我來說個我炒空心菜的秘訣吧，出鍋絕對不黑。

冷鍋下油，油熱後放入蒜，辣椒炒香。空心菜要放進鍋的時候，用水淋一下。目的是讓空心菜保持溼度，不會進熱鍋就會黃或者是幹。空心菜放鍋裡後，快速把靠鍋底的那一面翻轉過來。然後淋上小半碗水，蓋蓋子悶兩分鐘。開蓋後就是綠油油的空心菜了，然後再調味盛出即可。

炒空心菜時，很多人把“第一步”做錯了，所以炒出來的會變黑。

下面我為大家講述一下方法

第一步將洗好的空心菜焯水，也就是熱水燙一下，或者鍋中煮一下。因為空心菜中富含鐵元素，直接翻炒鐵元素被破壞，從而導致炒出來的空心菜變黑。所以炒之前一定要記得焯水。這樣做出來的空心菜才不會發黑，而且做出來的色澤是發光發綠的。清炒時候還可以搭配一些蒜末，這樣炒出來的空心菜口感好的不得了，趕緊去試試吧。

空心菜的做法很多，但要使炒出來的空心菜不變色，最主要的是做好關鍵性的第一步，將洗乾淨的水培空心菜焯一下水。

空心菜為啥要焯水呢？是因為空心菜中含有鐵元素，直接將洗淨的空心菜下鍋翻炒時，空心菜中的鐵元素被破壞，從而導致炒出來的空心菜顏色是黑的。如果大家想炒出來的空心菜顏色翠綠，這一步必不可少的哦。空心菜之所以要焯水，是因為焯水後的空心菜，不會遇到空氣中的氧氣而被氧化。同時，值得提醒大家的是:1.一定要將水燒開後再放入空心菜焯水，不然，冷水放入的話，炒出來的空心菜吃起來不脆了，軟綿綿的，影響口感。2.焯水後的空心菜撈出來立即放入冷水中過一下，或者用面積大一點的東西裝上散熱，這樣更能保證空心菜顏色鮮亮。

其次，炒空心菜一定要大火翻炒，且時間不宜過長，這是炒空心菜的妙招。熱鍋裡的油溫差不多時，我們將焯水後過涼水或冷卻後的空心菜倒入鍋裡，不停翻炒，半分鐘放入佐料調勻出鍋裝盤即可。當然了，多一點食用油炒出來的空心菜會更脆更嫩。

總之，炒水培空心菜，要想炒出來的顏色不發黑，必須得先焯水、過涼水、大火炒。

你好，我是愛做飯的小鍋。

要想空心菜不變黑，空心菜在炒時需要多放油，就不容易變黑。

材料：

空心菜

配料：

蒜、腐乳、油

做法：

1、空心菜摘好洗淨，蒜拍扁，腐乳備了一塊（辣味的也可以）。

2、熱油，大火，爆香蒜跟腐乳。最好把腐乳壓扁爆碎，可是要注意不能焦掉哦。

3、加入空心菜，爆炒至八成熟。

4、加適量鹽即可。

5、配白粥，很香哦。菜汁是乳白色，不要覺得奇怪了，是應該腐乳的原故，如果是辣味的腐乳，味道也很好哦，微辣，湯汁是有點紅色，不錯哦。

空心菜已經是我們日常的一到青菜了，那麼在製作的時候，需要注意什麼呢？

不管你是在炒還是煮，火候和時間的把控非常重要，時間長了，就很容易發黑，這是因為火候過頭高溫導致的氧化。

所以，小夥伴們，下次製作空心菜的時候不遠很久哦！

空心菜炒出發黑就是一步沒做好！示範一個。

1準備 :洗淨空心菜，蒜子拍碎切成碎末，適量鹽、味精、白糖。

2上鍋燒開水，滴入幾滴食用油，倒入空心菜，焯水八成熟。撈出控水。

3鍋中倒入食用油，大火油至冒煙，倒入空心菜翻炒兩下，倒入蒜末調料，大火翻炒幾下出鍋。

技術總結一下:1要先焯水，水中滴幾滴食用油。2要大火，要快。至於先放蒜末還是後放蒜末，見仁見智，個人感覺後放味道更好。

空心菜摘段的地方要洗乾淨白汁，然後用豬油燒熱，下空心菜，大火快速翻炒 ，加入調料出鍋即可，那樣炒出來的空心菜包括其它菜顏色都會比較有色澤不會變黃變黑。

空心菜營養價值高，色澤翠綠，是潮汕人喜愛的蔬菜品種之一，特別是蒜蓉炒空心菜。但在現實生活中。我們往往晚會發現這麼一種現象，空心菜炒好，出鍋就變黑了，這是為什麼呢？空心菜富含鐵質，炒的時候會快速氧化變黑。按我以下的炒法，就不會變黑哦，大家可以試一下。

[玫瑰]材料：空心菜，蒜蓉，醋，食用油，鹽。

[玫瑰]步驟：

1、摘取空心菜稚嫩部分，放入水盆中清洗，去除沙土等雜質。

2、首次清洗後的空心菜，再次放入水盆中加入清水，浸泡去除農殘雜質，此時在水中倒入一小杯醋，這是關鍵，可以預防空心菜在炒的時候變黑，浸泡5到10分鐘，撈出控幹備用。

3、熱鍋加油，倒入蒜泥爆炒，蒜泥爆香後開大火，倒入空心菜，快速均勻翻炒。（此時火要大，油要足夠，翻炒速度要快）加入調料裝盤即可。

掌握以上要領，一盤翠綠的空心菜就出盤了，不僅不會變黑，翠綠感讓人垂涎欲滴，這是潮汕防變黑的炒法之一。媽媽曾告訴過我，將空心菜在開水中快速焯熟，再來翻炒同樣可以防黑，可以找個機會也試一下哦哦。

比上是我生活小經驗，實踐成功過，你也快快動手試一下吧！希望可以幫到您，讓我們共同探討美食發現美食，發現生活的美。