主料:豬頭肉半個 清蒜3棵花椒若干 八角4-5個香葉3-4片 老抽1大勺料酒1大勺 清水1500毫升紅糖少量

滷水豬頭肉的做法步驟

1. 買回來的半個豬頭肉喜乾淨然後下鍋用清水煮熟撈起。

2. 提前準備好的材料哈。

3. 將豬頭肉放入鍋裡(為了更易上色和入味，將豬頭肉切的小塊一些)，煮開後用文火煮上半個種，再用最小火燜上半個鍾，兩個時間段各翻上一遍易上色。

4. 吃的時候看人數分量切薄片粘醬料吃或是炒著吃都可。

5. 下面介紹切好的豬頭肉用清蒜+甜椒炒著吃。

6. 切好的甜椒及青蒜

7. 豬頭肉下鍋後用小火稍微的煸出油，然後放下青蒜和甜椒，及調味料:鹽+豆瓣醬+醬油(均少量，因滷味本身是有味道的，且甜椒和青蒜也是口味較重的食材)

8. 所有材料下鍋後放點水燜熟收汁。

9. 出鍋了，看著就有食慾的一道菜。

小貼士

豬頭肉是市場買回來就處理乾淨的洛！洗乾淨後用清水煮熟後撈起來，加上選單裡的材料滷1小時。

豬頭肉的美味，慨而言之有四：

一是肥。吃豬頭肉大半是圖它肥，但這種肥有別於其他肉類之肥，是肥中夾瘦、肥而不膩。

二是糯。我至今弄不懂，東西南北各家老店老湯滷製的豬頭肉，火候怎麼都控制得那麼一致。總能將肉煮得酥而不爛、酥糯爽口。

三是香。豬頭肉的香，是誘人的，將豬頭肉切片裝入盆後再澆上小磨麻油、灑些香菜等，那四溢的香氣，總引得食慾倍增。

四是脆。豬頭肉的脆是因為豬耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，豬頭肉的脆是糯而藏脆，別有風味。

這裡由我來為您推薦一款既簡單又好吃的豬頭肉滷製做法。

1:宿遷豬頭肉

原料

豬頭一個（約2500克）、精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜麵醬50克。

製法

豬頭泡入水中洗淨，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。下水鍋煮半小時，撈出洗淨切成塊。取鍋上火放油，下甜麵醬炒成甜醬色，加入滷汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成。

特點

肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，香氣芬芳。

2:黃狗豬頭肉

是江蘇宿遷的一款傳統名菜，距今已有兩百多年的歷史。此菜因其有色澤紅潤、香味濃郁、肥而不膩、爛而不糜、味純而嫩等特點，故備受當地人的喜愛。

原料

豬頭1個、宿遷甜油250克 八角、桂皮、香葉、丁香、薑片、蒜仁、蔥花、精鹽、料酒、味精、鮮湯、香油、色拉油各適量。

製法

1、將豬頭治淨劈開，除去頭骨和淋巴肉，切下耳圈、眼圈、豬嘴和豬鼻另作它用，取淨肉切成大塊後，放入清水中泡去血水，再放入沸水鍋中焯約10分鐘，撈出切成3釐米見方的塊。

2、淨鍋上火，放入色拉油燒熱，投入薑片、蒜仁爆香後，摻入鮮湯並下入豬頭肉塊，接著倒入甜油和料酒，燒沸後打去浮沫，放入包有八角、桂皮、香葉、丁香的香料袋，蓋上鍋蓋用旺火燒約15分鐘，隨後調入精鹽和糖色，轉小火燜約2小時至湯濃肉爛時，最後調入味精，淋入香油，撒上蔥花，即成。

3:醬豬頭肉

製法：

（1）醬豬頭肉的作法與醬肉、醬肘花基本相同。要用新鮮的豬頭（冷凍者次之，老母豬、老公豬的頭一律不用），要挖淨眼毛、耳根毛，除淨汙物、肉棗等雜物，劈為兩片，刷洗乾淨，入清水鍋中煮沸，換湯再煮，以去除異味。

（2）煮時要根據豬頭的份量加上適量的食鹽、醬油、花椒、大料、茴香、桂皮、蔥、姜等調料（香料可裝紗袋內），待煮至六七成熟時，撈出並乘熱去骨，即成豬頭坯子。

（3）將拆骨的豬頭坯子碼放在另一鍋內，中間需留"湯眼"，放入煮肉老湯，兌適量清水，使鹹淡適度，再加上上述調料，加鍋蓋醬制。

（4）醬制豬頭肉的火候十分重要。開始要用大火煮制90分鐘左右，然後逐步撤火，在湯回頭時加入適量料酒，再改用文火煨制到熟爛。出鍋時，動作要快速、準確，否則會把肉搞碎。醬制時間一般為4小時左右。

（5）出鍋時要把豬耳朵和拱嘴壓在下邊，使之呈不規則的方塊狀。撈完肉後，湯內加適量味精，並乘熱將豬頭肉刷上一層醬汁即成。

特點：外形美觀，色澤褐紅光亮，味道濃香，富含膠質蛋白，肥而不膩。

4:滷豬頭肉

原料

豬頭1個，蔥段250克，薑片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克。

製法

(1)將豬頭鑷淨毛茬，洗淨，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內煮約30分鐘，取出用冷水洗淨。

(2)鍋內放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、薑片，用潔淨紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，紮好口，放入鍋內燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味後，放入煮過、洗淨的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。

(3)將滷好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許滷汁即成。

特點： 肉色紅潤，質地軟嫩，滷味濃郁，醉香味美。

5:

白豬頭肉

加工白豬頭肉首先是要選好豬頭，然後將松香用火化開，將豬頭刷上松香，待松香冷卻後，即可將松香剝去，放在冷水中浸泡，最後將豬頭各處的細毛用烙鐵燒紅燙掉。洗淨後將豬頭從中一破兩半，並割去耳根洗淨。將放有老湯的滷鍋上火，放入豬頭，不加任何調料，煮兩小時即可。將浮油撇去，撈出豬頭，放入冷水中浸泡成白色即成。

食用時，將乾淨溼布鋪在案板上，取豬頭肉，用魚肚刀將肉片成象包裝紙一樣薄的雲彩片，片越大、越薄越好。將片好的白豬頭肉，放入小盆內，放適量的精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜汁(姜、蒜泥、醋)和香油拌勻盛入盤內即可食用。其特點是:肉白質脆，片薄如紙，辛辣爽口。

豬頭肉特點

外形美觀，色澤褐紅光亮，味道濃香，富含膠質蛋白，肥而不膩。

主料：豬頭肉500g

調料：花椒5g，桂皮5g，丁香3g，白砂糖5g，胡椒粉4g，八角3g，鹽50g，白酒5g，白醋3g，醬油50g。

1.將豬頭肉清洗乾淨，用鹽擦內外表層，醃製15分鐘左右。

2.用鐵鍋放入清水約八碗，煮制大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水洗淨，懸掛通風處晾乾。

3.調料用麻布袋縫袋裝入，袋口紮緊避免漏出。放入鍋中倒入五碗水，燉半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入既成滷水。

4.將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。

5.餘下的滷水還可雞蛋，豆皮等多種滷水食物。

半熟的豬頭肉只能炒著吃哦，如果是直接吃的話，建議滷熟一點。如果非要滷半熟豬頭用液化氣噴燈火燒乾淨。泡水用刀刮洗乾淨。切成四大塊，放入開水鍋裡煮去浮沫。撈起沖水。起鍋燒油放入冰糖炒出糖色，加入高湯。放入滷料包，滷料包超市裡面有現成的。加，鹽，雞精，料酒，姜蔥幹辣椒花椒。放入洗乾淨的豬頭肉。如果要半熟，煮2分鐘觀火。泡5分鐘起鍋。如果要全熟。小火20分鐘。泡20分鐘。方可起鍋瀝乾多餘的滷料汁

我覺得這種做法是比較合口味的。　　zd

主料:豬頭肉半個 清蒜3棵　　花椒若干 八角4-5個　　香葉3-4片 老抽1大勺　　料酒1大勺 清水1500毫升　　紅糖少量

　　滷水豬頭肉的做法步驟

　　1. 買回來的半個豬頭肉喜乾淨然後下鍋用清水煮熟撈起。

　　2. 提前準備好的材料哈。

　　3. 將豬頭肉放入鍋裡(為了更易上色和入味，將豬頭肉切的小塊一些)，煮開後用文火煮上半個種，再用最小火燜上半個鍾，兩個時間段各翻上一遍易上色。回

　　4. 吃的時候看人數分量切薄片粘醬料吃或是炒著吃都可。

　　5. 下面介紹切好的豬頭肉用清蒜+甜椒炒著吃。

　　6. 切好的甜椒及青蒜

　　7. 豬頭肉下鍋後用小火稍微的煸出油，然答後放下青蒜和甜椒，及調味料:鹽+豆瓣醬+醬油(均少量，因滷味本身是有味道的，且甜椒和青蒜也是口味較重的食材)

　　8. 所有材料下鍋後放點水燜熟收汁。

　　9. 出鍋了，看著就有食慾的一道菜。

有幸能回答這個問題。我家從爺爺那輩就是專做滷肉的！

1，首先，先說一下我們的用料。我說一下我們家滷肉的口味，我們家是做的傳統口味的滷肉，就是小時候過年買個豬頭煮一大鍋過年的那種口味，大多數7080後應該都能記著，很多來我家買肉的人都說“你家豬頭肉還是那個味，小時候的味”，沒有各種大料香精的味道，單純的豬肉香味，越爵越香。所以，我們家的用料非常簡單，只有花椒和茴香，主要的是我們有一鍋幾十年的老湯。

2，在說說生豬頭的選擇，我們家選用的是300斤左右大肥豬的豬頭，都知道，豬越大肉越香，煮出來的肉能嚼出肉香味，缺點是肥肉層比較厚。如果選用不到二百斤的豬頭，看著很瘦，但是怎麼煮也嚼不出肉香味。

3，滷製。清洗的步驟咱就不說了都會。我們是先把老湯燒開鍋，打掉上面的血沫層，下入生豬頭，開鍋後小火慢煮2小時，撈出，去骨如下圖1圖2，半熟的肉沒顏色，不好看

4，這個問題問的不嚴謹，我在說說從半熟到熟的滷製方法，去骨的肉在次放入鍋裡，加入醬油老抽上色，小火悶兩小時，撈出，涼透再次放入老湯中浸泡一夜，美味直接上餐桌了，涼拌，直接吃都可以，尤其老湯冷凍超級好吃，小孩子都喜歡吃如下圖3，4

涉及到技術問題說的不是很詳細，因為涉及到保密技術，請朋友們見諒

我發現奧克蘭的豬頭肉有點貴，因為我總是會習慣性的換算成人民幣。昨天逛超市，我發現了生豬頭哎！重要的是半個豬頭只要人民幣20元還不到啊！（雖然耳朵沒了）對比這裡的熟豬頭肉，這價錢低的多的多啊！好！我來親自下廚。

用料

桂皮 1塊

老抽 小半碗

白糖 3大勺

姜 半塊

生抽 2勺

鹽 一點點

料酒 小半碗

花椒 20粒

幹辣椒 1-2個

滷豬頭肉的做法

豬頭我用冷水泡了夜，用刀把皮刮一遍，燒一鍋開水，豬頭下鍋，5-6分鐘後撈出，清洗乾淨。（我的鍋小所以我切開了，你的鍋如果夠大

燒一鍋水，加料酒，桂皮，花椒，姜，幹辣椒。煮著。

令起鍋，油小火加熱加白糖，不要急不要大火

用料:

桂皮: 1塊

老抽: 小半碗

白糖: 三大勺

姜: 半塊

生抽： 2勺

鹽： 少許

料酒： 小半碗

花椒：20粒（不喜歡花椒，可以不放花椒）

幹辣椒： 3—4個（根據自己口味加）

步驟一

燒一鍋水，加桂皮，料酒，花椒，姜，幹辣椒，煮著。

步驟二

另外起鍋，小火燒油，加熱加白糖，不要急不要大火，把它熬成焦糖色。

驟四

加老抽，生抽，全程小火。

步驟五

豬頭下鍋，反面沾色均勻，步驟一煮的那個水也開了，下豬頭到湯鍋裡煮，炒鍋裡的醬油湯倒入湯鍋裡煮。

步驟六

大火煮15分鐘，嘗一下鹽味，適量加鹽，小火煮35分鐘，保證豬頭浸在湯裡面，要確保湯鍋一直在沸騰狀態，時間到關火，滷豬頭肉就做好了，等到放涼了，拌佐料切片就可以吃了。

小貼士：

您寫的是半熟豬頭肉，應該是清洗乾淨了的，我就把清洗那一部分給免了 。

不用配香料，20塊錢一包滷料包滷出滷肉店的味

滷豬頭肉很簡單，不用特意的跑去香料店裡配香料，直接去超市買一包滷料包就可以了，自己配掌握不了分寸，好一點滷料包也就20塊錢左右，可以滷一整個豬頭。

滷料包使用方法:

1、燒一大鍋水，燒開後直接下滷料包熬，熬個半小時

2、滷水熬好後，把豬頭放下去，如果是一整個豬頭，就對半切開，放入鍋中，大火煮

3、大火煮半小時，換小火煮一個小時以上

4、煮好後，把豬頭肉放在滷水裡泡著，冷卻之後再撈出來

保證這樣滷出的豬頭肉又香又好吃，還不膩人。

中國文化、文字博大精深，我竟然沒看懂你這個問題…

你是在問半熟豬頭肉滷製方法？還是在問半熟豬頭肉滷製方法？

既然也沒看懂到底是哪個含義，那麼我就根據我的經驗一併回答…

1、半熟豬頭肉滷製方法：

所謂半熟一般是指五成熟。

但通常也可以包含六成、七成、八成熟。

意思就是指將生豬頭透過預處理加工，也可以稱之為預煮或者焯水將豬頭做成半成品後透過剔骨後然後再進行下一步的烹調的一種方法。

由於每個人的做法不同，和豬頭大小不同，和肉質質量不同，並沒有標準答案，但通常採用大火的情況下，將豬頭放在清水中大火煮25-30分鐘左右即為五成熟，然後差不多每隔五分鐘左右會增加一成。

如果是才用小火煮，通常要在35-40分鐘才為五成熟，然後每隔大約七八分鐘會增加一成成熟度。

2、半熟豬頭肉滷製方法：

意思就是我們購買的豬頭肉是別人提前加工成半成品的，一般為剔骨半熟品。

此類半熟豬頭肉作為原材料製作成品豬頭肉，也不會有標準答案，因為不同人採用的工藝流程和時間火候甚至是爐具都是不同的。

但通常來說也有規律可循。

（1）採用大火滷熟，一般採用半熟（五成熟）豬頭肉做成品滷豬頭肉通常需要大約30-35分鐘左右的時間。

（2）採用小火滷熟，通常需要大約40-45分鐘左右時間。

（3）採用燜泡滷熟，通常來說滷湯開鍋後將豬頭放入滷水中關火燜泡45-60分鐘左右即可。

以上內容我也只是舉例說明並不是標準答案，我說的時間和火候也僅僅是將半熟滷製剛剛成熟狀態的方法，但其實由於不同人的偏好或者不同地區的偏好，豬頭肉會產生很多的口感，加上入味程度，其實是很難有標準答案的，一般來說剛剛成熟的豬頭肉，入味程度比較淺，涼透了吃起來有點清脆，不會糯爛，如果想入味深，糯爛肯定要延長滷製時間，通常來說不宜採用大火，一般是採用小火或者燜泡的方式更容易入味糯爛，而且肥而不膩，瘦而不柴，但是肯定要消耗時間。

個人觀點，僅供參考。

哈嘍大家好，我是愛美食愛生活的東北川妹子小君。

我來分享一下我做滷肉，滷製豬頭肉的經驗！

準備豬頭肉，先醃製、燒毛、清洗、再放入滷水中，進行調味滷製。下面教大家如何醃製、燒毛、清洗再到滷製。

1.先將買回來的豬頭肉簡單清洗一遍，直接加適量食鹽醃製4～6小時。

2.比如10個整豬頭肉，20多公斤的樣子，需要放到1000克食鹽，也就是2袋500克包裝的鹽。

3.然後撈出燒毛，燒完洗三遍，第一遍用熱水拿鋼絲球洗，可以把燒糊的毛、黑印子等雜質都洗掉，後兩遍用溫水清洗，洗完放框裡或者漏水籃子裡晾乾水份。

4.晾乾之後可以直接放入滷鍋中滷製，注意是涼滷下鍋，豬頭肉滷的時間比較久，一個半小時到兩個小時左右，也要看肉厚和大小來決定的。✅

5.像滷雞滷鴨都是滷水開鍋之後再放入，滷最多不超過40分鐘，都要時不時地撈出肉檢查熟的程度，用手摸皮面感受，按下去不生不硬，軟的滑的，皮面有回彈性就差不多了。

6.如果滷不完可以放進冰箱裡冰凍起來，注意⚠️皮面朝下，肉面朝上，皮面挨著冰箱，這是為了防止凍上取肉時把肉面的瘦肉弄壞了。

7.我用的是我師傅20多年的老湯，他師傅也用了很多年的老滷水，一代傳一代，比較醇香。

⚠️滷水➕調料（鹽、雞精、味精）➕香料（15種配好的香料和花椒、幹辣椒）➕蔬菜（生薑、大蒜、洋蔥、芹菜、大蔥、小蔥、香菜）➕糖色（用冰糖炒的糖色）➕清水，調製成一大鍋鹹味適中的滷水就可以用了，把豬頭肉涼滷下鍋。

8.滷水快開時，撇去白色的泡沫，然後滷熟。⚠️滷成八九分熟，熟透了太軟不好吃，沒有嚼勁，也不好存放！

9.然後撈出頭肉切片，可以直接吃，也可以涼拌一下再吃，味道都很好吃！

10.拿出來的時候擺放肉面朝下，皮面朝上，防止高溫把皮面捂變色不好看。涼了之後抹一層食用油，防止氧化變黑。

我在工地上賣滷肉，其中豬頭肉是最受歡迎的，其次是耳朵、舌頭，滷雞滷鴨等等。豬頭肉含有豐富的優質蛋白質和氨基酸酸、鐵、維生素B1和B2等。適當的吃豬頭肉，可以為身體補充蛋白質和脂肪酸，它還提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺血性貧血。豬頭肉還可以滋陰補腎、潤腸胃、利小便、潤燥，改善乾咳、便秘等。

簡單來說吃了補充能量，有勁幹活！

首先，將製作好的滷水燒開進行調味。因為豬頭肉的肉質較厚且肥肉佔比較重，肥肉是不容易進鹽的，所以滷製豬頭肉的滷水鹽味都偏鹹，這個鹹度用嘴巴嘗的時候，達到有點微微發苦的狀態。調製好鹽味以後，再加入少量的冰糖調味。加冰糖有兩個好處，一是增加滷肉的回味，二是降低鹽對舌頭的刺激感，使滷肉吃起來味道柔和，沒有明顯的鹹度刺激。再就是加入一些生薑、料酒，生薑不但有去腥的效果同時兼具開胃的效果，料酒主要是去除肉的腥味。最後就是再加入一味香料-----陳皮。我們都知道，豬頭肉肥肉偏多，吃起來較油膩，加入陳皮，正好利用陳皮所含的果酸味來降低豬頭肉的油膩感。至於用量，50斤滷水加入30克陳皮較為合適；生薑用了控制在100克以內；料酒50克左右。還有最不能忘的就是香料包要記得放進滷水中。另外還可以加少量花椒、辣椒調味，以吃不出麻味和辣味為原則

豬頭肉滷製好以後，起鍋之前記得加入雞精調味，一般來說，50斤滷水能滷製30斤左右豬頭肉，加雞精100--150克，加入雞精後3分鐘即可撈出豬頭肉。

然後將豬頭肉還有滷水冷卻過後，再把豬頭肉放入。滷水中侵泡。五個小時。

我給大家分享一個滷豬頭肉的方法，簡單易操作！

1、豬頭一個、蔥、姜、滷肉包1個、陳皮或橘子一個、料酒20ml、冰糖20g、生抽20ml、老抽10ml、蠔油10g、食鹽10g。

2、豬頭劈開取出腦漿等髒東西，清洗乾淨後備用；蔥姜切段備用，豬頭冷水下鍋，水沒過豬頭即可，放入料酒，蔥段和薑片，煮出豬頭血水和浮沫，撈出豬頭清洗乾淨。

3、開火加入少量食用油，放入冰糖，小火熬製冰糖冒泡後下入豬頭，加入冷水沒過豬頭，放入滷肉料包生抽、老抽、、蠔油、橘子，大火燒開轉小火滷至3小時後加入食鹽，關火悶20分鐘後即可出鍋。（加入橘子可促進肉質軟爛）

大滷滷豬頭肉

1、用料

水4000g，八角15g，桂皮15g，良姜15g，白芷15g，香葉3克、丁香3克，生薑70g，大蔥50g，色拉油450g，食鹽80，雞精30g，味精40g，冰糖60g，白糖150g，料酒80g，黃豆醬200g。

2、步驟

1）原料選擇

選用來自非疫區的無雜質、符合衛生要求的豬頭

2）滷水製作

第一步：鍋內放涼水水、加入白芷、桂皮、八角、良姜、香葉、丁香、生薑、大蔥、色拉油小火熬30分鐘。第二步：將其餘輔料全部加入滷水中，進行攪拌溶解，10分鐘後，即可滷菜。

4）滷製

焯水：將豬頭肉、放入開水中煮2-3分鐘，然後撈出，用清水洗去肉上的浮沫。

滷製：焯水、洗淨後的豬頭肉放入滷水中，待滷水開後轉小火，200火力滷製10分鐘，浸泡30分鐘即可。

冷卻：滷製好的產品有托盤擺放整齊，迅速入低溫環境，0-4度庫中冷卻30分鐘即可。

祝大家萬事勝意～

滷水如何補料？

一、理論上補料要基於三個前提

1、滷水的味道確實變淡了需要補料

2、滷水的重量要保持不變，這樣才好計算需要補多少料

3、每一鍋滷水每次最多適宜滷多少肉要固定

豬頭肉相信任何人都不會陌生的，豬頭肉非常好吃，而且吃起來非常有嚼勁，豬頭肉的製作方法非常的多，而且我們知道豬頭肉有很好的營養成分和食療的功效，所以豬頭肉的做法值得我們去探討，因為如果我們在家裡可以品嚐到一道美味養生的豬頭肉是多麼的美好啊。

豬頭肉的做法有很多種，我們可以將豬頭肉做成是香辣豬頭肉，我們也可以直接用豬頭肉去炒麵，或者做成是香菜豬頭肉，或者是直接做成臘豬頭肉，雜拌也是種不錯的選擇，下面我們介紹豬頭肉的滷製方法。

(1)去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。

(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率;火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。

(3)豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。

上文我們介紹了什麼是豬頭肉以及豬頭肉的製作方法，豬頭肉的製作方法非常的多，我們可以用豬頭肉來雜拌，也可以用它來做成臘味，上文專門介紹了豬頭肉的滷製方法

，大家趕快動手，自己在家滷下豬頭肉吧。