紅燒帶魚好吃的關鍵在於肉質要鮮嫩，還要沒有腥味，還要完整不破碎，這樣才好看。

做紅燒帶魚非常重要的3個要領，學會了這些，保證做出來的帶魚鮮嫩美味，好看又好吃，一起來看一下吧。做紅燒帶魚，掌握3個要領，魚肉鮮嫩沒腥味，完整不破碎。

食材：帶魚、蔥姜、食鹽、料酒、白醋、花椒、八角、香葉、幹辣椒段、冰糖、生抽、老抽、油。做法步驟：

第二步：切好的帶魚段放到一個大碗裡，然後加入蔥姜、食鹽、白醋和料酒去腥，白醋不但可以去腥，還可以使帶魚肉質更加的酥爛，用手充分抓勻之後靜置醃製15分鐘備用。

第三步：醃製好的帶魚裹上一層澱粉，起鍋燒油，油溫六七成熱下入帶魚，中小火慢慢煎，煎至一面定型，翻面，煎至兩面金黃即可出鍋。

第四步：另起鍋燒油，油熱下入蔥姜、幹辣椒、花椒、八角、香葉煸炒出香味，加入適量的生抽炒勻，然後加入沒過帶魚的清水，放上點冰糖提鮮，水開放入帶魚段，加點老抽上色，最後淋入少許料酒，小火燉15分鐘即可關火出鍋裝盤。

1、醃製這一步非常的關鍵，醃料的選擇，蔥姜、食鹽和料酒都是不能少的，都有去腥的作用，而白醋，不僅可以去腥，還可以使肉質更加的酥爛。

2、煎帶魚的時候要高油溫下鍋，高油溫能夠使帶魚快速定型，防止粘鍋。下鍋之後不要著急翻面，煎至一面定型之後再翻面，而且整個煎制的過程中不要頻繁的翻面，不然魚肉很容易碎。

3、帶魚加水燉煮的時候再次加入少許料酒，不要蓋蓋子，這樣料酒遇熱揮發，能帶走帶魚最後的一絲腥味，這樣做好的紅燒帶魚就一點都不會腥了。

想問下，我燒帶魚總是覺得不鮮是怎麼回事？

帶魚是我家常買的一種海魚。它的營養價值比較豐富，蛋白質、鈣質和氨基酸等營養成分比陸地上的禽肉要高的多。帶魚最好吃的做法是幹炸帶魚和紅燒帶魚。題主問，紅燒帶魚不鮮首先是怎麼挑選帶魚，畢竟好的原料才能做出好吃的味道。帶魚一般我們都是挑選冰凍的，因為帶魚離水難活，帶魚我一般喜歡挑中個帶魚，小帶魚肉少，大帶魚不好入味。然後再看顏色，銀白色的鱗是營養價值最高的部分，而且色澤發亮，切忌帶魚身上有黃色部分，證明已經不是新鮮的。最後觀察帶魚的眼睛，眼睛烏黑髮亮不渾濁的帶魚質量比較好。

再者就是做法不正確導致燒出來的帶魚不新鮮。下面我來和大家一起來分享一下紅燒帶魚的做法，肉質鮮嫩不破皮，零失敗，輕鬆搞定。

食材:帶魚、鹽、蔥段、薑片、生抽、醬油、花椒、八角、料酒、白糖、玉米澱粉

步驟一:用剪刀把帶魚剪頭去尾，並把內臟清理乾淨，控幹水分。

步驟二:然後把帶魚切成2－3裡面的小段，放入盆中進行醃製，放少許鹽、蔥段、薑片和料酒醃製10分鐘。

步驟三:醃好的帶魚瀝乾水分，表面裹包一層薄薄的一層澱粉。

步驟四:熱鍋涼油，油溫六成熱，把帶魚放入鍋內，用小火滿煎，而且下鍋後不要馬上翻面，等到一面定型微焦時再翻煎另一面，待兩面金黃時盛出備用。

步驟五:鍋中留底油，放入蔥段、薑片、蒜片、花椒和八角爆香，放入煎好的帶魚，倒入適量的開水，水位線剛好沒過帶魚為好。

步驟六:大火燒開轉中火，放鹽，生抽提味，醬油調色，白糖提鮮，蓋上鍋蓋，燉10分鐘左右，其中間要用鏟子輕輕滑一下鍋底，避免糊鍋。

步驟七:10分鐘後，放味精，用大火快速收汁至湯汁粘稠（根據湯汁的多少決定），盛出裝盤。

烹飪小技巧:

1.解凍帶魚的時候切忌用開水，清洗帶魚時用冷水最好。

2:燉帶魚時，不要總是翻面，會造成帶魚散掉。

挑選帶魚，畢竟好的原料才能做出好吃的味道嘛，在條件允許的情況下，帶魚最好是要買新鮮的，就是那些沒有放在冷凍櫃裡的，首先要看帶魚的重量，大而重的帶魚總好過那些小胳膊小腿的，然後再看顏色，銀白色的鱗是營養價值最高的部分，要挑那些白鱗沒有掉的，色澤發亮的，當然，還可以看它們的眼睛，眼睛清亮烏黑不渾濁的帶魚質量會比較好。

很家常的紅燒帶魚，從小到大不知吃了多少遍，卻依舊喜歡，隔一段時間就要重溫一次。 如果可以的話，多放點香蔥，讓帶魚吸收小蔥的甜潤和香氣。味道濃郁，鹹鮮中帶著香辣的醬汁很是下飯

帶魚:2條

配料：紅辣椒：1-2個

香蔥：1把

姜:1塊

醃魚調味料：高度白酒:1大勺

鹽 1/2小勺, 生抽:1大勺

老抽：一小勺

香醋：一大勺

白糖：一大勺

鹽：適量

胡椒粉：少許

1.將帶魚去頭去尾內臟處理乾淨後，切斷，放入大碗中，撒入鹽，薑片，淋入高度白酒拌勻後醃製10分鐘

2.鍋中倒入油，加熱至7成熟時，調成中火，將醃製好的帶魚塊瀝乾水分（用廚房紙擦乾）下油鍋煎炸至表面金黃後，撈出，瀝乾油份。

3.原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大勺油，下薑片，蔥段及紅辣椒爆炒香味

4.放入煎炸過的帶魚，倒入開水沒過魚身，續加入調味料（生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉），以中小火燒煮入味

5.最後待湯汁變濃稠後即可熄火，不要都收幹，紅燒帶魚的湯汁拌米飯，非常好吃

你好，燒帶魚不鮮主要有三點：

以上就是我的解答了，希望可以幫到你哦。

帶魚屬於海魚，生長在海洋裡，打撈上的帶魚不容易存活，一般都是冰鮮，靠沿海地區稍微好一些，平原地區經過長途運輸就沒那麼新鮮了，只要做法恰當還是很好吃的，

紅燒帶魚，吃起來還是美味的。

做法如下1.先清洗帶魚，清洗的時候魚鱗用鋼絲球刮乾淨，掏去肚腸雜物，兩面改成花刀，切成10公分的段，長短一致。

2.用小毛巾吸乾帶魚的水份，煎只時不宜粘鍋，用豬油菜油煎，豬油能使湯汁濃稠，菜油能使顏色金黃，剛下入煎帶魚的時候不要動它，一動容易碎，等帶魚成型離過晃動，煎另外一面顏色煎制金黃就可以了，在下入姜粒，蒜子一起煎。

3.放黃酒去腥味，美味鮮上色，在放適量耗油，雞精味精白糖調味，加上開水適量，開水容易讓帶魚快速成熟，蓋上鍋蓋，小火燒5分鐘，大火收汁，收汁的時候要注意火候，湯汁收到濃稠，色澤靚麗就可以了，在來個漂亮的裝盤，可以方法蔥絲，紅椒絲點綴，又好看又好吃，紅燒是帶魚一種美味的吃法，肉質細嫩，極其下飯，老少皆宜。

第1步、帶魚兩條500克左右剪去魚頭、魚尾和背部的長鰭，剪開腹部去除內臟和黑膜清洗乾淨並且控幹水分，清洗乾淨的帶魚剪成長短均勻的魚段放入容器中，加入適量的鹽、白胡椒粉、料酒醃製一個小時使魚肉入味兒，期間多攪拌幾次。醃製時間可以根據帶魚肉厚度來掌握.

第2步、蔥、姜、蒜剝去外皮清洗乾淨分別切成蔥段、薑片、蒜片，八角、花椒沖洗乾淨備好.

第3步、醃製好的帶魚兩面均勻的撒上乾麵粉，熱鍋加油放入帶魚進行煎制.

第4步、煎至兩面金黃後撈出控油裝盤備用

第5步、熱鍋加入少許花生油把蔥段、薑片、蒜片、八角、花椒爆香，烹入料酒、生抽、香醋，加入適量的清水和白糖

第6步、擺入煎好的帶魚段使其浸入湯汁中燒至湯汁粘稠即可。

對帶魚不鮮的問題我是這樣想的。

我生生在長江邊上從小就吃海鮮、首先選料很重要、要購買帶魚時認準不要買帶冰冷凍的那種帶魚、可能會便宜點得、那種魚冷凍時間很長會影響口感的、要購一種我們叫“熱氣”帶魚、就是市場上一種不帶冰冷藏的時間有不長的帶魚、價格可能會高一點、這種外表銀白色看上象剛打上來的一樣新鮮、你買回去清洗乾淨後就可以了、做的口味清淡一點鮮味十足、別忘了放調料做自己喜歡的口味海鮮是一道美食呀、歡迎各位來長江品嚐海鮮。

帶魚是我日常特別愛吃的一道菜之一，關於燒帶魚不鮮這個問題，分享幾個心得給你參考：

1. 新鮮度影響，要注意帶魚挑選：

首先看外觀，質量好的帶魚外表光澤麟全不易脫落，沒有破肚斷頭，眼球飽滿透明！

其次看手感，觸控手感厚實有彈性，重量選擇大一點的！

2. 作法影響，分享我的糖醋帶魚給你：

首先煎帶魚，帶魚提前洗乾淨滴幾滴陳醋抓幾下去腥提鮮，用不沾平底鍋中小火燒油後放入帶魚，小火煎至兩面金黃微焦盛出備用。

其次燒糖醋汁，同樣平底鍋中小火燒油，放入蔥花爆香後然後放入切碎的小半個西紅柿燒1分鐘後，加入白糖2勺白米醋1勺和2勺水繼續小火燒1分鐘後，把煎好的帶魚放進來翻炒，然後鹽巴味精簡單調味後盛出即可。

我的糖醋帶魚口味偏甜，你們調味的量可根據自己口味調整！做好裝盤的糖醋帶魚撒點熟芝麻和蔥花點綴一下，好看又美味！超級簡單一定的試試

很高興回答你的問題，作為一個小時候生長在海邊，同時作為一個在內陸經營海鮮的吃貨可以給你提供幾點原因，第一點，帶魚本身並不會太鮮，帶魚本身並不以鮮出名，再新鮮的帶魚在鮮味上並不會給人驚豔的感覺，第二點，你買的帶魚可能是凍帶魚，現在很多內陸城市是沒有新鮮帶魚售賣的，都是把凍帶魚化開當做鮮帶魚賣，我所在的城市市場上就沒有新鮮帶魚，凍帶魚相比較新鮮帶魚，鮮味肯定會更差了，第三點，烹飪方法，你說的烹飪方法是燒，燒的烹飪方法突出的也不是鮮，想吃鮮應該是清蒸或者燉，第四點，烹飪時的調料問題，你問自己燒的帶魚不鮮，說明你吃過做出來很鮮的帶魚，其實魚類本身不會有太鮮的味道，太鮮的帶魚都是用味精雞精醃出來的，如果你是在飯店吃到的在正常不過，飯店做菜用料很重，吃的都是調料味。最後一點，評價帶魚做的好不好應該是魚肉嫩不嫩，香不香，因為帶魚身上有一層油脂，煎炸非常香，如果燒帶魚也可以先煎在燒，味道也很不錯，如果是新鮮帶魚可以清蒸，加點蒸魚豉油就可以吃到帶魚的鮮美了

分享下我平常帶魚的做法

帶魚 400克

青紅椒 少許

生抽 1勺

蔥 少許

生薑 一塊

生粉 小碗

1 帶魚段洗淨，掏出內臟。

2 沾上生粉！四周都要裹上。

3 抖掉多餘的粉準備下油鍋炸

4 下油鍋炸到金黃

5 出鍋備用

6 準備的辣椒切好，根據個人口味增減。

7 鍋裡少許油加入辣椒生薑煸炒，放鹽。

8 再加入炸好的帶魚，加鹽，加生抽，翻炒，再加一點點水，燜個一分鐘。

9 收幹湯汁就可以加點蔥出鍋了。