醃蘿蔔不脆爽，是沒用對方法！

【食材】白蘿蔔、生薑、乾紅辣椒、食鹽、白醋、黃冰糖、純淨水。

第一步、白蘿蔔洗乾淨後不用削皮，用刀切成蘿蔔條，或是蘿蔔片，薄片更好入味，放在盆中，加一些食鹽，別加得太多，用手抓拌均勻後醃製15分鐘，

第二步、蘿蔔醃出水後，倒掉這些水，蘿蔔的辣味也少了一些，也帶走了一部分鹽分。

第三步、起鍋，倒入半瓶純淨水，建議別用自來水，再放一斤的黃冰糖，如果家裡沒買黃冰糖，也可以用白砂糖就行，用小火把糖煮化，熬成糖水，再加入一瓶白醋，攪拌均勻。

第四步、朝天椒洗淨後切段、生薑切片放進糖醋水裡。白蘿蔔條瀝乾水分後，準備一個無水無油的玻璃瓶子放進去，然後把鍋裡的糖醋水倒進來，密封起來，上午醃下午就能吃。

醃蘿蔔做好後，口感清脆爽口，味道酸甜可口，吃著非常好吃。

————【小貼士】————

①做醃蘿蔔，蘿蔔要先用鹽醃製15分鐘，把蘿蔔醃出大量的水分，這樣蘿蔔的口感才會清脆爽口。當加入糖醋汁後，失水的蘿蔔條能夠充分吸收汁水，味道更加入味，這就是做醃蘿蔔的一個訣竅，做出來的醃蘿蔔就酸甜清脆。

②如果讓蘿蔔快速醃好，可以多加一些白醋，醋酸的濃度越高，醃製的時間就越快，想要更甜一點就要多加一些冰糖，白醋和冰糖的量都可以根據自己的口味進行適當的調整

我是這樣醃脆蘿蔔的，蘿蔔洗淨去皮切一釐米見方長條，放適量的食用鹽醃三小時以上殺出水份，再用手攥幹水份。這個時候的蘿蔔條以經變的較有韌性了，把攥了水的蘿蔔條放在盆中。以醃一千克蘿蔔為例，用一百五十克涼開水，把五十克白糖和三十克食鹽化開。再加入適量的小米椒(喜歡吃辣可以多放些)，一起倒入盆中攪拌均勻後放入醃菜的容器中，上面再倒少許白酒密封，十二小時後酸爽微辣又開胃的醃蘿蔔就醃好了。

朋友你好，我可以教你一個簡單的方法。

買蘿蔔改小條，蘿蔔以大白蘿蔔為好，可以不用去皮！用食鹽醃製15分鐘，再用清水漂洗備用。生薑大蒜卻片，小米辣卻小圈圈。野山椒一袋，白醋一瓶，喜歡顏色漂亮就紅醋一瓶，白糖若干粒！

主輔料：白蘿蔔、生薑、幹辣椒、食鹽、白醋、白糖、純淨水。

1、白蘿蔔洗乾淨後削皮，用刀切成蘿蔔片，放在盆中，加一些食鹽，別加得太多，用手抓拌均勻後醃製15分鐘，

2、蘿蔔醃出水後，倒掉這些水，蘿蔔的辣味也少了一些，也帶走了一部分鹽分。

3、準備一個容器倒入少量燒熱的純淨水把白糖融化成糖水，加入剩餘純淨水和白醋，攪拌均勻。

4、幹辣椒洗淨後切段、生薑切片放進糖醋水裡。白蘿蔔片瀝乾水分後也放入糖醋水中侵泡，然後密封起來，上午醃下午就能吃。

我平常在家就會做一些泡菜，比如:蘿蔔，黃瓜，辣椒，捲心菜，大白菜。

今天給大家分享的是泡蘿蔔，酸甜微辣，清脆可口，超級下飯。具體步驟如下：

所需材料：

1、白蘿蔔2斤，胡蘿蔔1斤，心裡美蘿蔔（紅心蘿蔔）1斤

2、嫩姜100g、小米辣100，大蒜50g

3、白醋50g、泡菜鹽300g、白糖20g、高度白酒30g

操作方法：

1、準備乾淨無油的泡菜罈子

2、蘿蔔切成1cm左右的薄片，洗乾淨晾乾

3、嫩姜小米辣大蒜洗乾淨晾乾

4、罈子中依次加入白醋，泡菜鹽，白糖，高度白酒，嫩姜，小米辣，大蒜，心裡面蘿蔔，胡蘿蔔，白蘿蔔

5、所有材料裝進罈子以後，加入晾白開或者純淨水

6、密封起來，放到陰涼處，2天后即可食用。

注意事項：

1、一定要用密封好的罈子

2、操作時不要有油

3、醃製一天後，用筷子攪拌一下讓它更好的入味。

以上是泡蘿蔔的方法，非常簡單，重點是蘿蔔脆脆的，酸甜中帶點微辣，太好吃了！

一個蘿蔔洗淨晾乾，從中心向外切薄片，每片都帶皮；先放一大勺鹽翻拌均勻醃製四十分鐘左右，把出的水倒掉蘿蔔稍微攥幹。一百毫升水加六十克冰糖煮化晾涼，小米椒切碎備用；蘿蔔拌入糖水小米椒，一大勺醬油，一大勺白醋半勺陳醋拌勻，夏天入冰箱浸泡三小時以上。

飯店裡醃製的酸辣蘿蔔鹹菜，應該沒什麼秘方的，只是每個人的醃製手法與使用配料不同，所以吃起來的味道也不一樣。其實醃製酸蘿蔔，可以按照自己的飲食習慣來製作，味道會更加適合自己的口味。

【酸辣蘿蔔鹹菜】

所用食材:白蘿蔔一根（400克）左右，泡椒一袋，香葉五六片，花椒3克，白醋20克，精鹽45克，胡蘿蔔一根，小米辣椒五六個，白糖50克。

——製作方法——

1.鍋中加500毫升清水，把花椒，香葉，15克鹽放在鍋中煮開，大概煮制五分鐘後即可關火，然後倒出冷卻後備用。

2.將白蘿蔔洗淨，然後用刀將它切成0.5釐米厚的條狀，胡蘿蔔也同樣處理，切好後放在盆中，加入30克精鹽，將它們抓至均勻，醃製半個小時，這是為了沙出白蘿蔔與胡蘿蔔中的水分。

3.將白蘿蔔與胡蘿蔔中的水分沙出後，把它們用清水投洗兩遍，然後濾好水分放在盆中，再把小米辣椒切碎與泡椒一同倒在盆中，加入白糖，白醋，隨後加入冷卻後的花椒香葉水。

4.把他們攪拌均勻以後，放在一個無油的玻璃瓶中，醃製十二個小時候即可食用，但最好將它放在冰箱中冷藏儲存，這樣可以儲存一週左右。

小貼士:

①醃製酸辣蘿蔔鹹菜，必須要提前把胡蘿蔔與白蘿蔔做沙水處理，也就是用鹽醃製半個小時，這樣可以去掉蘿蔔中的水分，使蘿蔔吃起來更清脆入味。

②因為在給蘿蔔沙水時，蘿蔔條已經有限位了，所以在後面醃製的時候，就不用加鹽了，在有花椒樹裡面也放了鹽，所以鹽度足夠了。

開胃蘿蔔做法。

1.白蘿蔔一個約一斤半。小米椒6個。蒜片8瓣。姜10片。鹽約15克。糖約50克。丹東醋精約10克。

2.白蘿蔔順長切四瓣，然後在切約2毫米厚的片。切好用5克鹽醃半小時左右。

3.控出多餘水分，放入其餘配料調料攪拌均勻即可。

這種做法是蘿蔔本色，沒有上顏色。如果喜歡顏色重的朋友可以少加一些老抽和一品鮮調色。還有一些韓式蘿蔔的做法，以後有時間在發表。

我們家孩子爸是一名冷菜師傅，在飯店工作經常做這個蘿蔔，在家也經常為我們做，味道酸甜爽口，特別好吃，做法也挺簡單，下面我來說說這個做法吧。

【食材】白蘿蔔一個，白醋，生抽，白糖，鹽，，姜，小米椒

【做法】①準備一個白蘿蔔，去頭去尾，洗乾淨，對半切開，再對半切一下，然後切成薄片，加適量鹽（一斤蘿蔔10克鹽）醃製1小時。

②準備一個碗，加兩勺（湯勺）白醋，三勺生抽，一勺白糖，倒入適量涼白開攪拌均勻備用。

這樣做的蘿蔔就是酸甜酸甜的，還帶有一點辣味，不知道是不是你吃的那種。

1.準備白蘿蔔若干，去皮切成小條或小丁

2.把切好的蘿蔔用盆子裝起來加入適量的鹽攪拌均勻醃製半小時。這個時侯把六個小米椒（紅色），五個泡好的野山椒切成小段

3.把醃製過的蘿蔔用清水沖洗乾淨，放入切好的小米椒和野山椒。加入適量的鹽，白糖，白醋，味精攪拌均勻倒入保鮮盒

4.準備冷開水適量（一定要用燒開的水。如果用生水，生水裡有細菌會使鹽水起白，蘿蔔會變質、變味）加入適量的鹽，再加半包泡椒水，然後倒入保鮮盒裡把蘿蔔淹住蓋上保鮮蓋放入冰櫃。醃上一天第二天就可以吃了（在家醃製的蘿蔔吃起來不脆，主要的原因沒有放入冰櫃冰鎮）