美食，治癒的不單單是胃，還有生活。

鹹菜開始醃製至15天，是亞硝酸鹽最多的時候，易中毒。15天后，亞硝酸鹽逐漸減少。40天后吃，比較安全。

給大家看看我醃的酸豆角！真的是愛上酸豆角！真是酸爽清脆可口的一道菜！

查了一下，原來豆角蛋白質維生素和礦物質含量都比其他蔬菜高。還有一定藥用價值。對於脾弱胃虛的人尤其適用。

酸豆角一週的亞硝酸鹽含量最高，也就是危害最大，以後會慢慢減弱，最好二十天之後再吃。而且醃製最好加入vc，可以阻斷亞硝酸鹽的形成。醃製過程要加入蒜和姜，這些都有助於有害物質的形成。鹽也要放足量！要醃透！

不管是四川的泡菜還是東北的酸菜,醃製後都會產生亞硝酸鹽。但是隨著醃製時間越來越長，亞硝酸鹽也會越來越少。

在南方，特別是四川，很多人都喜歡吃酸豆角。過去在四川，基本上家家都有一個泡菜罈子，酸豆角必不可少。醃製酸豆角七天之內最好不要食用，這時的亞硝酸鹽含量最高，往後就會越來越少，15天后就可以吃了。

酸豆角不僅開胃，是下粥神器，而且醃製好的酸豆角含有乳酸菌，可以抑制腸道中的有害細菌，促進腸道蠕動，它熱量低，含豐富的維生素 ，是減肥好幫手。

醃製豆角富含豐富的蛋白質、碳水化合物和B族維生素，能維持肌體正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性。因而，深受人們的喜歡。

那麼，豆角醃製多久，亞硝酸鹽才能去除呢？

1.一般醃製豆角時，我們把豆角放在密封的容器裡，再用乾淨的水密封壇口,放置陰涼通風處4——5天。一般不用塑膠容器，建議用瓦缸或玻璃容器較好。

2.若將經過洗淨、晾乾一天的豆角,直接放在有配料的容器裡罈子裡，密封好容器,靜置於陰晾處7～10天(新做的泡菜滷水要多泡幾天,以後就不用這麼長時間了),這時，亞硝酸鹽已經除去，完全可以放心食用。

總之，醃製的豆角亞硝酸鹽完全消除的話，一般在一週左右，這會因我們採取的醃製方法而定。

跟醃製時間有關，我們家常吃的那種提前一晚放冰箱裡醃製一兩天的叫做“爆醃菜”，這種短期醃製的菜里亞硝酸鹽的含量是最高的。醃製食品主要注意以下四個方面可以減少亞硝酸鹽：

1、時間

在工藝和發酵方式達標的前提下，醃製時間越長，亞硝酸鹽越少。一般醃製以後兩天到2周左右，亞硝酸鹽達到高峰，然後濃度慢慢下降，到1個月的時候吃基本是安全的。

2、溫度和濃度

溫度高且鹽濃度低時，亞硝酸鹽出現比較早，反之，溫度低濃度高時，亞硝酸鹽出現比較晚。

3、提前焯水

醃製前提前焯一下水，可以去除70%以上的亞硝酸鹽。

4、輔料加入

檸檬汁中的維C，蒜汁中的硫化物等，可以阻斷亞硝酸鹽合成致癌物，同理，蔥薑蒜汁、辣椒汁和梨汁等，都有同樣的作用，在做醃菜的時候可以加一些，提升安全性。