘後，解開活結，將口袋翻面再壓，到水份直壓幹就成為湯圓粉子了。

在做湯圓時，將粉子取出需要用量，放在墊有布的案板上，適當加入冷水，用手搓按直至軟硬適度不粘手，就可用來做湯圓了。

你好，糯米粉和麵可以用冷水也可以用熱水，需要注意的是 冷水和麵的麵糰沒有延展性，需要拿一小團壓扁煮熟後再次揉入麵糰才行。當然我更推薦的就是燙麵法，用80度熱水和麵使糯米粉糊化達到一個比較好的臨界點，這樣的麵糰不單單可以具有極好的延展性還可以有很好的口感。 至於配比的話 我給出一個配方供參考，糯米粉200克 土豆澱粉20克，80度熱水160克 糖20克 食用油10克。下面我的小影片也有關於這個內容的解說，希望可以幫到你！