雞裡脊肉改刀切成丁，萵筍、青椒、紅椒、胡蘿蔔切丁。

雞裡脊丁用少許醬油、半個蛋清、料酒和少許鹽攪拌均勻後醃製十分鐘左右。

豌豆在熱水中過一下。

煎鍋中倒入少許油，熱鍋冷油，倒入醃製好的雞丁。

翻炒幾分鐘待雞丁變色，鍋中倒入萵筍丁、胡蘿蔔丁、青紅椒丁、豌豆翻炒均勻，加入適量鹽和調料調味，翻炒均勻出鍋即可。

製作步驟：1、準備好所需要的 食材，雞胸肉買回來清洗乾淨，去掉表面的筋膜，片成薄片，然後再切成小條。

2、放入大碗中，加入鹽、料酒、胡椒粉、再加入蔥段、薑片，清水，攪拌均勻，讓雞胸肉把水分全部吃進去，這樣做出的雞肉鮮嫩不柴。蓋上保鮮膜醃製15分鐘。

3、現在我們來調一個料汁兒，用平時吃飯用的湯匙，3勺番茄沙司、2勺清水、1勺半香醋、2勺白糖，小半勺玉米澱粉，攪拌均勻待用。

4、再調一個麵糊，小碗內加入2勺麵粉，2勺玉米澱粉，一點點泡打粉，1小勺食用油，攪拌成濃稠合適的麵糊，用勺子舀一勺棉花試一下，呈流線狀滴落狀態就好。一會兒要用它來裹麵糊炸雞胸肉。

5、這個時候的雞肉也已經醃製好了，把蔥姜撿出去，雞肉條一根一根的放入大碗中，讓每一根雞肉條都均勻地包裹上面糊。

6、鍋燒熱放適量食用油，油熱後，把雞肉條的一頭用筷子夾起來，一根一根的放入油鍋中，中小火慢慢炸至淡黃色，撈出來控幹油分。其他的雞肉條也都全部炸好。

7、炸好的雞肉撈出來，等油溫升高後，再入鍋復炸一遍，撈出來控幹油分，經過復炸的雞肉條表皮酥脆，內裡的雞肉綿軟，咬一口“咔哧咔哧”脆響，非常好吃。這鍋很厚實，完全不用怕食物炸糊。

8、鍋內留底油，把剛才我們調好的料汁兒放進鍋裡，小火慢慢炒至湯色紅亮，大氣泡變成小氣泡，糖醋汁就熬好了。

9、把裡脊條放進鍋裡，翻炒均勻，讓每一條雞胸肉都要沾滿糖醋汁兒，出鍋撒上適量白芝麻，好吃好看，一盤好吃下飯的糖醋里脊就做好了。

9月不可錯過的開胃下飯菜，老人孩子都愛吃，嘗一口停不下筷子

不管怎麼炒搭配什麼炒，是整隻雞還是雞裡脊，都先將雞肉切塊或條，加入一個雞蛋，澱粉，料酒，鹽，醃製10分鐘。這樣醃製之後的肌肉超過才不會柴，保持雞肉的嫩滑。

炒雞肉最好能搭配菌類和胡蘿蔔，因為菌類比較爽滑，胡蘿蔔維C豐富並且色澤紅潤，會讓整個菜看著比較有食慾，菜品所謂色香味俱全，把色擺在第一位還是很有道理的。

如果是油炸雞裡脊

裡脊肉洗淨，切片，撒上切碎的姜蒜，加上雞蛋，少量鹽黑胡椒生抽，攪拌均勻入味放15 分鐘，然後把入味的裡脊肉裹上滿滿的澱粉。小火燒到油溫6層熱，加入裡脊肉，炸至定性撈出，等待 油溫升至8成熱再下過復炸至金黃即可，然後撒上孜然椒鹽喜歡胡椒或者辣的朋友可以再加點。

裡脊比較好吃的做法還有糖醋里脊，做法和前面油炸差不多撈出後不撒東西需要調汁，醋、生粉、糖、番茄醬、水、一點點鹽，起鍋燒開湯汁，黏稠時倒入炸好的裡脊，快速翻均勻即可。

食材：雞胸肉250克，番茄沙司3大勺，糖2勺，香醋1勺半，料酒3勺，清水2勺，胡椒粉適量，鹽1勺，蔥1段，姜3片，麵粉2勺，玉米澱粉2勺，泡打粉少許，食用油適量

廚具：Skeppshult肯斯特32cm鑄鐵鍋

製作步驟：1、準備好所需要的 食材，雞胸肉買回來清洗乾淨，去掉表面的筋膜，片成薄片，然後再切成小條。

2、放入大碗中，加入鹽、料酒、胡椒粉、再加入蔥段、薑片，清水，攪拌均勻，讓雞胸肉把水分全部吃進去，這樣做出的雞肉鮮嫩不柴。蓋上保鮮膜醃製15分鐘。

3、現在我們來調一個料汁兒，用平時吃飯用的湯匙，3勺番茄沙司、2勺清水、1勺半香醋、2勺白糖，小半勺玉米澱粉，攪拌均勻待用。

4、再調一個麵糊，小碗內加入2勺麵粉，2勺玉米澱粉，一點點泡打粉，1小勺食用油，攪拌成濃稠合適的麵糊，用勺子舀一勺棉花試一下，呈流線狀滴落狀態就好。一會兒要用它來裹麵糊炸雞胸肉。

5、這個時候的雞肉也已經醃製好了，把蔥姜撿出去，雞肉條一根一根的放入大碗中，讓每一根雞肉條都均勻地包裹上面糊。

6、鍋燒熱放適量食用油，油熱後，把雞肉條的一頭用筷子夾起來，一根一根的放入油鍋中，中小火慢慢炸至淡黃色，撈出來控幹油分。其他的雞肉條也都全部炸好。我用的是Skeppshult肯斯特瑞典皇室御用手工鑄造的鑄鐵不粘鍋，即使高溫油炸也不用擔心食物中融入有害物質。

7、炸好的雞肉撈出來，等油溫升高後，再入鍋復炸一遍，撈出來控幹油分，經過復炸的雞肉條表皮酥脆，內裡的雞肉綿軟，咬一口“咔哧咔哧”脆響，非常好吃。這鍋很厚實，完全不用怕食物炸糊。

8、鍋內留底油，把剛才我們調好的料汁兒放進鍋裡，小火慢慢炒至湯色紅亮，大氣泡變成小氣泡，糖醋汁就熬好了。

9、把裡脊條放進鍋裡，翻炒均勻，讓每一條雞胸肉都要沾滿糖醋汁兒，出鍋撒上適量白芝麻，好吃好看，一盤好吃下飯的糖醋里脊就做好了。

雞裡脊肉怎麼做不柴？雞裡脊肉是雞胸部裡側的肉，蛋白質含量高，但是脂肪含量低。所以做的不好，肉就會很柴，吃得嘴裡像吃碎屑渣子。

要想不柴，炒雞裡脊肉時，不能直接下鍋炒，而要用雞蛋清 ，澱粉、生抽一起醃製10分鐘後，再炒，這樣炒出來的雞裡脊肉：又嫩又好吃，一點都不柴。

下面就來看做法

1先把雞裡脊肉切長條形狀，打入一個雞蛋清，用手抓勻，讓每塊肉都裹上蛋清。

2倒入生抽 ，再抓勻，再倒入一勺澱粉，攪上勁。

3再倒入一些油，抓勻，鎖住水分，醃製10分鐘。

4開火，鍋裡倒入油，倒入生薑，蔥，滑進雞裡脊肉，炒到8分熟，盛出。鍋裡的油裡，再倒入紅椒絲，翻炒後，倒入剛才的雞裡脊肉，翻炒均勻，加鹽，味精調味即可。

5盛出，炒雞裡脊肉就做好了。吃一口，又嫩又鮮，一點也不柴。

用這樣的方法，還可以做油炸雞裡脊肉。

做法：

1醃製過程一樣，只是澱粉量要多一點。

2醃好後，先小火，放進油鍋裡炸一遍，定型就好。

3全炸完後，再開大火，放進油裡炸第二遍，炸的金黃就好。

又香又脆的雞米條或雞米花就做好了，可以撒點孜然或者蘸番茄醬吃 ，當然，空口吃也好吃！

第一步、也就是做所有美食的時候必須先行準備的一步，那就是準備食材。做這道香辣裡脊肉所需要用到的食材有：豬裡脊肉、小米辣椒、青線椒、澱粉、料酒、雞蛋、蠔油、雞粉、生抽、蒸魚豆豉、白糖、明油、食用鹽以及食用油。

第二步、準備好所有需要用到的食材後，我們先將裡脊肉用冷清水沖洗乾淨，瀝乾水分後用菜刀先切成相對均勻的裡脊肉片，改刀再切成大約1釐米左右寬的裡脊肉條，將裡脊肉條放入碗中待以備用。隨後，在裝有裡脊肉條的碗中分別加入少許的胡椒粉和適量的食用鹽調味，倒入少許料酒去除腥味，再在碗中倒入5克蠔油、5克生抽，用勺子順時針攪拌均勻，醃製10分鐘左右的時間。

第三步、將準備好的小米辣椒用冷清水沖洗乾淨，用刀將小米椒蒂切除，然後切成小米椒段備用。將青線椒用冷清水沖洗乾淨，同樣切除辣椒蒂後切成青線椒段備用。接下來先調料汁，在乾淨的容器中加入少許的雞粉、適量的白糖、5克蠔油、適量的料酒、少許冷清水、蒸魚豉油10克左右、1勺澱粉，用勺子順時針攪拌均勻放置在一旁備用。

第四步、在醃製好的裡脊肉條的碗中打入半個雞蛋清，戴上手套後充分抓拌均勻。剩餘的半個雞蛋打入另外一個碗中，在碗中抓入適量的澱粉，隨後少量多量的加入冷清水，將麵糊調成可以拉出細絲即可。隨後將裡脊肉條倒入調和的麵糊中抓拌均勻，使得裡脊肉條上都均勻的沾上一層面糊，然後再在碗中加入少許的植物油，加入植物油可以有效地防止裡脊肉條下鍋粘連在一起抓拌均勻後放置一旁備用。

第五步、大火將鍋底燒熱，在鍋中倒入適量的食用油，待鍋中的油溫至7成熱時，將準備好的裡脊肉條撒開倒入油鍋中開始煎炸，用小火慢慢煎炸至裡脊肉條的顏色呈金黃色即可，待肉條炸好之後打撈出來放置在一旁控油。將多餘的食用油從鍋中倒掉，留以適量的食用油，在鍋中加入之前已經切好了的青線椒段和小米椒段煸炒出香味。待鍋中出香後，倒入已經瀝乾油分的裡脊肉條，隨後再將之前調好的料汁倒入鍋中。開大火，用鍋鏟快速的翻炒均勻，最後再滴入少許的明油翻炒1分鐘左右的時間就可以出鍋裝盤啦！

需要準備的配料有：青紅紅椒、剝好的蒜瓣、薑片、幹辣椒殼。雞塊少許。首先我們把雞剁成小拇指大小的塊，然後用涼水清洗乾淨後，醃製5分鐘，醃製方法：耗油一勺、生抽少許、鹽1克（因為耗油和生抽裡帶的有鹽，所以少許就行）、老抽一勺（顏色更深，更好看），調好後，用手使勁的把它們抓拌均勻後，放在旁邊醃製5~10分鐘！

在醃製雞的時候，我們把蒜瓣切成兩半（不要切的太小，沒有必要也不好看）、姜一個切片、青紅杭椒切成小段備用。在製作這道美食之前，我們還需要把醃製好的雞塊，先過油一遍，那樣燒出來的雞塊，肉的口感更嫩更加細滑。

雞塊滑好後，鍋內倒入姜、蒜、幹辣椒殼，爆炒出香味後我們下入提前炒好的雞塊，翻炒幾下後加入耗油少許、料酒少許（去腥）、糖少許（提鮮），翻炒開後倒入切好的杭椒段，加入涼水少許，這道菜基本就完成了。

最後一步加入少許雞精味精，然後調製大火收汁即可，這道家常小炒雞就算完成了。這種方法做出的家常小炒雞，香辣可口，雞肉口感細滑鮮嫩，是一道下飯喝酒必備之菜

　　雞胸肉洗乾淨，放入鍋中，鍋中加入清水，開大火煮沸，煮沸之後轉小火，燙20秒左右，關火，把雞胸肉燜5分鐘左右，泡在湯裡面冷卻，撈出即可，這樣煮出來的雞胸肉口感細嫩！

切肉的時候最好順著紋理切，醃肉的時候加入酸性的東西如檸檬汁或醋.可以讓肉更加滑嫩！裡脊肉加入澱粉攪拌均勻醃製！