如果有一定做菜基礎，又喜歡廚師這個職業的話，你可以考慮去大的酒店做學徒。

到大酒店做學徒的話，可以真正的學到東西，培訓機構只是模擬，真正學東西都要親自去實習的。

大酒店做學徒也是可以考證的

學廚師的話有兩個地方，一個就是到飯店酒店或者是私人的飯店去學。這種方式呢，就是跟師學藝。老傳統就要拜師。做三年沒有工資。幫師兩年。好處是學的基礎紮實,實踐的機會多。見的東西也多。只要你跟師傅關係好，認真學就可以學很多不外傳的東西。當然現在飯店學習也不用拜師。還有工資可拿，但是得從基層做起，打雜活不少要不怕吃苦。另一種就是上烹飪學校。這種學習比較系統。以後出來有證書。但是學校學習缺少實踐經驗。見的東西比較少。有可能很很多東西都得從頭學。學校出來的，有理論知識，可以指導你實踐，對以後的提高還是有好處的。你有一定的基礎的話，到學校去學比較有利一點。對理論知識的掌握理解都有用一些。你雖然有了證，但是別人用你的時候要看你的水平達到什麼程度。你必須懂得食材的粗加工和漲發。刀工各種絲，丁，片，切配，組合。爐子上的火候，油溫，打芡。。。關鍵還是吃得苦，動手動腦。不要急於求成，想幾個月學東西不行的。

看你對什麼菜系感興趣，最好去生意好的大飯店或酒樓去拜師學藝，師傅可以教你實際操作，傳授一些經驗和做菜的心得，這個是在廚師學校學不到的，還有，這樣的好處是他們的生意好，你就有更多的機會上手操作，當然，前提是你自己也要勤學苦練，不恥下問，師傅領進門，修行在個人

不知道系統怎搞的，您要的是成都指南，可惜我在西安，不過沒關係，一起探討一下。

因為工作關係，我能夠進入很多酒店後廚，也經常有機會能與西安餐飲圈的一些大廚在一起。

學廚師，我建議找行業數一數二的大師

很榮幸，我有多次機會接觸過陝西官府菜第三代傳人鄭新民老師（鄭老師在陝西餐飲界是數一數二的前輩），他人非常好，沒有一點架子，對於我這種不懂菜品的小輩，尤其是我經常會提一些聽起來很“二”的問題，但是隔行如隔山，他從不輕視。只要你問關於陝菜的問題，他絕對認認真真地給你講解，而且幾乎都是用自己的親身實踐經驗說。這樣對待學生的態度，你能學不好嗎？

鄭老師與徒弟們除錯菜品

其次，他做菜的嚴謹精神，令人敬佩。2016年，我有幸跟隨鄭大師一起去北京參加一個陝西美食節活動，裡面有一道菜品是陝菜界的扛把子——葫蘆雞。做菜的人對食材特別講究，尤其是鄭老師這樣的大師。

採購沒有買到專門的倭倭雞（做葫蘆雞必備），而是用其他的雞來代替。鄭老師非常生氣，嚴厲地批評了負責人，認為這是對廚師的不尊重。食材不到位，他堅決不開工，這種精神是值得我們一輩子做人做事學習的。

鄭老師與已故何金銘老先生

第三，師出名門，圈裡圈外都有人緣。鄭老師做廚師一輩子了，教授了一代又一代的徒弟，現在整個陝菜圈裡大多數人都有他徒弟。這些師兄弟們關係都很好，經常會聚會，鄭老師也會組織他們參加陝菜交流之類的活動，帶動了整個陝菜餐飲的發展。而對於廚師個人來說，尤其是新人，這些已在這個領域嶄露頭角的師兄們都是你的人脈，都在這個圈子，互相幫助，發展起來就更快了。

第四，也是最關鍵的，你能學到真正的做菜精髓。像鄭大師這樣的大咖，在陝菜這個行業幹了大半輩子，所有的心血都在這裡面，他們能夠傳授出來的那絕對都是精華，不是你在各種烹飪學校上幾節課就能學到的。

鄭老師為餐廳除錯菜品

鄭老師說過，廚師這個行業就是要熬。刀工、熱菜、冷盤、雕花……哪個都不會少了，只有把這些都能學會了，才能真正的融會貫通，廚師看似簡單，實則最講究融合。

所以，根據我的理解，拜師一定要選好師傅，為現在，更為以後；為做事，更為做人，你說呢？

想學廚藝的小生，建議先去飯店後廚，從刀功練起從常用的食材練起（不可以浪費，如有下腳料可以做員工餐食用），在一定的時間磨合經驗，久而久之水到渠成。在練好刀功技術後，練習顛鍋，顛鍋的熟練程度取決於你的時間，到你熟練度達到最高境界的時候，你的身份離廚師又近一步，後面的炒菜技術也就迎刃而解。

有基礎的話學個短期加強一下就可以了，不太建議去飯店學習，去了就是打雜，學不到實質性的東西不說還浪費時間，選擇一個專業的院校，幾個月有針對性的提升一下，想學川菜就學這個方面，菜品非常全，老師手把手教學，高效學習。

如果有做菜的基礎，是不是系統學的呢；現在飯店對廚師的要求還是比較高的，除非你有這方面的從業經驗，如果想速成，還是建議找個學校好好學習，你找師傅學，有人教才行